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【2022最新】十大鮮奶油推薦排行榜

鮮奶油是做點心時不可或缺的材料之一,同時也可以應用於料理上,替各式菜餚增添點醇厚的風味。只不過目前市面上有製作相關產品的品牌眾多,且根據脂肪含量、動物性及植物性等差異,嘗起來的口感也大相逕庭,那究竟應該要如何選擇會比較好呢?


是以,此次將以排行榜的形式,推薦目前十分熱門的10款鮮奶油產品,當中包含安佳、長春、藍風車等著名廠牌,並會同時搭配選購要點的說明,再分享鮮奶油的保存方式,使各位能更快掌握它的用途,讓用其製成的點心及料理能更加地美味!還請務必參考以下文章內容,挑選一款最適合自己的鮮奶油產品。

本次參與製作

蔣若文
  • 更新日期: 2022-11-01
目次

鮮奶油的選購要點

根據衛生福利部對奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品之規範,鮮奶油是指是由乳品衍生之油脂製品,且乳脂肪含量達10%以上、未達80%的產品。而目前市面上所販售的鮮奶油,大致分為動物性及植物性兩種類型,無論哪一種都相當受到民眾的歡迎,相關食譜的文章及影片也不在少數。而接下來便將詳細說明各自的差異,以利各位快速挑選出適合的商品。

根據個人喜好做選擇

動物性鮮及植物性鮮奶油最大的區別就在於味道,故請先掌握各自的特徵,精準地區分用途使用吧!

動物性鮮奶油:層次豐富且濃厚的風味

動物性鮮奶油:層次豐富且濃厚的風味

動物性鮮奶油最大的魅力,即為它濃郁且豐富的風味。由於其具有極高的耐熱點,因此也能替代牛奶或是白醬應用於料理上,讓菜餚嘗起來更加醇厚和美味。此外,符合鮮奶油標準的產品皆未加入食品添加劑,所以也推薦給不想攝取過多添加物的人。

植物性鮮奶油:推薦給喜歡清爽口味的人

植物性鮮奶油:推薦給喜歡清爽口味的人

若是覺得動物性產品吃起來較膩口,則推薦可以考慮選擇植物性鮮奶油。其特徵為口感輕盈,同時也較無腥味且餘韻清爽。雖然沒有太大的差別,但相對來說熱量及脂肪量比動物性產品略少,如果在意體重和膽固醇數值亦可優先挑選。此外,這類產品中還包含著帶有巧克力、草莓等風味的款式,能夠體驗到各種與眾不同的滋味。

配合用法挑選脂肪含量

鮮奶油中所含的脂肪含量因產品而異,只要根據使用方法選擇不同的產品,即可替料理增添更多風味。

飲料:15~30%左右

飲料:15~30%左右

為了襯托出咖啡、紅茶等飲品原始的美味,比起能強烈感受到獨特香味的高脂肪鮮奶油,含量在15~30%左右的款式會更為合適。不過,因為脂肪含量約20%的產品較稀而不易成形,是以用在維也納咖啡等奶蓋飲品時應特別注意。

點心類:35%為理想

點心類:35%為理想

對於幕斯、布丁等有著輕盈口感的甜點來說,最理想的脂肪含量為35%左右,這樣即可在保留奶香的前提下,同時打造出較爽口的滋味。另外,此類商品也相當適合想為料理增加一點層次,卻擔心味道或顏色變得過於濃稠的人使用。

料理及裝飾:選擇40%以上的產品

料理及裝飾:選擇40%以上的產品

如果想要將鮮奶油,用來打造料理的醇厚與層次感,則應選擇脂肪含量40%以上的產品。此外,由於脂肪含量越高也越容易起泡,故可製作出濃厚且容易調整的形狀,很適合作為裝飾點心用的奶油使用。

