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【甜點師監修】2022最新推薦十大人氣蛋糕模具

蛋糕的種類相當多元,使得用來製作的模具也有著各種不同的類型,除了像是鋁、不鏽鋼、玻璃等材質外,根據人數和烤箱的大小也有所能應對的尺寸。而且除了製作蛋糕以外,有些模具還能運用在烘焙麵包和其他的料理烹飪上,相信在初次購買時難免會感到徬徨。


因此本次我們將根據實用度、價錢等綜合項目的考量,為消費者精選出10款蛋糕模具的推薦商品;並將從挑選的要點開始,加以分析各種模具的優缺點,讓消費者更容易比較並鎖定目標。不僅如此,其中也包含了來自日本霜鳥、三箭牌、O cuisine 等知名品牌的款式,亦不乏可做磅蛋糕、古早味蛋糕的長型、方型款,相信能讓所有喜愛自製蛋糕的人都有所收穫。

本次參與製作

雨都小廚娘 Violet
mybest 編輯部
  • 更新日期: 2022-04-04
目次

專家・達人文章監修

雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找蛋糕模具的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

選擇合適模具的重要性

選擇合適模具的重要性

和直接於店面購買不同,從零開始親手製作自製蛋糕,不僅能夠配合喜愛自行決定作法,出爐的瞬間也能體驗到種奢侈的幸福感。不過就算完全按照步驟製作,如果搭配的模具並不完全合適,則有可能發生燒焦或不熟的狀況,進而影響成品的風味。加上蛋糕模具也能用來製作烤箱料理,甚至可加入水果製成特色甜點,是個相當值得購入一組的實用廚具。

蛋糕模具的選購要點

正式進入排行榜之前,首先就來確認在選購蛋糕模具時,有哪些應該注意的細節吧!

配合蛋糕尺寸選擇模具

以下將根據三種常見的模具類型,介紹其最實用的尺寸為何,不妨配合想製作的蛋糕類型選擇。

圓形模:製作標準蛋糕

圓形模:製作標準蛋糕

最常見的圓形蛋糕模具中,以直徑為15cm及18cm的款式為大宗,其分別對應4~6人和6~8人的份量;而這也是蛋糕食譜中最為普遍的建議製作份量,第一次購買的消費者可先參考這兩種尺寸。不過,另外也找得到更大或更小的模具,只是隨著製作份量的改變,也不得不重新計算蛋糕的材料用量。補充說明,由於台灣常用吋(inch)作為尺寸標記,以下也提供簡單的列表供大家參考。


  • 1~2人:3.5inch(9cm)
  • 2~4人:4.7inch(12cm)
  • 4~6人:5.9inch(15cm)
  • 6~8人:7.1inch(18cm)
  • 8~10人:8.3inch(21cm)
  • 10~12人:9.4inch(24cm)

磅蛋糕模:18~20cm最佳,也可製作肉卷

磅蛋糕模:18~20cm最佳,也可製作肉卷

長方形的磅蛋糕用模具,深度大約都落在6~7cm,會變化的多為寬幅的長度,但一般建議選擇18~20cm的款式會較為實用;而這種模具同時也可用來製作肉卷。只是若要搭配可自轉加熱的烤箱時,則得注意模具尺寸能否配合烤箱的深度,以免發生卡住無法旋轉的狀況。

戚風蛋糕模:以17cm為基準

戚風蛋糕模:以17cm為基準

製作戚風蛋糕時為了打造出鬆軟的質地,需使用中間具有圓柱體的專用模具,以便讓熱量能更均勻地傳遞。而最推薦的尺寸為直徑17cm、可分切8塊的款式,作為一家人品嘗的份量可說剛剛好。而若想挑選其它尺寸的商品,則可根據製作時的雞蛋用量評估,例如3~4顆的量可用17cm款、2顆為14cm,至於5~6顆的量則建議使用20cm左右的模具。

