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甜點師監修!推薦十大人氣派盤【2021年最新版】

若是想製作出色香味俱全的美味烤派的話,除了要注意食材及烘焙手法以外,若能使用正確的派盤,則將能令烤派呈現出完美的形狀及色澤。此外,若想在派之中放出豐富佐料增添風味,派盤更是不可或缺的廚具。不過派盤的尺寸及種類繁多,材質上更可分為鋁箔、玻璃等,所能烤出的成品也有極大差異,一不小心就可能買到不符需求的商品。


此次除了將為各位介紹挑選派盤的幾項重點以外,還會以排行榜的形式,推薦10款目前線上即可購得的超人氣商品;其中也包含了來自三能、貝印、三箭牌等知名品牌的款式,不妨深入閱讀以找出最適合的派盤。

本次參與的專家

雨都小廚娘 Violet
  • 更新日期: 2021-10-13
  • 597 views
目次

專家・達人文章監修

雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人僅針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並無參與推薦排行榜的商品排行及內容。正在找派盤的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

派盤的選購要點

那麼以下將從各個面向,向各位說明派盤的選購重點。

依材質選擇

派盤的材質多樣,且有各自合適的烘焙方式,故建議各位依據導熱性、外觀及其他功能的區別,選擇最適合自己的款式。

鋁製:導熱性佳,適合初學者使用

鋁製:導熱性佳,適合初學者使用

鋁製派盤由於導熱性佳,能夠防止內部不易熟透的情形發生,很適合尚未熟悉火侯掌握的初學者使用;也因容易散失熱能,當需裝飾水果或冰淇淋時,便可使派皮快速冷卻。另外,鋁相較其他材質來得輕盈,尤其烤派有別於一般蛋糕,會有著較沉甸的重量,像直徑20cm的蘋果派已有近600g左右;因此如果家中烤箱位於高處的話,即可選用鋁製烤盤減輕手腕的負擔。


不過,鋁製品的耐撞擊性較差,因此在使用上需多加小心碰撞,也應避免置於餐具堆積如山的水槽內,以免造成變形或是損壞。

鍍錫鐵:越使用效能越好

鍍錫鐵:越使用效能越好

鍍錫鐵除了導熱性佳,同時具備容易吸油的特質,因此越使用便越不容易沾黏,而能使烤派更快速地離膜,並且輕鬆烤出金黃酥脆的派皮,相當推薦給烘焙頻率高的人使用。只不過鍍錫鐵容易生鏽與損傷,清洗後建議放到烤箱或烘碗機低溫烘乾,而長期不會使用的話,建議先用紙巾沾一些食用油塗抹表面以防止生鏽。

耐熱玻璃:可用其他料理需求

耐熱玻璃:可用其他料理需求

耐熱玻璃製的派盤不僅可以烤派,也能用來製作蒸煮的料理,故適合烘焙頻率不高、而想將派盤用於其他方面的人選用。此外,用玻璃派盤製成的派,如果未吃完也無需更換容器,之後直接放進微波爐內加熱即可。加上此材質僅需以清潔劑及海綿,就能輕易去除烘焙完表面的油膩感,清潔保養面也相當便利。但因其導熱性跟金屬製品相比較不佳,應特別注意火侯以免中心無法確實加熱

陶瓷:出爐後即可上桌

陶瓷:出爐後即可上桌

陶瓷派盤的外觀華麗,放置在餐桌中央即是個美麗的風景。雖然其導熱性較差,須調高溫度、拉長時間烘烤,否則底部的派皮很有可能會半生不熟而無法烤出層次感,但也因其能保溫的特性,相當適合製作肉派等需要熱食的種類;如果能活用此特性,無論用來製作焗烤料理、千層麵都沒有問題。再加上不會生鏽的特色,作為冷卻用的容器使用也十分合適。


