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近年來隨著蒸煮鍋、蒸氣烘烤微波爐(又稱水波爐)等調理工具的進步,蒸煮料理變得方便又簡單,但以匠心獨具的木製蒸籠製作小籠包、燒賣、饅頭等料理時,仍能帶來難以取代的木材香氣和風味。不過市面上蒸籠種類繁多,以檜木、杉木和竹子製成的產品特色也各有不同,要如何挑選著實是一道難題。
為了讓讀者們都可選出心儀商品,文中將介紹如何依照用途、家庭成員、木材特性等條件挑選,並以排名形式推薦十款來自 JIA品家、KitchenCraft、Trangia 品牌的人氣商品。此外,在文末也會說明讓食材不易燒焦,以及清洗蒸籠的小訣竅,歡迎追求道地中式料理的讀者們入內閱讀,找出心中理想且順手的產品。
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
為了防止蒸籠燒焦,首先得用水稍微沾濕,接著只要在鍋子中放滿水後煮沸,之後將食材放在蒸籠之中並疊在鍋上即可。不過像是魚類、肉類和燒賣等會出油或出水的食物,包含像高麗菜、白菜等蔬菜,會建議在其上放一層餐巾紙或烘焙紙。
另外也得注意分別鍋子和蒸籠的尺寸,如果蒸籠的直徑比鍋子大個1~2cm的話,基本上都可直接架在上面。但若兩者直徑差不多,烹調中則有可能不小心晃動,導致蒸籠直接接觸火源而燒焦,這時就必須將「蒸籠片」架在鍋子和蒸籠之間。
首先來介紹蒸籠的選購要點。在挑選時也陷入困難的讀者們,可別錯過以下的文章。
蒸籠分為2大款式,其蒸法與蒸後口感並無差別,但外觀與構造仍有所不同。讓我們繼續看下去吧!
家庭用蒸籠最普遍的無疑是中餐館常見的「中式蒸籠」,其能夠多層堆疊並將包子、餃類、燒賣或飯等各式各樣的食材一起放入蒸熟,著實便利又快速;再者,其編織而成的蒸蓋能適當地排出水蒸氣,因此可避免食材因水滴回流而變得軟爛。倘若是初次挑戰蒸籠,或是怕不知道如何妥善保存高價商品,便可試試操作簡單且 CP值極高的中式蒸籠來鍛鍊手藝。
和中式蒸籠相比,日式款深度和容量都略勝一籌,能毫不費力地放入茶碗蒸等裝在器皿內的料理。再加上此類型商品因蒸蓋厚重,可防止蒸汽外散並縮短加熱時間,適合用於糯米或紅豆飯等需長時間烹煮之食材。另外,在選購時若挑選可拆下內側蒸片的款式,便能提高清洗保存的順手度。
市面上蒸籠尺寸琳瑯滿目,若依照使用人數多寡挑選時,建議單人可選擇直徑18~21cm的商品,這個尺寸亦可用來烹調水蒸雞等料理;而3~4人左右的小家族或聚會場合,則可選用足夠料理全家人份量的大款24~30cm蒸籠,其可以放入一整條魚。另外也得根據前面所提,挑選比鍋具直徑大1~2cm的款式。
除此之外,木製蒸籠屬於可多層交疊烹飪的廚具,建議購買2層尺寸相同的蒸籠最方便使用。3層式商品雖然也不錯,但由於蒸汽到達最上層恐會多花些時間,因此可從2層式入手嘗試,覺得層數不足再加購即可。另外,若是要製作茶碗蒸等需將器皿放入之料理時,選擇深度夠深的蒸籠不僅能更利於烹調,也能豐富可製作的料理類型。
市售蒸籠產品大致是用以下三種木材製成,在比較過後各自的特點與使用方法後,相信便能挑出合適產品,做出令人垂涎三尺的料理!