材質左右了成品外觀與使用便利度

根據製作的蛋糕類型與材料不同,所適合使用的模具材質與形狀也會改變,接下來就一同看看有甚麼得注意的項目。

鋁:適合還不會控溫的新手

鋁:適合還不會控溫的新手

鋁材質有著優異的導熱性,因此較不會發生烘烤不均勻的情況,即使新手也很能輕鬆烤出漂亮的蛋糕,尤其建議戚風蛋糕模選擇鋁製品。另外,這類材質也有著輕盈的特色,無論放入烤箱或取出時都不至於太費力。只是因為它的堅韌度略遜於其他材質,如果過度堆疊或受到撞擊則有可能變形,使用時務必小心謹慎。

鍍錫鐵:增加成品表面色澤

鍍錫鐵:增加成品表面色澤

在鐵上面鍍有錫的製品,同樣有著出色的導熱性;且因為其表面會吸收油分的緣故,隨著烘烤次數越多,也將變得更為平滑而容易脫模,並使成品能呈現出漂亮的橘金色,故適合用來烘焙起司蛋糕或瑪德蓮等有顏色的糕點,打造出宛如老甜點店般的風情。但由於此類模具容易生鏽,使用完畢後建議放進烤箱低溫烘乾,以延長使用壽命。

不鏽鋼:容易保養、好收納

不鏽鋼:容易保養、好收納

如果烘焙的頻率不高,選用不易生鏽的不鏽鋼製品會較為划算。加上其還有著不易沾黏氣味以及質地堅韌等優點,可不用顧慮太多地完成收納。也因為較不怕水氣的緣故,除了可作為水浴烤法的模具,也可直接放進冰箱中做冷卻。然而它的導熱性劣於鋁和鍍錫鐵,所以容易發生熱度不均的狀況;建議在蛋糕本體烤熟後再放入水果等配料,並同時注意與烤箱的相容性與控溫方式。

玻璃、陶瓷:美觀而可直接端上桌

玻璃、陶瓷:美觀而可直接端上桌

以耐熱玻璃或陶瓷製成的蛋糕模具,由於相當不便於脫模的緣故,因此烘烤完後大多會直接端上餐桌;且因為其中的糕點較難定型,很適合用在添加了許多奶油的鏟式蛋糕上。另外,此類模具也可用於焗烤及燒烤料理,功能性也算是蠻廣泛的。

容易脫模的材質及加工方式

容易脫模的材質及加工方式

製作甜點時難免得考量到脫模的難易度,這時便可考慮矽膠製品或經氟素加工的模具。其中,氟素加工的款式可減少像油分不均所造成的沾粘問題;而矽膠款雖然較難烤出表面金黃的成品,但因為其質地柔軟,只需待蛋糕完全冷卻,便能輕輕按壓以脫模,甚至還可以直接以微波爐加熱。


只是兩者的耐熱度與導熱性劣於純金屬製品,且耐久度也較差,需要定期更換而無法長期使用;並要小心搭配電烤箱時,可能會出現燒痕的狀況。

底部可卸下會更便利

底部可卸下會更便利

有些模具的底盤為可卸除的設計,這樣便不需使用刀子等物品輔助即可脫模,特別適合製作添入了許多材料的水果蛋糕等糕點。但也因其底板有縫隙的緣故,以水浴烤法製作糕點時,建議在外圍包上2~3層鋁箔紙以避免水份滲入。

專家精選2款人氣蛋糕模具

專家精選2款人氣蛋糕模具
《雨都小廚娘 Violet》
因為對烘焙有興趣,跟著電視上的教學製作布丁,雖然結果失敗卻也因此有了挑戰烘焙的心,在大二時正式購入小烤箱開啟了烘培之路。畢業後因興趣,轉而從事非本科系的餐飲業。2014年進甜點店負責外場工作,半年後轉到咖啡廳內場學習甜點製作至今已有四年時間。

2013年以食記開始經營部落格,之後參考食譜紀錄甜點製作過程,慢慢地也開始自創新食譜,提供給對烘焙有興趣的同好。同年也得到了網路票選台北國際烘焙暨設備展【烘焙。微加幸福】第三名的殊榮。

CHEF MADE學廚11吋不沾加高正方形烤盤

WK9811

NT$ 470

適用布朗尼、裝飾蛋糕
尺寸28.6×28.6×6cm
材質重型碳鋼
雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

