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除了一般常見的不鏽鋼鍋具之外,若是廚房備有土鍋(砂鍋、燉鍋、陶鍋)的話,即可烹煮出像是炊飯等更精緻的料理;且因現在有備置 IH電磁爐的家庭逐漸增加,所以能對應使爐具的商品也逐漸備受注目,許多廠牌更為此推出了有許多兼具設計感和實用性的款式。但由於鍋子所採用的材質有分土、鋁、不鏽鋼、陶瓷等,且各款所主打的功能也都不同,往往眼花撩亂地令人難以抉擇。
這篇文章除了介紹 IH土鍋的選購要點,也將集結多家購物網站上的人氣產品,其中除了台灣也包含了日本及歐美的品牌,並會以排行榜的方式推薦。若是有購買的需求卻不知道該從何開始著手,請不要錯過本文的精彩內容。
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
近年來因為安全考量等理由,使得 IH電磁爐日漸普及,不少廠商也因此而推出了可對應的砂鍋/陶鍋。由於與無法搭配電磁爐的商品相比,此類鍋具屬於改良後的新型款,故其中有許多功能面或重量等規格優秀的產品。另外根據材質不同,除了傳統的日式風格,亦找得到較為現代的設計,可以根據自己的喜好及家中的烹飪環境做挑選。
選擇 IH電磁爐用砂鍋/陶鍋時有幾個必須留意的部分,下列將集結這些選購時的注意事項,希望讀者可以參考以篩選出理想的商品。
鍋具的設計如果有問題,加熱時便有可能生成有害物質,因此在購買前建議可以確認商品有沒有國際級或國內的品質認證標章。由於市面上有許多來自日本的砂鍋/陶鍋,若是看到上面附有「SG標誌」的商品,則表示通過了該地消費品安全協會的認證;如果標章附近還貼有「IH專用」的貼紙,便代表其一定適用於 IH電磁爐,其亦可作為選購的標準之一。
IH電磁爐用砂鍋/陶鍋的加熱原理,基本上分為利用能通電的外裝導熱片,以及該鍋體本身能導熱的兩種類型。由於根據不同種類所適用的場合也有異,因此下列將列出分別各自的優缺點。
藉由導熱片加熱的鍋具類型價格相對低廉,且外觀設計多有著傳統的砂鍋/陶鍋風味,因此推薦想要統一餐桌氛圍的人使用。但由於使用完之後,金屬製的導熱片須拆下來清洗,所以保養面來說會較花費心力。除此之外,導熱片雖然也可單獨另外購入,但並非有了它就能讓所有鍋具都能搭配 IH爐加熱,尤其請勿將其用於瓦斯用的砂鍋產品。
不需使用導熱片的「陶瓷製」、「導熱鍋體」,是透過鍋底的磁性塗層,或是將磁性金屬板鑲於鍋裡等手法,而使其可以適用於 IH電磁爐;其中最具代表性的,是在鍋底的外側裝上可通電發熱體的「鍍銀砂鍋」等。
其外觀多看起來像普通的鋁或不鏽鋼製鍋,或有著符合現代廚房風格的簡約感;且由於不需要使用導熱片,因此清潔保養時也相當簡單。只是除了相對高價之外,也缺少了砂鍋獨有的風味。
IH電磁爐用的砂鍋/陶鍋中有各種的材質,除了常見的陶土製品外,還有鋁等金屬或是陶瓷製的款式,其各自的用途及手感皆不同,因此購買前可以先確認哪種類別適合自己。
陶土製品都多是搭配導熱片加熱,雖然根據土的種類而有著不同的特徵,但由於都具有高度的蓄熱性,只要慢慢加熱或長時間燉煮即可提出食材的鮮味;與其他材質相比保溫時間也較持久,所以也能透過餘熱來料理。不過由於它具有一定的重量且不耐衝擊,若不小心撞到可能會有破損碎裂的情形發生,使用時必須多加留意。
鋁或不鏽鋼製的砂鍋由於比陶土製品輕,因此在收納及料理時較不需要小心翼翼地使用,同時也推薦給想要尋找高耐用度鍋具的人。雖然鋁容易燒黑;不鏽鋼款需要較多時間加熱鍋體,不過相較於煮水沸騰都相當花時間的陶土砂鍋,這兩者皆能快速升溫而能大幅縮短料理時間。加上其中有不少價格便宜的款式,故也相當適合新手使用。
