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【食譜作家監製】2023最新十大費南雪模具推薦排行榜

「費南雪」又被稱作金磚蛋糕,是一種口感濕潤、帶有甜蜜香氣、質地類似海綿蛋糕的法式甜點。其最大的特色就是略焦的酥脆外表,以及略帶淡淡杏仁與榛果奶油的風味,且小巧又精緻的尺寸也非常適合用作禮品致贈。但由於其形狀較特別,需要以專用的模具製作,但若挑選到不適合的商品,不僅難以烘出完美形狀、還可能使麵團沾黏而不易脫模。


因此本文將以模具的形狀、材質來解說挑選時的注意事項,並以排名方式推薦來自三能等品牌十款人氣商品。當中無論是迷你款式、經過不沾處理、可耐高溫又柔軟的矽膠、能均勻導熱的鋼烤盤等商品十分齊全。歡迎讀者們從中找出喜歡的模具,輕鬆享受烘焙費南雪的愉快時光吧!

10-24-2022更新
專家・達人
料理部落客/作家
桶子葉

「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。

桶子葉的簡介
編輯
mybest編輯
黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

黎人瑜的簡介
  • 本篇文章內容由mybest團隊獨立調查、製作。製作過程會因為商品及服務不同,由廠商無償提供試用,或與品牌合作安排相關廣告版位,但無論有無皆不影響商品排名。
  • 詳情請參閱mybest製作理念
專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。
排行榜的內容皆由mybest編輯部於2023-01-16根據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名,專家、達人並無參與。

什麼是費南雪?

什麼是費南雪?

費南雪(financier)在法文中有金融家的意思,且因其外表為金黃色長型,故又有著金磚蛋糕之稱。由於它的主要原料為蛋白和杏仁,時常會被與瑪德蓮搞混,但後者是使用全蛋製成。


對於初次挑戰的人而言,不妨挑選最傳統的長方形款式。但現今不拘泥於甜點形狀的人也逐漸增多,無論是以其他模具烘焙費南雪,抑或是用其專用模具製作別的蛋糕都沒問題。等到已熟悉烘烤蛋糕後,也能挑選自己喜歡的可愛模具,打造出獨一無二的點心。

費南雪模具的選購要點

以下將介紹挑選時應留意的事項,還請參考看看。

① 依據作法決定用單一模具還是烤盤

費南雪的模具基本上分為兩種,一種是將各個蛋糕分開的單一模具,另一種則是在一個模具上,有非常多洞可以填入麵團的烤盤。可以根據欲烘焙的數量與作法,來挑選最適合自己的款式。

單一模具:可一次做出多種形狀的蛋糕

當想要同時做出各種不同形狀的費南雪、或是只想製作少量甜點時,可挑選單一個體的模具。再加上這類型小尺寸的商品,也較容易應用於各種規格的烤箱,且在烤製過程中可調整角度,讓各個部分都能均勻受熱。最棒的是用完後還可堆疊收納,並不會佔去太多空間。

烤盤:能大量烘焙相同的甜點

烤盤:能大量烘焙相同的甜點

如果想要一次烘焙多個費南雪,則能夠考慮烤盤的類型,省去使用單一模具得重複烘焙、脫模的手續。且清潔時也只需要刷洗一個烤盤,能節省事前事後的準備及收拾作業。不過此類型通常價格相對高,且也得有足夠的櫥櫃空間才能收納擺放。

② 模具材質會影響成品的口感

當模具的材質不同,烘焙出來的甜點口感也會有所差異,且在清潔保養的方式亦不同。

金屬模具:成品外皮酥脆而內部濕潤

金屬模具:成品外皮酥脆而內部濕潤

方便清潔的金屬模,常見的材質有鋼和馬口鐵(兩面鍍錫的鐵)。前者的熱傳導率較低,但對於不會太厚實的費南雪來說已經足夠,加上重量輕、不容易受損等優點,使其廣受消費者歡迎。