擁有親民價格與厚重碳鋼質感,使之受到許多烘焙新手的熱愛。再者,這款烤盤有相當多種用途,不管是古早味蛋糕、布朗尼、多連餐包皆可使用,且多層不沾設計容易脫模,加高的設計也很適合當作水浴蒸烤的注水盤。加上附烤架,所以還可以烤雞、烤肋排,實屬相當多功能化的方形烤盤。

NORDIC WARE夏洛特蛋糕烤模

83577

NT$ 1,790

適用裝飾蛋糕
尺寸直徑22×5.8cm
材質鑄鋁
雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

其最大的特色就是與眾不同的華麗造型,總是在成品出爐後會讓人眼睛為之一亮。不但耐用,成品上色也很均勻。雖然是不沾材質,但因為造型特殊,建議使用之前還是先抹上一層油汁讓後續脫模更加容易。順帶一提,正因屬於夏洛特蛋糕的花圈造型,可在中間圓圈布份發揮創意自由裝飾,即使只有蛋糕體鋪上新鮮水果,也能夠華麗地端上桌。

精選蛋糕模具一覽表

商品圖片
CHEF MADE學廚 11吋不沾加高正方形烤盤 1

CHEF MADE學廚

NORDIC WARE 夏洛特蛋糕烤模 1

NORDIC WARE

商品名稱

11吋不沾加高正方形烤盤

夏洛特蛋糕烤模

特色

內附專用烤架用途更廣

出爐即有華麗造型

價格NT$ 470NT$ 1,790
適用布朗尼、裝飾蛋糕裝飾蛋糕
尺寸28.6×28.6×6cm直徑22×5.8cm
材質重型碳鋼鑄鋁
商品連結

編輯部推薦8款人氣蛋糕模具

介紹完商品的選購要點之後,以下將推薦8款實用的蛋糕模具,敬請參考。

Bread Leaf6吋/8吋矽膠圓蛋糕模具

B106

NT$ 65

類型裝飾蛋糕
尺寸6吋:15×19.3×2.5cm、8吋:19.5×24×2.7cm
材質矽膠

O cuisine 圓形耐熱玻璃蛋糕烤盤

NT$ 418

類型裝飾蛋糕
尺寸26×6cm
材質耐熱玻璃
類型戚風蛋糕
尺寸17×17×8cm、23×23×11.5cm
材質鋁合金
類型磅蛋糕
尺寸M:長25cm、L:長27cm
材質鋼+GMM不沾塗層

TRAIARROW三箭牌 6連杯圓形蛋糕模

6868NS

NT$ 141

類型裝飾蛋糕
尺寸28.5×20×3.5cm
材質鋼材+不沾塗層

3件套 心形方形圓形蛋糕模具

17-035

NT$ 269

類型裝飾蛋糕
尺寸22cm、24cm、26cm,共3件組合
材質不沾塗層

QueenRose18.5cm活動式不銹鋼圓型蛋糕模

NT$ 328

類型裝飾蛋糕、乳酪蛋糕
尺寸18.5×5.9cm
材質不鏽鋼

SANNENG三能6"活動凸點深蛋糕模(硬膜)

SN5141

NT$ 125

類型裝飾蛋糕
尺寸15.2×14.7×6.9cm
材質鋁合金

人氣蛋糕模具一覽表

商品圖片
3件套 心形方形圓形蛋糕模具 1

Wilton 不沾磅蛋糕烤模 1

Wilton

CAKELAND 戚風蛋糕模 1

CAKELAND

QueenRose 18.5cm活動式不銹鋼圓型蛋糕模 1

QueenRose

SANNENG三能 6"活動凸點深蛋糕模(硬膜) 1

SANNENG三能

O cuisine  圓形耐熱玻璃蛋糕烤盤 1

O cuisine

TRAIARROW三箭牌  6連杯圓形蛋糕模 1

TRAIARROW三箭牌

Bread Leaf 6吋/8吋矽膠圓蛋糕模具 1

Bread Leaf

商品名稱

3件套 心形方形圓形蛋糕模具

不沾磅蛋糕烤模

戚風蛋糕模

18.5cm活動式不銹鋼圓型蛋糕模

6"活動凸點深蛋糕模(硬膜)

