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【食譜作家監修】2022最新十大人氣費南雪模具推薦

「費南雪」又被稱作金磚蛋糕,是一種口感濕潤、帶有甜蜜香氣、質地類似海綿蛋糕的法式甜點。其最大的特色就是略焦的酥脆外表,以及略帶淡淡杏仁與榛果奶油的風味,且小巧又精緻的尺寸也非常適合用作禮品致贈。但由於其形狀較特別,需要以專用的模具製作,但若挑選到不適合的商品,不僅難以烘出完美形狀、還可能使麵團沾黏而不易脫模。


因此本文將以模具的形狀、材質來解說挑選時的注意事項,並以排名方式推薦來自三能等品牌十款人氣商品。當中無論是迷你款式、經過不沾處理、可耐高溫又柔軟的矽膠、能均勻導熱的鋼烤盤等商品十分齊全。歡迎讀者們從中找出喜歡的模具,輕鬆享受烘焙費南雪的愉快時光吧!

本次參與製作

桶子葉
mybest 編輯部
  • 更新日期: 2022-08-31
目次

專家・達人文章監修

桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的3款商品與回覆常見問題。正在找費南雪模具的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

什麼是費南雪?

什麼是費南雪?

費南雪(financier)在法文中有金融家的意思,且因其外表為金黃色長型,故又有著金磚蛋糕之稱。由於它的主要原料為蛋白和杏仁,時常會被與瑪德蓮搞混,但後者是使用全蛋製成。


對於初次挑戰的人而言,不妨挑選最傳統的長方形款式。但現今不拘泥於甜點形狀的人也逐漸增多,無論是以其他模具烘焙費南雪,抑或是用其專用模具製作別的蛋糕都沒問題。等到已熟悉烘烤蛋糕後,也能挑選自己喜歡的可愛模具,打造出獨一無二的點心。

費南雪模具的選購要點

以下將介紹挑選時應留意的事項,還請參考看看。

依據作法決定用單一模具還是烤盤

費南雪的模具基本上分為兩種,一種是將各個蛋糕分開的單一模具,另一種則是在一個模具上,有非常多洞可以填入麵團的烤盤。可以根據欲烘焙的數量與作法,來挑選最適合自己的款式。

單一模具:可一次做出多種形狀的蛋糕

當想要同時做出各種不同形狀的費南雪、或是只想製作少量甜點時,可挑選單一個體的模具。再加上這類型小尺寸的商品,也較容易應用於各種規格的烤箱,且在烤製過程中可調整角度,讓各個部分都能均勻受熱。最棒的是用完後還可堆疊收納,並不會佔去太多空間。

烤盤:能大量烘焙相同的甜點

烤盤:能大量烘焙相同的甜點

如果想要一次烘焙多個費南雪,則能夠考慮烤盤的類型,省去使用單一模具得重複烘焙、脫模的手續。且清潔時也只需要刷洗一個烤盤,能節省事前事後的準備及收拾作業。不過此類型通常價格相對高,且也得有足夠的櫥櫃空間才能收納擺放。

模具材質會影響成品的口感

當模具的材質不同,烘焙出來的甜點口感也會有所差異,且在清潔保養的方式亦不同。

金屬模具:成品外皮酥脆而內部濕潤

金屬模具:成品外皮酥脆而內部濕潤

方便清潔的金屬模,常見的材質有鋼和馬口鐵(兩面鍍錫的鐵)。前者的熱傳導率較低,但對於不會太厚實的費南雪來說已經足夠,加上重量輕、不容易受損等優點,使其廣受消費者歡迎。


馬口鐵則推薦給喜歡糕點外表金黃酥脆,抑或是想認真鑽研製作道地費南雪的人,其優異的熱傳導率能降低烘烤不均的情況發生。唯獨要留意烘焙時可能會產生鐵的氣味,並且容易生鏽、不好確實清洗,在保養與收納時還需特別注意。

矽膠模具:價格低廉又容易清潔

矽膠模具:價格低廉又容易清潔

金屬以外最具人氣的材質莫過於矽膠了,不僅好清洗又便宜,柔軟的質地使其隨意收納也不會因此變形。不過,此類型在烘焙的過程中,難以烘烤出像金屬模具成品一般的金黃色酥脆外皮,部分商品甚至還會殘留令人不適的橡膠味。建議挑選標榜由無臭、無毒的純矽膠製作而成的模具,才能用得安心。

可選用氟加工的不沾黏模具

可選用氟加工的不沾黏模具

能否呈現出完美的金磚外型,在脫模的步驟可以說是成敗的關鍵,挑選經過氟加工的金屬產品,可以增加脫模時的容易度。若仍擔心無法完美拿出蛋糕,也能夠選擇由柔軟矽膠材質所製的模具,如此一來便能輕鬆翻折模具,將費南雪取出。

附贈食譜的模具更貼心

附贈食譜的模具更貼心

部分專為初學者所設計的費南雪模具,除了模具以外,還會附上簡單易懂的食譜。這類型套組商品的好處是能大大地減少製作失敗的風險,也能讓初次接觸烘焙者不那麼緊張,最棒的是還不需要花時間比較市售各種食譜的可信度。

