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無洗米又稱為免洗米,此概念來自於日本,字面上來看就是可省略洗米步驟的米,在忙碌的時候想下廚時非常方便。而除了節省時間和用水,由於免洗米是在白米碾製的最後階段,用精密設備洗淨後所製成,此步驟也可讓白米的健康與衛生程度大大提升。
不過,除了來自日本的產品之外,台灣也有如義美精米、中興無洗米等人氣款可選擇。而為了讓大家能更快速找到適合的免洗米,本篇將會從產品的選購要點切入,並同時推薦10款有著好口碑的米供作為參考。如果近期購入了可烹調免洗米的電子鍋,不妨也透過本篇來體驗看看其魅力喔!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
免洗米是可以在不清洗的情況下直接炊煮的米,其因為在碾米的過程中,幾乎已經去除了表面的髒污和殘留的米糠,且保留了米本身的碳水化合物及蛋白質,因此也屬於精緻米的一種。
免洗米的發明除了讓烹煮過程更加省時省力,也能省去沖洗所需的水分,不只不會排出汙染過的髒水,也能避免維生素B1、菸鹼酸等營養素因水而流失。雖然看起來一包價位較高,但由於少了米糠層的緣故,相同包裝之下內容物分量其實相對會更多,整體來說可是相當實惠的選擇。
在介紹人氣商品之前,先來看看有哪些選購要點,以及其傳統白米之間又有甚麼差異。
與挑選普通的白米一樣,購買時最重要的還是注意米的口感與味道。
即使省略了清洗步驟,對於米飯味道的堅持仍然不能改變,而為了確保品質,首先可以從能信任的大品牌及產地開始挑選。以免洗米的發源地日本來說,近年除了秋田和新瀉的白米之外,像九州、北海道和山形等地所產的商品也漸漸有著高人氣。至於台灣則以中興的無洗米最為出名,初次體驗者可考慮優先購入。這些知名品牌偶爾也會推出一些美觀的包裝,想作為禮品贈送也沒有問題。
除了從大品牌開始入門之外,如果平常有已經吃慣的米,也可確認其產地或品牌是否有製作相關商品。例如台東的池上就有生產免洗米,如果喜歡當地風土所孕育出的稻米,選購同產地的商品便能體會到熟悉的滋味,也不失為個入門的好方法。
無洗米由於加工過程較為複雜,其售價也相對較普通白米高,因此市面上有些產品會同時混合多個品種的米,藉此降低消費者購入的成本,其中也不乏一些有著良好品質的選擇。有意購入這類混合米的話,可多注意標示說明中的內容物來源,並檢視是否加工過程有符合檢驗標準。
不同品種的米會有著截然不同的口感,如果對於品牌沒有特別的要求,也可考慮配合自身的喜好挑選。以日本較常作為免洗米材料的秋田米來說,便因為有著突出的黏性與柔軟性,無論製作西式的燉飯或日式的壽司都相得益彰,對應到台灣類似的有「高雄139號」;另外出色的還有如「台南16號」這種米粒彈牙的品種,想要製作正統的白米飯便可優先參考。
糙米及五穀米也有推出免洗米的商品,其蘊含的營養素較白米豐富,因此也有著不少的支持者。其中,無洗米狀態的糙米更容易烹煮,且無需事先浸泡過夜,對於忙碌的人來說是很適合的養生米。
雖然無洗米已經除去了表面上易氧化的麩質,但根據保存環境與方式的不同,還是有可能會失去新鮮度。因此也得配合自身的使用習慣及頻率,挑選保存期限內能吃完的包裝。一般來說,米在冬天可保存2個月,而春秋季則大約在1個月內,至於炎熱的夏天則建議在2~3週內食用完畢。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | 中興米 無洗米 | $129 中低價位 | 容易採買,經濟實惠 | ||
2 | 義美 純淨精米 | $139 中低價位 | 特殊處理技術,確保乾淨衛生 | ||
3 | 中興米 履歷無洗米 | $99 低價位 | 擁有公開透明的產銷履歷 | ||
