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【主廚監修】2022最新12本人氣中式料理食譜推薦

中式料理可說博大精深,其擅長以各式香料、藥材替食材調味,再透過蒸、煮、炒、炸等技法烹飪出色香味俱全的珍饈佳餚,無比的美味在抓住饕客味蕾的同時,更讓不少人興起拜師學藝的念頭。如今坊間也出版了多位名師撰寫的食譜書,只要跟著步驟進行調理,新手也能燒出一手好菜。


不過,中式料理旗下還分為粵菜、湘菜、川菜等多個流派,且每本書的編排也有差異,究竟該從何選起想必令人摸不著頭緒。為此,本篇文章將帶讀者了解中式料理食譜的挑選要點,並會推薦包含《傅培梅時間的美味中國菜》、《品味上海菜》、《中國名廚的川菜食譜》等十本料理書籍,正在觀望的您快一起來加入行列吧!

本次參與製作

火星主廚
劉柏壯
  • 更新日期: 2022-11-06
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
資深主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找中式料理食譜的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

中式料理食譜的選購要點

在進入精選排行榜之前,首先要提供各位幾個中式食譜的挑選方向,一旦掌握後就能立即找出合適的書籍了。

從喜歡的菜系選起

中國菜系的分支十分龐大,並非三言兩語足以道盡。故本次將以台灣最常見的幾個派系為例,挑選時不妨比較各自特色後從中選定方向吧!

粵菜:少量調味、品嚐食材之美

粵菜:少量調味、品嚐食材之美

所謂粵菜,是以廣州為首的廣東菜(或稱廣府菜)。其使用的食材相當廣泛,各種禽肉、乾貨與醃漬品皆能入菜。同時也格外講究口味鮮美,故多數料理中僅添加少量的醬油、米酒、薑、蔥、糖、鹽等香料,並以清蒸保留食物的原汁原味。當中雖不乏有廣式燒臘等重口味的菜色,不過整體風味依舊較為清淡。著名的乾炒牛河、雲吞麵、老火湯、白切雞、清蒸石斑等都為粵菜的代表作。


此外,由於台灣人口味較為清淡,粵菜也成為大多數人都能接受的菜系之一,同時更發展出貼近國人口味的台式粵菜,挑選時不妨留意書中食材與調味搭配,或許能找到更適合自己的改良菜色。

川菜:首重鮮香麻辣的刺激感

川菜:首重鮮香麻辣的刺激感

外觀鮮豔、口味麻辣是一般人對川菜的既定印象。這套起源於四川的菜系,從高級筵席到庶民小吃皆可見其蹤影,烹飪方式更以小炒、乾燒、干煸、火鍋等技巧見長。至於調味上則常用辣椒、花椒、胡椒組成的「三椒」與蔥、薑、蒜合稱的「三香」增添濃醇香氣,而郫縣豆瓣醬與永川豆豉更是必不可缺的獨門秘方。


鮮、香、麻、辣不僅為其主要特色,川菜裡的「七滋八味」更包含了「怪味」、「魚香」等多變且獨特的調味風格,例如紅油抄手、麻婆豆腐、宮保雞丁等都是相當經典的名菜;然而,由於口味頗為刺激,怕辣的族群可能較不適合

湘菜:精雕細琢的刀工

湘菜:精雕細琢的刀工

以湖南地方菜餚為統稱的湘菜,擅長以煨、蒸、煎、燉、溜、炒等方式調理並講究食材入味與否,其中如臘製品及酸辣菜更是著名的代表。不僅如此,湘菜的刀工十分精細,單就基本切法已高達數十種,尤其習慣將主料與配料切成一致的大小提升視覺美感,更為此菜系的特點。知名美食更包括剁椒魚頭、苦瓜釀肉、冬筍炒臘肉等等。


其雖與川菜同樣以香辣聞名,但最大的差異為湘菜中沒有帶麻的花椒,而是以更嗆辣的剁椒及鮮辣椒入菜,因此也成為不少嗜辣者的首選

江浙菜:口味清爽、菜餚精緻

江浙菜:口味清爽、菜餚精緻

江浙菜融合了地緣關係濃厚的杭幫菜、紹興菜、甌菜(溫州菜)及寧波菜多方風味,以炒、炸、燴、溜、蒸、燒為主要的烹飪方式。其製作的菜餚猶如江南景緻般淡雅秀麗,除了外觀上小巧玲瓏,鮮美滑嫩、脆軟清爽的口味更獨具風味