不過,陶瓷難以將派皮側面烤出完美的成色、容易黏著在派盤上;而且因具有一定重量,購買前建議多加評估清楚。

不鏽鋼:持久耐用,保養容易

不鏽鋼:持久耐用,保養容易

常被應用於廚房用品的不鏽鋼,雖然導熱性較劣勢,但由於不易生鏽、沾汙,及耐摔耐刮、收納方便等優點,特別適合清潔後會忘了擦去水漬、或想將其放入冰箱製成冷派的人使用。

一次性派盤:送禮及外出食用時最方便

一次性派盤:送禮及外出食用時最方便

市面上的一次性派盤幾乎都是鋁製品,其特點為導熱性強及價格實惠,適合想將派送人、外出時與親朋好友分享,以及初次嘗試挑戰製派的人挑選。此外,由於其較為輕薄,因此可使用廚房用剪刀連同派一起裁剪,和親朋好友共同分食。但如果製作時放入較多派餡,攜帶外出時記得固定好底部,以免移動期間派盤變形。

確認脫模難易度

派是一種有著較多油分的食物,完成後基本上都能輕易地脫離派盤。但若想放上水果等較有重量的食材時,仍建議先確認其是否能夠完美脫模。

活動式底盤:讓派更輕鬆地取出

活動式底盤:讓派更輕鬆地取出

由於派皮很容易黏著在派盤的側面及底部的銜接處,即便想使用脫模刀將其分離,也會因為角度難以深入而無法完美取派。這時若能使用具備活動式底盤的派盤的話,即可使側面及底部更快速剝離,並輕鬆將派移至其他盛器,想替派進行裝飾時也相當便利。


若是使用圖示中的透氣烤盤,烘烤的過程將更容易把水氣排放出去,有利於烤出酥脆的外皮,唯獨此種派盤往往價格偏高,建議斟酌使用頻率再考慮是否購買。

鐵氟龍或矽膠塗層加工:更快速且輕鬆地脫模

鐵氟龍或矽膠塗層加工:更快速且輕鬆地脫模

金屬派盤上若有添加鐵氟龍或矽膠塗層,即可大幅降低脫模的難易度,還能輕鬆簡單將派分切為漂亮的三角形,增加分食的方便性。其中,鐵氟龍是美國杜邦公司所註冊的專利商業名稱,一般還被稱作為「氟素樹酯」,是平底鍋等廚房用具也常使用的塗層,能有效防止沾黏並具備良好的耐久性;而矽膠塗層比鐵氟龍更容易使派脫模,但缺點為易受損及壽命短。


但無論是鐵氟龍或矽膠塗層,因為皆是塗佈於派盤表面,因此或多或少會使導熱性受到影響,並且須避免用刀具直接在派盤中分切成品免得損傷塗層。

注意派盤的尺寸

注意派盤的尺寸

選購派盤前,應先確認其尺寸能否放入家中的烤箱,並同時考量烤出的派能供多少人分食。而派盤與蛋糕模具一樣是以吋(inch)來標示直徑,1inch約等於2.54cm,以下便簡單列人數及尺寸的對照:


  • 1~2人:3.5inch(9cm)
  • 2~4人:4.7inch(12cm)
  • 4~6人:5.9inch(15cm)
  • 6~8人:7.1inch(18cm)
  • 8~10人:8.3inch(21cm)
  • 10~12人:9.4inch(24cm)

淺塔模也可代替派盤使用

淺塔模也可代替派盤使用

塔模的用途與派盤相似,基本上派盤也可用來製作塔點心。但反之塔模因有深淺之分,想將之用於烘焙烤派的話,便得從中選擇高度較淺的款式。

專家精選2款派盤人氣排行榜

專家精選2款派盤人氣排行榜
《雨都小廚娘 Violet》
因為對烘焙有興趣,跟著電視上的教學製作布丁,雖然結果失敗卻也因此有了挑戰烘焙的心,在大二時正式購入小烤箱開啟了烘培之路。畢業後因興趣,轉而從事非本科系的餐飲業。2014年進甜點店負責外場工作,半年後轉到咖啡廳內場學習甜點製作至今已有四年時間。

