蛋糕的種類相當多元,使得用來製作的模具也有著各種不同的類型,除了像是鋁、不鏽鋼、玻璃等材質外,根據人數和烤箱的大小也有所能應對的尺寸。而且除了製作蛋糕以外,有些模具還能運用在烘焙麵包和其他的料理烹飪上,相信在初次購買時難免會感到徬徨。
因此本次我們將根據實用度、價錢等綜合項目的考量,為消費者精選出10款蛋糕模具的推薦商品;並將從挑選的要點開始,加以分析各種模具的優缺點,讓消費者更容易比較並鎖定目標。不僅如此,其中也包含了來自日本霜鳥、三箭牌、O cuisine 等知名品牌的款式,亦不乏可做磅蛋糕、古早味蛋糕的長型、方型款,相信能讓所有喜愛自製蛋糕的人都有所收穫。
和直接於店面購買不同,從零開始親手製作自製蛋糕,不僅能夠配合喜愛自行決定作法,出爐的瞬間也能體驗到種奢侈的幸福感。不過就算完全按照步驟製作,如果搭配的模具並不完全合適,則有可能發生燒焦或不熟的狀況,進而影響成品的風味。加上蛋糕模具也能用來製作烤箱料理,甚至可加入水果製成特色甜點,是個相當值得購入一組的實用廚具。
正式進入排行榜之前,首先就來確認在選購蛋糕模具時,有哪些應該注意的細節吧!
以下將根據三種常見的模具類型,介紹其最實用的尺寸為何,不妨配合想製作的蛋糕類型選擇。
最常見的圓形蛋糕模具中,以直徑為15cm及18cm的款式為大宗,其分別對應4~6人和6~8人的份量;而這也是蛋糕食譜中最為普遍的建議製作份量,第一次購買的消費者可先參考這兩種尺寸。不過,另外也找得到更大或更小的模具,只是隨著製作份量的改變,也不得不重新計算蛋糕的材料用量。補充說明,由於台灣常用吋(inch)作為尺寸標記,以下也提供簡單的列表供大家參考。
長方形的磅蛋糕用模具,深度大約都落在6~7cm,會變化的多為寬幅的長度,但一般建議選擇18~20cm的款式會較為實用;而這種模具同時也可用來製作肉卷。只是若要搭配可自轉加熱的烤箱時,則得注意模具尺寸能否配合烤箱的深度,以免發生卡住無法旋轉的狀況。
製作戚風蛋糕時為了打造出鬆軟的質地,需使用中間具有圓柱體的專用模具,以便讓熱量能更均勻地傳遞。而最推薦的尺寸為直徑17cm、可分切8塊的款式,作為一家人品嘗的份量可說剛剛好。而若想挑選其它尺寸的商品,則可根據製作時的雞蛋用量評估,例如3~4顆的量可用17cm款、2顆為14cm,至於5~6顆的量則建議使用20cm左右的模具。
根據製作的蛋糕類型與材料不同,所適合使用的模具材質與形狀也會改變,接下來就一同看看有甚麼得注意的項目。
鋁材質有著優異的導熱性,因此較不會發生烘烤不均勻的情況,即使新手也很能輕鬆烤出漂亮的蛋糕,尤其建議戚風蛋糕模選擇鋁製品。另外,這類材質也有著輕盈的特色,無論放入烤箱或取出時都不至於太費力。只是因為它的堅韌度略遜於其他材質,如果過度堆疊或受到撞擊則有可能變形,使用時務必小心謹慎。
在鐵上面鍍有錫的製品,同樣有著出色的導熱性;且因為其表面會吸收油分的緣故,隨著烘烤次數越多,也將變得更為平滑而容易脫模,並使成品能呈現出漂亮的橘金色,故適合用來烘焙起司蛋糕或瑪德蓮等有顏色的糕點,打造出宛如老甜點店般的風情。但由於此類模具容易生鏽,使用完畢後建議放進烤箱低溫烘乾,以延長使用壽命。
如果烘焙的頻率不高,選用不易生鏽的不鏽鋼製品會較為划算。加上其還有著不易沾黏氣味以及質地堅韌等優點,可不用顧慮太多地完成收納。也因為較不怕水氣的緣故,除了可作為水浴烤法的模具,也可直接放進冰箱中做冷卻。然而它的導熱性劣於鋁和鍍錫鐵,所以容易發生熱度不均的狀況;建議在蛋糕本體烤熟後再放入水果等配料,並同時注意與烤箱的相容性與控溫方式。
以耐熱玻璃或陶瓷製成的蛋糕模具,由於相當不便於脫模的緣故,因此烘烤完後大多會直接端上餐桌;且因為其中的糕點較難定型,很適合用在添加了許多奶油的鏟式蛋糕上。另外,此類模具也可用於焗烤及燒烤料理,功能性也算是蠻廣泛的。
