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若是想製作出色香味俱全的美味烤派的話,除了要注意食材及烘焙手法以外,若能使用正確的派盤,則將能令烤派呈現出完美的形狀及色澤。此外,若想在派之中放出豐富佐料增添風味,派盤更是不可或缺的廚具。不過派盤的尺寸及種類繁多,材質上更可分為鋁箔、玻璃等,所能烤出的成品也有極大差異,一不小心就可能買到不符需求的商品。
此次除了將為各位介紹挑選派盤的幾項重點以外,還會以排行榜的形式,推薦10款目前線上即可購得的超人氣商品;其中也包含了來自三能、貝印、三箭牌等知名品牌的款式,不妨深入閱讀以找出最適合的派盤。
大學時期因為一顆失敗的布丁,而踏上烘焙這條不歸路,中間毫無受過專業訓練,自學甜點十來載。大學畢業後因興趣而轉行到餐飲業,從法式甜點店的外場做起,到私人咖啡廳的甜點製作。 2013年以食記為出發點,開始經營部落格,而後因為經驗的累積,開始分享個人自創食譜,提供廣大烘焙愛好者參考,並於2021年成立個人工作室。目前還經營Youtube、IG與FB,時常會分享各種烘焙的經驗與心路歷程。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
那麼以下將從各個面向,向各位說明派盤的選購重點。
派盤的材質多樣,且有各自合適的烘焙方式,故建議各位依據導熱性、外觀及其他功能的區別,選擇最適合自己的款式。
鋁製派盤由於導熱性佳,能夠防止內部不易熟透的情形發生,很適合尚未熟悉火侯掌握的初學者使用;也因容易散失熱能,當需裝飾水果或冰淇淋時,便可使派皮快速冷卻。另外,鋁相較其他材質來得輕盈,尤其烤派有別於一般蛋糕,會有著較沉甸的重量,像直徑20cm的蘋果派已有近600g左右;因此如果家中烤箱位於高處的話,即可選用鋁製烤盤減輕手腕的負擔。
不過,鋁製品的耐撞擊性較差,因此在使用上需多加小心碰撞,也應避免置於餐具堆積如山的水槽內,以免造成變形或是損壞。
鍍錫鐵除了導熱性佳,同時具備容易吸油的特質,因此越使用便越不容易沾黏,而能使烤派更快速地離膜,並且輕鬆烤出金黃酥脆的派皮,相當推薦給烘焙頻率高的人使用。只不過鍍錫鐵容易生鏽與損傷,清洗後建議放到烤箱或烘碗機低溫烘乾,而長期不會使用的話,建議先用紙巾沾一些食用油塗抹表面以防止生鏽。
耐熱玻璃製的派盤不僅可以烤派,也能用來製作蒸煮的料理,故適合烘焙頻率不高、而想將派盤用於其他方面的人選用。此外,用玻璃派盤製成的派,如果未吃完也無需更換容器,之後直接放進微波爐內加熱即可。加上此材質僅需以清潔劑及海綿,就能輕易去除烘焙完表面的油膩感,清潔保養面也相當便利。但因其導熱性跟金屬製品相比較不佳,應特別注意火侯以免中心無法確實加熱。
陶瓷派盤的外觀華麗,放置在餐桌中央即是個美麗的風景。雖然其導熱性較差,須調高溫度、拉長時間烘烤,否則底部的派皮很有可能會半生不熟而無法烤出層次感,但也因其能保溫的特性,相當適合製作肉派等需要熱食的種類;如果能活用此特性,無論用來製作焗烤料理、千層麵都沒有問題。再加上不會生鏽的特色,作為冷卻用的容器使用也十分合適。
不過,陶瓷難以將派皮側面烤出完美的成色、容易黏著在派盤上;而且因具有一定重量,購買前建議多加評估清楚。
常被應用於廚房用品的不鏽鋼,雖然導熱性較劣勢,但由於不易生鏽、沾汙,及耐摔耐刮、收納方便等優點,特別適合清潔後會忘了擦去水漬、或想將其放入冰箱製成冷派的人使用。
市面上的一次性派盤幾乎都是鋁製品,其特點為導熱性強及價格實惠,適合想將派送人、外出時與親朋好友分享,以及初次嘗試挑戰製派的人挑選。此外,由於其較為輕薄,因此可使用廚房用剪刀連同派一起裁剪,和親朋好友共同分食。但如果製作時放入較多派餡,攜帶外出時記得固定好底部,以免移動期間派盤變形。
派是一種有著較多油分的食物,完成後基本上都能輕易地脫離派盤。但若想放上水果等較有重量的食材時,仍建議先確認其是否能夠完美脫模。
由於派皮很容易黏著在派盤的側面及底部的銜接處,即便想使用脫模刀將其分離,也會因為角度難以深入而無法完美取派。這時若能使用具備活動式底盤的派盤的話,即可使側面及底部更快速剝離,並輕鬆將派移至其他盛器,想替派進行裝飾時也相當便利。