馬口鐵則推薦給喜歡糕點外表金黃酥脆,抑或是想認真鑽研製作道地費南雪的人,其優異的熱傳導率能降低烘烤不均的情況發生。唯獨要留意烘焙時可能會產生鐵的氣味,並且容易生鏽、不好確實清洗,在保養與收納時還需特別注意。

矽膠模具:價格低廉又容易清潔

矽膠模具:價格低廉又容易清潔

金屬以外最具人氣的材質莫過於矽膠了,不僅好清洗又便宜,柔軟的質地使其隨意收納也不會因此變形。不過,此類型在烘焙的過程中,難以烘烤出像金屬模具成品一般的金黃色酥脆外皮,部分商品甚至還會殘留令人不適的橡膠味。建議挑選標榜由無臭、無毒的純矽膠製作而成的模具,才能用得安心。

③ 可選用氟加工的不沾黏模具

可選用氟加工的不沾黏模具

能否呈現出完美的金磚外型,在脫模的步驟可以說是成敗的關鍵,挑選經過氟加工的金屬產品,可以增加脫模時的容易度。若仍擔心無法完美拿出蛋糕,也能夠選擇由柔軟矽膠材質所製的模具,如此一來便能輕鬆翻折模具,將費南雪取出。

④ 附贈食譜的模具更貼心

附贈食譜的模具更貼心

部分專為初學者所設計的費南雪模具,除了模具以外,還會附上簡單易懂的食譜。這類型套組商品的好處是能大大地減少製作失敗的風險,也能讓初次接觸烘焙者不那麼緊張,最棒的是還不需要花時間比較市售各種食譜的可信度。

推薦十大費南雪模具人氣排行榜

緊接著要為各位介紹10款人氣商品。以下搜羅了各種材質與形狀的費南雪模具,從適合新手到進階老手專用的模具應有盡有,敬請參考。
商品
圖片
價格
推薦重點
1

de Buyer畢耶

全球專利矽金烤模系列 20格迷你長方蛋糕模

de Buyer畢耶 全球專利矽金烤模系列 20格迷你長方蛋糕模 1枚目

來自多位烘焙專業大師的認證

2

IBILI

Blueberry 12格費南雪蛋糕烤盤

IBILI Blueberry 12格費南雪蛋糕烤盤 1枚目

食用安全無虞,大人小孩入口安心

3

Vitantonio

鬆餅機費南雪烤盤

Vitantonio 鬆餅機費南雪烤盤  1枚目

快速製作快速享用,自用方便送禮體面

4

CHEF MADE學廚

8連不沾費南雪蛋糕模

CHEF MADE學廚  8連不沾費南雪蛋糕模 1枚目

質感香檳金,為烘焙帶來好心情

5

SANNENG三能

10連長方型模

SANNENG三能 10連長方型模 1枚目

一次烤10個,滿足甜點控的胃

6

UNOPAN屋諾

6連費南雪模

UNOPAN屋諾 6連費南雪模 1枚目

台灣在地品牌,連細節也貼心

7

6連金色正方形模

 6連金色正方形模 1枚目

買工具沒壓力,新手入坑的好選擇

8

SANNENG三能

金色長方型費南雪蛋糕模

SANNENG三能 金色長方型費南雪蛋糕模 1枚目

吃幾個做幾個,獨立式烤模就是隨興

9

Chefmade學廚

不沾香檳金8連杯費南雪模

Chefmade學廚 不沾香檳金8連杯費南雪模 1枚目

平價實用卻不失高級感

10

千代田

日本千代田費南雪烤模

千代田 日本千代田費南雪烤模 1枚目

大咖聯名設計 內行人愛用的專業模具

商品資訊
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No.1

de Buyer畢耶全球專利矽金烤模系列 20格迷你長方蛋糕模

NT$ 1,802

來自多位烘焙專業大師的認證

此一集結多項亮點的烤模,除了輕巧、不易沾黏以外,還有耐溫範圍更廣的優勢;加上擁有獨家專利,以食安等級矽膠加上金屬粉末製成,據悉可提升導熱效果,進而讓甜點焦糖化得更快,味道自然更加美味。