製作甜點時難免得考量到脫模的難易度,這時便可考慮矽膠製品或經氟素加工的模具。其中,氟素加工的款式可減少像油分不均所造成的沾粘問題;而矽膠款雖然較難烤出表面金黃的成品,但因為其質地柔軟,只需待蛋糕完全冷卻,便能輕輕按壓以脫模,甚至還可以直接以微波爐加熱。
只是兩者的耐熱度與導熱性劣於純金屬製品,且耐久度也較差,需要定期更換而無法長期使用;並要小心搭配電烤箱時,可能會出現燒痕的狀況。
有些模具的底盤為可卸除的設計,這樣便不需使用刀子等物品輔助即可脫模,特別適合製作添入了許多材料的水果蛋糕等糕點。但也因其底板有縫隙的緣故,以水浴烤法製作糕點時,建議在外圍包上2~3層鋁箔紙以避免水份滲入。
WK9811
NT$ 470
適用 | 布朗尼、裝飾蛋糕 |
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尺寸 | 28.6×28.6×6cm |
材質 | 重型碳鋼 |
83577
NT$ 1,790
適用 | 裝飾蛋糕 |
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尺寸 | 直徑22×5.8cm |
材質 | 鑄鋁 |
商品圖片 | ![]() CHEF MADE學廚 | ![]() NORDIC WARE |
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商品名稱 | 11吋不沾加高正方形烤盤 | 夏洛特蛋糕烤模 |
特色 | 內附專用烤架用途更廣 | 出爐即有華麗造型 |
價格 | NT$ 470 | NT$ 1,790 |
適用 | 布朗尼、裝飾蛋糕 | 裝飾蛋糕 |
尺寸 | 28.6×28.6×6cm | 直徑22×5.8cm |
材質 | 重型碳鋼 | 鑄鋁 |
商品連結 |
介紹完商品的選購要點之後,以下將推薦8款實用的蛋糕模具,敬請參考。
B106
NT$ 65
類型 | 裝飾蛋糕 |
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尺寸 | 6吋:15×19.3×2.5cm、8吋:19.5×24×2.7cm |
材質 | 矽膠 |
NT$ 418
類型 | 裝飾蛋糕 |
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尺寸 | 26×6cm |
材質 | 耐熱玻璃 |
NT$ 672
類型 | 戚風蛋糕 |
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尺寸 | 17×17×8cm、23×23×11.5cm |
材質 | 鋁合金 |
NT$ 305
類型 | 磅蛋糕 |
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尺寸 | M:長25cm、L:長27cm |
材質 | 鋼+GMM不沾塗層 |
6868NS
NT$ 141
類型 | 裝飾蛋糕 |
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尺寸 | 28.5×20×3.5cm |
材質 | 鋼材+不沾塗層 |
17-035
NT$ 269
類型 | 裝飾蛋糕 |
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尺寸 | 22cm、24cm、26cm,共3件組合 |
材質 | 不沾塗層 |
NT$ 328
類型 | 裝飾蛋糕、乳酪蛋糕 |
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尺寸 | 18.5×5.9cm |
材質 | 不鏽鋼 |
SN5141
NT$ 125
類型 | 裝飾蛋糕 |
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尺寸 | 15.2×14.7×6.9cm |
