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【主廚監製】2024最新十大辣椒醬推薦排行榜

台灣人喜歡在料理中加點辣椒醬佐味,其不但能增添風味、幫助引發食慾,甚至還可刺激交感神經,進而促進血液循環,對人體的好處可謂相當多。然而市售辣椒醬的款式五花八門,除了粗細不同的辣椒顆粒會帶來迥異的口感外,以不同品種所製成的商品,在辣度上更有著天壤之別的差異,究竟該如何挑選總是讓人摸不著頭緒。


因此本篇文章將推薦包含老干媽、李錦記、寧記等在超市與網購都有極高人氣的商品,其種類更涵蓋了蒜蓉、豆豉、味噌及四川辣椒醬等等,並帶讀者瞭解選購辣椒醬的小撇步,各位無辣不歡的饕客們可千萬別錯過了!

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

辣椒醬的選購要點

在人氣排行榜之前,要帶大家瞭解辣椒醬的挑選秘訣,購買時就不會猶豫了。

1

依種類做挑選

雖然都統稱為辣椒醬,但可根據成分及製作方式的不同細分為「辣椒醬」與「辣椒油」兩種類型,下列將為讀者們做詳細介紹。

辣椒醬

辣椒醬

多數的辣椒醬皆為紅褐色,其在製作過程中無添加、或是僅使用少量的食用油入料,並將辣椒、大蒜等材料打碎後磨製成醬。整體不但質地黏稠,鮮椒味也更為突出,經常被用於煮菜時的調味,或是當作沾醬以及拌飯、拌麵的醬料使用。

辣椒油

辣椒油

一般色澤多呈深紅色,與辣椒醬相比,最大的差異就在於製作中會加上大豆油、香油等植物性油脂,並連同辣椒、蒜頭等材料一起拌炒,因此味道既香且辣,除了沾醬外也很適合加入湯頭中,替料理增添香辣風味。但由於成分中富含油量,添加過多容易感到膩口,使用時別忘了以適量為主。

2

選擇適合的辣度

選擇適合的辣度

辣椒種類是與辣度最有直接關連的因素,普遍而言,台灣市售的辣椒醬多以小辣椒、朝天椒及雞心椒為主原料,當中外表細長的小辣椒辛辣度最低,適合用來為料理增添色彩與輕微的刺激感,而其次是辣性較強的朝天椒,多用於辣式料理的調味。


至於最辣的雞心椒則常見於麻辣火鍋,因其性質潑辣又帶勁,是嗜辣高手品嘗時的首選。由於每款辣椒醬所選用的辣椒品種不同,購買前建議多加確認相關標示,以利篩選出符合口味的商品。

3

辣椒的顆粒粗細關乎口感

辣椒的顆粒粗細關乎口感

若仔細觀察市售的辣椒醬商品,會發現各自含有的辣椒粗細並不相同。譬如台灣傳統的辣椒醬中多將辣椒磨成粉,並加入糯米製成的醬料,混和後形成質地細膩的膏狀液體,拌入料理後便能均勻地附著在食材表面,讓人在品嚐時不會影響原有口感。


另一種則是可明顯看見辣椒段、辣椒籽或蒜蓉的款式,不僅能為料理的視覺做點綴,口感上也多了些咬勁,大家可依照欲製作的料理屬性來搭配適合的產品。

4

瀏覽消費者口碑及評價

瀏覽消費者口碑及評價

雖然辣椒醬的辣度可從辣椒品種看出端倪,但當中所含的辣椒量多寡與實際風味卻難以透過文字或圖片判斷,此時可嘗試上網搜尋與商品相關的消費者心得,除了能幫助掌握產品特性外,也不乏有網友分享醬料的實際開箱文、食用感想與活用食譜,相信這些皆能作為購買時的輔助參考。

5

留意添加成分

留意添加成分

若辣椒醬中添加過多人工甜味劑或防腐劑,經過長期的日積月累可能會對身體造成負擔,故選擇時不妨可多留意成分標示,並盡量以使用天然原料所製的款式為優先。相反地,沒有成分標示、或是製造來源等不明確的產品則最好避免為佳。