再者,這款商品附有七位國際甜點師共同撰寫的英法對照食譜,在家照著做也能端出大師級的成品。對於追求品質、飲食安全以及絕佳口感的完美主義者來說,無非是一見傾心的選擇。

No.2

IBILIBlueberry 12格費南雪蛋糕烤盤

NT$ 788

食用安全無虞,大人小孩入口安心

來自西班牙的餐廚老品牌 IBILI,創立即將邁入80個年頭。其以製作模具的傳統工法作為基礎,並加入小巧思為大量烘焙者增添實用便利性。


而一品多用便是此商品的特色。其以矽膠材質製成,通過歐洲 LFGB認證接觸食材安全無虞;不但可烤可冰,還能夠送入微波爐加熱,也因此有不少家長會拿來當成嬰兒副食品的製作與保存工具。即便不常烘焙,照樣能在各種時刻派上用場。

No.3

Vitantonio鬆餅機費南雪烤盤 PVWH-10-FC

NT$ 818

快速製作快速享用,自用方便送禮體面

Vitantonio 為日本小家電品牌,在製作品質不容馬虎。旗下的明星商品即是便利的熱壓鬆餅機,與之搭配的這一款費南雪烤模為適合獨享的4格份量;且只要將麵糊調好倒進模烤槽內,幾分鐘就能完成,壓個兩次也不會耗費太多時間。


也因同系列亦有瑪德蓮等多種甜點的烤模,若手邊已有該台鬆餅機,便能加購增添變化。加上產品外型、包裝都很精緻,可謂送禮自用皆宜。

No.4

CHEF MADE學廚 8連不沾費南雪蛋糕模WK9324

NT$ 220

質感香檳金,為烘焙帶來好心情

擁有一款外型迷人的模具,不但能提升把它拿出來使用的動力,對於喜歡在自媒體上分享烘焙經驗的朋友而言,則可以讓畫面拍起來更有氣氛,增加作品的吸睛度。例如這款以香檳金呈現的產品,表面還具有磨砂的霧面質感,加上圓角的修邊設計,讓出爐的蛋糕看上去彷彿藝術品一般。


在材質方面則一點也不馬虎,其是以穩定的重型碳鋼為基底,再塗上一層經過國際認證的食品級矽膠,不只耐用好清洗,而且容易脫模,讓糕點盡可能保持完整的外觀。

No.5

SANNENG三能10連長方型模SN9028

NT$ 603

一次烤10個,滿足甜點控的胃

以鍍鋁板取代傳統的鋁合金和鋼材,除了耐用度增加外,導熱快也是它主要的優勢之一。至於最外層則採用了矽利康不沾,只要在倒入麵糊前塗上少許的油,就能避免脫模時因為沾黏而破壞蛋糕的形狀。


比起市面上的連模,它的格數高達10個,不僅適合在招待客人時使用,如果偶爾嘴饞的話,想必也能滿足甜點控貪吃的味蕾。值得一提的是,側邊還有掛孔可供清洗後晾乾,既保障了衛生安全,同時也可以延長使用的壽命。

No.6

UNOPAN屋諾6連費南雪模UN11012

NT$ 688

台灣在地品牌,連細節也貼心

MIT 的品質總能讓人用得溫暖又踏實。如同這塊由台灣三能旗下品牌所推出的6連模具,以質感深沉的碳鋼為主體,加上0.7mm的鍍鋁,讓受熱更快也更均勻;最後是外層的食品級不沾塗料,無論脫模或清洗都不用感到煩惱。


最貼心的是,每一格的周圍都有一圈體貼的「護城河」,防止在入模或烘烤的當中,因為麵糊膨脹甚至溢出而影響到整體的形狀,讓每一次辛苦製作的點心都安分不走樣,進而增加信心和成就感。

No.7

6連金色正方形模

NT$ 120

買工具沒壓力,新手入坑的好選擇

初次接觸烘焙時,可能沒有太多預算,因此建議從多功能模具下手,日後v想嘗試新的點心便不需要另外添購烤模。這款產品既可用來製作費南雪,也可用於其他麵包或蛋糕。而最後一道工序--脫模是影響外型的關鍵,本品因採食品級塗層,不但導熱快也不易沾黏,讓人能安心食用成品。