陶瓷製的砂鍋大多與金屬製品一樣輕盈且堅固,同時亦具備著獨特的功能性。舉例來說,跟表面有著微小孔洞的陶土製砂鍋相比,陶瓷款由於光滑無孔的特性,而不容易沾染上食物的味道,故可用來製作泡菜鍋或海鮮味較重的鯛魚料理等。只是陶瓷鍋一旦承受過大的力道,則有可能發生碎裂的情形,尤其像手柄等部位特別容易缺損,使用時也必須注意。
以日式砂鍋的尺寸來說,1號的直徑為3cm、2號則為6cm,每一號會多3cm以此類推。如果只是要用來製作一道菜,一般選擇3~4號即可;而單人的鍋物料理可使用5~6號。至於2人以上的話可以選擇7~8號的砂鍋,家族圍爐的話便建議考慮9號以上、可對應4人左右的商品。而除了直徑外,若是成員多或料理量較大的家庭,還可優先考慮高度較深的產品。
由於 IH電磁爐用的砂鍋/陶鍋,基本上為較新型的種類,因此通常會再附上一些便利的機能,以下舉出四項常見的項目,可以根據烹飪環境或料理風格做挑選。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | MIYAWO宮尾 THERMATEC IH陶土湯鍋 | $4,913 高價位 | 可以適用於多種爐具 | ||
2 | 有種創意 三層加工 IH土鍋 | $3,468 中價位 | 遠紅外線均勻導熱 | ||
3 | 有種創意 IH土鍋 | $3,380 中價位 | 可放飯匙的凹槽設計 | ||
4 | 高木金屬 花三島土鍋造型琺瑯火鍋 | $2,490 中低價位 | 輕量、導熱快的琺瑯材質 | ||
5 | Baumalu寶馬璐 橢圓形砂鍋 | $4,244 中高價位 | 歐式風情的精緻外型 | ||
6 | Castey 不鏽鋼砂鍋|B-U24 | $4,400 中高價位 | 講究細節的實用設計 | ||
7 | DANSK Kobenstyle 雙耳砂鍋 | $3,225 中價位 | 歷久不衰的頂級品牌 | ||
8 | Top Chef頂尖廚師 玫瑰鑄造不沾萬用鍋 | $871 低價位 | 易清洗的一體成形鍋體 |
閱讀完以上的說明後,或許仍有部分讀者對此類商品抱有疑問。有鑑於此,以下整理出幾個選購的相關問題,並邀請了專家解答,還在猶豫的話敬請參考看看。
A:土鍋/陶鍋的導熱速度較金屬材質慢,但保持溫度的能力較好,所以很適合煲湯、粥類等需要文火烹煮的料理,或是胡椒蝦、干鍋肥腸等要用鍋子餘熱處理的干鍋料理。
A:IH爐最大的優點就是加熱較明火快速,另外因為是直接加熱鍋子本身,所以不會像其他火爐會讓熱度逸散到環境中,讓煮飯的人滿頭大汗。而其缺點是一旦鍋具離開 IH爐就無法加熱,且鍋具的材質也有限制,減少了一些料理的自由度。
A:陶瓷土鍋因為材質會有一些毛細孔,所以在第一次使用時,能先拿來煮含有澱粉的液體,一般來說會建議煮粥來養鍋,清洗時則建議使用中性洗劑搭配軟質的海綿或布,如果有沾鍋或燒焦,可以加水煮沸後關火浸泡一晚,等焦垢軟化後再清洗。
本篇介紹的砂鍋/陶鍋皆為可搭配 IH電磁爐的款式,如果想要同時了解能用其它爐具加熱的類型,便可同時閱讀以下連結中的文章,並配合自身的料理環境及需求等判斷何款最適合。
看完以上的選購要點及排行榜的十大人氣商品後,是否對 IH爐可用的砂鍋/陶鍋有更進一步的了解了呢?雖然有些人對砂鍋有種需要保養或不好使用的印象,但由於近期產品的功能不斷推陳出新,也有越來越多使用方便且清理簡單的款式。希望大家能藉由此文章找到理想的鍋具,以提升烹飪品質並享用到更美味的砂鍋料理。
第1名: MIYAWO宮尾|THERMATEC IH陶土湯鍋
第2名: 有種創意|三層加工 IH土鍋
第3名: 有種創意|IH土鍋
第4名: 高木金屬|花三島土鍋造型琺瑯火鍋
第5名: Baumalu寶馬璐|橢圓形砂鍋
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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