若是使用圖示中的透氣烤盤,烘烤的過程將更容易把水氣排放出去,有利於烤出酥脆的外皮,唯獨此種派盤往往價格偏高,建議斟酌使用頻率再考慮是否購買。
金屬派盤上若有添加鐵氟龍或矽膠塗層,即可大幅降低脫模的難易度,還能輕鬆簡單將派分切為漂亮的三角形,增加分食的方便性。其中,鐵氟龍是美國杜邦公司所註冊的專利商業名稱,一般還被稱作為「氟素樹酯」,是平底鍋等廚房用具也常使用的塗層,能有效防止沾黏並具備良好的耐久性;而矽膠塗層比鐵氟龍更容易使派脫模,但缺點為易受損及壽命短。
但無論是鐵氟龍或矽膠塗層,因為皆是塗佈於派盤表面,因此或多或少會使導熱性受到影響,並且須避免用刀具直接在派盤中分切成品免得損傷塗層。
選購派盤前,應先確認其尺寸能否放入家中的烤箱,並同時考量烤出的派能供多少人分食。而派盤與蛋糕模具一樣是以吋(inch)來標示直徑,1inch約等於2.54cm,以下便簡單列人數及尺寸的對照:
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | TRIARROW三箭牌 心形10cm活動菊花派盤|3107S | $39 低價位 | 傳遞心意的愛心款 | ||
2 | Falcon獵鷹琺瑯 方形派盤 | $1,950 高價位 | 極簡的優雅風格 | ||
3 | CHEF MADE學廚 學廚香檳金迷你長方型派盤|WK9037 | $60 中低價位 | 適合製作小巧可口的下午茶點 | ||
4 | Staub 陶瓷雙把波浪烤盤派盤 | $490 中高價位 | 附帶雙耳提把方便握持 | ||
5 | KAI貝印 House Select活動式淺圓型不沾烤派盤模 | $498 中高價位 | 圓潤造型好清潔 | ||
6 | MASON 浮雕陶瓷橢圓烤派盤 | $313 中價位 | 營造溫馨復古的餐桌風景 | ||
7 | EXCELSA Sweet矽膠菊花派盤 | $338 中價位 | 彈性矽膠好脫模又不怕摔 | ||
8 | SANNENG三能 活動菊花派盤(硬膜)|SN5560~SN5562 | $114 中低價位 | 無論新手老手皆愛用的實用器材 |
在了解該如何選購派盤,以及市面上有哪些精選商品以後,各位是否還有一些使用上的疑惑呢?以下列出幾個使用者經常會遭遇的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。
派盤的材質跟操作環境的溫度還有手法都是很大的重點。選擇金屬材質,導熱較快才能烤出豐富的層次感。此外有網洞設計的烤盤,可以幫助排放多餘的水蒸氣,烤出更酥脆的派皮。操作環境則必須維持低溫,也必須避免反覆的揉捏與翻折,避免出筋與奶油融化,派皮口感會變得比較硬且層次不明顯。
因為派皮本身油脂含量就很高,選擇不沾塗層的烤盤基本上都可以很輕鬆脫模。如果真的很害怕派盤沾黏,在派皮入模前抹上一層奶油,放到冷凍庫等奶油凝固,而後再蓋上派皮就可以安全脫模。
除了避免利器傷害與碰撞變形之外,除非使用無塗層的碳鋼或不鏽鋼模,不然清洗時避免使用鋼刷與菜瓜布。無塗層的派盤建議清洗後用烤箱低溫烘乾。
只要入手一款好用的派盤,不僅是招待客人時能使用,平時突然想品嘗也能自行 DIY。只是每次備料所需的時間也不少,這時便可以活用冷凍水果,其只要從冰箱取出即可鋪在派上,若有興趣的話可以至下方連結參考看看!
雖然沒有派盤也能成功地烤出好吃的派,但擁有一組將可以提升烘焙的效率;且根據材質及種類的不同,烤出來的派也有些微的差異,能讓喜愛烘焙的人們實驗出最理想的成果。希望各位都能透過以上文章內容,掌握各項產品的特徵,挑選到最適合自己的派盤!
第1名: TRIARROW三箭牌|心形10cm活動菊花派盤|3107S
第2名: Falcon獵鷹琺瑯|方形派盤
第3名: CHEF MADE學廚|學廚香檳金迷你長方型派盤|WK9037
第4名: Staub|陶瓷雙把波浪烤盤派盤
第5名: KAI貝印|House Select活動式淺圓型不沾烤派盤模
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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