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【主廚監修】2022最新12本人氣日式料理食譜推薦

日式料理包含的範疇相當廣泛,除了壽司、拉麵、定食、丼飯等熟悉的餐廳美食外,帶有異國風情的咖哩、馬鈴薯燉肉、漢堡排等等,也是日本家庭中常見的家常菜。目前市面上不但擁有豐富的日式食譜書,且多數更從小菜、湯品、主菜到甜點都有涉獵。只要跟著步驟動手做,在家料理出道地的和風美食也並非難事。


因此,本篇文章便以日式料理為主題,介紹挑選食譜時該注意的各項重點,並將推薦《和MASA一起吃幸福便當》、《鮮味高湯的秘密》,《日式食堂裡的餐桌美食》、《日本料理刀藝聖經》等十本人氣暢銷書,希望能藉此幫助大家增進廚藝,不論是早、午、晚餐或是便當料理,都能輕鬆燒出一手好菜!

本次參與製作

火星主廚
劉柏壯
  • 更新日期: 2022-10-18
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
資深主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找日式料理食譜的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

日式料理食譜的選購要點

在公布排行榜之前,將先帶各位了解挑選食譜的幾個重點,一旦掌握後就能更快篩選出適合的書籍了。

從感興趣的菜色類型選起

選購食譜書時,其所提供的菜色想必是最主要的關鍵。因此下列將市售的日式食譜分成三大種類,並介紹各自的特色以便作為參考。

日式家常菜:菜色種類豐富

日式家常菜:菜色種類豐富

目前出版的日式料理食譜中,家常菜可說是選擇最多的類型。多數的書籍都提供從前菜、主菜,到湯品、甜點等近百道的菜餚教學,讓人能持續挑戰且不易吃膩。其中不僅有大眾熟悉的玉子燒、味噌湯、親子丼、關東煮和蛋包飯等人氣美食,平時可存放於冰箱的醃漬食品、筑前煮等常備菜也沒缺席。整體選擇的變化豐富,且製作步驟簡單又快速,是任何人都容易上手的入門食譜。

主題式料理:同樣食材做出千變萬化

主題式料理:同樣食材做出千變萬化

此類型的食譜中,往往會以某個主題或食材作為核心,再發展出多樣的搭配組合。比方說以日式高湯為題材的類型,當中會詳細介紹高湯種類及所需的食材,接著教導熬煮湯頭的流程及秘訣,而最後更進一步運用各式高湯入菜,做出海鮮、蔬菜、主食等種類不同的美味料理。由於其能幫助讀者建立基礎概念,一旦掌握後便能應用並自行創作出更多變化。


另一方面,市面上也不乏有以豆腐、雞蛋、鮮魚為主角的食譜書;雖說同樣的食材品嚐久了或許會少了些新鮮感,但對偏愛此類主題的饕客,或是當作第二本輔助的工具書而言依舊是值得選擇的類型。

便當食譜:注重擺盤的美觀

便當食譜:注重擺盤的美觀

日本文化向來注重便當的菜色變化與擺盤,此類食譜自然也不在少數。然而仔細瀏覽內容,不難發現書中主要是將幾種冰箱常備的食材搭配組合,製作出小份量的精緻菜餚。同時,還會教導如何擺出色彩繽紛、富有創意的擺盤技巧,並可從中學習到簡單的刀法與各種裝飾小物的運用方式,是適合用來製作午餐便當或是郊遊餐點的食譜類型。


此外,這類食譜所提供的菜色大多是方便製作,且食材選用上會著重在室溫下相對耐放的種類。即便是沒有帶便當習慣族群或是獨居族,也能跟著做出小份量又營養均衡的料理。

以圖片輔助理解

好不容易購買了食譜書準備大顯身手,卻難以讀懂當中撰寫的料理步驟,在製作中想必也將帶來困擾;因此當決定食譜的類型後,接著最重要的便是要確認內容的易讀性。


如果本身擅長閱讀文字,並對料理相關的名詞與烹飪技巧已有基礎了解,以長篇幅的敘述詳細解說各個流程的食譜書將是不錯的選擇。反觀若尚在新手階段,則應盡量以步驟精簡、好讀,且最好每個動作都附有示範圖片的書籍為主;如此即便是碰到無法意會的語句,也能藉由圖片略知一二,順利完成料理。

料理的實用小知識

不少書籍會在一開始的章節中提供料理相關的知識,好比常見的日式食材、調味料,以及書中所用的調理器具等介紹。這些內容皆有助於在進入實作前先有初步的相關知識,減少製作過程中碰壁的情況。而某些食譜書甚至會收錄各種刀功切法的圖解說明,或是自製醬料的教學過程,除了用於製作書中料理,對手藝也有正面加分的作用,因此不妨可根據需求作為考量條件之一。

