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推薦十大中式料理食譜人氣排行榜【2021年最新版】

中式料理可說博大精深,其擅長以各式香料、藥材替食材調味,再透過蒸、煮、炒、炸等技法烹飪出色香味俱全的珍饈佳餚,無比的美味在抓住饕客味蕾的同時,更讓不少人興起拜師學藝的念頭。如今坊間也出版了多位名師撰寫的食譜書,只要跟著步驟進行調理,新手也能燒出一手好菜。


不過,中式料理旗下還分為粵菜、湘菜、川菜等多個流派,且每本書的編排也有差異,究竟該從何選起想必令人摸不著頭緒。為此,本篇文章將帶讀者了解中式料理食譜的挑選要點,並會推薦包含《傅培梅時間的美味中國菜》、《品味上海菜》、《中國名廚的川菜食譜》等十本料理書籍,正在觀望的您快一起來加入行列吧!

  • 更新日期: 2021-06-24
目次

中式料理食譜的選購要點

在進入精選排行榜之前,首先要提供各位幾個中式食譜的挑選方向,一旦掌握後就能立即找出合適的書籍了。

從喜歡的菜系選起

中國菜系的分支十分龐大,並非三言兩語足以道盡。故本次將以台灣最常見的幾個派系為例,挑選時不妨比較各自特色後從中選定方向吧!

粵菜:少量調味、品嚐食材之美

粵菜:少量調味、品嚐食材之美

所謂粵菜,是以廣州為首的廣東菜(或稱廣府菜)。其使用的食材相當廣泛,各種禽肉、乾貨與醃漬品皆能入菜。同時也格外講究口味鮮美,故多數料理中僅添加少量的醬油、米酒、薑、蔥、糖、鹽等香料,並以清蒸保留食物的原汁原味。當中雖不乏有廣式燒臘等重口味的菜色,不過整體風味依舊較為清淡。著名的乾炒牛河、雲吞麵、老火湯、白切雞、清蒸石斑等都為粵菜的代表作。


此外,由於台灣人口味較為清淡,粵菜也成為大多數人都能接受的菜系之一,同時更發展出貼近國人口味的台式粵菜,挑選時不妨留意書中食材與調味搭配,或許能找到更適合自己的改良菜色。

川菜:首重鮮香麻辣的刺激感

川菜:首重鮮香麻辣的刺激感

外觀鮮豔、口味麻辣是一般人對川菜的既定印象。這套起源於四川的菜系,從高級筵席到庶民小吃皆可見其蹤影,烹飪方式更以小炒、乾燒、干煸、火鍋等技巧見長。至於調味上則常用辣椒、花椒、胡椒組成的「三椒」與蔥、薑、蒜合稱的「三香」增添濃醇香氣,而郫縣豆瓣醬與永川豆豉更是必不可缺的獨門秘方。


鮮、香、麻、辣不僅為其主要特色,川菜裡的「七滋八味」更包含了「怪味」、「魚香」等多變且獨特的調味風格,例如紅油抄手、麻婆豆腐、宮保雞丁等都是相當經典的名菜;然而,由於口味頗為刺激,怕辣的族群可能較不適合

湘菜:精雕細琢的刀工

湘菜:精雕細琢的刀工

以湖南地方菜餚為統稱的湘菜,擅長以煨、蒸、煎、燉、溜、炒等方式調理並講究食材入味與否,其中如臘製品及酸辣菜更是著名的代表。不僅如此,湘菜的刀工十分精細,單就基本切法已高達數十種,尤其習慣將主料與配料切成一致的大小提升視覺美感,更為此菜系的特點。知名美食更包括剁椒魚頭、苦瓜釀肉、冬筍炒臘肉等等。


其雖與川菜同樣以香辣聞名,但最大的差異為湘菜中沒有帶麻的花椒,而是以更嗆辣的剁椒及鮮辣椒入菜,因此也成為不少嗜辣者的首選

江浙菜:口味清爽、菜餚精緻

江浙菜:口味清爽、菜餚精緻

江浙菜融合了地緣關係濃厚的杭幫菜、紹興菜、甌菜(溫州菜)及寧波菜多方風味,以炒、炸、燴、溜、蒸、燒為主要的烹飪方式。其製作的菜餚猶如江南景緻般淡雅秀麗,除了外觀上小巧玲瓏,鮮美滑嫩、脆軟清爽的口味更獨具風味