重視味道選擇動物性;在乎外觀可用植物性

重視味道選擇動物性;在乎外觀可用植物性

接下來可配合烘焙時所注重的項目做篩選,一般來說動物性鮮奶油擁有濃醇香的口感,但因為含有大量的乳脂肪成分,一旦泡沫過多就容易造成脂質外溢而分離;加上其比較易變形、塌陷,搬運及移動時也相對較為麻煩。至於植物性鮮奶油則較為穩定,不易變形且光澤亮麗,雖然味道較不出色,但能襯托出甜點的可愛美觀,較重視成品外觀者可優先挑選。


不過,若想兼具味道及外觀,亦可以將動物性及植物性鮮奶油混合,或是在動物性鮮奶油中加入穩定劑一起使用。如果覺得打發泡很麻煩,也能夠選擇已發泡的產品或是噴霧款來使用。

奶類過敏者請確認成分標示

奶類過敏者請確認成分標示

若是對奶類過敏的人,選購前請務必確認產品的成分標示。尤其植物性鮮奶油常被誤認為未含有乳製添加物,但其實有部分的商品實為「以乳類製品為原料的食品」;其可能有使用常應用於動物性鮮奶油的食品添加劑,或是同時並用了動物性和植物性脂肪,因此無論產品的名稱為何,都建議檢查成分表確保其不含乳製品為佳。

推薦十大鮮奶油人氣排行榜

首先,就一起來看看有哪些高人氣鮮奶油吧。

商品圖片
1
Isigny Sainte-Mère伊思尼  動物性鮮奶油 1

Isigny Sainte-Mère伊思尼

2
PRESIDENT總統牌  動物性鮮奶油 1

PRESIDENT總統牌

3
Millac藍風車 38%動物性鮮奶油 1

Millac藍風車

4
貝頌 動物性鮮奶油 1

貝頌

5
安佳  動物性鮮奶油 1

安佳

6
Nakazawa中澤 SMART WHIP K 1

Nakazawa中澤

7
Elle&Vire愛樂薇 烹飪動物性鮮奶油 1

Elle&Vire愛樂薇

8
開元食品 長春(桃)蛋糕專用脂 1

開元食品

9
Takahashi高梨 FUTUR 奶霜 1

Takahashi高梨

10
TATUA 噴式鮮奶油 1

TATUA

商品名稱

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油

38%動物性鮮奶油

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油

SMART WHIP K

烹飪動物性鮮奶油

長春(桃)蛋糕專用脂

FUTUR 奶霜

噴式鮮奶油

特色

連業界也稱讚的頂級品質

鋪貨通路眾多,便於採購

香濃絲滑而令人難忘

精緻小包裝,避免浪費

經濟實惠的高CP值

備受網友好評的豐厚乳香

有助提升料理檔次的濃郁鮮奶油

高效的穩定度,讓蛋糕造型更美麗

溫和清爽的生乳風味

用途廣泛,方便使用

價格NT$ 190NT$ 205NT$ 219NT$ 140NT$ 144NT$ 410NT$ 195NT$ 125NT$ 440NT$ 178
類型動物性鮮奶油動物性鮮奶油動物性鮮奶油動物性鮮奶油動物性鮮奶油混合性鮮奶油動物性鮮奶油植物性鮮奶油混合性鮮奶油動物性鮮奶油
脂肪含量35.1%35.1%38%35%35%20%35.1%-20%20%以下
含有牛奶成分
商品連結
1