另外,挑選經過第三方食品機構認證的商品,抑或是有良好信譽的廠牌,皆能讓消費者在食用上更安心。各位只要多加注意並確認相關細節,便能在享受美味的同時減少食安與健康上的疑慮。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大人氣辣椒醬排行榜

接下來要介紹十款值得推薦的人氣辣椒醬,快來看看哪一款最深得您心吧!
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

老干媽

風味雞油辣椒

老干媽 風味雞油辣椒 1

$108

中價位

帶骨雞腿肉一同拌炒,油香更夠味

2

李錦記

蒜蓉辣椒醬

李錦記 蒜蓉辣椒醬 1

$125

中價位

以黃金比例調製的蒜辣秘方

3

寧記

辣椒大王

寧記 辣椒大王 1

$58

中低價位

麻辣鍋創始店的獨門配方

4

金蘭食品

哇辣醬

金蘭食品 哇辣醬 1

$119

中價位

鹹香豆豉入料,風味更上一層

5

萬家香

味噌辣醬

萬家香 味噌辣醬 1

$30

中低價位

方便單手倒醬的瓶裝設計

6

詹醬

油潑辣子

詹醬 油潑辣子 1

$220

中高價位

精選19種食材,強調香氣的四川風味

7

台灣辣妹

頂級生鮮辣椒醬

台灣辣妹 頂級生鮮辣椒醬 1

$270

高價位

台式香菜助攻,口感勁爆火辣

8

扒扒飯

雙椒醬

扒扒飯 雙椒醬 1

$199

中高價位

適合新手的微辣程度

9

愛之味

喜卡沙辣椒醬

愛之味 喜卡沙辣椒醬 1

$20

低價位

酸、甜、辣完美交織

10

東泉

辣椒醬

東泉 辣椒醬 1

$67

中低價位

台中在地的萬用辣醬

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

老干媽風味雞油辣椒

風味雞油辣椒 1
來源:momoshop.com.tw
最低價格
$108
中價位
最低價格
$108
中價位

帶骨雞腿肉一同拌炒,油香更夠味

原以餐廳經營為本業的老干媽,因其特製的辣椒醬遠近馳名,進而改為專研各式辣醬,現在更成為華人地區首屈一指的領導品牌。旗下以這款風味雞油辣椒最受台灣人喜愛,以貴州產的辣椒及花椒為基底並加入帶骨的雞腿肉,經過大火爆炒後逼出了食材中的鮮麻及嗆辣,而煸炒過的雞丁則替辣油增添鮮味,不論是用來炒菜或拌料都能讓料理辛辣帶勁。


不僅香氣誘人,在入口時還能吃到酥脆的辣椒段及蒜粒,誠意十足的真材實料讓整體美味度大大升級。若想要挑選一款百搭的辣椒醬,相信此商品一定不會令您失望!

排行榜值得參考嗎?
No.2

李錦記蒜蓉辣椒醬

最低價格
$125
中價位

以黃金比例調製的蒜辣秘方

喜歡蒜味的人想必對這罐李錦記辣椒醬不陌生,其精選醃製辣椒和香蒜,並以獨家的黃金比例打造而成,讓濃郁的蒜香與辣椒的辛辣感完美調和,更吃得到滿滿的蒜蓉及辣椒籽。


由於當中加入了酸香的米醋做調味,特別適合用在蒜蓉魚香茄子等帶有酸辣風味的料理,整體的酸、香、辣度表現平衡,令人胃口大開。除此之外,此辣椒醬中無添加人工色素、味精及防腐劑,成分也都為植物性原料,即使是五辛素的茹素者亦能放心食用喔!

