鮮奶油是做點心時不可或缺的材料之一,同時也可以應用於料理上,替各式菜餚增添點醇厚的風味。只不過目前市面上有製作相關產品的品牌眾多,且根據脂肪含量、動物性及植物性等差異,嘗起來的口感也大相逕庭,那究竟應該要如何選擇會比較好呢?
是以,此次將以排行榜的形式,推薦目前十分熱門的10款鮮奶油產品,當中包含安佳、長春、藍風車等著名廠牌,並會同時搭配選購要點的說明,再分享鮮奶油的保存方式,使各位能更快掌握它的用途,讓用其製成的點心及料理能更加地美味!還請務必參考以下文章內容,挑選一款最適合自己的鮮奶油產品。
根據衛生福利部對奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品之規範,鮮奶油是指是由乳品衍生之油脂製品,且乳脂肪含量達10%以上、未達80%的產品。而目前市面上所販售的鮮奶油,大致分為動物性及植物性兩種類型,無論哪一種都相當受到民眾的歡迎,相關食譜的文章及影片也不在少數。而接下來便將詳細說明各自的差異,以利各位快速挑選出適合的商品。
動物性鮮及植物性鮮奶油最大的區別就在於味道,故請先掌握各自的特徵,精準地區分用途使用吧!
動物性鮮奶油最大的魅力,即為它濃郁且豐富的風味。由於其具有極高的耐熱點,因此也能替代牛奶或是白醬應用於料理上,讓菜餚嘗起來更加醇厚和美味。此外,符合鮮奶油標準的產品皆未加入食品添加劑,所以也推薦給不想攝取過多添加物的人。
若是覺得動物性產品吃起來較膩口,則推薦可以考慮選擇植物性鮮奶油。其特徵為口感輕盈,同時也較無腥味且餘韻清爽。雖然沒有太大的差別,但相對來說熱量及脂肪量比動物性產品略少,如果在意體重和膽固醇數值亦可優先挑選。此外,這類產品中還包含著帶有巧克力、草莓等風味的款式,能夠體驗到各種與眾不同的滋味。
鮮奶油中所含的脂肪含量因產品而異,只要根據使用方法選擇不同的產品,即可替料理增添更多風味。
為了襯托出咖啡、紅茶等飲品原始的美味,比起能強烈感受到獨特香味的高脂肪鮮奶油,含量在15~30%左右的款式會更為合適。不過,因為脂肪含量約20%的產品較稀而不易成形,是以用在維也納咖啡等奶蓋飲品時應特別注意。
對於幕斯、布丁等有著輕盈口感的甜點來說,最理想的脂肪含量為35%左右,這樣即可在保留奶香的前提下,同時打造出較爽口的滋味。另外,此類商品也相當適合想為料理增加一點層次,卻擔心味道或顏色變得過於濃稠的人使用。
如果想要將鮮奶油,用來打造料理的醇厚與層次感,則應選擇脂肪含量40%以上的產品。此外,由於脂肪含量越高也越容易起泡,故可製作出濃厚且容易調整的形狀,很適合作為裝飾點心用的奶油使用。
接下來可配合烘焙時所注重的項目做篩選,一般來說動物性鮮奶油擁有濃醇香的口感,但因為含有大量的乳脂肪成分,一旦泡沫過多就容易造成脂質外溢而分離;加上其比較易變形、塌陷,搬運及移動時也相對較為麻煩。至於植物性鮮奶油則較為穩定,不易變形且光澤亮麗,雖然味道較不出色,但能襯托出甜點的可愛美觀,較重視成品外觀者可優先挑選。
不過,若想兼具味道及外觀,亦可以將動物性及植物性鮮奶油混合,或是在動物性鮮奶油中加入穩定劑一起使用。如果覺得打發泡很麻煩,也能夠選擇已發泡的產品或是噴霧款來使用。
若是對奶類過敏的人,選購前請務必確認產品的成分標示。尤其植物性鮮奶油常被誤認為未含有乳製添加物,但其實有部分的商品實為「以乳類製品為原料的食品」;其可能有使用常應用於動物性鮮奶油的食品添加劑,或是同時並用了動物性和植物性脂肪,因此無論產品的名稱為何,都建議檢查成分表確保其不含乳製品為佳。
首先,就一起來看看有哪些高人氣鮮奶油吧。
商品圖片 | 1 ![]() Isigny Sainte-Mère伊思尼 | 2 ![]() PRESIDENT總統牌 | 3 ![]() Millac藍風車 | 4 ![]() 貝頌 | 5 ![]() 安佳 | 6 ![]() Nakazawa中澤 | 7 ![]() Elle&Vire愛樂薇 | 8 ![]() 開元食品 | 9 ![]() Takahashi高梨 | 10 ![]() TATUA |