但要注意的是,正方形模畢竟不是傳統費南雪的形狀,對於追求「經典」、「正統」的烘焙愛好者可是要再好好考慮。

No.8

SANNENG三能金色長方型費南雪蛋糕模 SN6210

NT$ 270

吃幾個做幾個,獨立式烤模就是隨興

台灣在地品牌三能推出的這款單一模具,尺寸與正統費南雪蛋糕相近,同系列另外還有正方形模可以選購。此外,外層鍍鋁使用起來輕巧不費力,也很適合疊起來收納,節省家中廚房空間;非連杯的設計也很推薦給只需製作少量的朋友。加上一組共計五個,能夠隨心情、隨人數製作所需的份量。


但如果今天想要招待親朋好友,這種單個的模具反倒不方便作業,無論是在擠麵糊、放入烤箱或脫模等都可能讓各位焦頭爛額。

No.9

Chefmade學廚不沾香檳金8連杯費南雪模 WK112013-1

NT$ 329

平價實用卻不失高級感

學廚這款鍍上香檳金的八連杯費南雪模具,光看就非常有質感,故推薦給習慣紀錄烘焙過程的人,入鏡拍攝想必更添時尚感。此外,其以重型碳鋼材質打造而成,並施以不沾塗層加工以利脫模;相較於矽膠或不鏽鋼製品使用起來雖會有點沉,但卻能讓烘烤過程中平均受熱,烤出來的費南雪比較不會有四周焦化的現象,對於新手來說應該也能減少失敗機率唷。

No.10

千代田日本千代田費南雪烤模

NT$ 2,499

大咖聯名設計 內行人愛用的專業模具

喜歡迷你費南雪的烘焙者可以選擇這款精緻的12連杯模具。日本廠牌千代田時常與其他品牌聯名創造話題,並以品質良好的金屬用料與專業的技術,為消費者推出經久耐用的產品。只是為維護模具的塗層,廠商建議使用前後需要耐心養模,烘烤後則必須立刻脫模以防降溫後沾黏,因此入手門檻稍高了些,較適合專業的烘焙玩家,或是使用頻率高的商業用途上。

專家解惑!選購費南雪模具的常見問題

專家解惑!選購費南雪模具的常見問題

了解該怎麼選購費南雪模具,以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個讀者們可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。

如何烤出金黃的表面?

若希望費南雪有金黃的外表,第一個要注意的是烤溫,建議可以購入一個烤箱溫度計,以確保溫度達標;其次是使用的模具,通常金屬模較容易烤出漂亮的金黃色,不過目前市面上也有許多矽膠模具內有加入金屬處理,因此在挑選時可以特別注意此點。

平時該如何保養費南雪模具?

若是金屬模具,建議待模具冷卻後再清洗,清潔完畢後記得用布擦乾並靜置風乾。矽膠材質的模具就比較容易保養,只要確保每次清洗乾淨、完全風乾即可。

還能用費南雪模具做什麼點心?

費南雪模具也可以拿來填裝其它的麵糊,製作出不同口感與口味的蛋糕,像是瑪德蓮、或是提拉米蘇用的手指餅乾等。如果是矽膠材質的產品,也可以拿來製作巧克力或是冷凍的小點心。

現成的費南雪也很美味

若急著準備於特殊節日贈送親朋好友費南雪甜點,除了可以自己動手烘焙以外,也不妨參考市面上的現成商品。以下精選了多款商品,無論是主打精緻包裝還是扎實口感的款式應有盡有,有興趣的讀者們還請點選以了解更多。

總結

看完本篇的介紹,不知道是否已經對於哪個費南雪模具心有所屬了呢?擁有一個理想的模具,才更能烘焙出完美蛋糕,且模具的材質和形狀也都會到大大左右成品的外貌、口感,著實是一門學問。最後在使用後別忘了確實清潔,才能延長產品的使用效期,長長久久地享受烘焙費南雪的時光!

購入文中商品,mybest 將獲得部分收益。
商品介紹參考官網及各大電商通路內容製作

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