2013年以食記開始經營部落格,之後參考食譜紀錄甜點製作過程,慢慢地也開始自創新食譜,提供給對烘焙有興趣的同好。同年也得到了網路票選台北國際烘焙暨設備展【烘焙。微加幸福】第三名的殊榮。
1

CHEF MADE學廚不沾活底菊花邊圓盤

WK9022

NT$ 60

材質重型碳鋼
尺寸直徑9.9×1.8cm
雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

本品縱使價格親民,卻仍有不沾塗層。且屬於小尺寸的派模,很推薦給單身者、小家庭選購,稍微換個餡料就能製作出多款精緻的派餅。

2

SANNENG三能活動深菊花派盤

SN5445

NT$ 187

材質鋁合金
尺寸17.4×15×4.2cm
雨都小廚娘 Violet
甜點製作師
雨都小廚娘 Violet

一般派模僅有2~2.5cm的高度,這款高度4.2cm,可以做出更多層次的變化,尤其適合拿來製作鹹派,品嚐時便能享受到更豐富的內餡。加上有可拆底盤,縱使為高款派盤也一樣輕鬆好脫模。

精選派盤一覽表

商品圖片
1
CHEF MADE學廚 不沾活底菊花邊圓盤 1

CHEF MADE學廚

2
SANNENG三能 活動深菊花派盤 1

SANNENG三能

商品名稱

不沾活底菊花邊圓盤

活動深菊花派盤

特色

導熱佳又耐酸時的重型碳鋼

加高盤壁可容納更多餡料

價格NT$ 60NT$ 187
材質重型碳鋼鋁合金
尺寸直徑9.9×1.8cm17.4×15×4.2cm
商品連結

編輯部推薦8款人氣派盤

看完派盤的選購要點說明後,接下來就要推薦8款優質商品了。

TRIARROW三箭牌心形10cm活動菊花派盤

3107S

NT$ 39

材質鋼材+不沾處理
尺寸10.5×11.8×1.9cm
材質琺瑯
尺寸19.5×14.5×4.8cm、31.2×25×5cm、34.2×27.2×5.2cm、37.5×19.5×5.6cm、

CHEF MADE學廚學廚香檳金迷你長方型派盤

WK9037

NT$ 60

材質重型鋼+不沾塗層
尺寸11.7×6.4×2cm

Staub陶瓷雙把波浪烤盤派盤

NT$ 490

材質陶瓷
尺寸直徑:24cm

KAI貝印House Select活動式淺圓型不沾烤派盤模

NT$ 468

材質不鏽鋼
尺寸18.6×18.6×2cm
材質陶瓷
尺寸19.4×13.9×6.7cm

EXCELSA Sweet矽膠菊花派盤

NT$ 219

材質矽膠
尺寸直徑:30×3cm、內徑:28 cm

SANNENG三能 活動菊花派盤(硬膜)

SN5560~SN5562

NT$ 114

材質
尺寸24×22.1×2.6cm、20×18.1×2.6cm、16×14.3×2.3cm

人氣派盤一覽表

商品圖片
TRIARROW三箭牌 心形10cm活動菊花派盤 1

TRIARROW三箭牌

EXCELSA  Sweet矽膠菊花派盤 1

EXCELSA

CHEF MADE學廚 學廚香檳金迷你長方型派盤 1

CHEF MADE學廚

KAI貝印 House Select活動式淺圓型不沾烤派盤模 1

KAI貝印

Staub 陶瓷雙把波浪烤盤派盤 1

Staub

Falcon獵鷹琺瑯 方形派盤 1

Falcon獵鷹琺瑯

SANNENG三能  活動菊花派盤(硬膜) 1

SANNENG三能

MASON 浮雕陶瓷橢圓烤派盤 1

MASON

商品名稱

心形10cm活動菊花派盤

Sweet矽膠菊花派盤

學廚香檳金迷你長方型派盤

House Select活動式淺圓型不沾烤派盤模

陶瓷雙把波浪烤盤派盤

方形派盤

活動菊花派盤(硬膜)