No.3

寧記辣椒大王

參考價格
$58
中低價位

麻辣鍋創始店的獨門配方

寧記是台灣麻辣火鍋的始祖,近年在轉身投入醬料市場後也依舊深受大眾青睞,像是這款辣椒大王不僅選用了嗆辣十足的朝天椒,醬料中還有大量的辣椒絲,能為其增添咀嚼口感。另外,其辣椒油量不會過多,尾韻更是鹹香夠味,只要在任何料理中加入一小匙,便能有截然不同的美味感受。


此款小罐裝份量很適合初次選購、想試試辣度的人,若是符合喜好的話,則可挑選大容量產品會更划算,各位愛吃辣的朋友可千萬別錯過了。

No.4

金蘭食品哇辣醬

最低價格
$119
中價位

鹹香豆豉入料,風味更上一層

若您喜歡品嘗小辣的話,不妨可試試看這款哇辣醬,它選用了刺激性較低的台灣小辣椒,將其切得細碎後再配上新鮮蒜頭與大粒飽滿的豆豉,使口中充滿香辣滋味並富有咬勁。而食材中添加了招牌的釀造醬油,因此餘韻中更帶點甘醇的鹹香感,搭配各種美食都很令人回味無窮。


順道一提,這款商品有通過 ISO22000、HACCP 等第三方單位的認證,食安方面讓人備感安心;且除了單瓶包裝外,還有精美的兩件裝禮盒可供選購,用來贈禮也十分體面呢。

No.5

萬家香味噌辣醬

最低價格
$30
中低價位

方便單手倒醬的瓶裝設計

以100%天然黃豆發酵所製作的豆味噌為基底,加入研磨成粉的辛香辣椒、釀造醋及食鹽,調製出這款細膩滑口的辣椒醬。它濃郁的味噌中帶有適當的辣度,而具有稠性的質地也能與食材充分調和,加上當中不含辣椒顆粒,在替美食增添風味之餘更可保留原本的口感。


此外,這種長型的玻璃瓶設計只要單手即可掌握,不須用湯匙挖取就能直接倒出醬料,無論是拿來炒菜或是作為烤肉的淋醬都很便於使用。

精選19種食材,強調香氣的四川風味

鍾愛川味麻辣的粉絲有福了,這款由知名主廚詹姆士耗時三年才淬煉出的辣椒醬,嚴選豆瓣醬、洋蔥、薑、香蔥及米酒等19種天然食材入料,其中光是辣椒種類就包含了香氣逼人的二荊條、具有甜味的燈籠椒、中辣程度的子彈椒,以及潑辣的雞心椒四款,多種辛香料在大師的巧手調配下,會在口中堆疊出豐富層次,嚐過一口便令人深深愛上。


由於整體強調的是辣椒馥郁的油香氣,食用時辣度並不至於燒喉;且醬料本身並無鹹度,方便依個人喜好與需求作調整,煮菜時就不用擔心料理過鹹了。

No.7

台灣辣妹頂級生鮮辣椒醬

頂級生鮮辣椒醬 1
來源:shopee.tw
參考價格
$270
高價位
參考價格
$270
高價位

台式香菜助攻,口感勁爆火辣

嚴選清香的白芝麻油,搭配上新鮮的六號朝天椒及少許蒜頭切碎製成,在開瓶的瞬間便能感受到一股生猛的火辣味撲鼻而來。尤其是當中加入了大量香菜,鮮豔的紅綠對比不僅使視覺更豐富,也為品味時的嗆辣捎來一絲清爽,讓人一吃就上癮,難怪能成為團購界的明星商品。


不過要注意的是其一罐的容量足足有600g,加上最長僅能保存3個月,平時若非天天吃辣或許難以享用完畢,建議可與親友們分享,或是優先選擇其他份量較少的商品。

適合新手的微辣程度

由扒扒飯推出的這款雙椒醬中,將紅色小辣椒及台灣本地特產的剝皮辣椒融合為一,乍看之下外觀似乎火辣帶勁,實際吃起來卻是甜中帶辣,且整體辣度僅介於小辣與不辣之間,非常適合各位新手們體驗;而正是其不過度嗆辣的風味除了拌飯以外,搭配水餃和牛肉麵等主食都很不錯。