杉木製蒸籠可享受在烹調中飄出的食材鮮味與木材香,雖然木香會依使用程度逐漸變淡,但其魅力和實用性仍不亞於其他材質。此類商品有著輕量的優點,而且木紋纖直、質地柔軟,在使用與清洗後也能快速風乾。另外,由於它還能蒸煮蔬菜等常見食材,用途非常廣泛,不論是新手或老手皆可駕輕就熟。可惜的是耐久度不算太高,不適合想長時間烹煮料理的場合使用。
若是初學者想嘗試蒸籠或是不習慣木香味者,可選用竹製商品,這樣就不會發生食物沾附木頭味的問題。竹籠在抗菌效果與調濕性上皆有不錯的表現,價格和其他材質商品相比也更加親民無負擔,因而成為許多家庭選購蒸籠時的首選。雖然其耐久度比杉木製品高,但同樣不適合用在長時間加熱的場合。
以檜木作為外框的蒸籠大多設計厚實,故耐用性與調濕性極佳,除了能以中火加熱約90分鐘,若保存得宜的話還可以使用長達數十年。再加上外層紋理細緻且色澤柔和,搭配淡白色的木紋可說是實感十足。檜木蒸籠雖然價格相對高昂,但因外觀精美且實用性無可挑剔,相信入手後不僅能方便蒸煮,也能滿足味蕾和身心。
若外鍋和蒸籠的大小不符,在烹調中容易導致燒焦,也無法蒸出漂亮又熟度恰到好處的料理,故選擇整組式不僅能省去挑選、比較的時間,也可降低買錯尺寸的風險。再者,剛開始接觸蒸籠者也能藉著準備好的鍋具習慣使用方式,按部就班地提升烹調的成功率。近年來還找得到可接電的電蒸籠,有興趣的話也可注意。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
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1 | Trangia CASA MADE 炊之魂 蒸籠 | $3,580 中高價位 | 野炊也能享受無油美食 | ||
2 | 長方形柳杉木蒸籠 | $608 中低價位 | 獨特造型,收納無死角 | ||
3 | MK精工 電蒸籠 | $4,679 中高價位 | 容易上手的成套組合 | ||
4 | 庫爾福 電蒸汽鍋 | $2,668 中高價位 | 適合時常在家蒸煮料理的人 | ||
5 | 竹蒸籠湯包蒸籠木蒸籠 | $120 低價位 | 經濟實惠的好選擇 | ||
6 | Premier 雙層竹編蒸籠 | $1,750 中價位 | 天然竹編,透氣性佳 | ||
7 | EXCELSA Asia雙層竹編蒸籠 | $1,245 中價位 | 高CP值的雙層蒸籠 |
了解該怎麼選購木製蒸籠,以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個讀者們可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。
A:由於清潔劑可能會滲透進木頭之中,因此使用完的蒸籠只要用沾熱水的布擦拭就好,但如果蒸籠沾附了較多油脂,則可用溫水沖洗加速去污。切記千萬不能用洗碗機清洗,不然很有可能會出現變形的狀況。而洗完之後必須確實放在通風處陰乾,以免造成黴菌繁殖。
A:蒸籠要盡可能收納在通風的場所,如果暫時不會用到的話,也可以用報紙包起來,不建議用塑膠袋等不通風的材質包覆,否則可能會因為溼潤重而產生味道。
A:蒸籠能賦予小籠包與包子、港式點心等獨特的木香氣息,這是金屬製品無法達成的;而且木製材質也較金屬材質輕盈、便於移動。
除了今天所介紹的木製蒸籠以外,市面上還有許多能用於蒸煮,甚至連烤、炸、炒都能一次滿足的調理工具。喜愛料理做飯的朋友,抑或是想更輕鬆地完成美味佳餚的話,歡迎點選以下連結,了解更多兼具實用和便利的蒸煮工具。
看完了各種介紹後,是否已迫不及待想入手一款來一展手藝呢?雖然最近可用於蒸煮的調理工具相當多,但掀開傳統蒸籠時濃厚的食材鮮味撲鼻而來,那樣的感動和享受仍是難以比擬。希望各位都能順利找到適合商品,讓餐桌更加多采多姿。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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