材質 | 鋁合金 |
商品圖片 | ![]() | ![]() Wilton | ![]() CAKELAND | ![]() QueenRose | ![]() SANNENG三能 | ![]() O cuisine | ![]() TRAIARROW三箭牌 | ![]() Bread Leaf |
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商品名稱 | 3件套 心形方形圓形蛋糕模具 | 不沾磅蛋糕烤模 | 戚風蛋糕模 | 18.5cm活動式不銹鋼圓型蛋糕模 | 6"活動凸點深蛋糕模(硬膜) | 圓形耐熱玻璃蛋糕烤盤 | 6連杯圓形蛋糕模 | 6吋/8吋矽膠圓蛋糕模具 |
特色 | 多種基本造型,一次滿足 | 方便吊掛的貼心設計 | 分離式底盤,容易操作 | 沒有多餘加工處理的安心實在 | 獨家專利設計,備受網友推薦的首選 | 美味蛋糕輕鬆上桌 | 製作派對小點的好幫手 | 材質極富彈性而方便脫模 |
價格 | NT$ 269 | NT$ 305 | NT$ 672 | NT$ 328 | NT$ 125 | NT$ 418 | NT$ 141 | NT$ 65 |
類型 | 裝飾蛋糕 | 磅蛋糕 | 戚風蛋糕 | 裝飾蛋糕、乳酪蛋糕 | 裝飾蛋糕 | 裝飾蛋糕 | 裝飾蛋糕 | 裝飾蛋糕 |
尺寸 | 22cm、24cm、26cm,共3件組合 | M:長25cm、L:長27cm | 17×17×8cm、23×23×11.5cm | 18.5×5.9cm | 15.2×14.7×6.9cm | 26×6cm | 28.5×20×3.5cm | 6吋:15×19.3×2.5cm、8吋:19.5×24×2.7cm |
材質 | 不沾塗層 | 鋼+GMM不沾塗層 | 鋁合金 | 不鏽鋼 | 鋁合金 | 耐熱玻璃 | 鋼材+不沾塗層 | 矽膠 |
商品連結 |
在了解該如何選購蛋糕模具,以及市面上有哪些精選商品以後,各位是否還有一些使用上的疑惑呢?以下列出幾個使用者經常會遭遇的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。
建議先從馬芬或磅蛋糕等重奶油類的蛋糕比較能快速上手,這兩種蛋糕的重點在於雞蛋與奶油的乳化與麵糊不可以過度拌合。雖然還是需要多次的練習,但比起海綿或是戚風蛋糕等,需要注意的重點會比較少一點。
手持或桌上型攪拌機、矽膠刮刀,最好可以再準備烤箱溫度計,以利測量家中的烤爐溫度是否正確。
避免使用菜瓜布或是鋼刷刷洗,如果烤模摸起來很乾爽、沒有什麼油脂殘留,使用溫熱水跟海綿刷洗就好,可以不需要使用清潔劑。
烘焙蛋糕時也可藉由料理紙,以避免糕點沾黏於模具的問題;只是如果以錯誤的方式鋪設,則可能造成邊緣出現皺褶等影響美觀的狀況。
一開始可以將料理紙攤平,並把模具倒扣在上面,再以摺痕或鉛筆劃記出邊線,這個範圍就是至於底部的紙面大小;至於側面的部分,則應以比模具的高度多出1~2cm、周長多出3cm為基準裁切。另外,磅蛋糕模的劃線邏輯與上述相同,若想以展開圖的方式,直接切出底部及側面一體成形的範圍也沒問題。而在完成裁切後,只要在模具內側塗上奶油再將紙貼上即可。
這次主要介紹了常用於製作蛋糕的模具,但對於喜愛烘焙的人,相信也不會想錯過可製作烤派、塔甜點的用品。如果想要一次將所需的模具購齊,便不妨參考看看以下連結的說明。
閱讀完以上說明之後,各位是否更掌握蛋糕模具的特色了?大家可以依據自己的需求,仔細評估各款式的尺寸、材質,再透過排行榜中介紹的人氣商品,篩選出能製作理想蛋糕的一組模具。無論是烘焙新手或資深甜點師,希望經由本文,都能夠讓各位享用到美麗又好吃的蛋糕。
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