然而雖說其輕微的辣度十分好入口,但對於追求嗆辣爽快感的高手來說似乎不太夠力,此時不妨將它當作增添風味的配菜享用。

No.9

愛之味喜卡沙辣椒醬

喜卡沙辣椒醬 1
來源:shopee.tw
參考價格
$20
低價位
參考價格
$20
低價位

酸、甜、辣完美交織

以甜辣醬風靡全台的愛之味,本次更趁勝追擊推出這款喜卡沙辣椒醬,其中最與眾不同之處,便是選用了國產的雞心椒、高麗辣粉以及獨門的發酵辣醬來製作。三種性質迥異的辣椒使辣味格外渾厚、香醇,而稠滑的質地順口卻不辣喉,可說是甜辣醬的進階版。


此外,它還特別添加沖繩特產的香檸果汁,為辛辣中帶來清新的酸香味,拿來沾水餃或搭配粽子都很對味呢。只可惜目前的銷售通路較少,想要嚐鮮的話還得找找網路代購了。

台中在地的萬用辣醬

將糯米漿混入辣椒粉、砂糖、甘草及醬油等原料所製,紅褐色的膏狀質地甜而不辣,還帶有清淡的鹹香滋味,不論是早餐的蘿蔔糕、米腸,或是炒麵、肉羹湯等夜市小吃,只要適量加入一些就能讓美味瞬間倍增。


這款從台中市場發跡的東泉辣椒醬,已是在地人必備的日常調味品,其不僅用途廣泛,更能恰如其分地襯托出食物的美味,成為不少遠赴異鄉遊子的思鄉滋味。不過有些外縣市的消費者反映口味較吃不習慣,首次購買時建議可先以單瓶嘗試為主。

專家解惑!選購辣椒醬的常見問題

專家解惑!選購辣椒醬的常見問題

看完挑選時的幾個小技巧後,或許還有些讀者對於辣椒醬的購買管道及保存方式有些疑惑,因此下方整理了由專家回答的相關問題,希望能一併為各位解答。

Q:辣椒醬要冷凍嗎?可以放多久?

A:通常未開封的辣椒醬可在一般室溫下保存約1~3年,但平時仍要注意避免日照及接近油鍋等高溫物品。至於已打開食用的辣椒醬最好放入冰箱冷藏,等吃的時候再取出;此外,並不建議放入冷凍庫儲存,雖然此作法可延長保存期限,但原有的風味及口感也會大打折扣。

Q:辣椒醬可以帶上飛機嗎?

A:舉凡便利商店、超市、連鎖大賣場等處都能買到各種廠牌推出的辣椒醬。不過喜愛異國風味的話,可能要到進口超市才有機會找到。此外,若是防疫期間不想外出,也可以透過各大電商平台選購,往往款式豐富且售價也更親民,各位不妨比較看看。

Q:辣椒醬哪裡買?

A:舉凡便利商店、超市、連鎖大賣場等處都能買到各種廠牌推出的辣椒醬。不過喜愛異國風味的話,可能要到進口超市才有機會找到。此外,若是防疫期間不想外出,也可以透過各大電商平台選購,往往款式豐富且售價也更親民,各位不妨比較看看。

Q:台灣產的辣椒醬能用在哪些西式餐點?

A:其實在西式料理,也常會使用將辣椒浸泡在油中所製成的辣椒油,不論在披薩或義大利麵上滴上幾滴,都可以讓整道料理的味道變得更加活潑且有層次,另外在西西里青醬或是魔鬼醬中加入台式辣椒醬也非常搭喔。

去辣解膩的好夥伴

享用嗆辣的料理時,建議適時飲用茶品,以幫助減緩口中所殘留的辣味及油膩感,因此文章最後再提供了幾篇相關主題,有興趣的讀者不妨點選下方連結做選購。

總結

看完文中介紹的多款商品後,您是否已經鎖定好目標了呢?雖說辣椒醬的口味偏好非常主觀,使用方式也因人而異,但初次著手時仍建議依照文章中的選購要點做篩選,並多加參考網友們的口碑評價,想必就能更快速地找到貼近口味的款式喔。

辣椒醬人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 老干媽風味雞油辣椒

第2名: 李錦記蒜蓉辣椒醬

第3名: 寧記辣椒大王

第4名: 金蘭食品哇辣醬

第5名: 萬家香味噌辣醬

看更多排名
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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