【日本開箱】2022最新推薦十大平底鍋排行榜

擁有一把好用的平底鍋能讓下廚事半功倍，輕鬆料理出美味佳餚。而以下已幫大家彙整出幾個挑選鍋具的小訣竅，首先就一起來看看有哪些注意要點吧！

• 從材質與塗層選起

隨著鍋具不斷推陳出新，市面上也不乏有多樣的材質可選擇，而其中又以導熱效率高、價格親民的鋁鍋為一般家庭最常見的代表。此類炒鍋的表面通常帶有鐵氟龍、陶瓷、鑽石等各式不沾塗層，並以少許油量即可烹煮食材，可說是任何人都好上手的萬用款。

另一方面，若以耐用度為優先考量的話，則可以選擇耐刮、耐撞擊的不鏽鋼材質；而鐵鍋不僅適合大火快炒，只要每次料理後花點心思保養，用上好幾十年也不成問題。大家不妨根據使用需求挑選，相信就能選到理想的款式了。

• 留意鍋具可適用的爐台

台灣家庭普遍以瓦斯爐台居多，基本上不論哪一款鍋具都能正常使用。但如果是空間較小的套房或是近年新建的廚房，則可能會配備小型電磁爐或 IH爐。由於兩者都是透過金屬誘導發熱，故應選擇對應的平底鍋才能派上用場。現在坊間也有許多不挑爐台的款式，若購買此類商品則可不受限制，即便搬家也能持續使用，同樣不失為一個好選擇。

• 尺寸與重量將影響便利性

不僅料理中會運用翻炒、甩鍋等技巧，當裝盤或清洗時也需要頻繁移動鍋體，若是重量太重勢必將造成拿取上的不便，故建議以1kg 以下的平底鍋為優先較不吃力。

此外，在市售的各種尺寸中，直徑介於26～28cm 的款式因有恰好的容量，很適合一般小家庭及單身者選用；至於偏小、偏大的尺寸也各有千秋，但切記選購時仍要在容量及重量上取得一定的平衡，才不會影響使用的便利性，煮菜時也能更順心。

縱使知道有哪些需要注意的細節，若不實際使用還是難以判斷每款鍋子的性能與手感。因此本段將從日本各大購物平台，精選出26款鍋徑為26cm 左右的人氣平底鍋進行實測，評比員會制定統一評分標準，將商品性能以0.1～5.0分的方式呈現。

以下為本次實測的商品清單，此排列與實際排名無關：

1. IRISOHYAMA｜KITCHEN CHEF 鑽石塗層平底鍋
2. Arnest｜Bellfina 頂級鑽石平底IH不沾鍋
3. TOPVALU｜HOME COORDY IH對應 輕量超硬塗層平底鍋
4. IKEA｜KAVALKAD 平底煎鍋
5. CAINZ｜IH&瓦斯爐通用不沾平底鍋
6. Tefal｜頂級御廚系列不沾平底鍋
7. THERMOS膳魔師｜厚鑄耐摩不沾鍋 單柄平底鍋
8. TAFUCO泰福高｜長谷元 純鈦木柄煎鍋
9. Ballarini班樂尼｜Torino 不沾鍋平煎鍋
10. Zwilling雙人牌｜Vitality 不鏽鋼平底鍋
11. TV SHOPPING LABORATORY｜FlavorStone 紅寶石耐磨平底煎鍋
12. Doshisha同志社｜evercook 平底鍋
13. 驚安殿堂 唐吉軻德｜鑽石塗層煎鍋
14. 宜得利｜IH平底鍋 TI
15. PEARL金屬｜Reiz 藍鑽塗層 IH對應平底煎鍋
16. VitaCraft唯他鍋｜SofiaⅡ平底鍋 No.1746
17. Vitaverde｜陶瓷塗層時尚綠平底鍋
18. Meyer｜Star Chef2 IH平底鍋
19. Le Creuset｜超完美不沾鍋單柄平底淺鍋
20. KYOSERA京瓷｜CERAFORT系列 紅柄陶瓷平底鍋
21. 北陸Aluminum｜IH對應 HEI-CAST 平底鍋　
22. 協和工業｜岩石不沾塗層平底鍋
23. 和平FREIZ｜雙層大理石 IH對應深平底鍋
24. 大創産業｜大理石不沾平底鍋
25. 貝印｜純鈦木柄平底炒鍋
26. 貝印｜輕量高導熱性平底鍋 IH對應