圓形耐熱玻璃蛋糕烤盤

6連杯圓形蛋糕模

6吋/8吋矽膠圓蛋糕模具

特色

多種基本造型,一次滿足

方便吊掛的貼心設計

分離式底盤,容易操作

沒有多餘加工處理的安心實在

獨家專利設計,備受網友推薦的首選

美味蛋糕輕鬆上桌

製作派對小點的好幫手

材質極富彈性而方便脫模

價格NT$ 269NT$ 305NT$ 672NT$ 328NT$ 125NT$ 418NT$ 141NT$ 65
類型裝飾蛋糕磅蛋糕戚風蛋糕裝飾蛋糕、乳酪蛋糕裝飾蛋糕裝飾蛋糕裝飾蛋糕裝飾蛋糕
尺寸22cm、24cm、26cm,共3件組合M:長25cm、L:長27cm17×17×8cm、23×23×11.5cm18.5×5.9cm15.2×14.7×6.9cm26×6cm28.5×20×3.5cm6吋:15×19.3×2.5cm、8吋:19.5×24×2.7cm
材質不沾塗層鋼+GMM不沾塗層鋁合金不鏽鋼鋁合金耐熱玻璃鋼材+不沾塗層矽膠
商品連結

專家解惑!選購蛋糕模具的常見問題

專家解惑!選購蛋糕模具的常見問題

在了解該如何選購蛋糕模具,以及市面上有哪些精選商品以後,各位是否還有一些使用上的疑惑呢?以下列出幾個使用者經常會遭遇的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。

新手能以哪種蛋糕入門?

建議先從馬芬或磅蛋糕等重奶油類的蛋糕比較能快速上手,這兩種蛋糕的重點在於雞蛋與奶油的乳化與麵糊不可以過度拌合。雖然還是需要多次的練習,但比起海綿或是戚風蛋糕等,需要注意的重點會比較少一點。

製作蛋糕除了模具還需要什麼烘焙用品?

手持或桌上型攪拌機、矽膠刮刀,最好可以再準備烤箱溫度計,以利測量家中的烤爐溫度是否正確。

清潔保養時須注意什麼?

避免使用菜瓜布或是鋼刷刷洗,如果烤模摸起來很乾爽、沒有什麼油脂殘留,使用溫熱水跟海綿刷洗就好,可以不需要使用清潔劑。

鋪設料理紙的技巧

鋪設料理紙的技巧

烘焙蛋糕時也可藉由料理紙,以避免糕點沾黏於模具的問題;只是如果以錯誤的方式鋪設,則可能造成邊緣出現皺褶等影響美觀的狀況。


一開始可以將料理紙攤平,並把模具倒扣在上面,再以摺痕或鉛筆劃記出邊線,這個範圍就是至於底部的紙面大小;至於側面的部分,則應以比模具的高度多出1~2cm、周長多出3cm為基準裁切。另外,磅蛋糕模的劃線邏輯與上述相同,若想以展開圖的方式,直接切出底部及側面一體成形的範圍也沒問題。而在完成裁切後,只要在模具內側塗上奶油再將紙貼上即可。

同時購入派盤和塔模

這次主要介紹了常用於製作蛋糕的模具,但對於喜愛烘焙的人,相信也不會想錯過可製作烤派、塔甜點的用品。如果想要一次將所需的模具購齊,便不妨參考看看以下連結的說明。

總結

閱讀完以上說明之後,各位是否更掌握蛋糕模具的特色了?大家可以依據自己的需求,仔細評估各款式的尺寸、材質,再透過排行榜中介紹的人氣商品,篩選出能製作理想蛋糕的一組模具。無論是烘焙新手或資深甜點師,希望經由本文,都能夠讓各位享用到美麗又好吃的蛋糕。

