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相信熱愛日式料理的人,都曾在餐廳內看過師傅所使用的薄刃料理刀。這種刀款適合用來將蘿蔔等蔬菜切成薄片、細絲,對於製作冷盤或是簡單雕花都非常方便。但由於薄刃刀在台灣並沒有那麼普及,且也有一些來自日本的專有名詞,相信會讓初次接觸的朋友們不知該如何挑選。
因此本⽂將依照材質、刀刃形狀、刀身長度等條件說明選購時應注意的要點,並同時以排名⽅式,推薦來⾃個大通路的⼗款⼈氣產品。其中包括了 Tojiro藤次郎、Kasumi霞、SHIMOMURA 等專業品牌,還請有興趣了解的讀者們趕緊參考本⽂,順利找到⼼儀商品!
薄刃料理刀非常適合用於將蘿蔔削成薄片,或者將蔬菜切成細絲,是一款蔬菜專用的日式料理刀。與一般料理刀不同的是,此類型刀子的刀刃從握柄到前端成一直線,並且刀身輕薄銳利,可以輕鬆完成料理中「雕刻、剝皮、削薄」等刀工。
但也由於刀刃薄之故,刀鋒相對容易變鈍,因此需要定期保養以保長久銳利。另外,其也是對於料理新手來說較難駕馭的刀款,若想用得上手需要花費一番功夫與時間;但是對於資深料理人來說,薄刃刀能夠使做菜程序變得流暢、輕鬆,並且提升自身料理技巧。
以下將介紹選擇薄刃刀時需要注意的五項要點,歡迎各位參考。
薄刃料理刀可分為兩種類型,一種是刀身整體寬度一致的「東型薄刃」,另一種是前端較為細窄尖銳的「鎌形薄刃」。了解了兩種形狀的差異和特性後,便可判斷哪款類型較適合自己。
面積較廣的「東型薄刃」,適合欲將蔬菜切得非常細緻的人,而經處理過的食材也能更輕鬆地放入鍋中調理。由於此類型在日本關東地區被廣泛應用,因此被稱為「東型」,也可叫作「關東型、江戶型」。而台灣市場上有時則會因形狀而稱為「角型」。
「鎌形薄刃」刀尖和刀刃的用途不同,因此應用範圍相當廣,非常適合用於需要加以雕飾的食材。如果沒有特別偏好的刀形的話,一般會比較推薦此款產品。另外,因為鎌形的前端較尖且銳利,在使用上需格外小心才不會傷到手。
薄刃料理刀大致分為不鏽鋼與鋼兩種材質。了解了兩種材質的優缺點後,再來選擇適合自己的產品吧。
注重刀子銳利程度的人,不妨選擇鋼製的薄刃料理刀。由於其有著不銹者鋼所沒有的銳利度,不用花太大力氣就能乾淨俐落地切下食材,就連專業廚師也愛不釋手。唯獨需注意的是鋼容易生鏽,需要一定的時間與技術來保養,才能長長久久地維持刀刃銳利。自行保養時可配合磨刀石調整鋒利度,十分推薦給想朝專業料理人之路前進者。
不鏽鋼如其名不易生鏽且可長久保持鋒利度,幾乎不需要保養。因此比起銳利度與專業度而言,更重視便利性的人,便可選擇不鏽鋼刀。雖然此種材質難以打造出極致鋒利的刀刃,但是隨著製刀技術越來越進步,近年市面上販售的不銹鋼製品切割感也絲毫不遜於專業鋼刀,對於料理新手來說是一個不錯的選擇。
每款薄刃料理刀的長度差大約在5~15mm之間,總長則介於15~30cm。而最適合一般料理的長度是18~21cm之間的款式。在切粗大的蔬菜時應使用較長的刀子;反之,處理小型蔬菜或是料理者的手較小時,應選用較短的產品。而料理刀的長度通常以「寸」來標示,15cm就是「5寸」、18cm則是「6寸」,以此類推。
刀子的重量在選購料理刀時也是不可忽視的重點。在切硬度高的食材時,使用具一定重量的刀比較不費工夫,但也不是越重就越好,因為過重的刀容易讓手疲勞。此外,看起來一樣大的產品也可能因材質、厚度不同而重量相異,因此可參考規格表並與家中現有菜刀的重量比較,就能避免選到太沈重的商品了。
