日式料理包含的範疇相當廣泛,除了壽司、拉麵、定食、丼飯等熟悉的餐廳美食外,帶有異國風情的咖哩、馬鈴薯燉肉、漢堡排等等,也是日本家庭中常見的家常菜。目前市面上不但擁有豐富的日式食譜書,且多數更從小菜、湯品、主菜到甜點都有涉獵。只要跟著步驟動手做,在家料理出道地的和風美食也並非難事。
因此,本篇文章便以日式料理為主題,介紹挑選食譜時該注意的各項重點,並將推薦《和MASA一起吃幸福便當》、《鮮味高湯的秘密》,《日式食堂裡的餐桌美食》、《日本料理刀藝聖經》等十本人氣暢銷書,希望能藉此幫助大家增進廚藝,不論是早、午、晚餐或是便當料理,都能輕鬆燒出一手好菜!
在公布排行榜之前,將先帶各位了解挑選食譜的幾個重點,一旦掌握後就能更快篩選出適合的書籍了。
選購食譜書時,其所提供的菜色想必是最主要的關鍵。因此下列將市售的日式食譜分成三大種類,並介紹各自的特色以便作為參考。
目前出版的日式料理食譜中,家常菜可說是選擇最多的類型。多數的書籍都提供從前菜、主菜,到湯品、甜點等近百道的菜餚教學,讓人能持續挑戰且不易吃膩。其中不僅有大眾熟悉的玉子燒、味噌湯、親子丼、關東煮和蛋包飯等人氣美食,平時可存放於冰箱的醃漬食品、筑前煮等常備菜也沒缺席。整體選擇的變化豐富,且製作步驟簡單又快速,是任何人都容易上手的入門食譜。
此類型的食譜中,往往會以某個主題或食材作為核心,再發展出多樣的搭配組合。比方說以日式高湯為題材的類型,當中會詳細介紹高湯種類及所需的食材,接著教導熬煮湯頭的流程及秘訣,而最後更進一步運用各式高湯入菜,做出海鮮、蔬菜、主食等種類不同的美味料理。由於其能幫助讀者建立基礎概念,一旦掌握後便能應用並自行創作出更多變化。
另一方面,市面上也不乏有以豆腐、雞蛋、鮮魚為主角的食譜書;雖說同樣的食材品嚐久了或許會少了些新鮮感,但對偏愛此類主題的饕客,或是當作第二本輔助的工具書而言依舊是值得選擇的類型。
日本文化向來注重便當的菜色變化與擺盤,此類食譜自然也不在少數。然而仔細瀏覽內容,不難發現書中主要是將幾種冰箱常備的食材搭配組合,製作出小份量的精緻菜餚。同時,還會教導如何擺出色彩繽紛、富有創意的擺盤技巧,並可從中學習到簡單的刀法與各種裝飾小物的運用方式,是適合用來製作午餐便當或是郊遊餐點的食譜類型。
此外,這類食譜所提供的菜色大多是方便製作,且食材選用上會著重在室溫下相對耐放的種類。即便是沒有帶便當習慣族群或是獨居族,也能跟著做出小份量又營養均衡的料理。
好不容易購買了食譜書準備大顯身手,卻難以讀懂當中撰寫的料理步驟,在製作中想必也將帶來困擾;因此當決定食譜的類型後,接著最重要的便是要確認內容的易讀性。
如果本身擅長閱讀文字,並對料理相關的名詞與烹飪技巧已有基礎了解,以長篇幅的敘述詳細解說各個流程的食譜書將是不錯的選擇。反觀若尚在新手階段,則應盡量以步驟精簡、好讀,且最好每個動作都附有示範圖片的書籍為主;如此即便是碰到無法意會的語句,也能藉由圖片略知一二,順利完成料理。
不少書籍會在一開始的章節中提供料理相關的知識,好比常見的日式食材、調味料,以及書中所用的調理器具等介紹。這些內容皆有助於在進入實作前先有初步的相關知識,減少製作過程中碰壁的情況。而某些食譜書甚至會收錄各種刀功切法的圖解說明,或是自製醬料的教學過程,除了用於製作書中料理,對手藝也有正面加分的作用,因此不妨可根據需求作為考量條件之一。
許多雅房及套房因空間過小而無提供瓦斯爐台,若是一般需要用火調理的食譜便難以派上用場。然而,近期也陸續推出有專為電鍋、電磁爐、微波爐等廚房家電設計的書籍。
由於其所使用的烹調步驟相對簡單、不複雜,有些甚至只需依照書中的指示添加食材、調味料,再一鍵按下就能做出美味佳餚,除了適合學生及蝸牛族列入選購名單之外,不想花太多時間或是生活忙碌的族群,也可優先從此類食譜書選起。
在了解挑選的重點後,接著要登場的就是人氣書籍清單了,快來找找哪幾本食譜最能助您一臂之力吧!