編輯部推薦7款人氣費南雪模具

緊接著要為各位介紹其他7款人氣商品。以下搜羅了各種材質與形狀的費南雪模具,從適合新手到進階老手專用的模具應有盡有,敬請參考。

商品圖片
de Buyer畢耶 全球專利矽金烤模系列 20格迷你長方蛋糕模 1

de Buyer畢耶

IBILI Blueberry 12格費南雪蛋糕烤盤 1

IBILI

Vitantonio 鬆餅機費南雪烤盤  1

Vitantonio

千代田 日本千代田費南雪烤模 1

千代田

Chefmade學廚 不沾香檳金8連杯費南雪模 1

Chefmade學廚

SANNENG三能 金色長方型費南雪蛋糕模 1

SANNENG三能

6連金色正方形模 1

商品名稱

全球專利矽金烤模系列 20格迷你長方蛋糕模

Blueberry 12格費南雪蛋糕烤盤

鬆餅機費南雪烤盤

日本千代田費南雪烤模

不沾香檳金8連杯費南雪模

金色長方型費南雪蛋糕模

6連金色正方形模

特色

來自多位烘焙專業大師的認證

食用安全無虞,大人小孩入口安心

快速製作快速享用,自用方便送禮體面

大咖聯名設計 內行人愛用的專業模具

平價實用卻不失高級感

吃幾個做幾個,獨立式烤模就是隨興

買工具沒壓力,新手入坑的好選擇

價格NT$ 1,802NT$ 788NT$ 818NT$ 2,499NT$ 329NT$ 270NT$ 120
尺寸30×17.6cm(每格5×2.7×2.7cm)29.5×17.2×3.3cm(每格7.5×2.5cm)13.7×24.5×23cm20×30cm35.2×26.5×3.5cm9.5×4.5×1.5cm、6×61.2cm26.5×18.6×2.7cm
重量260g215g750g-879g-307g
材質食安等級矽膠、金屬粉末矽膠鑄鋁SPTE鍍錫鋼板重型碳鋼、不沾塗層0.5mm鍍鋁 金色不沾處理優質碳鋼、食品級金色不粘塗層
製作數量20124×2入組1281×5入組6
商品連結

6連金色正方形模

NT$ 120

尺寸26.5×18.6×2.7cm
重量307g
材質優質碳鋼、食品級金色不粘塗層
製作數量6

SANNENG三能金色長方型費南雪蛋糕模

SN6210

NT$ 270

尺寸9.5×4.5×1.5cm、6×61.2cm
重量-
材質0.5mm鍍鋁 金色不沾處理
製作數量1×5入組

Chefmade學廚不沾香檳金8連杯費南雪模

WK112013-1

NT$ 329

尺寸35.2×26.5×3.5cm
重量879g
材質重型碳鋼、不沾塗層
製作數量8

千代田日本千代田費南雪烤模

NT$ 2,499

尺寸20×30cm
重量-
材質SPTE鍍錫鋼板
製作數量12
尺寸13.7×24.5×23cm
重量750g
材質鑄鋁
製作數量4×2入組

IBILIBlueberry 12格費南雪蛋糕烤盤

NT$ 788

尺寸29.5×17.2×3.3cm(每格7.5×2.5cm)
重量215g
材質矽膠
製作數量12

de Buyer畢耶全球專利矽金烤模系列 20格迷你長方蛋糕模

NT$ 1,802

尺寸30×17.6cm(每格5×2.7×2.7cm)
重量260g
材質食安等級矽膠、金屬粉末
製作數量20

專家精選3款人氣費南雪模具

專家精選3款人氣費南雪模具
《桶子葉》
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。

幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇。透過桶子葉的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
精選

CHEF MADE學廚 8連不沾費南雪蛋糕模

WK9324

NT$ 220

尺寸32.7×25.8×1.5cm
重量610g
材質重型碳鋼、食品級矽膠
製作數量6
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

如果喜歡質感厚實一點的模具,這款知名烘焙模具品牌 Chefmade 的費南雪蛋糕模就是好選擇之一。其材質為重型碳鋼,質感厚實,霧金色的外表也提升了它的質感;且因為質地夠厚,比較不怕不小心敲到就會變形,價格也算很平易近人。

精選

SANNENG三能10連長方型模

SN9028

NT$ 603

尺寸36.5×26.5×1.6cm
重量-
材質鍍鋁、矽利康不沾
製作數量10
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

台灣烘焙用具大廠三能旗下也有推出費南雪長方連模,這款的表面有矽利康不沾塗層,讓脫模的過程更輕鬆。而且它一次可以烤10個費南雪蛋糕,相較起常見的8連模,產能效率有再高一些。

精選

UNOPAN屋諾6連費南雪模

UN11012

NT$ 688

尺寸30×20×2.1cm
重量-
材質碳鋼、鍍鋁、矽利康不沾
製作數量6
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

UNOPAN 屋諾是三能旗下的品牌之一,他們主打比一般三能的產品更有設計性與功能性。此款費南雪模的材質是優質碳鋼,硬度高之外,雙面也都有矽利康塗層不沾設計,使其更容易清潔好脫模。

專家解惑!選購費南雪模具的常見問題

專家解惑!選購費南雪模具的常見問題

了解該怎麼選購費南雪模具,以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個讀者們可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。

如何烤出金黃的表面?