浮雕陶瓷橢圓烤派盤

特色

傳遞心意的愛心款

彈性矽膠好脫模又不怕摔

適合製作小巧可口的下午茶點

圓潤造型好清潔

附帶雙耳提把方便握持

極簡的優雅風格

無論新手老手皆愛用的實用器材

營造溫馨復古的餐桌風景

價格NT$ 39NT$ 219NT$ 60NT$ 468NT$ 490NT$ 1,950NT$ 114NT$ 313
材質鋼材+不沾處理矽膠重型鋼+不沾塗層不鏽鋼陶瓷琺瑯陶瓷
尺寸10.5×11.8×1.9cm直徑:30×3cm、內徑:28 cm11.7×6.4×2cm18.6×18.6×2cm直徑:24cm19.5×14.5×4.8cm、31.2×25×5cm、34.2×27.2×5.2cm、37.5×19.5×5.6cm、24×22.1×2.6cm、20×18.1×2.6cm、16×14.3×2.3cm19.4×13.9×6.7cm
商品連結

專家解惑!選購派盤的常見問題

專家解惑!選購派盤的常見問題

在了解該如何選購派盤,以及市面上有哪些精選商品以後,各位是否還有一些使用上的疑惑呢?以下列出幾個使用者經常會遭遇的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。

烤派有什麼訣竅?

派盤的材質跟操作環境的溫度還有手法都是很大的重點。選擇金屬材質,導熱較快才能烤出豐富的層次感。此外有網洞設計的烤盤,可以幫助排放多餘的水蒸氣,烤出更酥脆的派皮。操作環境則必須維持低溫,也必須避免反覆的揉捏與翻折,避免出筋與奶油融化,派皮口感會變得比較硬且層次不明顯。

脫模時如何減少派盤沾黏?

因為派皮本身油脂含量就很高,選擇不沾塗層的烤盤基本上都可以很輕鬆脫模。如果真的很害怕派盤沾黏,在派皮入模前抹上一層奶油,放到冷凍庫等奶油凝固,而後再蓋上派皮就可以安全脫模。

如何延長派盤的使用壽命?

除了避免利器傷害與碰撞變形之外,除非使用無塗層的碳鋼或不鏽鋼模,不然清洗時避免使用鋼刷與菜瓜布。無塗層的派盤建議清洗後用烤箱低溫烘乾。

加入冷凍水果更添樂趣

只要入手一款好用的派盤,不僅是招待客人時能使用,平時突然想品嘗也能自行 DIY。只是每次備料所需的時間也不少,這時便可以活用冷凍水果,其只要從冰箱取出即可鋪在派上,若有興趣的話可以至下方連結參考看看!

總結

雖然沒有派盤也能成功地烤出好吃的派,但擁有一組將可以提升烘焙的效率;且根據材質及種類的不同,烤出來的派也有些微的差異,能讓喜愛烘焙的人們實驗出最理想的成果。希望各位都能透過以上文章內容,掌握各項產品的特徵,挑選到最適合自己的派盤!

