在製作具有蓬鬆口感的料理時,泡打粉是不可或缺的材料;雖然它常被和小蘇打粉混為一談,但兩者其實有著不同的作用。至於泡打粉於鬆餅和西點類自然不用說,同時也被廣泛運用在炸物和麵包中。不過即使同樣名為泡打粉,各款內含的材料卻有著多種不同類型,購買時常常會讓消費者不知該如何進行購買。
因此本次將介紹選購泡打粉時可注意的幾項要點,並以人氣排行榜的形式,列出多款來自日正、月光、Leckers、RUMFORD 等著名廠家的商品推薦給各位讀者;其中除了經典不敗的長青款,也有著標榜無鋁的健康粉。請依據自己的用途,搭配以下的說明來找出最適合的商品吧!
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
排行榜中所推薦的商品及服務,皆由編輯部依據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名。(2023-01-16更新)
以下將介紹選購泡打粉時可注意的要點,只要依據原料、儲存容器、用途來進行挑選,就可以快速找到用起來得心應手的商品。
在泡打粉商品中,有些款式會特別使用非基改作物作為原料,當然也有採用一般材料的種類。如果想要讓吃下肚的食品更令人安心,最好在選購時多留意一下泡打粉的原料為何。
明礬雖然其為一種合法的食品添加物,在市面上的泡打粉商品中也廣泛被運用,但因為明礬中含有鋁,有一派學者則認為鋁會造成人體負面的影響,故如果重視食品安全及身體健康,則可避開含有明礬的泡打粉。加上明礬在泡打粉中並非無法替代的物質,因此市面上仍找得到不少不含明礬的款式,而這些商品亦會在包裝上標明不含鋁,以方便消費者選購。
在找尋可安心食用的泡打粉時,選擇食品添加物少的商品也是一種方式。事實上,泡打粉只需要藉由將小蘇打(碳酸氫鈉)和檸檬酸或磷酸混合,烹調時自然而然會產生氣體,進而創造出食品膨鬆的口感。這也代表泡打粉其實並不需要過多複雜的添加物,選購時不妨多留意商品的成分說明。
泡打粉必須要保持鬆散的粉狀,才能均勻混入麵糰和麵糊之中。但其也非常容易受濕氣影響而結塊,因此使用的容器種類,正是決定泡打粉保存品質的關鍵,請依據自身的使用頻率和便利性來挑選適合的類型。
罐裝的款式有著極高的密閉性,能夠有效阻絕濕氣的入侵,因此能夠長時間做保存,很適合使用頻率高、需要常備泡打粉的使用者。不過也為了加強它的密封效果,也導致罐裝款在開關時相對吃力。
塑膠瓶一般來說瓶口較寬,因此可以直接放入量匙舀出所需的用量;且其開關方式比罐裝款簡單,操作起來迅速又方便,很適合會頻繁、大量使用泡打粉的人選購。但由於其無法抵擋濕氣入侵,故需要額外使用乾燥劑等方式來防止結塊。
NT$90
本商品由國內相當知名的大型食品材料商德麥所進口販售,原包裝為大容量的金屬罐裝,若各位擔心使用不完,廠商也有另推出100g透明塑膠瓶裝的零售規格,亦方便一目瞭然剩餘量。
而這款泡打粉主要訴求穩定且均勻的發酵表現,透過多重成分的共同作用,無論應用在製作西式的麵包、蛋糕,或是中式的發糕、饅頭上,都有十分不錯的膨鬆成效,相當受到業界人士的肯定。想讓自己的成品看起來更具備完美專業度,可別錯過這款商品囉!
