蛋糕的種類相當多元,使得用來製作的模具也有著各種不同的類型,除了像是鋁、不鏽鋼、玻璃等材質外,根據人數和烤箱的大小也有所能應對的尺寸。而且除了製作蛋糕以外,有些模具還能運用在烘焙麵包和其他的料理烹飪上,相信在初次購買時難免會感到徬徨。
因此本次我們將根據實用度、價錢等綜合項目的考量,為消費者精選出多款蛋糕模具的推薦商品;並將從挑選的要點開始,加以分析各種模具的優缺點,讓消費者更容易比較並鎖定目標。不僅如此,其中也包含了來自日本霜鳥、三箭牌、O cuisine 等知名品牌的款式,亦不乏可做磅蛋糕、古早味蛋糕的長型、方型款,相信能讓所有喜愛自製蛋糕的人都有所收穫。
大學時期因為一顆失敗的布丁,而踏上烘焙這條不歸路,中間毫無受過專業訓練,自學甜點十來載。大學畢業後因興趣而轉行到餐飲業,從法式甜點店的外場做起,到私人咖啡廳的甜點製作。 2013年以食記為出發點,開始經營部落格,而後因為經驗的累積,開始分享個人自創食譜,提供廣大烘焙愛好者參考,並於2021年成立個人工作室。目前還經營Youtube、IG與FB,時常會分享各種烘焙的經驗與心路歷程。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
排行榜中所推薦的商品及服務,皆由編輯部依據PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊進行排名。(2023-01-16更新)
和直接於店面購買不同,從零開始親手製作自製蛋糕,不僅能夠配合喜愛自行決定作法,出爐的瞬間也能體驗到種奢侈的幸福感。不過就算完全按照步驟製作,如果搭配的模具並不完全合適,則有可能發生燒焦或不熟的狀況,進而影響成品的風味。加上蛋糕模具也能用來製作烤箱料理,甚至可加入水果製成特色甜點,是個相當值得購入一組的實用廚具。
正式進入排行榜之前,首先就來確認在選購蛋糕模具時,有哪些應該注意的細節吧!
以下將根據三種常見的模具類型,介紹其最實用的尺寸為何,不妨配合想製作的蛋糕類型選擇。
最常見的圓形蛋糕模具中,以直徑為15cm及18cm的款式為大宗,其分別對應4~6人和6~8人的份量;而這也是蛋糕食譜中最為普遍的建議製作份量,第一次購買的消費者可先參考這兩種尺寸。不過,另外也找得到更大或更小的模具,只是隨著製作份量的改變,也不得不重新計算蛋糕的材料用量。補充說明,由於台灣常用吋(inch)作為尺寸標記,以下也提供簡單的列表供大家參考。
長方形的磅蛋糕用模具,深度大約都落在6~7cm,會變化的多為寬幅的長度,但一般建議選擇18~20cm的款式會較為實用;而這種模具同時也可用來製作肉卷。只是若要搭配可自轉加熱的烤箱時,則得注意模具尺寸能否配合烤箱的深度,以免發生卡住無法旋轉的狀況。
製作戚風蛋糕時為了打造出鬆軟的質地,需使用中間具有圓柱體的專用模具,以便讓熱量能更均勻地傳遞。而最推薦的尺寸為直徑17cm、可分切8塊的款式,作為一家人品嘗的份量可說剛剛好。而若想挑選其它尺寸的商品,則可根據製作時的雞蛋用量評估,例如3~4顆的量可用17cm款、2顆為14cm,至於5~6顆的量則建議使用20cm左右的模具。
根據製作的蛋糕類型與材料不同,所適合使用的模具材質與形狀也會改變,接下來就一同看看有甚麼得注意的項目。
鋁材質有著優異的導熱性,因此較不會發生烘烤不均勻的情況,即使新手也很能輕鬆烤出漂亮的蛋糕,尤其建議戚風蛋糕模選擇鋁製品。另外,這類材質也有著輕盈的特色,無論放入烤箱或取出時都不至於太費力。只是因為它的堅韌度略遜於其他材質,如果過度堆疊或受到撞擊則有可能變形,使用時務必小心謹慎。
在鐵上面鍍有錫的製品,同樣有著出色的導熱性;且因為其表面會吸收油分的緣故,隨著烘烤次數越多,也將變得更為平滑而容易脫模,並使成品能呈現出漂亮的橘金色,故適合用來烘焙起司蛋糕或瑪德蓮等有顏色的糕點,打造出宛如老甜點店般的風情。但由於此類模具容易生鏽,使用完畢後建議放進烤箱低溫烘乾,以延長使用壽命。