不開伙也能動手做佳餚

不開伙也能動手做佳餚

許多雅房及套房因空間過小而無提供瓦斯爐台,若是一般需要用火調理的食譜便難以派上用場。然而,近期也陸續推出有專為電鍋、電磁爐、微波爐等廚房家電設計的書籍。


由於其所使用的烹調步驟相對簡單、不複雜,有些甚至只需依照書中的指示添加食材、調味料,再一鍵按下就能做出美味佳餚,除了適合學生及蝸牛族列入選購名單之外,不想花太多時間或是生活忙碌的族群,也可優先從此類食譜書選起。

編輯部推薦十大人氣日式料理食譜

在了解挑選的重點後,接著要登場的就是人氣書籍清單了,快來找找哪幾本食譜最能助您一臂之力吧!

商品圖片
和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手舘106道不失敗完美比例便當菜 1

1飯+1菜=份量剛好營養飽足的一人和食餐桌:100道最好做、最省時、最不浪費食材的樂活日式料理 1

每天都想動手做!嚴選美味日式便當150款 1

鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理 1

日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚 1

我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道 1

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日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解 1

圖繪日本料理 1

輕鬆作超好吃的日式素料理 1

商品名稱

和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手舘106道不失敗完美比例便當菜

1飯+1菜=份量剛好營養飽足的一人和食餐桌:100道最好做、最省時、最不浪費食材的樂活日式料理

每天都想動手做!嚴選美味日式便當150款

鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚

我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道

日式食堂裡的餐桌美食

日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

圖繪日本料理

輕鬆作超好吃的日式素料理

特色

以照片解說製作步驟 料理新手也能輕鬆跟著做

輕鬆烹煮 一個人也要好好吃飯

迅速做出美味的便當菜

掌握高湯熬煮方式 製作道地日式料理

掌握日式料理最基本的「味道」

在自家餐桌重現深夜食堂料理

各種類日式料理一應俱全

料理的基本從學習如何用刀開始

精緻繪圖入門日本料理的知識與製作方式

素食也能呈現日式感

價格NT$ 420NT$ 320NT$ 254NT$ 400NT$ 499NT$ 300NT$ 340NT$ 799NT$ 320NT$ 280
出版日期2019/08/142016/10/072020/09/282017/06/072020/04/302020/12/102020/05/052018/11/082020/09/302017/09/06
出版社日日幸福常常生活台灣東販幸福文化常常生活新經典文化橘子麥浩斯大塊文化養沛文化
作者MASA (山下勝)富田唯介長谷川りえ長濱智子野﨑洋光原作:安倍夜郎/料理:小堀紀代美、坂田阿希子、重信初江、徒然花子葉信宏野﨑洋光洛兒・琪耶陳穎仁
頁數3529696208320128144304128112
商品連結
出版日期2017/09/06
出版社養沛文化
作者陳穎仁
頁數112
出版日期2020/09/30
出版社大塊文化
作者洛兒・琪耶
頁數128

日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

NT$ 799

出版日期2018/11/08
出版社麥浩斯
作者野﨑洋光
頁數304
出版日期2020/05/05
出版社橘子
作者葉信宏
頁數144

我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道

NT$ 300

出版日期2020/12/10
出版社新經典文化
作者原作:安倍夜郎/料理:小堀紀代美、坂田阿希子、重信初江、徒然花子
頁數128

日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚

NT$ 499

出版日期2020/04/30
出版社常常生活
作者野﨑洋光
頁數320

鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

NT$ 400

出版日期2017/06/07
出版社幸福文化
作者長濱智子
頁數208

每天都想動手做!嚴選美味日式便當150款

NT$ 254

出版日期2020/09/28
出版社台灣東販
作者長谷川りえ
頁數96

1飯+1菜=份量剛好營養飽足的一人和食餐桌:100道最好做、最省時、最不浪費食材的樂活日式料理

NT$ 320

出版日期2016/10/07
出版社常常生活
作者富田唯介
頁數96

和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手舘106道不失敗完美比例便當菜

NT$ 420

出版日期2019/08/14
出版社日日幸福
作者MASA (山下勝)
頁數352

專家精選2本人氣日式料理食譜

專家精選2本人氣日式料理食譜
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選

一人便當:化繁為簡,讓你做便當再也不手忙腳亂

NT$ 356

出版日期2020/10/28
出版社台灣東販
作者藤井惠
頁數128
火星主廚
資深主廚
火星主廚

個人覺得「便當」在日本已經是自成一格的料理類別,從料理書市場上的流通量即可見一斑,畢竟對製作便當的人來說,便當不是一次性的特殊料理,而是每天都要做的一件事,所以如何持續做下去才是重點。


