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【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣泡打粉

在製作具有蓬鬆口感的料理時,泡打粉是不可或缺的材料;雖然它常被和小蘇打粉混為一談,但兩者其實有著不同的作用。至於泡打粉於鬆餅和西點類自然不用說,同時也被廣泛運用在炸物和麵包中。不過即使同樣名為泡打粉,各款內含的材料卻有著多種不同類型,購買時常常會讓消費者不知該如何進行購買。

因此本次將介紹選購泡打粉時可注意的幾項要點,並以人氣排行榜的形式,列出十款來自日正、月光、Leckers、RUMFORD 等著名廠家的商品推薦給各位讀者;其中除了經典不敗的長青款,也有著標榜無鋁的健康粉。請依據自己的用途,搭配以下的說明來找出最適合的商品吧!

本次參與製作

桶子葉
黎人瑜
  • 更新日期: 2022-10-19
目次

專家・達人文章監修

桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的3款商品與回覆常見問題。正在找泡打粉的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

泡打粉的選購要點

以下將介紹選購泡打粉時可注意的要點,只要依據原料、儲存容器、用途來進行挑選,就可以快速找到用起來得心應手的商品。

確認泡打粉的原料

在泡打粉商品中,有些款式會特別使用非基改作物作為原料,當然也有採用一般材料的種類。如果想要讓吃下肚的食品更令人安心,最好在選購時多留意一下泡打粉的原料為何。

選擇不含明礬的商品

選擇不含明礬的商品

明礬雖然其為一種合法的食品添加物,在市面上的泡打粉商品中也廣泛被運用,但因為明礬中含有鋁,有一派學者則認為鋁會造成人體負面的影響,故如果重視食品安全及身體健康,則可避開含有明礬的泡打粉。加上明礬在泡打粉中並非無法替代的物質,因此市面上仍找得到不少不含明礬的款式,而這些商品亦會在包裝上標明不含鋁,以方便消費者選購。

添加物越少越好

添加物越少越好

在找尋可安心食用的泡打粉時,選擇食品添加物少的商品也是一種方式。事實上,泡打粉只需要藉由將小蘇打(碳酸氫鈉)和檸檬酸或磷酸混合,烹調時自然而然會產生氣體,進而創造出食品膨鬆的口感。這也代表泡打粉其實並不需要過多複雜的添加物,選購時不妨多留意商品的成分說明。

非基改作物製成者為佳

非基改作物製成者為佳
市面上的泡打粉商品,往往會為了調整料理成品的味道,以及增加麵糰或麵糊的黏性而添加玉米粉。但因為玉米為全球基因改造作物中種植比率第二高的農產品,因此也有不少產生採用基改作物來降低成本。雖然目前的醫學研究中,還無法證明基改作物對人體健康的危害,但對部分消費者來說始終是一種想排除的隱憂,這時候便可以優先選擇採用非基改作物的商品。

注意容器的種類

泡打粉必須要保持鬆散的粉狀,才能均勻混入麵糰和麵糊之中。但其也非常容易受濕氣影響而結塊,因此使用的容器種類,正是決定泡打粉保存品質的關鍵,請依據自身的使用頻率和便利性來挑選適合的類型。

罐裝:有效阻絕濕氣

罐裝的款式有著極高的密閉性,能夠有效阻絕濕氣的入侵,因此能夠長時間做保存,很適合使用頻率高、需要常備泡打粉的使用者。不過也為了加強它的密封效果,也導致罐裝款在開關時相對吃力。

個別包裝:使用頻率低時適用

個別包裝:使用頻率低時適用
以個別小包裝製成的泡打粉,只要不開封就不會接觸到空氣,因此不需要擔心受潮或變質的問題,對於不常烘焙而用量不多的人來說較為實用。且因每一包的容量都是固定的,所以也可以省下量測用量的工夫,並根據烹飪需求選擇適合的包裝大小。不過相比於其他類型的容器,小包裝商品的平均價格最高,故不建議經常使用的消費者選購。

塑膠瓶:便於計量

塑膠瓶:便於計量

塑膠瓶一般來說瓶口較寬,因此可以直接放入量匙舀出所需的用量;且其開關方式比罐裝款簡單,操作起來迅速又方便,很適合會頻繁、大量使用泡打粉的人選購。但由於其無法抵擋濕氣入侵,故需要額外使用乾燥劑等方式來防止結塊。

編輯部推薦7款人氣泡打粉

緊接著就要進入重頭戲的人氣商品清單了,一起來看看還有哪些高人氣的泡打粉吧!