NT$11
喜歡在家自製鬆餅、蛋糕或是炸物的煮夫煮婦,歡迎參考由真好家推出的這款商品。它的成分中並無添加大眾在意的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,而是利用其他原料,來幫助料理成品變得蓬鬆富彈性,進而大大提升口感的層次。
特別加分的是本品可單包選購,讓消費者毫無壓力地入手,並可依照自己的需求用量來決定包數而不致浪費。而且每小袋皆印有保存期限,方便使用者掌握最佳賞味效期。而網購賣場上還提供了產品的送檢報告,公開透明的資訊亦令人感到安心。
NT$50
創立已有30餘年的柏泰食品專注於烘焙食材的研發,推出一系列食品添加劑、改良劑、香精等製品,不但在業界出名甚至還外銷至海外多國。
旗下這款泡打粉以塑膠瓶身包裝,除了方便取用、收納之外,旋轉式的蓋子更有利預防粉劑氧化受潮。而它的份量適中並可保存達2年之久,加上高效率的膨發效果,相對能幫助使用者節省泡打粉的用量,從各方面來看想必無論是烘焙新手或老手,都能用得相當滿意。
NT$300
若為麩質敏感或家有過敏兒的消費者來說,選擇麵包、烘焙製品的時候,總是需要特別關注成分標示。這款來自美國品牌 Bob's Red Mill 的商品,最大的訴求便是配方中並無鋁、麩質與基改食材,且廠商追求高品質的原料來源,一直都以穩定的質感而獲得不少消費者的肯定。
另外,其採用便利的夾鏈袋之餘,袋身更有透明小窗供消費者檢視產品品質,足見其對自家產品的自信。即使價格略為昂貴了些,依舊是值得入手的料理好幫手。
NT$57
日正是國內相當知名的烘焙食材廠商,旗下商品從不同筋性的麵粉到調味粉皆有,多元化的選擇加上鄰近超市就能購得的便利性,替消費者省下不少尋找的時間與心力。這盒產品內分裝成可單次使用完畢的小袋份量,加上容易操作、價格實惠等優點,對於烘焙新手而言相當友善。若是不小心失敗,或是對製作甜點失去興趣,也不會太過心疼荷包。
然而,本品含有不少合乎法規的品質改良劑,對追求食材質感的人來說,不免需要再三考量。順帶一提,本品利用樹薯澱粉來取代常見的玉米澱粉,對用慣他牌泡打粉的朋友,也需要多加留意。
NT$65
對喜歡烹飪的族群來說,泡打粉不僅能使用在製作蛋糕甜點上,若能搭配良好的比例配方,亦能製作出口感蓬鬆酥脆的天婦羅、油條等炸物,例如本品就是很好的選擇。且其為雙效泡打粉,相較於高效型的他牌商品,其透過兩階段不同層度的發酵膨脹,據悉能幫助烘製的糕點具有更良好的蓬鬆率。
另外,廠商貼心地在包裝上提供完整的標示與注意事項,讓消費者能掌握原料、用法,進而增添信任感。唯獨需留意的是,本品的袋裝包裝並非夾鏈袋設計,一經開封後便須考量可能受潮的問題,建議最好能妥善分裝以確保產品品質。
NT$16
外包裝上有著復古的插圖,這款泡打粉來自台灣廠商,旗下還有活性酵母、發酵粉等等產品可一併選購;且只需銅板價格就能享有40g的份量,很適合精打細算的消費者們。另外,其成分組成基本上與其他品牌差距不大,且使用說明、配方等也於袋子上詳列清楚,不用擔心低價而影響品質。但畢竟內含燒鉀明礬,不建議長期使用。如有食安上的疑慮,還是建議提高預算。
了解該怎麼選購泡打粉,以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個使用者可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。
泡打粉和酵母粉完全不一樣。泡打粉主要是由碳酸氫鈉加上少許酸性的複合物。而酵母粉則是一種乾燥過的活酵發酵菌,因此不能相互替代。
泡打粉使用的比例主要還是取決於食譜本身,還有製作的食物類別。像是如果是製作蛋糕類的烘焙製品,可能約2〜3%,製作包子或是麵包時,則因為裡頭通常會有酵母了,所以比例則落在1~2%。
由於泡打粉基本上就是小蘇打粉搭配酸性物質,如果手邊沒有泡打粉時,可以改用小蘇打粉加上少許醋或是檸檬汁,但建議還是盡可能依照食譜的食材來製作。
泡打粉常常被用來製作麵包,使其變得更為蓬鬆美味。而對於想嘗試烘焙麵包的人來說,也必須挑選出一款適合的麵粉,因此以下也提供了相關的主題說明,不妨與泡打粉一起購入,來製作出更多好吃的麵包吧!
本篇文章以人氣排行榜的形式,介紹了市面上的熱門泡打粉,不知道看完之後各位是否已決定購入哪款了?視家中喜好的料理菜系不同,有些人可能會經常使用到泡打粉,這時可依據自己的使用頻率和用量,以及對食品安全的關注程度來篩選,相信就能更快鎖定適合的商品囉!
購入文中商品,mybest 將獲得部分收益。
商品介紹參考官網及各大電商通路內容製作
日用品・生活雜貨
毛巾、衛生紙、防蚊・殺蟲家電
電視、按摩家電、其他家電3C電子・影音
影音AV配件、藍光・DVD播放器、擴大機相機・麥克風
腳架、數位相機・攝影機、單眼相機美妝・保養
美甲・指甲彩繪、指緣保養、護膚・身體護理健康・美容
香水、健康用品、日常護理食品
品牌食品、豆製品、麵類・義大利麵飲料
酒類、蔬果汁、茶飲廚房用品
酒器・酒具、廚房收納、茶壺・茶具服飾・時尚
錢包、夾克・風衣外套、男士內衣褲鞋類
鞋用保養・配件、童鞋、男鞋手錶・飾品
太陽眼鏡、髮飾、手錶母嬰・兒童用品
奶瓶・副食品工具、兒童餐具、孕婦・產婦用品家具・家飾
床包・床罩、其他收納用品、櫥櫃・展示櫃興趣嗜好
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