如果烘焙的頻率不高,選用不易生鏽的不鏽鋼製品會較為划算。加上其還有著不易沾黏氣味以及質地堅韌等優點,可不用顧慮太多地完成收納。也因為較不怕水氣的緣故,除了可作為水浴烤法的模具,也可直接放進冰箱中做冷卻。然而它的導熱性劣於鋁和鍍錫鐵,所以容易發生熱度不均的狀況;建議在蛋糕本體烤熟後再放入水果等配料,並同時注意與烤箱的相容性與控溫方式。
以耐熱玻璃或陶瓷製成的蛋糕模具,由於相當不便於脫模的緣故,因此烘烤完後大多會直接端上餐桌;且因為其中的糕點較難定型,很適合用在添加了許多奶油的鏟式蛋糕上。另外,此類模具也可用於焗烤及燒烤料理,功能性也算是蠻廣泛的。
製作甜點時難免得考量到脫模的難易度,這時便可考慮矽膠製品或經氟素加工的模具。其中,氟素加工的款式可減少像油分不均所造成的沾粘問題;而矽膠款雖然較難烤出表面金黃的成品,但因為其質地柔軟,只需待蛋糕完全冷卻,便能輕輕按壓以脫模,甚至還可以直接以微波爐加熱。
只是兩者的耐熱度與導熱性劣於純金屬製品,且耐久度也較差,需要定期更換而無法長期使用;並要小心搭配電烤箱時,可能會出現燒痕的狀況。
有些模具的底盤為可卸除的設計,這樣便不需使用刀子等物品輔助即可脫模,特別適合製作添入了許多材料的水果蛋糕等糕點。但也因其底板有縫隙的緣故,以水浴烤法製作糕點時,建議在外圍包上2~3層鋁箔紙以避免水份滲入。
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如果擔心金屬製的模具較容易沾黏,不妨參考這款由柔軟矽膠製成的產品。其貼心的雙耳設計可方便使用者抓取,並能透過輕推底部與側邊,來為蛋糕順利脫模。
而本品的深度不高,即使無法像金屬模具具有良好的導熱性,卻也不影響蛋糕熟成的速度;加上適當的厚薄度,得以一次多烤兩、三塊來免去裁切蛋糕的繁瑣,出爐即可直接堆疊塗抹奶油或放入水果夾層。對新手來說,實為一款相當地友善且好操作的模具。但是,矽膠容易受靜電影響,可能會在櫃子裡累積灰塵,且寬大的底部較佔空間,使用小烤箱的消費者須多加斟酌。
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O cuisine 是來自法國的百年餐廚品牌,身為玻璃製品的專家,廠商特別運用高超的工藝技術,並選用安全無毒、可耐高溫的硼矽玻璃,打造出耐用又結實的廚房器皿。值得一提的是,本商品耐溫差的特性,可從冰箱取出後利用烤箱或微波爐加熱,省去等待回溫的時間。
此外,這款烤皿不僅能用來烤製蛋糕、甜派,就連慕斯、生乳酪等免烤蛋糕也難不倒,而透明玻璃材質更讓賓客在品嚐甜點之餘,能滿足視覺與味覺感官的雙重享受。不過,使用後建議待其冷卻再沖水,以防止急速溫度改變而導致破裂,且玻璃本身具有一定的重量及摔破的風險,在拿取上都要請各位多加注意。
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不同的蛋糕體由於擁有獨特的特性,最好能搭配各自對應的蛋糕模具,才能得心應手並增加製作甜點的信心。其中戚風蛋糕因為在烘烤的時候,需要透過爬升來讓蛋糕體「長高」,因此推薦這款中央搭配「煙囪」設計的模具,其可將熱源導至四周,進而提升蛋糕的成功率。
順帶一提,本品屬於未經防沾處理的鋁材質,有助於為濕軟的麵糊沿著模具攀爬升高。且出爐後僅需倒扣、拿蛋糕刀劃一圈,並推動分離底盤即可順利脫模。反之,材質不耐碰撞,並且其壁面多少會沾黏的特性,便不太適合用來製作起司蛋糕或輕乳酪蛋糕,各位在購買前不妨先思考自己的主要用途。
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磅蛋糕因為可常溫保存,做法簡單且可搭配抹茶、巧克力的多重風味的變化,可說是不少烘焙人的最愛。這款兩種尺寸的長條形模具擁有不沾塗層,不管用來烘烤裝飾蛋糕、布朗尼或山形吐司都恰如其分。
另外,它屬於底部固定的烤模,如此一來便無需擔心打製好的蛋糕液會有外漏的問題。而廠商除了雙側突出的邊緣方便端拿,同時也打製了吊掛孔洞,讓廚房空間不大的使用者能充分運用牆面收納,是相當貼心的設計。若各位已經擁有圓形蛋糕模,不妨再收藏一款長型模具吧!