薄刃料理刀為了能將刀身做得更薄,採單面刃製法,因此左、右撇子用刀時,刀刃的位置剛好是相反的。由於市面上販賣的產品大部分是為右撇子而打造,慣用左手者在購入時可特別注意,是否有特別為左手開發的料理刀,也可以尋找能夠客製化的廠商。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Tojiro藤次郎 DP三層合金鋼薄刃刀 | $1,380 中價位 | 多層專業合金材質,使用更耐久 | ||
2 | Kasumi霞 薄刃蔬菜刀 | $2,900 中高價位 | 捶打紋樣避免食材沾黏 | ||
3 | SHIMOMURA 燕三条村斗Slim薄刃菜切 | $1,697 中高價位 | 精細打磨,降低切割阻力 | ||
4 | 藤武郎別作 高級薄刃料理刀 | $153 中低價位 | 輕盈刀身,久持也不累 | ||
5 | 謙信作 專利薄刃型廚用料理刀 | $288 中低價位 | 同時具備刀刃及刀磨的雙重設計 | ||
6 | KIYODO 絲登麗薄刃刀 | $149 中低價位 | 兩把一組可因應不同食材 | ||
7 | 堺孝行 VG10彩宇菜切 | $4,500 中高價位 | 頂級鋼材鍛造值得珍藏 | ||
8 | 堺實光 鎌薄刃菜切 | $3,780 中高價位 | 適合進行花樣切割的鐮型前端 | ||
9 | SHIMOMURA 大門屋常義作薄刃日式鋼刀 | $699 中價位 | 握把經特殊設計,下刀更省力 | ||
10 | 上龍 薄刃料理刀|TL-1063 | $65 低價位 | 為初次嘗試的新手提供的實惠刀款 |
看完以上的選購要點後,想必很多人會在意要如何定期保養自己的愛刀,故此段落將要介紹薄刃料理刀的磨刀方法。薄刃刀通常為單面刃,磨刀時須將刀刃貼合磨刀石,且角度應大於雙面刀刃的料理刀。作業時從鋒利面的前端開始順著磨到握柄處,等全體磨製完成再將反面磨製2~3回,以修整磨製正面時所產生的不平整。
另一項是不論磨製何種刀刃時皆須注意的重點。若是磨刀石的水分不足,摩擦時產生的摩擦力就容易傷及刀身,因此事前得將磨刀石鋪撒上充足清水。
看完以上介紹以及精選商品後,不知道各位是否都找到心儀款式了呢?以下同時整理了幾個選擇時的常見疑問,希望能幫讀者們解惑。
這類商品是適用於蔬菜食材的日式料理刀,例如將蘿蔔、小黃瓜、蓮藕等食材切成薄片、或是將菜切成細絲時都可以使用。尤其在製作涼拌菜或是擺盤的時候都能派上用場。
市面上最常見的材質為鋼以及不鏽鋼。前者的刀鋒銳利,可以輕鬆又俐落地切下食材,不過因為容易鏽蝕且需要頻繁磨刀保養,推薦專業料理人選用;後者則顧名思義不易生鏽,對於業餘的料理愛好者或是初次接觸薄刃刀的人來說,會是較好使用、維護的選擇。
刀刃較大片的「東型」適合用來切蔬菜備料,可將切成小塊和薄片的食材放入火鍋或拿去熱潮;「鐮形」的刀尖較利,因此可將刀刃用來切薄片,再以刀尖雕花或是刻出食材的紋路等等,兩者用途各不相同,評估自己欲製作的菜餚來選擇就好。
薄刃料理刀適合將食材切成薄片、細絲,對於偏好日本料理及涼菜的人十分好用。如果想豪邁地切各式各樣的食材,並用於中式快炒等其他菜系,則可以參考以下延伸閱讀中所介紹的更多菜刀。
在看完本⽂介紹後,是否有找到⼼儀的產品了呢?薄刃料理刀總是給人一種專業料理師傅才能使用的感覺,但只要一般人掌握了使用此刀的訣竅,也能像專業的廚師提升切工、做出美味的料理。因此希望讀者能透過本⽂說明,並評估⾃⾝實際需求,順利找出適合⾃⼰的商品。
第1名: Tojiro藤次郎 |DP三層合金鋼薄刃刀
第2名: Kasumi霞 |薄刃蔬菜刀
第3名: SHIMOMURA |燕三条村斗Slim薄刃菜切
第4名: 藤武郎別作 |高級薄刃料理刀
第5名: 謙信作|專利薄刃型廚用料理刀
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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