NT$ 280
出版日期 | 2017/09/06 |
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出版社 | 養沛文化 |
作者 | 陳穎仁 |
頁數 | 112 |
NT$ 320
出版日期 | 2020/09/30 |
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出版社 | 大塊文化 |
作者 | 洛兒・琪耶 |
頁數 | 128 |
NT$ 799
出版日期 | 2018/11/08 |
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出版社 | 麥浩斯 |
作者 | 野﨑洋光 |
頁數 | 304 |
NT$ 340
出版日期 | 2020/05/05 |
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出版社 | 橘子 |
作者 | 葉信宏 |
頁數 | 144 |
NT$ 300
出版日期 | 2020/12/10 |
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出版社 | 新經典文化 |
作者 | 原作:安倍夜郎/料理:小堀紀代美、坂田阿希子、重信初江、徒然花子 |
頁數 | 128 |
NT$ 499
出版日期 | 2020/04/30 |
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出版社 | 常常生活 |
作者 | 野﨑洋光 |
頁數 | 320 |
NT$ 400
出版日期 | 2017/06/07 |
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出版社 | 幸福文化 |
作者 | 長濱智子 |
頁數 | 208 |
NT$ 254
出版日期 | 2020/09/28 |
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出版社 | 台灣東販 |
作者 | 長谷川りえ |
頁數 | 96 |
NT$ 320
出版日期 | 2016/10/07 |
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出版社 | 常常生活 |
作者 | 富田唯介 |
頁數 | 96 |
NT$ 420
出版日期 | 2019/08/14 |
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出版社 | 日日幸福 |
作者 | MASA (山下勝) |
頁數 | 352 |
了解了日式料理食譜的選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些疑問,以下便蒐集了部分常見問題,並邀請了專家解答,供大家在購入之前參考。
A:傳統高級和食的製作理念,主要為發揚食材本身的純淨風味,所以通常不會使用太多的香料和調味料。不過隨著時間推進,現代的日式料理融合了許多外來成份,像是味道濃厚的拉麵、炸物,甚至韓式料理的元素也大大影響了烹飪方式,使得日式料理的調味光譜變得十分地寬廣。
其次,日本的料理人將異國料理製作成日式風格的前例實在不勝枚舉,例如日式的中華料理,把法式的炸肉轉化成天麩羅、炸串和炸牛排,甚至最近在台灣流行的和風義大利麵,都是將日本精神注入異國料理,自成一格的經典範例。
A:日式便當菜很重視主菜和配菜的比例,而且因為日式便當通常是吃冷的、不會加熱,所以不能使用太油膩或是涼了之後會變質的料理作為便當菜。
以主菜來說,薑燒豬肉、乾煎雞腿肉或是壽喜燒風牛肉都較好上手,另外日式煎蛋捲也是日本料理中的常備菜色,如果覺得麻煩可以改成日式風味的炒蛋鬆,再搭配一兩樣醃菜或炒蔬菜即可。
A:家常的日式料理常會用到日式醬油及日式高湯(出汁),但在台灣可能不容易取得罐裝的日式高湯,因此可以使用高湯包簡單煮出美味的湯底,另外七味粉和中濃醬也是日本家庭必備的調味料。
俗話說「工欲善其事,必先利其器」,有了葵花寶典卻沒有好用的調理器具,煮菜時想必也將碰到諸多不便。下列文章中,已幫各位整理好選購秘訣與多項好評商品,有興趣的讀者不妨一併搭配閱讀、選購,料理時就能更得心應手!
看完本次介紹的多款日式料理食譜,各位覺得滿意嗎?挑選時只要記得參考選購要點中提到的幾個要項,就更容易篩選出符合需求的食譜了。若仍然猶豫不決的話,也可嘗試各大平台提供的試讀服務,或在空閒時前往書店翻閱內容,相信都是不錯的好方法喔!
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