Isigny Sainte-Mère伊思尼 動物性鮮奶油

NT$ 190

類型動物性鮮奶油
脂肪含量35.1%
含有牛奶成分
2

PRESIDENT總統牌 動物性鮮奶油

NT$ 205

類型動物性鮮奶油
脂肪含量35.1%
含有牛奶成分
3

Millac藍風車38%動物性鮮奶油

NT$ 219

類型動物性鮮奶油
脂肪含量38%
含有牛奶成分
4

貝頌動物性鮮奶油

NT$ 140

類型動物性鮮奶油
脂肪含量35%
含有牛奶成分
5

安佳 動物性鮮奶油

NT$ 144

類型動物性鮮奶油
脂肪含量35%
含有牛奶成分
6

Nakazawa中澤SMART WHIP K

NT$ 410

類型混合性鮮奶油
脂肪含量20%
含有牛奶成分
7

Elle&Vire愛樂薇烹飪動物性鮮奶油

NT$ 195

類型動物性鮮奶油
脂肪含量35.1%
含有牛奶成分
8

開元食品長春(桃)蛋糕專用脂

NT$ 125

類型植物性鮮奶油
脂肪含量-
含有牛奶成分
9

Takahashi高梨FUTUR 奶霜

NT$ 440

類型混合性鮮奶油
脂肪含量20%
含有牛奶成分
10

TATUA噴式鮮奶油

NT$ 178

類型動物性鮮奶油
脂肪含量20%以下
含有牛奶成分

選購鮮奶油的常見問題

選購鮮奶油的常見問題

美味的鮮奶油可說是甜點裡的常客,而經過以上的詳細說明,想必讀者們也更加認識此類食材了。然而,考量新手對於保存及使用細節上或許仍有些疑問,因此下方也提供幾個相關的常見問題,希望能順利幫助各位解惑。

Q:鮮奶油要冰嗎?

A:鮮奶油屬於乳製品,若放置於常溫將滋生細菌而導致變質,因此購買後應盡量在20分鐘內放入冰箱保存較無疑慮。同時,也要注意冷藏溫度是否適當,如果冷度不足容易腐壞,過冷則可能會產生結晶而影響口感。

Q:鮮奶油要加糖嗎?

A:市售的鮮奶油商品多無添加糖份,故可視使用習慣自行斟酌。但如果要製造出軟綿的蓬鬆感,仍推薦在打發時分次加入適量的砂糖,除了增加甜味之外還能幫助固定鮮奶油的形狀,降低打發失敗的機率。

Q:鮮奶油要怎麼打發?

A:打發鮮奶油主要是靠短時間內混入足夠的氣體,以製造出輕盈蓬鬆的口感,而其中速度更是重要關鍵;建議全程以中、高速持續攪打,並可在盛裝鮮奶油的鋼盆下以冰塊維持低溫狀態,使打發作業更順利。等鮮奶油逐漸出現紋路,且勺起後不會下垂便完成。

不浪費鮮奶油的使用訣竅

標榜著新鮮的鮮奶油特別得注意賞味期限,因此最後將為各位介紹它的保存方式,以延長其使用時間減少浪費的可能性。

動物性保存期限短,建議使用前再購入

動物性保存期限短,建議使用前再購入

由於動物性鮮奶油為乳製品的緣故,與植物性相比可保存的期限要短得多,因此建議在使用之前再購買。而就其保存方式來說,基本上無論開封與否都建議於冰箱內冷藏為佳,但因為市面上也有標榜開封前可常溫保存的類型,若想提前購入並占用冰箱的空間,亦可另外確認各商品的相關說明。

發泡後的鮮奶油建議冷凍保存

發泡後的鮮奶油建議冷凍保存

開封後的鮮奶油若沒有用完,可以用夾鏈袋等封裝後放入冰箱冷藏庫內,並盡可能早點食用完畢。但若是沒有立即使用的計畫,則可將其打發後分成小份量裝入保鮮盒等容器,再放到冷凍庫中做保存;而後續使用前,建議先將它放到冷藏庫解凍約3~4小時。另外,如果加入砂糖一起攪拌再冰入冰箱的話,亦可作為美味的冰淇淋般直接品嘗。但無論是否冷凍,都建議在一個月左右內吃完。

使用擠花嘴讓裝飾變簡單

想使用鮮奶油將甜點裝飾得華麗又漂亮時,便建議購入一個擠花嘴輔助。不過此類產品種類同樣豐富,無論是基礎的袋形到各種特殊形狀應有盡有,如果想要深入了解,也可以同時參考以下文章,盡情享受愉快的裝飾體驗。

總結

看完以上的選購要點說明及推薦商品後,各位是否更清楚要如何挑選鮮奶油了呢?它可說是點心及料理中的重要角色,只要根據類型及脂肪含量等特性選擇正確的一款,即能讓每一次的烹飪成品都更加美味,因此若想快速提升料理品質,就請從購買鮮奶油開始吧!

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