由於當地盛產魚蝦,許多菜色更以「河鮮」為主,有如龍井蝦仁、西湖醋魚等皆是享負盛名的道地佳餚;而詩人蘇軾愛吃的東坡肉也誕生於此,因而讓江浙菜在中式料理中站穩了重要地位,更是不少老一輩台灣人喜歡品嚐的菜系

確認目次章節包含的內容

確認目次章節包含的內容

對於喜歡挑戰的學習者而言,具備多道料理教學的食譜想必會是最好的選擇。不過即便教學數量多,也不代表書中一定有自己感興趣的菜色,因此確定菜系後可稍微瀏覽目次,確認書中編排的菜單是否符合需求


再者,有些書籍也會在開頭章節或尾聲附錄中,提供料理所需的刀法示範、食材處理等相關知識。此類資訊皆能幫助讀者更快進入狀況,以減少實際操作時碰壁的情形,特別對尚未熟悉料理的初學者非常實用,建議一同將其列入選購的參考要素。

好閱讀的排版可提升學習動力

好閱讀的排版可提升學習動力

一本書的排版若過於擁擠,閱讀起來便會造成壓力及負擔,更遑論要經常拿出來作為教戰手冊的食譜。因此,為了保持學習動力,挑選內容「順眼」的食譜書也是不可忽略的重點。選購時不妨試讀書中的一段內容,並留意其字型大小是否適中、教學編排是否井然有序等。如果能輕鬆讀完並確實掌握箇中含意,相信即是適合的選擇。


不僅如此,由於每個人對料理的知識背景不同,有時光靠文字敘述仍有不易理解的部分。而現在多數的食譜書也會替每段說明附上示意圖,如此一來即便不懂語意也能有樣學樣,製作出與書中相同的美味料理。

編輯部推薦十大人氣中式料理食譜

在了解選購要點後,緊接著就要與各位分享此次精選的十本中式料理食譜。當中不但包含了川菜、湘菜、江浙菜、粵菜等多個菜系,一般中式的家常菜也沒缺席,趕快瞧瞧哪幾本食譜書最深得您心吧!

商品圖片
詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師 1

經典台灣菜 1

傅培梅時間的美味中國菜 1

港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道 1

亞莉的好客廚房-與八位客家媽媽們的家鄉傳承 1

品味上海菜 1

ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味 1

嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜 1

吳恩文零失敗料理 1

中國名廚的川菜食譜 1

商品名稱

詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師

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品味上海菜

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嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜

吳恩文零失敗料理

中國名廚的川菜食譜

特色

迅速又省力的做菜要領

一次掌握常見料理的烹調訣竅 

跟著食譜重溫當年的傅培梅時間

由知名餐館二代親自傳授 在家也能出大菜

品味富含傳承意義的文化料理

學會上海菜的必備技法

學會各式料理 豐富餐桌菜色

每道料理都有一段回憶與故事

跟著美食專家挑戰零失敗料理

由大師簡化並傳授料理祕訣

價格NT$ 450NT$ 200NT$ 650NT$ 420NT$ 420NT$ 580NT$ 380NT$ 350NT$ 380NT$ 320
出版日期2020/8/112021/4/12016/9/122020/6/32018/9/202020/12/12020/1/212013/5/202018/9/72012/6/6
出版社寫樂文化康鑑文化食為天文創有限公司上優文化上優文化萬里機構橙實文化皇冠橘子旗林文化
作者詹姆士(鄭堅克)李鴻章、劉政良、張志賢傅培梅、程安琪呂俊賢張亞莉方曉嵐、陳紀臨ㄚ樺媽媽呂素琳吳恩文史正良
頁數192288468160192208208192224160
商品連結
出版日期2012/6/6
出版社旗林文化
作者史正良
頁數160
出版日期2018/9/7
出版社橘子
作者吳恩文
頁數224

嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜

NT$ 350

出版日期2013/5/20
出版社皇冠
作者呂素琳
頁數192

ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味

NT$ 380

出版日期2020/1/21
出版社橙實文化
作者ㄚ樺媽媽
頁數208
出版日期2020/12/1
出版社萬里機構
作者方曉嵐、陳紀臨
頁數208

亞莉的好客廚房-與八位客家媽媽們的家鄉傳承

NT$ 420

出版日期2018/9/20
出版社上優文化
作者張亞莉
頁數192

港式海鮮料理:龍少爺傳承的味道

NT$ 420

出版日期2020/6/3
出版社上優文化
作者呂俊賢
頁數160
出版日期2016/9/12
出版社食為天文創有限公司
作者傅培梅、程安琪
頁數468
出版日期2021/4/1
出版社康鑑文化
作者李鴻章、劉政良、張志賢
頁數288

詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜 教你成為廚房裡的時間管理大師

NT$ 450

出版日期2020/8/11
出版社寫樂文化
作者詹姆士(鄭堅克)
頁數192

專家精選2款人氣中式料理食譜

專家精選2款人氣中式料理食譜
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選

經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典

NT$ 355

出版日期2018/06/01
出版社三采
作者周清源
頁數288
火星主廚
資深主廚
火星主廚

如同它相當長的書名,內容也非常紮實,不同於市面上大部份的中式料理書,總是用一張成品圖和幾句簡單步驟就帶過一道料理,這本書使用了大量的圖片來解說製作的過程,並且從麵粉、油脂、糖等原料開始介紹,到各種麵糰和發酵方法都有詳細的說明,可以作為中式麵點的基礎教科書,隨著大師一步一步製作出各式麵點。

精選
出版日期2017/04/24
出版社三藝文化
作者王添滿
頁數160
火星主廚
資深主廚
火星主廚

川菜和淮揚菜曾經是台灣中菜市場中最受歡迎的兩大菜系,而這本食譜便綜合了當中的經典菜色,比起一些非常正統但食材難以在台灣取得的料理(例如麻辣兔頭),這本食譜大多為台灣在地化的食材,而且製作方式容易,即使在家也可以輕鬆煮出一桌美味的川楊料理。

專家解惑!選購中式料理食譜的常見問題

專家解惑!選購中式料理食譜的常見問題

看完以上的介紹後,相信各位對於中式料理食譜都有更深入的認識了,不過對於料理、選購方法或許仍有些疑問,因此下方整理了由專家解答的相關問題,不妨一併參考。

Q:想要做好台菜,需要哪些刀具、鍋具?

A:想做台菜,通常一把中式菜刀或三德刀,再加上一把蔬果刀就可以完成大部份的分切工作,但如果需要剁雞鴨鵝等禽肉,就會需要一把剁刀。鍋具方面為了能炒出「鑊氣」,中式炒鍋是很必要的鍋具,以此為基礎之上可以增添蒸鍋或蒸籠,如此一來就可以處理包子等蒸煮料理。

Q:哪些中式料理適合帶便當?

A:便當料理的重點是不易變質和方便入口,所以一般會推薦肉類和蔬菜料理,而醬汁多的料理雖然下飯,但相對地容易有醬汁溢出的風險,因此蒼蠅頭、蒜苗臘肉、炒三鮮等爆炒料理都很適合帶便當,另外糖醋牛肉丸、無錫排骨、腰果雞丁等醬汁較濃的料理也是當便當菜的好選擇。

Q:有哪些低卡健康的中式料理?

A:中式料理經常給人重油重鹹的印象,不過當中還是有許多相對低卡健康的中式料理,例如: 清燉牛腩、白斬雞、雪菜百葉、蝦仁豆腐等等,都是口味清爽且熱量較低的料理。

用對器具讓您事半功倍

有了葵花寶典後,也需搭配方便的廚具才能讓做菜更加順手。特別是喜歡大火快炒、剁骨燉肉的中式料理,若不搭配適合的菜刀、炒鍋便很難還原出完美韻味。為此,以下彙整出相關文章以供各位參考,且同樣從選購要點到推薦商品都有涉獵,有興趣的讀者歡迎一併閱讀選購。

總結

看完本次介紹的多本食譜書後,是否也大開眼界了呢?其實各位也不用太在意排列名次,畢竟每個人的喜好不同,挑選符合需求的食譜書才能確實幫廚藝加分。如果仍無法果斷做出決定,也可利用各大平台的線上試讀來一探究竟,或是參考其他讀者提供的心得口碑,想必都能在挑選上助您一臂之力喔!