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商品名稱 | 動物性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | 38%動物性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | SMART WHIP K | 烹飪動物性鮮奶油 | 長春(桃)蛋糕專用脂 | FUTUR 奶霜 | 噴式鮮奶油 |
特色 | 連業界也稱讚的頂級品質 | 鋪貨通路眾多,便於採購 | 香濃絲滑而令人難忘 | 精緻小包裝,避免浪費 | 經濟實惠的高CP值 | 備受網友好評的豐厚乳香 | 有助提升料理檔次的濃郁鮮奶油 | 高效的穩定度,讓蛋糕造型更美麗 | 溫和清爽的生乳風味 | 用途廣泛,方便使用 |
價格 | NT$ 190 | NT$ 205 | NT$ 219 | NT$ 140 | NT$ 144 | NT$ 410 | NT$ 195 | NT$ 125 | NT$ 440 | NT$ 178 |
類型 | 動物性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | 混合性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 | 植物性鮮奶油 | 混合性鮮奶油 | 動物性鮮奶油 |
脂肪含量 | 35.1% | 35.1% | 38% | 35% | 35% | 20% | 35.1% | - | 20% | 20%以下 |
含有牛奶成分 | 是 | 是 | 是 | 是 | 是 | 是 | 是 | 無 | 是 | 是 |
商品連結 |
美味的鮮奶油可說是甜點裡的常客,而經過以上的詳細說明,想必讀者們也更加認識此類食材了。然而,考量新手對於保存及使用細節上或許仍有些疑問,因此下方也提供幾個相關的常見問題,希望能順利幫助各位解惑。
A:鮮奶油屬於乳製品,若放置於常溫將滋生細菌而導致變質,因此購買後應盡量在20分鐘內放入冰箱保存較無疑慮。同時,也要注意冷藏溫度是否適當,如果冷度不足容易腐壞,過冷則可能會產生結晶而影響口感。
A:市售的鮮奶油商品多無添加糖份,故可視使用習慣自行斟酌。但如果要製造出軟綿的蓬鬆感,仍推薦在打發時分次加入適量的砂糖,除了增加甜味之外還能幫助固定鮮奶油的形狀,降低打發失敗的機率。
A:打發鮮奶油主要是靠短時間內混入足夠的氣體,以製造出輕盈蓬鬆的口感,而其中速度更是重要關鍵;建議全程以中、高速持續攪打,並可在盛裝鮮奶油的鋼盆下以冰塊維持低溫狀態,使打發作業更順利。等鮮奶油逐漸出現紋路,且勺起後不會下垂便完成。
標榜著新鮮的鮮奶油特別得注意賞味期限,因此最後將為各位介紹它的保存方式,以延長其使用時間減少浪費的可能性。
由於動物性鮮奶油為乳製品的緣故,與植物性相比可保存的期限要短得多,因此建議在使用之前再購買。而就其保存方式來說,基本上無論開封與否都建議於冰箱內冷藏為佳,但因為市面上也有標榜開封前可常溫保存的類型,若想提前購入並占用冰箱的空間,亦可另外確認各商品的相關說明。
開封後的鮮奶油若沒有用完,可以用夾鏈袋等封裝後放入冰箱冷藏庫內,並盡可能早點食用完畢。但若是沒有立即使用的計畫,則可將其打發後分成小份量裝入保鮮盒等容器,再放到冷凍庫中做保存;而後續使用前,建議先將它放到冷藏庫解凍約3~4小時。另外,如果加入砂糖一起攪拌再冰入冰箱的話,亦可作為美味的冰淇淋般直接品嘗。但無論是否冷凍,都建議在一個月左右內吃完。
想使用鮮奶油將甜點裝飾得華麗又漂亮時,便建議購入一個擠花嘴輔助。不過此類產品種類同樣豐富,無論是基礎的袋形到各種特殊形狀應有盡有,如果想要深入了解,也可以同時參考以下文章,盡情享受愉快的裝飾體驗。
看完以上的選購要點說明及推薦商品後,各位是否更清楚要如何挑選鮮奶油了呢?它可說是點心及料理中的重要角色,只要根據類型及脂肪含量等特性選擇正確的一款,即能讓每一次的烹飪成品都更加美味,因此若想快速提升料理品質,就請從購買鮮奶油開始吧!
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