以下為實測的重點項目：

①防沾鍋效果

②受熱均勻度

③操作手感

④導熱效率

首先，評比員會以無油煎蛋的方式測試26款新鍋的不沾效果；接著將以鋼絲刷摩擦鍋底1,000次，再用砂紙以固定次數磨損鍋子中心，以模擬經年累月使用造成的外力摩擦。最後再使用經過磨損的鍋具進行無油煎蛋，觀察磨損前後的沾黏情形給予評價。另一方面，沒有塗層的平底鍋，則是以等量的食用油進行煎蛋測試。

從這次的實驗照片可發現，新開封的鍋具無論塗層的厚薄都有良好的抗沾鍋效果，每款鍋具都能煎出完美的蛋皮；然而，在經過磨損模擬之後，塗層厚薄的優劣便顯而易見。當塗層越厚實鍋具越耐久，即使經過大量磨損也能保有不錯的不沾效果。

而本次的高名次商品中，甚至有以鋁金屬為基底，包裹上6層鈦合金＋鈦粒子塗層之商品──Tefal 頂級御廚系列不沾平底鍋。不僅磨砂紙難以傷害其堅硬強韌的表面，在以鋼刷多次磨損後仍能保有不錯的不沾效果。由此可知，只要選擇有多層塗層、或是以金屬製造的鍋具，通常都能有頗持久的不沾效果。

本階段測驗會將所有鍋子持續加熱1分鐘以後，以熱成像鏡頭觀測鍋內的溫度散佈情形，作為評分導熱性能的依據。

在判讀各款鍋子的熱成像之後，發現鈦合金鍋具一旦碰觸火焰便會快速升溫，而未直接觸碰熱源的位置升溫則明顯偏慢，導致顯著的加熱不均勻狀態。另一方面，評比員也發現鍋底越厚受熱越為均勻，而鍋底較薄的商品則容易受火侯的大小影響受熱均勻度。

雖然加厚的鍋底會需要更多時間熱鍋，但是料理的品質也會更穩定；若對料理火候、成品外觀非常講究，建議避免選擇鍋底太薄的商品。

本階段評測團隊準備了相同的材料，並以同樣的烹調手法、烹調時間製作炒飯，以實測每一把鍋子的操作手感。評分時將會以「單手持鍋的疲勞程度」、「甩鍋的容易度」等兩項表現為重點。

若是鍋具的把手太粗、太重都可能使翻炒的過程變得吃力，而使用感獲得高分的把手，大多是尺寸與手掌相當、形狀無稜角且輪廓圓弧，並且有小凹槽方便抓握的設計，這種把手不須刻意施力就能穩定拿取，長時間操作也不易疲勞。

此外，在實測過程中，評測員也發現若鍋壁與鍋底越接近90度垂直，翻炒時的難易度便會隨之上升。反之，鍋壁若呈現接近圓弧形狀，則能給予食物滾動的空間，進而使翻炒、翻面更加順利，可增加炒飯、鬆餅、蛋餅等料理的成功率。

最後一項實驗將會測試26款鍋具的導熱效率，評比員會在平底鍋中裝入等量的水，以同樣火候加熱之，並以碼表紀錄鍋內的水升溫至100℃ 的所需時間，藉此數據比較每款平底鍋的導熱效率。

比較過煮沸清水的時間後，得知純鈦鍋與不鏽鋼鍋都有導熱速度較慢的傾向，相較於鋁鍋、鐵鍋等製品明顯更為耗時。不過導熱效果差也代表一旦加熱後就不會輕易降溫，因此純鈦鍋、不鏽鋼鍋雖不適合快速料理，卻可利用其保溫效果以預熱、小火慢煮的方式烹調難以煮熟的食材。挑選平底鍋材質時除了考慮耐久度外，也應考量平日的料理的方式、偏好的食材種類等條件。

接下來就是本次實測中十款表現出色的平底鍋，每項商品都以前段所提到的選購要點作分析介紹，各位讀者也可以參考以下的介紹，並學習如何整理商品的優缺點喔！

以上評比介紹的多款人氣、好用的平底鍋，不知大家覺得如何呢？只要配合自己的料理習慣選購，不論是親民平價款還是持久、耐用的高檔平底鍋都能一樣好用。希望本次的實測能幫助各位挑出一款符合自身做菜習慣的好鍋，讓烹調過程變得更輕鬆愉快！