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國內知名餐廚品牌三箭牌,專營廚具、生活五金與烘焙器材,旗下所研發的產品線相當豐富,其中這款六連杯烤模,特別選用高品質的金屬鋼材,簡單的造型可應用在馬芬蛋糕、蛋塔、肉桂捲等各式麵包糕點上,用途可說是相當的廣泛。
此外,它的精巧體積,可對應中小型的家用烤箱或微波爐,讓喜愛自家烘焙的煮夫煮婦,也能盡情感受製作甜點的樂趣。若家裡是超過40L的專業烤箱,再多買一個烤模同時製作更多份量也沒問題,很推薦給正在學習烘焙的族群參考。
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本商品為三件式的套裝組合,從最為基本的圓形到方形與特殊愛心形狀的模具,可說是一應俱全,讓消費者製作蛋糕時,能盡情依照心情喜好來改變蛋糕體的造型。
其美麗的黑色外觀下為厚實的金屬材質,不僅能幫助蛋糕體在烤製時順利膨脹長高,也大大提升了商品的堅固耐用度。而本品內外皆具備光澤感的質地帶來舒適的手感,加上好收納、好清潔、好脫模等優點,搭配經濟實惠的組合價格,堪稱是一款高CP值的商品。
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霜鳥在日本是十分知名的專業烘焙品牌,旗下推出的這款不鏽鋼圓形蛋糕模,以簡單俐落的線條,形塑出圓潤的模具;內外層皆無塗層加工的純粹感與堅固度,讓家長們更能放心使用在甜點的製作上。再搭配可活動式的底部,相信能大幅增加各位烘焙蛋糕的信心。
順帶一提,本系列的尺寸選擇相當豐富,其中18.5cm的大小換算下來約為3~4人份的7吋蛋糕,舉凡夏洛特蛋糕、草莓芙蓮等都可靠它輕易完成,且另有其他多種尺寸可選,相當適合與全家人一起分享手作甜點的甜蜜滋味。
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在不同烘焙材料行能輕鬆採買到的三能烘焙器材,可說是不少剛入門新手的最愛。它除了具備通過國家檢測合格的優良品質,還有合理售價、多元規格選擇,以及良好的售後服務等優點。
本商品為大眾接受度高的6吋蛋糕模,經硬膜處理的黑色外觀質感佳且擁有耐刮的高硬度;而採用鋁合金的材質亦相當輕巧,並能在烤焙中均勻快速地傳導熱能,是一款失敗率低的優質蛋糕模。值得稱讚的是,廠商在模具側邊特別設計了專利凸點,即使多個交疊收納,也不擔心模具容易卡住的問題,難怪會成為長年熱銷的人氣商品。
烘焙蛋糕時也可藉由料理紙,以避免糕點沾黏於模具的問題;只是如果以錯誤的方式鋪設,則可能造成邊緣出現皺褶等影響美觀的狀況。
一開始可以將料理紙攤平,並把模具倒扣在上面,再以摺痕或鉛筆劃記出邊線,這個範圍就是至於底部的紙面大小;至於側面的部分,則應以比模具的高度多出1~2cm、周長多出3cm為基準裁切。另外,磅蛋糕模的劃線邏輯與上述相同,若想以展開圖的方式,直接切出底部及側面一體成形的範圍也沒問題。而在完成裁切後,只要在模具內側塗上奶油再將紙貼上即可。
建議先從馬芬或磅蛋糕等重奶油類的蛋糕比較能快速上手,這兩種蛋糕的重點在於雞蛋與奶油的乳化與麵糊不可以過度拌合。雖然還是需要多次的練習,但比起海綿或是戚風蛋糕等,需要注意的重點會比較少一點。
手持或桌上型攪拌機、矽膠刮刀,最好可以再準備烤箱溫度計,以利測量家中的烤爐溫度是否正確。
避免使用菜瓜布或是鋼刷刷洗,如果烤模摸起來很乾爽、沒有什麼油脂殘留,使用溫熱水跟海綿刷洗就好,可以不需要使用清潔劑。
這次主要介紹了常用於製作蛋糕的模具,但對於喜愛烘焙的人,相信也不會想錯過可製作烤派、塔甜點的用品。如果想要一次將所需的模具購齊,便不妨參考看看以下連結的說明。
閱讀完以上說明之後,各位是否更掌握蛋糕模具的特色了?大家可以依據自己的需求,仔細評估各款式的尺寸、材質,再透過排行榜中介紹的人氣商品,篩選出能製作理想蛋糕的一組模具。無論是烘焙新手或資深甜點師,希望經由本文,都能夠讓各位享用到美麗又好吃的蛋糕。
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商品介紹參考官網及各大電商通路內容製作
日用品・生活雜貨
毛巾、衛生紙、防蚊・殺蟲家電
電視、按摩家電、其他家電3C電子・影音
影音AV配件、藍光・DVD播放器、擴大機相機・麥克風
腳架、數位相機・攝影機、單眼相機美妝・保養
美甲・指甲彩繪、指緣保養、護膚・身體護理健康・美容
香水、健康用品、日常護理食品
麵類・義大利麵、麵包・果醬、點心・甜點飲料
酒類、蔬果汁、茶飲廚房用品
酒器・酒具、廚房收納、茶壺・茶具服飾・時尚
錢包、夾克・風衣外套、男士內衣褲鞋類
鞋用保養・配件、童鞋、男鞋手錶・飾品
太陽眼鏡、髮飾、手錶母嬰・兒童用品
奶瓶・副食品工具、兒童餐具、孕婦・產婦用品家具・家飾
床包・床罩、其他收納用品、櫥櫃・展示櫃興趣嗜好
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