4 | 中興米 世界頂級香米 | $219 中價位 | 獨特口感一吃便令人難忘 | ||
5 | 皇家穀堡 台東生態無洗米 | $179 中低價位 | 採用友善環境的自然農法 | ||
6 | 池上多力米 池上鄉產無洗米 | $240 中價位 | 來自純淨大地的恩賜 | ||
7 | 山下屋莊介 無洗33雜穀米 | $546 中高價位 | 結合多種穀米的豐沛營養 | ||
8 | IRIS OHYAMA愛麗思歐雅瑪株式會社 新潟縣産越光米 | $399 中高價位 | 通過指定機關驗證的頂級一等米 | ||
9 | 亞瑞生技 JUST RICE日式有機發芽玄米 | $395 中高價位 | 堅持有機栽種的安心來源 | ||
10 | 大潟村 秋田小町米免洗米 | $680 高價位 | 產地直送的優質日本米 |
日本的新潟縣不僅擁有第一名的越光米產量,更是以優質越光米品質聞名於世,讓不少喜愛日本米的朋友趨之若鶩。所幸透過網路購物的發達與進口食品的開放,如今消費者無需出國,亦能購買到心中理想的日產無洗米,滿足自己與家人的口腹之慾。
這款商品由產地原裝進口,加上農家在處理過程中,從儲藏、精米到運送皆位於低溫環境,有助保留米粒的新鮮美味且不易變質,更獲得日本農林水產大臣指定檢查機構的「一級米」肯定。其中2kg款式還採夾鏈包裝而有利保存,若不考量較為昂貴的販售價格,本品十分推薦給注重米飯口感、風味的美食老饕參考。
對於習慣食用白米品種的消費者來說,可能會對這款發芽玄米感到十分新鮮與陌生。廠商選用來自台東栽種的糙米品種,搭配通過 MOA認證的無農藥栽培環境,以及嚴格生物技術催芽,進而提升米粒本身的營養價值。它不僅富含天然 GABA、IP6等機能元素,同時亦有膳食纖維、維他命 B1與胺基丁酸等多元養分,相當受到養生族群的青睞。
順帶一提,本品為1kg的小盒包裝,即使是單身者或兩人小家庭,也無需擔心消耗不完的問題。只是對沒吃過發芽玄米的人,建議一開始可與部分比例的白米一起烹煮,也許較容易接受其口感。
除了精選米種以外,如何烹煮也是有學問的,務必最大限度地展現免洗米的風味,才不浪費了這份美味的食材。
免洗米由於已經先去除了麩皮而體積較小,相較於一般烹煮的米,加入的量需要再更多一些。另外,水量如果過少也會導致煮出來的米過於乾燥,建議米與水的比例掌握在1:1.4~1.5左右,而普通白米則會落在1:1.2,建議參考包裝上的建議比例操作。
此外,讓米吸收大量的水份後再烹煮也很重要,夏天可先將米浸泡在水中30分鐘,冬天則建議浸泡達1小時甚至更長的時間;且在加水時可先用手將米攪拌一下,以讓水能確實滲入每個米粒之中。
免洗米的特徵是不容易吸收水分,因此特別適合用來製作具有異國風情的抓飯、海鮮飯或各種燉飯料理,且米飯不會因為燉煮的過程變得過軟,也容易調整口味,相較於普通的白米更不容易做出失敗的料理。
其製作方式也相當簡易,只需要在電鍋中加入食材、湯底和無洗米,攪拌均勻後加熱煲煮即可;而燉飯則是可以小火慢炒至入味後上桌。另外,免洗米也能用來製作像粥品、麵粉等,可說是泛用性相當出色的材料。
以特殊製成精緻的免洗米,並不是每種電鍋都能夠烹調,不過在以下的文章之中所介紹的機型中,便有著能夠用來處理免洗米的類型,如果您對此有興趣的話,也歡迎繼續參閱內容的說明。
不知道透過這篇的介紹,各位對於免洗米是否有了新的認識?這樣省時省力又兼具環保概念的新興食材,不僅能減少烹調時各種繁瑣的步驟,且也保持著米粒本身的美味,並能用來製作相當多元的料理。請參考本次介紹的選購要點及推薦商品,來嘗試與以往不同的煮飯方式吧!
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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