這是一本很有趣的料理書,所有的便當都只用一個日式煎蛋鍋,做出一道肉或海鮮的主菜,加上一個煎蛋卷和一道蔬菜,以簡單的方式,一步一步教讀者如何用容易製作的料理,組合成各種好看又好吃的便當,即使是料理小白也完全沒有問題。

精選

在廚房遇見MASA:給料理新手的100道快樂食譜

NT$ 342

出版日期2010/01/28
出版社幸福文化
作者MASA(山下勝)
頁數224
火星主廚
資深主廚
火星主廚

MASA 的出書量多,台灣可以買到很多他的著作,雖然這本《在廚房遇見MASA》算是比較早期的著作,卻是我讀過的日式家常料理食譜中,少數把各種經典料理講解得如此容易,但同時把最重要的秘訣一起傳授給讀者的好書。即便是對烹飪較不熟悉的新手,也能循著書中介紹做出美味的料理,推薦給想要嘗試製作日本家常料理的人。

專家解惑!選購日式料理食譜的常見問題

專家解惑!選購日式料理食譜的常見問題

了解了日式料理食譜的選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些疑問,以下便蒐集了部分常見問題,並邀請了專家解答,供大家在購入之前參考。

Q:日式料理味道都偏向清淡嗎?

A:傳統高級和食的製作理念,主要為發揚食材本身的純淨風味,所以通常不會使用太多的香料和調味料。不過隨著時間推進,現代的日式料理融合了許多外來成份,像是味道濃厚的拉麵、炸物,甚至韓式料理的元素也大大影響了烹飪方式,使得日式料理的調味光譜變得十分地寬廣。


其次,日本的料理人將異國料理製作成日式風格的前例實在不勝枚舉,例如日式的中華料理,把法式的炸肉轉化成天麩羅、炸串和炸牛排,甚至最近在台灣流行的和風義大利麵,都是將日本精神注入異國料理,自成一格的經典範例。

Q:有哪些較好上手的日式便當菜?

A:日式便當菜很重視主菜和配菜的比例,而且因為日式便當通常是吃冷的、不會加熱,所以不能使用太油膩或是涼了之後會變質的料理作為便當菜。


以主菜來說,薑燒豬肉、乾煎雞腿肉或是壽喜燒風牛肉都較好上手,另外日式煎蛋捲也是日本料理中的常備菜色,如果覺得麻煩可以改成日式風味的炒蛋鬆,再搭配一兩樣醃菜或炒蔬菜即可。

Q:日式料理常用到哪些調味料?

A:家常的日式料理常會用到日式醬油及日式高湯(出汁),但在台灣可能不容易取得罐裝的日式高湯,因此可以使用高湯包簡單煮出美味的湯底,另外七味粉和中濃醬也是日本家庭必備的調味料。

優質廚具讓做菜更方便

俗話說「工欲善其事,必先利其器」,有了葵花寶典卻沒有好用的調理器具,煮菜時想必也將碰到諸多不便。下列文章中,已幫各位整理好選購秘訣與多項好評商品,有興趣的讀者不妨一併搭配閱讀、選購,料理時就能更得心應手!

總結

看完本次介紹的多款日式料理食譜,各位覺得滿意嗎?挑選時只要記得參考選購要點中提到的幾個要項,就更容易篩選出符合需求的食譜了。若仍然猶豫不決的話,也可嘗試各大平台提供的試讀服務,或在空閒時前往書店翻閱內容,相信都是不錯的好方法喔!

