【甜點師監修】2022最新推薦十大人氣蛋糕模具

和直接於店面購買不同，從零開始親手製作自製蛋糕，不僅能夠配合喜愛自行決定作法，出爐的瞬間也能體驗到種奢侈的幸福感。不過就算完全按照步驟製作，如果搭配的模具並不完全合適，則有可能發生燒焦或不熟的狀況，進而影響成品的風味。加上蛋糕模具也能用來製作烤箱料理，甚至可加入水果製成特色甜點，是個相當值得購入一組的實用廚具。

正式進入排行榜之前，首先就來確認在選購蛋糕模具時，有哪些應該注意的細節吧！

以下將根據三種常見的模具類型，介紹其最實用的尺寸為何，不妨配合想製作的蛋糕類型選擇。

最常見的圓形蛋糕模具中，以直徑為15cm及18cm的款式為大宗，其分別對應4～6人和6～8人的份量；而這也是蛋糕食譜中最為普遍的建議製作份量，第一次購買的消費者可先參考這兩種尺寸。不過，另外也找得到更大或更小的模具，只是隨著製作份量的改變，也不得不重新計算蛋糕的材料用量。補充說明，由於台灣常用吋（inch）作為尺寸標記，以下也提供簡單的列表供大家參考。

• 1～2人：3.5inch（9cm）
• 2～4人：4.7inch（12cm）
• 4～6人：5.9inch（15cm）
• 6～8人：7.1inch（18cm）
• 8～10人：8.3inch（21cm）
• 10～12人：9.4inch（24cm）

長方形的磅蛋糕用模具，深度大約都落在6～7cm，會變化的多為寬幅的長度，但一般建議選擇18～20cm的款式會較為實用；而這種模具同時也可用來製作肉卷。只是若要搭配可自轉加熱的烤箱時，則得注意模具尺寸能否配合烤箱的深度，以免發生卡住無法旋轉的狀況。

製作戚風蛋糕時為了打造出鬆軟的質地，需使用中間具有圓柱體的專用模具，以便讓熱量能更均勻地傳遞。而最推薦的尺寸為直徑17cm、可分切8塊的款式，作為一家人品嘗的份量可說剛剛好。而若想挑選其它尺寸的商品，則可根據製作時的雞蛋用量評估，例如3～4顆的量可用17cm款、2顆為14cm，至於5～6顆的量則建議使用20cm左右的模具。

根據製作的蛋糕類型與材料不同，所適合使用的模具材質與形狀也會改變，接下來就一同看看有甚麼得注意的項目。

鋁材質有著優異的導熱性，因此較不會發生烘烤不均勻的情況，即使新手也很能輕鬆烤出漂亮的蛋糕，尤其建議戚風蛋糕模選擇鋁製品。另外，這類材質也有著輕盈的特色，無論放入烤箱或取出時都不至於太費力。只是因為它的堅韌度略遜於其他材質，如果過度堆疊或受到撞擊則有可能變形，使用時務必小心謹慎。

在鐵上面鍍有錫的製品，同樣有著出色的導熱性；且因為其表面會吸收油分的緣故，隨著烘烤次數越多，也將變得更為平滑而容易脫模，並使成品能呈現出漂亮的橘金色，故適合用來烘焙起司蛋糕或瑪德蓮等有顏色的糕點，打造出宛如老甜點店般的風情。但由於此類模具容易生鏽，使用完畢後建議放進烤箱低溫烘乾，以延長使用壽命。

如果烘焙的頻率不高，選用不易生鏽的不鏽鋼製品會較為划算。加上其還有著不易沾黏氣味以及質地堅韌等優點，可不用顧慮太多地完成收納。也因為較不怕水氣的緣故，除了可作為水浴烤法的模具，也可直接放進冰箱中做冷卻。然而它的導熱性劣於鋁和鍍錫鐵，所以容易發生熱度不均的狀況；建議在蛋糕本體烤熟後再放入水果等配料，並同時注意與烤箱的相容性與控溫方式。

以耐熱玻璃或陶瓷製成的蛋糕模具，由於相當不便於脫模的緣故，因此烘烤完後大多會直接端上餐桌；且因為其中的糕點較難定型，很適合用在添加了許多奶油的鏟式蛋糕上。另外，此類模具也可用於焗烤及燒烤料理，功能性也算是蠻廣泛的。

製作甜點時難免得考量到脫模的難易度，這時便可考慮矽膠製品或經氟素加工的模具。其中，氟素加工的款式可減少像油分不均所造成的沾粘問題；而矽膠款雖然較難烤出表面金黃的成品，但因為其質地柔軟，只需待蛋糕完全冷卻，便能輕輕按壓以脫模，甚至還可以直接以微波爐加熱。

只是兩者的耐熱度與導熱性劣於純金屬製品，且耐久度也較差，需要定期更換而無法長期使用；並要小心搭配電烤箱時，可能會出現燒痕的狀況。

有些模具的底盤為可卸除的設計，這樣便不需使用刀子等物品輔助即可脫模，特別適合製作添入了許多材料的水果蛋糕等糕點。但也因其底板有縫隙的緣故，以水浴烤法製作糕點時，建議在外圍包上2～3層鋁箔紙以避免水份滲入。

介紹完商品的選購要點之後，以下將推薦8款實用的蛋糕模具，敬請參考。

在了解該如何選購蛋糕模具，以及市面上有哪些精選商品以後，各位是否還有一些使用上的疑惑呢？以下列出幾個使用者經常會遭遇的問題，並邀請了專家解答，希望能為大家排困解難。

建議先從馬芬或磅蛋糕等重奶油類的蛋糕比較能快速上手，這兩種蛋糕的重點在於雞蛋與奶油的乳化與麵糊不可以過度拌合。雖然還是需要多次的練習，但比起海綿或是戚風蛋糕等，需要注意的重點會比較少一點。

手持或桌上型攪拌機、矽膠刮刀，最好可以再準備烤箱溫度計，以利測量家中的烤爐溫度是否正確。

避免使用菜瓜布或是鋼刷刷洗，如果烤模摸起來很乾爽、沒有什麼油脂殘留，使用溫熱水跟海綿刷洗就好，可以不需要使用清潔劑。

烘焙蛋糕時也可藉由料理紙，以避免糕點沾黏於模具的問題；只是如果以錯誤的方式鋪設，則可能造成邊緣出現皺褶等影響美觀的狀況。

一開始可以將料理紙攤平，並把模具倒扣在上面，再以摺痕或鉛筆劃記出邊線，這個範圍就是至於底部的紙面大小；至於側面的部分，則應以比模具的高度多出1～2cm、周長多出3cm為基準裁切。另外，磅蛋糕模的劃線邏輯與上述相同，若想以展開圖的方式，直接切出底部及側面一體成形的範圍也沒問題。而在完成裁切後，只要在模具內側塗上奶油再將紙貼上即可。

這次主要介紹了常用於製作蛋糕的模具，但對於喜愛烘焙的人，相信也不會想錯過可製作烤派、塔甜點的用品。如果想要一次將所需的模具購齊，便不妨參考看看以下連結的說明。

閱讀完以上說明之後，各位是否更掌握蛋糕模具的特色了？大家可以依據自己的需求，仔細評估各款式的尺寸、材質，再透過排行榜中介紹的人氣商品，篩選出能製作理想蛋糕的一組模具。無論是烘焙新手或資深甜點師，希望經由本文，都能夠讓各位享用到美麗又好吃的蛋糕。