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  • 推薦十大不沾平底鍋人氣排行榜【2021年最新版】
    推薦十大不沾平底鍋人氣排行榜【2021年最新版】
    不沾平底鍋由於經過特殊加工使表面不易燒焦、沾黏,可以輕鬆料理各式各樣的菜餚,若有髒污也易於清洗維護。而且不像鐵鍋、銅鍋在使用前後得經過繁複的開鍋、養鍋程序,如此方便易用的特性,使之成為不少家庭必備的鍋具之一。目前如西華、朝日、Tefal特福、Ballarini、Meyer、Zwilling雙人牌等各大品牌都有推出不沾平底鍋,然而市售商品眾多、價格範圍極廣,更別說塗層還有鐵氟龍、陶瓷等不同分別,因此讓許多消費者陷入選擇困難的狀態。本篇文章將以排行榜的形式推薦十大人氣不沾平底鍋,同時詳細介紹挑選訣竅,選購前不妨先行參考。
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  • 【2021開箱】推薦十大壓力鍋人氣排行榜
    【2021開箱】推薦十大壓力鍋人氣排行榜
    壓力鍋是一種能夠縮料理短時間的烹飪利器,除了滷肉、雞湯、滷豬腳等家鄉料理之外,連咖哩、關東煮或馬鈴薯燉肉等日式料理也難不倒它,同時對於節省瓦斯費和電費、或是烹調複雜食譜等都相當有幫助,難怪能成為許多婆婆媽媽們的廚房好幫手。然而市面上壓力鍋產品種類繁多,材質、調理方式等亦有所差異,初次購買時難免會感到迷惘。有鑑於此,本篇文章不僅會介紹壓力鍋的選購技巧,還會透過實際試用為大家分析比較 Fissler、WMF、VitaCraft、T-fal 等人氣商品的特色所在,最後再以排行榜的方式推薦前十大好評款式,相信閱讀後一定會受益良多,並讓廚藝更上一層樓喔!
    廚具
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  • 推薦十大微波煮飯器人氣排行榜【2021年最新版】
    推薦十大微波煮飯器人氣排行榜【2021年最新版】
    微波爐煮飯器既可省電,又能縮短料理時間,不需費工就能煮出一鍋蓬鬆且粒粒分明的白米,不但十分適合單身居住或忙碌上班族,也很受主婦主夫們的歡迎。最近市面上的微波爐煮飯器的商品機能愈發豐富,出爐後的美味程度甚至不輸一般電子鍋及土鍋煮好的米飯。然而,各廠商販賣的款式、功能各有所長,要選擇哪一種還真是令人頭痛。於是這次我們將說明商品的選購技巧,並以排行榜的形式推薦十款人氣的微波爐煮飯器,當中包含來自日本的 Kamacco、kinto 等品牌所推出的土鍋式煮飯鍋、inomata 輕巧的塑膠微波飯桶、精美的玻璃煮飯杯等,只要選購一款適合自己用途的款式,就能輕鬆快速的煮出好吃的飯囉!
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  • 推薦十大美顏保健食品人氣排行榜【2021年最新版】
    推薦十大美顏保健食品人氣排行榜【2021年最新版】
    現代人生活步調緊湊、工作壓力大,總是很難維持規律的作息與均衡的飲食。而健康亮紅燈的第一個現象就是皮膚出現異常,例如容易出油、長粉刺痘痘、膚色暗沉或乾燥發癢等。為了改善肌膚狀況,不少人會藉由保健食品替身體補充不足的營養素,然而大部分的保健食品並不會標示「美顏專用」,因此挑選前必須要先有基本的相關知識才行。本篇文章將針對維生素、鋅、大豆異黃酮、必需脂肪酸及乳酸菌等對肌膚有益的成分進行介紹,並嚴選出十款來自 BB、善存、Eisai衛采、克補、台糖、澳佳寶等品牌的商品一一做分析推薦。希望大家都能從中篩選出符合需求的款式,並配合正確的飲食生活習慣,替身體與肌膚找回應有的健康。
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  • 【2021開箱】推薦十大保濕精華液人氣排行榜
    【2021開箱】推薦十大保濕精華液人氣排行榜
    想要改善肌膚乾燥或緊繃的人,除了一般的日常保養之外,使用可加強保濕的精華液,也是能讓皮膚恢復滑嫩並維持彈性的關鍵,更能透過保水達到抗老、美白的效果。然而市面上的保濕精華液產品琳瑯滿目,從平價開架式到添加山茶花萃取、玻尿酸的專櫃保養品牌都有,該如何選擇適合自己膚質的款式著實令人傷透腦筋。為此,本文不僅會針對選購保濕精華液時需注意的重點做介紹,還會實際開箱多款來自 YSL、CHANEL香奈兒、Kiehl's契爾氏、Dior、資生堂、SKII、韓國 innisfree 等知名品牌的商品,最後再根據評比結果嚴選出十款得分最高的推薦給各位。有意購入的朋友們,可千萬不要錯過這篇精彩的文章唷。
    精華液
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