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可麗露是法國傳統點心之一,並以特殊外型以及外酥內脆的口感聞名於世,搭配茶飲或咖啡都十分美味。若想在親手製作此甜品,就必須尋找專用的模具,但市面上商品品項少,且各材質所能烤出的口感、外觀大不相同,往往令剛接觸烘焙甜點的消費者無從下手。
這次文章將以可麗露模具為主題,介紹幾點選購小技巧,並於文章後半以排行榜的形式,推薦多款來自各大商城的高人氣商品。其中包括鐵、銅、鋁、不鏽鋼、矽膠等多元材質,並且有 de Buyer畢耶、三能、霜鳥Queen Rose 等數個人氣品牌。希望助各位找到心儀且合適款式,輕鬆在家中做甜點。
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
可麗露(canelé)誕生於法國一間女子修道院,由於原名與法文建築用語中的凹槽裝飾(cannelure)相近,後來的甜點師便習慣將這種點心做成了具溝紋的筒狀。
其係由小麥粉、牛奶、奶油等隨手可取得的基本材料製成,口感吃起來外脆內軟,正因外型特殊之故,需要透過專用模具製作。若以其他器具替代,則可能使成品變得如一般糕點般,僅有濕潤口感而沒有酥脆外皮,因此請各位盡可能入手專門的器材。
在揭曉排行榜前,一起來看看有哪些需要留意的小細節吧。
成品會隨著使用模具的材質而有所改變,以下就來看看詳細介紹。
對於初次製作可麗露的朋友而言,最困難的往往是脫模的步驟。然而鐵製商品會在內層塗上一層鐵氟龍,幫助剛出爐的可麗露順利剝落,而不會變形或在取下時散開。另一方面,此類型商品的價格也較為低廉,可說降低了不少初學者的入門門檻。
鐵製品雖然脫模容易,但也容易生鏽,因此若不常使用而擔心模具鏽蝕的話,不妨考慮不鏽鋼材質的商品。唯獨需要注意不鏽鋼的熱傳導率較其他材質低,建議多塗抹奶油或人造奶油,才能避免麵團沾黏於模具上而無法脫模。
鋁製品熱傳導率優異,較容易烤出美麗的焦糖色,更棒的是若平時也有製作布丁、奶酪等需冷藏之甜點的習慣,也可以此代替模具使用。然而,因為鋁製品的硬度較差,要避免碰撞才不會導致其變形。
由於銅製品導熱性好,較容易使成品的外皮呈現可口美觀的焦糖色,以及外酥內軟的口感,因此大部分專業店家都是以銅製模具來製作可麗露。但得留這類型款式容易生鏽,若不時常清潔保養,可能會出現青綠色的鏽斑,故比起剛接觸此類型甜點的初學者,更推薦給比較熟練的烘焙者、想要凸顯專業感的客群使用。
不少消費者會因為可麗露模具較不常見,所以看見有通路在販賣時就衝動購買,收到後才發現不是想要的尺寸。為了避免此狀況發生,各位不妨先評估自己的需求,決定要挑選直徑45mm、53mm或是其他尺寸的商品。當然,也可以一次購買多種不同規格,以增加擺盤的豐富度。
製作可麗露相當費時,且分次製作也可能增加烤箱的電費支出,因此建議一次購買多個模具,或是在看見喜歡的廠牌時選擇套組販賣的款式,如此一來不但能降低購買一個模具的單價,也能一口氣製作多個美味的可麗露。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | MASTRAD 8格可麗露烤盤 | $709 中高價位 | 柔軟材質方便脫模 | ||
2 | de Buyer 畢耶 28格迷你法式可麗露烤模 | $1,035 高價位 | 專業級的大份量烤模 | ||
3 | TRIARROW 三箭牌 法式可麗露模 | $65 低價位 | 經濟實惠,精美色澤 | ||
4 | Queen Rose霜鳥 不沾可麗露模 | $132 中低價位 | 日本大廠製造,上色表現不輸銅模 | ||
5 | 淺井商店 銅製可麗露烤模 | $450 中價位 | 完美成品的最佳幫手 | ||
6 | 三能 5入可麗露模 | $275 中價位 | 初學者也能輕鬆入門 | ||
7 | Baillardran 可麗露銅模 | $360 中價位 | 人氣名店研發,送禮自用兩相宜 | ||
8 | IBILI 不沾可麗露烤模4入 | $836 中高價位 | 貼心組合,一次購足 | ||
9 | San Neng 三能 可麗露不沾模|T206017 | $299 中價位 | 高效導熱,縮短烘焙時間 | ||
10 | de Buyer畢耶 可麗露不銹鋼模 | $380 中價位 | 容易清潔保養的耐用品質 |
了解該怎麼選購可麗露模具,以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個讀者們可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。
烘烤可麗露時溫度的掌握非常重要,切記事先預熱烤箱,也建議可以購買烤箱溫度計以確保內部達到適當的溫度。
建議模具烘烤完得待其冷卻後再清洗,而且洗完後應迅速擦乾並上銅油,最後再用布或是廚房紙巾擦拭。
單模比較容易控制脫模的過程,不過要送入烤箱烘焙前,建議先將數個單模置於烤盤,再開烤箱門一起放入其中烘烤,不然烤箱門開太久溫度會降低而影響成品。連模優點就是能快速放入、取出烤箱,但脫模時可能就要比較小心一些。
相信有不少人為了製作可麗露而買了模具,但使用次數卻少之又少。為此,以下將介紹幾種活用模具的好方法。第一,可麗露造型的瑪德蓮、磅蛋糕。瑪德蓮與磅蛋糕也是常見的法式甜點,若與其特殊造型結合,不但變化更加豐富,也更能吸引孩子的注意喔。第二,模具也能用於製作布丁、奶酪、果凍等需冷凍凝固的甜品。歡迎試著發揮創意,活用模具創作出更多可口點心吧。
近來因應防疫新生活,在家中度過的時間越來越長,因此也不少人捲起袖子開始挑戰製作甜點和料理。在看完本文的模具介紹後,相信讀者們已覺得十分技癢,若想趕快開始挑戰製作可麗露,則不妨參考下文中所精選的麵粉、無鹽奶油等食材。
雖然大部分可麗露看上去外型都一樣,但其實透過不同材質的模具,製作出的成品在口感上會有相當大的區別。因此歡迎對此品有興趣的朋友,參考文章內的介紹,並根據自身需求、目的以及喜好,找出最合適且最實用的商品,為親朋好友烤出美味小點。
第1名: MASTRAD|8格可麗露烤盤
第2名: de Buyer 畢耶|28格迷你法式可麗露烤模
第3名: TRIARROW 三箭牌 |法式可麗露模
第4名: Queen Rose霜鳥|不沾可麗露模
第5名: 淺井商店 |銅製可麗露烤模
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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