由於當地盛產魚蝦,許多菜色更以海鮮為主,有如龍井蝦仁、西湖醋魚等皆是享負盛名的道地佳餚;而詩人蘇軾愛吃的東坡肉也誕生於此,因而讓江浙菜在中式料理中站穩了重要地位,更是不少老一輩台灣人喜歡品嚐的菜系

確認目次章節包含的內容

確認目次章節包含的內容

對於喜歡挑戰的學習者而言,具備多道料理教學的食譜想必會是最好的選擇。不過即便教學數量多,也不代表書中一定有自己感興趣的菜色,因此確定菜系後可稍微瀏覽目次,確認書中編排的菜單是否符合需求


再者,有些書籍也會在開頭章節或尾聲附錄中,提供料理所需的刀法示範、食材處理等相關知識。此類資訊皆能幫助讀者更快進入狀況,以減少實際操作時碰壁的情形,特別對尚未熟悉料理的初學者非常實用,建議一同將其列入選購的參考要素。

好閱讀的排版可提升學習動力

好閱讀的排版可提升學習動力

一本書的排版若過於擁擠,閱讀起來便會造成壓力及負擔,更遑論要經常拿出來作為教戰手冊的食譜。因此,為了保持學習動力,挑選內容「順眼」的食譜書也是不可忽略的重點。選購時不妨試讀書中的一段內容,並留意其字型大小是否適中、教學編排是否井然有序等。如果能輕鬆讀完並確實掌握箇中含意,相信即是適合的選擇。


不僅如此,由於每個人對料理的知識背景不同,有時光靠文字敘述仍有不易理解的部分。而現在多數的食譜書也會替每段說明附上示意圖,如此一來即便不懂語意也能有樣學樣,製作出與書中相同的美味料理。

推薦十大中式料理食譜人氣排行榜

在了解選購要點後,緊接著就要與各位分享此次精選的十本中式料理食譜。當中不但包含了川菜、湘菜、江浙菜、粵菜等多個菜系,一般中式的家常菜也沒缺席,趕快瞧瞧哪幾本食譜書最深得您心吧!

10
出版日期2012/6/6
出版社旗林文化
作者史正良
頁數160
9
出版日期2018/9/7
出版社橘子
作者吳恩文
頁數224
8

嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜

NT$ 350

出版日期2013/5/20
出版社皇冠
作者呂素琳
頁數192
7

ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味

NT$ 380

出版日期2020/1/21
出版社橙實文化
作者ㄚ樺媽媽
頁數208
6
出版日期2020/12/1
出版社萬里機構
作者方曉嵐、陳紀臨
頁數208
5

亞莉的好客廚房-與八位客家媽媽們的家鄉傳承

NT$ 420

出版日期2018/9/20
出版社上優文化
作者張亞莉
頁數192
4

港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道

NT$ 420

出版日期2020/6/3
出版社上優文化
作者呂俊賢
頁數160
3
出版日期2016/9/12
出版社食為天文創有限公司
作者傅培梅、程安琪
頁數468
2
出版日期2021/4/1
出版社康鑑文化
作者李鴻章、劉政良、張志賢
頁數288
1

詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師

NT$ 450

出版日期2020/8/11
出版社寫樂文化
作者詹姆士(鄭堅克)
頁數192

人氣中式料理食譜一覽表

商品圖片
1
詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師 1

2
經典台灣菜 1

3
傅培梅時間的美味中國菜 1

4
港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道 1

5
亞莉的好客廚房-與八位客家媽媽們的家鄉傳承 1

6
品味上海菜 1

7
ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味 1

8
嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜 1

9
吳恩文零失敗料理 1

10
中國名廚的川菜食譜 1

商品名稱

詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師

經典台灣菜

傅培梅時間的美味中國菜

港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道

亞莉的好客廚房-與八位客家媽媽們的家鄉傳承

品味上海菜

ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味

嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜

吳恩文零失敗料理

中國名廚的川菜食譜

特色

迅速又省力的做菜要領

一次掌握常見料理的烹調訣竅 

跟著食譜重溫當年的傅培梅時間

由知名餐館二代親自傳授 在家也能出大菜

品味富含傳承意義的文化料理

學會上海菜的必備技法

學會各式料理 豐富餐桌菜色

每道料理都有一段回憶與故事

跟著美食專家挑戰零失敗料理

由大師簡化並傳授料理祕訣

價格NT$ 450NT$ 200NT$ 650NT$ 420NT$ 420NT$ 580NT$ 380NT$ 350NT$ 380NT$ 320
出版日期2020/8/112021/4/12016/9/122020/6/32018/9/202020/12/12020/1/212013/5/202018/9/72012/6/6
出版社寫樂文化康鑑文化食為天文創有限公司上優文化上優文化萬里機構橙實文化皇冠橘子旗林文化
作者詹姆士(鄭堅克)李鴻章、劉政良、張志賢傅培梅、程安琪呂俊賢張亞莉方曉嵐、陳紀臨ㄚ樺媽媽呂素琳吳恩文史正良
頁數192288468160192208208192224160
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用對器具讓您事半功倍

有了葵花寶典後,也需搭配方便的廚具才能讓做菜更加順手。特別是喜歡大火快炒、剁骨燉肉的中式料理,若不搭配適合的菜刀、炒鍋便很難還原出完美韻味。為此,以下彙整出相關文章以供各位參考,且同樣從選購要點到推薦商品都有涉獵,有興趣的讀者歡迎一併閱讀選購。

總結

看完本次介紹的多本食譜書後,是否也大開眼界了呢?其實各位也不用太在意排列名次,畢竟每個人的喜好不同,挑選符合需求的食譜書才能確實幫廚藝加分。如果仍無法果斷做出決定,也可利用各大平台的線上試讀來一探究竟,或是參考其他讀者提供的心得口碑,想必都能在挑選上助您一臂之力喔!

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  • 2022最新推薦十大滅蟑商品排行榜
    2022最新推薦十大滅蟑商品排行榜
    俗話說「打不死的小強」,蟑螂生命力之強韌可想而知,尤其當天氣開始變得暖和,蟑螂就會神不知鬼不覺地侵入家中,從最頻繁出現的廚房、浴室、乃至於臥室,想要徹底消滅可不能光靠拖鞋!而市面上有販售許多實用的滅蟑商品,讓您能夠針對不同的場所與情境,找到符合需求的類型。從老廠牌鱷魚必安住到速必效,以及近年來相當火紅的一點絕、拜滅士(拜沛達)、威滅,無論是放置型、噴霧型、水煙式,每一款都具有特定的作用和功效,如何選擇才能有效滅蟑呢?本篇文章將會教大家如何運用滅蟑商品,達到防治的目的,並且以排行榜的形式,推薦10款市面上具有優異口碑的人氣商品,讓您從此遠離被蟑螂驚嚇的恐懼,守護家庭環境更安心。
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  • 推薦十大濾藍光眼鏡人氣排行榜【2021年最新版】
    推薦十大濾藍光眼鏡人氣排行榜【2021年最新版】
    為減輕手機、電腦、電視等螢幕所發出的藍光對雙眼造成的影響,可以考慮使用濾藍光眼鏡來達到保護效果。雖然此類商品在眼鏡行或網路商店即可購得,但每款的濾藍光率、鏡片款式及有無度數等,都是購買前必須確認的要素,五花八門的種類實在讓人難以抉擇。因此,本文將會為您介紹濾藍光眼鏡的選擇方式,並集結十款人氣商品以排行榜方式做推薦,其中也包括了像 JINS、nessie 的熱門款。想要藉其減輕眼睛負擔的人,希望在參考這篇文章之後都能找到適合自己的商品。
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