【2021評價心得】百富威士忌,一心一藝成就每一瓶卓越

隨著威士忌市場的逐漸成熟,近年來,許多威士忌品牌不斷開發新品,讓消費者在口味上能夠有更多樣的選擇。像是深受台灣消費者喜愛的蘇格蘭威士忌廠牌——百富就推出了單桶、雙桶、甚至是充滿故事性的特殊風味等豐富、多元的產品陣容,不僅瞄準了鑑賞能力高深的藏家,也讓初嘗威士忌的族群能夠領略其醇厚順口又獨具個性的魅力。


成就一瓶風味絕佳的威士忌,其製作過程中的每個細節都大大影響著成品。今天 mybest團隊將針對攸關風味的重要製程詳細說明,透過發麥、蒸餾、桶陳以及勾兌調配等步驟,讓大家更了解博大精深的威士忌世界,進而挑選到最適合自己的產品。

  • 更新日期: 2021-07-22
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目次
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百富12年雙桶單一麥芽威士忌

【一心一藝】百富匠人用一生熟成,成就每一瓶卓越

【一心一藝】百富匠人用一生熟成,成就每一瓶卓越

威士忌的製造過程大概可以分成發麥、磨碎、糖化、發酵、蒸餾、桶陳、勾兌調配以及裝瓶等步驟,以下就來看看技術純熟的百富匠人們,如何在每個細節為口感帶來不一樣的變化。

①發麥

①發麥

由於釀酒過程中,需透過酵母菌將醣分轉化為酒精,但因威士忌原料中的大麥僅含有豐富的澱粉而不含醣分,因此需要透過發麥的過程,讓麥芽內的酵素產生作用協助將澱粉轉化為醣。

機械發麥

隨著市場上對於威士忌的需求量逐漸變大,許多酒廠也開始捨棄耗時又耗人力的地板發麥,改為機械化發麥,或是直接向發麥廠購買。如此一來,雖然產量大、品質控管也相對容易,但也少了一些溫度及人情。

傳統鋪地發麥

傳統鋪地發麥

相較於機械發麥,傳統鋪地發麥將麥粒平鋪在地板上發芽,不僅需要更大的場地,過程中還需要仰賴人工翻麥,而翻麥的時機更考驗工匠的智慧及經驗。百富專屬的翻麥匠人 Robbie Gormley ,憑藉著44年的經驗以及世代傳承的技術,透過不斷翻攪麥粒確保溫度與溼度恰到好處,麥芽才能孵得平均以維持威士忌的品質及風味。

②蒸餾

②蒸餾

蒸餾可以說是威士忌中最為複雜的一個環節,透過加熱的過程將新酒蒸餾出來,因此除了需要精密的控制時間及火侯外,蒸餾器的材質、形狀等也都影響著成品的品質及氣味。

百富自設廠以來,便使用著以純銅及手工打造的壺式蒸餾器,其獨特的球形構造能夠增加蒸餾時酒氣與蒸餾器的接觸面積,豐富成品的風味。資深銅匠 Dennis McBain 62年來細心維護著蒸餾器上精密的閥門及管路,並利用多年的經驗控制著蒸餾時間長短及火侯大小,為百富威士忌帶來醇順的口感以及極致的風味。

③桶陳

③桶陳

經過蒸餾後的新酒相當清澈純粹,透過在木桶內熟成的步驟,幫助酒體充分吸收香氣,並賦予其生命力後,才會變成我們現在所熟悉的琥珀色光澤。

擁有50年資歷的桶匠 Ian McDonald,不僅堅守著手工製作橡木桶的工藝,利用多年經驗細心烘烤、製桶,更全年無休的維護、重造、裝桶以及封裝,確保每個酒桶都在最完美的狀態,讓酒體吸取橡木桶中的精華,成就百富圓潤、順口的醇厚口感。

④勾兌調配

④勾兌調配

為了讓每支酒能夠擁有獨自的個性,便得經過勾兌調配這項最重要的步驟,而此一過程最終則須仰賴調酒師的嗅覺、知識及經驗。

百富首席調酒師 David Stewart 年僅17歲時便進廠工作,並接受長達12年的訓練時間,讓他不僅精通單一麥芽威士忌複雜的釀造技術,更鍛鍊了敏銳的嗅覺以及味覺,能夠精準掌握每支木桶熟成能創造出的味道。好比於1993年時,他嘗試將陳放於波本桶內12年以上的威士忌換到雪莉桶熟成,進而創造出餘韻悠長溫暖的百富12年雙桶酒款,更是在蘇格蘭威士忌產業中掀起了過桶製程的風潮。而這也代表著百富不但重視傳統,亦給予調酒師們足夠的實驗自由。

【專心致志】匠心釀造經典,淬煉無可取代

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釀造威士忌除了須仰賴得天獨厚的自然環境,還得透過匠人們傾注心力,一心專注於一藝,才成就出每一瓶迷人且口感滑順的百富威士忌。


百富從1892年創立以來,一路堅守傳統的同時亦不斷創新,於經典之中醞釀出各個值得紀念的時刻。尤其首席調酒師的獨創過桶工藝,不僅提升了酒體的深度以及層次,更造就百富帶有蜂蜜香氣的獨特風味。

百富12年雙桶單一麥芽威士忌

百富12年雙桶單一麥芽威士忌

百富雙桶威士忌可說是過桶工藝的創始,而此款12年雙桶單一麥芽威士忌,將陳放於波本桶中12年細緻的酒體,移至雪利桶繼續熟成,透過獨創的過桶陳釀手法,讓酒體充分吸收桶中精華,聞香時淡雅的木頭香中,又帶有一絲熱帶水果及蜂蜜的氣息;且酒體香甜滑順,由奶油、堅果香氣與辛香料交織在口中,創造出豐富的層次與溫暖又舒服的尾韻,相當適合初入威士忌世界的新朋友。

百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌

百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌

為了創造不同的風味,首席調酒師 David Stewart 先將精心挑選的西印度蘭姆酒裝入美國橡木桶中,等到木桶風味及狀況都達到最理想狀態時,再將桶中的蘭姆酒換成熟成14年的威士忌,讓酒體充滿太妃糖香氣,同時又帶有清新的柑橘調,口感也因此更加圓潤、濃厚,是一款個性鮮明且香氣十足的產品。

百富21年波特桶單一麥芽威士忌

百富21年波特桶單一麥芽威士忌

相較於常見的波本桶、雪莉桶,或是風味清新的14年加勒比海蘭姆桶,這款威士忌在聞香時能夠充分感受到酒體與木頭融合後的柔和,品飲時先是濃厚的堅果香,接著白桃及果乾的香甜味才會緩慢地在口中擴散開來,在口中留下高貴、優雅的餘韻。

總結

以上就是這次的介紹,看完後對於威士忌是否有了更深度的了解呢?想要進一步探索每瓶酒的故事,不妨到百富官網看看更詳盡的說明,相信一定能找到最適合自己的風味,實際品嚐匠人們的一心一藝。

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百富12年雙桶單一麥芽威士忌

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