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    【2022最新】十大真空包裝機推薦排行榜
    食材保鮮想必是每個家庭皆困擾不已的問題,無論是多人同住或單身族群,買太多容易因囤放而造成過期、浪費;買太少卻又不夠吃,反而需要時常採買略顯麻煩。因此,能維持食物新鮮、拉長保存期限的真空包裝機/封口機,便能帶來更有效率的保存方式,且壓縮後的食品大多呈現扁平狀,同時達到維持冰箱與廚房空間整潔的效果。然而,面對市面上豐富多樣的選擇,若沒有對這類商品有一定認識,將無法快速找出適合自己的選擇。有鑑於此,本次文章將從挑選真空包裝機的選購要點開始介紹,並推薦十款包含 FoodSaver、奧的思ARTISAN、豪割達人、青葉ShineYe 等人氣與口碑兼具的產品。最後更會教各位密封時的小技巧,相信即便是防疫期間減少採購一樣能吃得新鮮健康喔!
    廚具
  • 【2022最新】十大菜刀推薦排行榜
    【2022最新】十大菜刀推薦排行榜
    菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異,主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新,菜刀材質也跳脫鋼材,連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌,傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品,菜刀的世界其實比想像中還要深奧。本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色,以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品,推薦10款優質刀具;並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧!
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  • 【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣可麗餅抹刀
    【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣可麗餅抹刀
    在製作可麗餅時,為了使餅漿均勻分散在煎鍋上以達到酥脆輕薄的口感,可麗餅抹刀便是不可或缺的工具。然而,市面上的可麗餅抹刀不僅有餅棍型和推板型等不同款式,更是可分為竹製、木製、金屬製等多種材質,且當中的刀幅和手柄尺寸又不盡相同。面對如此豐富的類型,到底該如何配合自己的使用習慣來挑選,想必是不少讀者的共同疑問。本篇將會介紹可麗餅抹刀的選購要點,並嚴選出十款人氣商品推薦給各位,其中不乏 CHEFMADE學廚、IBILI、EXCELSA 等國際大廠出品的款式,相信經過本篇的介紹,大家都能快速篩選出適合的餐廚小幫手。
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  • 【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    皮膚的乾燥問題容易造成發炎及脫皮等狀況,因此必須透過乳液妥善保濕來根除原因;尤其小寶寶的肌膚更是脆弱,而必須選擇專用的嬰兒乳液來維護他們的膚況。但也新生兒的皮膚嬌嫩無比,選購時更得留意成分配方,以避免在使用過程反而造成刺激,這也讓許多新手家長常常不知該如何下手。本文便將從嬰兒乳液的選購訣竅開始切入,說明幾種可特別留意的成分;接著會再蒐集像是 Aveeno艾惟諾、Cetaphil舒特膚、嬌生等品牌的產品,並透過排行榜方式推薦給各位。其中亦有不少大人也可使用的種類,十分值得大家深入閱讀一探究竟。
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  • 【2022最新】十大奶瓶推薦排行榜
    【2022最新】十大奶瓶推薦排行榜
    「奶瓶」是餵寶寶喝奶、喝水時的必備道具,目前市面上如奇哥、貝親Pigeon、小獅子王辛巴Simba、康貝Combi 等歷史悠久或名氣較大的品牌,尚有其他大大小小的廠商或賣家皆推出尺寸、造型不一的各種款式,遑論材質更是百百種。相信不少家長為此感到疑惑,究竟該如何找到真正適合家中寶貝的奶瓶呢?於是本文將以奶瓶為主軸,在此分享幾個挑選時的小秘訣;同時亦會推薦日本、台灣市面上的人氣商品,從殺菌消毒簡單、彷如媽媽親餵的奶嘴形狀,到耐熱玻璃、輕巧的 Tritan、PPSU 材質應有盡有,當中也不乏可作為副食品冰磚儲藏罐、儲乳瓶的款式,以及奶瓶界愛馬仕之稱的 hegen,正在考慮購入的各位爸爸媽媽們千萬別錯過囉!
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  • 【2022最新】十大彌月禮物推薦排行榜
    【2022最新】十大彌月禮物推薦排行榜
    新生兒的誕生總是令人喜悅,為了慶祝這美好的事,大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意,不過,該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物,卻讓不少初次接觸的新手們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用,但又好像少了點禮物該有的元素,甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心,本篇文章會針對彌月禮物的選購要點做深入介紹,並為大家推薦十款深受媽媽界喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等品項,同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌的好評產品,正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。
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