若希望費南雪有金黃的外表,第一個要注意的是烤溫,建議可以購入一個烤箱溫度計,以確保溫度達標;其次是使用的模具,通常金屬模較容易烤出漂亮的金黃色,不過目前市面上也有許多矽膠模具內有加入金屬處理,因此在挑選時可以特別注意此點。

平時該如何保養費南雪模具?

若是金屬模具,建議待模具冷卻後再清洗,清潔完畢後記得用布擦乾並靜置風乾。矽膠材質的模具就比較容易保養,只要確保每次清洗乾淨、完全風乾即可。

還能用費南雪模具做什麼點心?

費南雪模具也可以拿來填裝其它的麵糊,製作出不同口感與口味的蛋糕,像是瑪德蓮、或是提拉米蘇用的手指餅乾等。如果是矽膠材質的產品,也可以拿來製作巧克力或是冷凍的小點心。

現成的費南雪也很美味

若急著準備於特殊節日贈送親朋好友費南雪甜點,除了可以自己動手烘焙以外,也不妨參考市面上的現成商品。以下精選了多款商品,無論是主打精緻包裝還是扎實口感的款式應有盡有,有興趣的讀者們還請點選以了解更多。

總結

看完本篇的介紹,不知道是否已經對於哪個費南雪模具心有所屬了呢?擁有一個理想的模具,才更能烘焙出完美蛋糕,且模具的材質和形狀也都會到大大左右成品的外貌、口感,著實是一門學問。最後在使用後別忘了確實清潔,才能延長產品的使用效期,長長久久地享受烘焙費南雪的時光!

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    從聯誼、聚餐、戶外露營到中秋節闔家團圓,少不了的一項人氣活動就是「烤肉」了。只要挑選喜愛的食材在烤肉架上串烤,無論是煎烤聲響、誘人香氣,以及隨著烹飪時間肉片現出美麗色澤,皆讓人在五感上都得到滿足。而除了租借之外,坊間上也找得到不少烤肉的相關用具,只是因為每一款的特色不同,究竟該如何挑選又有哪些注意要點,相信不少人會感到困惑。本文就將為各位介紹烤肉用具的選購方式,並精選11種人氣商品排行榜作推薦;其中從大型戶外烤爐、卡式爐,到可一次買齊的懶人用具組合等應有盡有,並包含了妙管家、象印、點秋香、Campingmoon、KENLUCK 等著名品牌。敬請閱讀至文末,來挑選出優質好用的 BBQ 產品,為即將到來的佳節及出遊提早準備。
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  • 【2022最新】十大奶瓶推薦排行榜
    【2022最新】十大奶瓶推薦排行榜
    「奶瓶」是餵寶寶喝奶、喝水時的必備道具,目前市面上如奇哥、貝親Pigeon、小獅子王辛巴Simba、康貝Combi 等歷史悠久或名氣較大的品牌,尚有其他大大小小的廠商或賣家皆推出尺寸、造型不一的各種款式,遑論材質更是百百種。相信不少家長為此感到疑惑,究竟該如何找到真正適合家中寶貝的奶瓶呢?於是本文將以奶瓶為主軸,在此分享幾個挑選時的小秘訣;同時亦會推薦日本、台灣市面上的人氣商品,從殺菌消毒簡單、彷如媽媽親餵的奶嘴形狀,到耐熱玻璃、輕巧的 Tritan、PPSU 材質應有盡有,當中也不乏可作為副食品冰磚儲藏罐、儲乳瓶的款式,以及奶瓶界愛馬仕之稱的 hegen,正在考慮購入的各位爸爸媽媽們千萬別錯過囉!
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  • 【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    皮膚的乾燥問題容易造成發炎及脫皮等狀況,因此必須透過乳液妥善保濕來根除原因;尤其小寶寶的肌膚更是脆弱,而必須選擇專用的嬰兒乳液來維護他們的膚況。但也新生兒的皮膚嬌嫩無比,選購時更得留意成分配方,以避免在使用過程反而造成刺激,這也讓許多新手家長常常不知該如何下手。本文便將從嬰兒乳液的選購訣竅開始切入,說明幾種可特別留意的成分;接著會再蒐集像是 Aveeno艾惟諾、Cetaphil舒特膚、嬌生等品牌的產品,並透過排行榜方式推薦給各位。其中亦有不少大人也可使用的種類,十分值得大家深入閱讀一探究竟。
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  • 【2022最新】十大彌月禮物推薦排行榜
    【2022最新】十大彌月禮物推薦排行榜
    新生兒的誕生總是令人喜悅,為了慶祝這美好的事,大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意,不過,該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物,卻讓不少初次接觸的新手們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用,但又好像少了點禮物該有的元素,甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心,本篇文章會針對彌月禮物的選購要點做深入介紹,並為大家推薦十款深受媽媽界喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等品項,同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌的好評產品,正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。
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