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  • 【英語講師監修】2022最新十大人氣高中英文小說推薦
    【英語講師監修】2022最新十大人氣高中英文小說推薦
    許多高中生都會透過閱讀英文原文書,來培養英文閱讀和翻譯寫作能力。不過市售原文書的種類繁多,包括簡單易懂的《迪士尼》原著小說,或是《哈利波特》等人氣作品應有盡有。但若是選到了難易度不符或是過於厚重的作品,可能會因為挫折感反倒喪失閱讀動力,因此如何挑選合適書籍便相當重要。本篇文章將介紹挑選高中生適用英文著作的幾項要點,並以排行榜的方式推薦十本人氣小說、散文作品。其中包含了電影《壁花男孩》、《遇見你之前》等作的原著小說,以及講述心靈成長的作品等等。還請讀者們根據自己的喜好和程度來尋找適合款式,一起充實英文能力吧!
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  • 【人氣作家監修】2022最新推薦十大人氣日本科幻小說
    【人氣作家監修】2022最新推薦十大人氣日本科幻小說
    說到科幻小說(SF小說)相信許多人會聯想到來自日本的作品,而除了有筒井康隆、小松左京、星新一等著名作家外,日本更在1980年代設立了以科幻小說為對象的獎項,至今已發掘為數眾多的優秀得獎作品,讓喜愛此類作品的讀者更有選書依據。而這次的文章中就將介紹日本科幻小說的選購要點,並會推薦十本人氣作品,之中包含已在文壇上具有一定地位的權威作家,及伊藤計劃、圓城塔等新生代作家的書籍,另外也會特別說明他們之所以受歡迎的特點;其中亦有近期被改編為日劇的《日本沉沒》。究竟這些書中世界發生了什麼樣的事件呢?一起找出感興趣的好作品並期待它的結局吧!
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  • 【兒科醫師監修】2023最新12款彌月禮物推薦排行榜
    【兒科醫師監修】2023最新12款彌月禮物推薦排行榜
    新生兒的誕生總是令人喜悅,為了慶祝這美好的事,大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意,不過,該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物,卻讓不少初次接觸的人們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用,但又好像少了點禮物該有的元素,甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心,本篇文章會針對彌月禮物的挑選重點做深入介紹,並為大家推薦十款深受新手父母喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等,同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌,正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。
    其他禮物
  • 【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    皮膚的乾燥問題容易造成發炎、脫皮等狀況,因此必須透過乳液妥善保濕來根除原因;尤其小寶寶的肌膚更是脆弱,因此必須選擇專用的嬰兒乳液來維護他們的膚況。但也新生兒的皮膚嬌嫩無比,選購時更得留意成分配方,以避免在使用過程反而造成刺激,這也讓許多新手家長常常不知該如何下手。本文將從嬰兒乳液的選購訣竅開始切入,說明幾種可特別留意的成分;接著會再蒐集像是 Aveeno艾惟諾、Cetaphil舒特膚、嬌生等品牌,並透過排行榜方式推薦嬰兒乳液給各位。其中亦有不少大人也可使用的種類,十分值得大家深入閱讀一探究竟。
    嬰兒用品
  • 【2022最新】十大洗臉慕斯推薦排行榜
    【2022最新】十大洗臉慕斯推薦排行榜
    泡洗顏、洗顏慕斯等「泡沫洗面乳」無須搓揉起泡,只要按壓幫浦即會產生大量的綿密泡沫,對於早晨分秒必爭的使用者而言可說省時又省力。而除了大家所熟悉的 Biore蜜妮、肌研、Curel珂潤、理膚寶水、Bifesta 等知名品牌外,市面上還有許多熱銷商品可選擇,相信不少讀者都對這些標榜敏感肌可用、保濕、溫和鎖水的商品有些眼花撩亂。為此,本次主題除了分享洗臉慕斯、泡沫洗面乳的選購要點,同時從 Dcard、PTT、momo購物網、Yahoo購物中心等平台挑出評價好、銷量佳的10款開架、專櫃商品推薦介紹。排行榜後也會有氣壓噴霧瓶怎麼丟?有沒有補充包?洗臉慕斯的正確洗臉步驟等等常見問答,想輕鬆洗出乾淨好膚質的人趕緊參考看看!
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