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    【2022最新】十大小學生國語辭典推薦排行榜
    為了有效率地學習國字與詞彙解釋,對小學生而言「國語辭典」可說是相當必要的工具書。而市面上的辭典琳瑯滿目,世一文化事業、康軒、五南等出版社皆推出了各式各樣的版本,且在編排上皆有各自的特點,有些特別以全彩編排,有些則是以卡通造型封面設計來增加孩子的學習興趣,或是附有插圖來提升對詞彙的理解度。然而,如何選擇出實用易讀的一本卻是令人傷透腦筋的事情,因此本篇文章將分享小學生國語辭典的選購方式,並會推薦十款廣受歡迎的商品提供讀者做為參考,歡迎家長們跟著本文來選出適合孩子學習的幫手!
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  • 【英語講師監修】2022最新十大人氣高中英文小說推薦
    【英語講師監修】2022最新十大人氣高中英文小說推薦
    許多高中生都會透過閱讀英文原文書,來培養英文閱讀和翻譯寫作能力。不過市售原文書的種類繁多,包括簡單易懂的《迪士尼》原著小說,或是《哈利波特》等人氣作品應有盡有。但若是選到了難易度不符或是過於厚重的作品,可能會因為挫折感反倒喪失閱讀動力,因此如何挑選合適書籍便相當重要。本篇文章將介紹挑選高中生適用英文著作的幾項要點,並以排行榜的方式推薦十本人氣小說、散文作品。其中包含了電影《壁花男孩》、《遇見你之前》等作的原著小說,以及講述心靈成長的作品等等。還請讀者們根據自己的喜好和程度來尋找適合款式,一起充實英文能力吧!
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  • 【人氣作家監修】2022最新13部武俠小說推薦排行榜
    【人氣作家監修】2022最新13部武俠小說推薦排行榜
    以武林俠義精神為特點的武俠小說,最早可追溯至中國清朝的《三俠五義》一書,不過後來所稱的武俠小說,指的多半是1950年代以後以金庸創作代表的新式武俠小說。除了金庸以外,武俠小說作家還有古龍、黃易、梁羽生等人,其中也細分許多不同門派,在情節創作上有不同風格,舉凡帶有奇幻色彩、含有重生劇碼,甚至是側重愛情描寫的言情文體等應有盡有。武俠小說雖然流行已久,卻始終不過時,各家經典一再被搬上大小螢幕重新演繹,即便未曾看過原著的人也都對書名耳熟能詳。不過由於知名作品眾多,在決定要看哪一部時難免沒有頭緒;再加上各著作都有不少集數,讀者勢必希望能事先選好屬意的作品再開始閱讀。事不宜遲,這就來跟隨本文的選購要點與推薦排行榜一探武林奧妙吧!
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  • 【2022最新】十大洗臉慕斯推薦排行榜
    【2022最新】十大洗臉慕斯推薦排行榜
    泡洗顏、洗顏慕斯等「泡沫洗面乳」無須搓揉起泡,只要按壓幫浦即會產生大量的綿密泡沫,對於早晨分秒必爭的使用者而言可說省時又省力。而除了大家所熟悉的 Biore蜜妮、肌研、Curel珂潤、理膚寶水、Bifesta 等知名品牌外,市面上還有許多熱銷商品可選擇,相信不少讀者都對這些標榜敏感肌可用、保濕、溫和鎖水的商品有些眼花撩亂。為此,本次主題除了分享洗臉慕斯、泡沫洗面乳的選購要點,同時從 Dcard、PTT、momo購物網、Yahoo購物中心等平台挑出評價好、銷量佳的10款開架、專櫃商品推薦介紹。排行榜後也會有氣壓噴霧瓶怎麼丟?有沒有補充包?洗臉慕斯的正確洗臉步驟等等常見問答,想輕鬆洗出乾淨好膚質的人趕緊參考看看!
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  • 【兒科醫師監修】2023最新12款彌月禮物推薦排行榜
    【兒科醫師監修】2023最新12款彌月禮物推薦排行榜
    新生兒的誕生總是令人喜悅,為了慶祝這美好的事,大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意,不過,該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物,卻讓不少初次接觸的人們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用,但又好像少了點禮物該有的元素,甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心,本篇文章會針對彌月禮物的挑選重點做深入介紹,並為大家推薦十款深受新手父母喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等,同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌,正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。
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  • 【皮膚科醫師監修】2022最新十大洗面乳推薦排行榜
    【皮膚科醫師監修】2022最新十大洗面乳推薦排行榜
    溫和清潔是臉部保養的基本步驟,無論是泛油、痘痘還是暗沉等問題,確實洗臉都能一定程度獲得改善。然而,市面上開架、專櫃品牌均有推出洗面乳,不僅質地有乳狀、慕絲狀、凝膠狀等區分,起泡性、清潔力有所差異,而每種配方適合的膚質、膚況也不盡相同,想要選出最合適的商品實為不易。為了幫助消費者盡快篩選出適合自身的選擇,本文將會說明洗面乳的選購方法,並從各大藥妝店、電商平台等搜羅出10款推薦人氣潔面乳,當中包括了大家熟知的專科、適合敏感肌的舒特膚、協助抗痘的曼秀雷敦等等,亦有一些獲得網友好評的新商品。事不宜遲,一起來看看有那些值得一試的優秀潔面產品吧!
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