商品圖片
百鑽無鋁泡打粉 1

真好家 泡打粉 1

真好家

柏泰  泡打粉 1

柏泰

Bob's Red Mill 無鋁泡打粉 1

Bob's Red Mill

日正  泡打粉 1

日正

安琪  雙效無鋁泡打粉 1

安琪

瑞發食品行 泡打粉 1

瑞發食品行

商品名稱

百鑽無鋁泡打粉

泡打粉

泡打粉

無鋁泡打粉

泡打粉

雙效無鋁泡打粉

泡打粉

特色

極佳的穩定性,幫助麵糊膨脹

打造蓬鬆口感的秘密武器

強效作用有助於精省用量

夾鏈袋好保存,配方無麩質

經濟實惠,通路廣泛

貼心仔細的產品說明

本地製造,俗又大碗

價格NT$ 90NT$ 11NT$ 50NT$ 300NT$ 53NT$ 65NT$ 16
容量100g/1000g15g100g397g12g/包,共4包454g40g
包裝罐裝小袋裝塑膠罐裝夾鏈袋裝小袋裝袋裝袋裝
是否含有明礬
商品連結
容量100g/1000g
包裝罐裝
是否含有明礬
容量15g
包裝小袋裝
是否含有明礬
容量100g
包裝塑膠罐裝
是否含有明礬

Bob's Red Mill無鋁泡打粉

NT$ 300

容量397g
包裝夾鏈袋裝
是否含有明礬
容量12g/包,共4包
包裝小袋裝
是否含有明礬

安琪 雙效無鋁泡打粉

NT$ 65

容量454g
包裝袋裝
是否含有明礬

瑞發食品行泡打粉

NT$ 16

容量40g
包裝袋裝
是否含有明礬

專家精選3款人氣泡打粉

專家精選3款人氣泡打粉
《桶子葉》
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。

幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇。透過桶子葉的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
精選
容量4oz(約113.4g)/300g
包裝金屬罐裝
是否含有明礬
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

朗佛德算是泡打粉最知名的製造商,其泡打粉強調無鋁、無麩質,使用非基因改造玉米澱粉加上磷酸二氫鈣、碳酸氫鈉混合而成,算是價格平實的大品牌選擇。

精選
容量21g×4袋/1000g×1袋
包裝小袋裝
是否含有明礬
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

如果預算足夠,同時也更注重食安問題與食材品質的話,推薦此款德國 Lecker's 天然泡打粉。它選用釀葡萄中的天然結晶物酒石酸來製成塔塔粉,再加上玉米澱粉與碳酸氫鈉混合而成,不添加明礬、硫酸鋁等添加物,讓人食用起來更安心。

精選

月光牌無鋁泡打粉

NT$ 580

容量2721g
包裝金屬罐裝
是否含有明礬
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

月光牌算是另一個生產泡打粉的知名品牌,其與全球食品集 KERRY 公司合作,推出此款食品專用泡打粉,成份包含酸性焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、非基因改造玉米澱粉、磷酸二氫鈣,因此享有一定的穩度性。

專家解惑!選購泡打粉的常見問題

專家解惑!選購泡打粉的常見問題

了解該怎麼選購泡打粉,以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個使用者可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。

泡打粉與酵母粉一樣嗎?

泡打粉和酵母粉完全不一樣。泡打粉主要是由碳酸氫鈉加上少許酸性的複合物。而酵母粉則是一種乾燥過的活酵發酵菌,因此不能相互替代。

麵粉與泡打粉的建議比例?

泡打粉使用的比例主要還是取決於食譜本身,還有製作的食物類別。像是如果是製作蛋糕類的烘焙製品,可能約2〜3%,製作包子或是麵包時,則因為裡頭通常會有酵母了,所以比例則落在1~2%。

有什麼能取代泡打粉?

由於泡打粉基本上就是小蘇打粉搭配酸性物質,如果手邊沒有泡打粉時,可以改用小蘇打粉加上少許醋或是檸檬汁,但建議還是盡可能依照食譜的食材來製作。

同時注意烘焙用麵粉

泡打粉常常被用來製作麵包,使其變得更為蓬鬆美味。而對於想嘗試烘焙麵包的人來說,也必須挑選出一款適合的麵粉,因此以下也提供了相關的主題說明,不妨與泡打粉一起購入,來製作出更多好吃的麵包吧!

總結

本篇文章以人氣排行榜的形式,介紹了市面上的熱門泡打粉,不知道看完之後各位是否已決定購入哪款了?視家中喜好的料理菜系不同,有些人可能會經常使用到泡打粉,這時可依據自己的使用頻率和用量,以及對食品安全的關注程度來篩選,相信就能更快鎖定適合的商品囉!

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