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推薦十大日式牛刀人氣排行榜【2020年最新版】

方便用來處理各種食材的「日式牛刀」是烹飪時相當實用的刀具之一,由於其擁有著強大的切割力,因此常被專業廚師視為製作肉類、魚料理的主力工具。而除了知名的日本名製刀廠藤次郎、堺孝行有生產以外,市面上也找得到許多材質、價位不同的特色刀款,使初次選購時得花上一些時間研究。


為了讓大家能快速找到符合個人使用習慣的日式牛刀,本篇會從產品的選購要點做切入,並同時推薦10款優質的牛刀供各位參考,想要藉機購得一款理想的廚具的話,則不妨繼續向下閱讀喔!

  • 更新日期: 2020-10-05
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目次

充滿高度實用性的日式牛刀

充滿高度實用性的日式牛刀

牛刀又稱為主廚刀或是法式刀,其最早是發源自歐洲,並以細長的刀身與鋒利的刀尖聞名。無論用來剁肉、切塊或是剔除附著在骨頭上的碎肉,牛刀都能完美應對。此外,牛刀也可以用來將魚類和魚骨分離,即使是蔬果也能妥善地被處理,加上根據不同用途也有各種長度的刀刃可選用,因此又有著「萬用刀」之稱。


而牛刀在日本則慢慢地發展出「三德刀」的體系,它的刀刃略寬、刀尖則呈現為圓形,而更不侷限於處理單一種類的食物,一把刀便可廣泛用於蔬果切絲與肉類切塊等用途。

日式牛刀的選購要點

接下來,將介紹備受關注的牛刀選購要點了。以下將針對刀身長短、材質等要點做詳盡地說明,敬請參考!

配合手掌大小及食材類型選擇的刃長

配合手掌大小及食材類型選擇的刃長

牛刀的刀刃長度選擇豐富,一般常見的則有18cm、21cm、24cm三種尺寸。其中,18cm的款式可用來分割稍大的食材及切丁切絲等纖細的處理,為日常生活中最容易使用的類型。雖然它不太適合切割過大的食材,但對於手掌較小或牛刀的初學者來說最為推薦。


而21cm以上的尺寸可以快速地處理大型的肉類及魚類,而推薦餐飲相關的從業人員使用。但其也因為體積稍大,可能會有人覺得用起來不夠順手。因此還是建議根據個人的使用習慣及欲處理的食材特性選擇刃長,同時也要留意收納空間等問題以減少使用上的不便。

根據刀身材質的特性做挑選

牛刀根據刀刃材質的差異,無論是銳利度、保養方式等方面皆會受到影響,因此接下來將深入介紹各種材質的特性,希望大家在理解後能找到適合的款式。

鋼製:鋒利度絕佳的專業人士愛用款

鋼製:鋒利度絕佳的專業人士愛用款

鋼製牛刀擁有著同類產品中數一數二的鋒利度,加上材質的耐久度高,且只要定時磨刀即可長久使用,故成為了專業廚師們的愛用刀款。唯一要注意的是鋼刀容易生鏽,因此得花較多的心力在保養及打磨上。

大馬士革鋼:耐用、鋒利且設計感佳

大馬士革鋼:耐用、鋒利且設計感佳

發源自歐洲大馬士革鋼為一種耐久度高且不易生鏽的材質,其鋒利度也不亞於一般的鋼製刀。而日本的大馬士革牛刀多以鉬鋼為刀芯,並再堆疊數十層大馬士革鋼製作而成,讓耐用度和切割力更上一層樓。加上其經金屬堆疊鍛造所產生的花紋相當有質感,也非常適合講究美觀的消費者使用。

不鏽鋼:餐廳及家庭皆適用

不鏽鋼:餐廳及家庭皆適用

不鏽鋼牛刀雖然不如鋼製款鋒利,但由於不易鏽蝕、保養簡單,除了專業人士外也被廣泛用於一般家庭當中。此外,其外表乍看之下雖和鋼製牛刀差不多,但由於能夠大量生產的緣故,因此價位上也較為平實,相當推薦牛刀的初學者選購。

陶瓷製:輕巧且不會生鏽

陶瓷製:輕巧且不會生鏽

陶瓷是一種堅硬但輕巧的材質,因此不易因長時間使用而感到疲倦,即使是力氣不大的年長者及小孩也能使用。加上它不是金屬製品的關係,除了不會鏽蝕之外,也不容易因切割檸檬等酸性食材而變色。然後,由於陶瓷容易因衝擊或切割過硬的食材而破損,使用時務必多加留意。

握柄材質影響操作體感

牛刀握把的部分也是不得不留意的選購重點,常見的材質包括木頭、樹脂、不鏽鋼等,由於它會影響清潔的難易度及使用時的舒適度,因此也務必於購買前多加確認。

木製:輕巧且觸感溫潤

木製:輕巧且觸感溫潤

早期的牛刀握柄多使用天然的木材製成,輕巧且溫潤的質感讓它用起來相當順手。但由於此材質容易因水氣而導致老化和發霉,如果清洗後沒有完全乾燥的話,可能會造成它的耗損速度比刀刃還快。

樹脂:衛生又不易損壞

樹脂:衛生又不易損壞

樹脂製的握柄由於具有一定的硬度與重量感,而能與刀刃的質量達到平衡以利操作。加上此材質耐水而不易孳生細菌,使用完以水清洗後即可讓它自然晾乾。如果對握柄的材質沒有特別要求的話,易於保持清潔的塑膠柄牛刀會是不錯的選擇。

不鏽鋼:與刀刃一體成型

不鏽鋼:與刀刃一體成型

不鏽鋼握柄除了不易生鏽之外,由於跟刀刃之間沒有任何的接合點,因此易於清洗且不會藏污納垢,對初學者來說非常容易駕馭。加上一體成型的刀具帶有一種獨特的時尚感,在乎廚具造型的話也可考慮購買。但由於其表面較為平滑,而建議選用有做防滑加工的刀款,以避免手掌過度施力而感到疲勞。

注意日式牛刀的知名廠牌

挑選日式牛刀時如果感到迷惘的話,不妨先從有名的品牌開始挑選,以下便會介紹跟廠牌的刀具特色以供參考。

堺孝行:歷史悠久的品質保證

「堺孝行」來自知名的青木刃物製作所,其經過600年歷史累積下來的工藝品質無可取代。其刀具皆是由專業的職人們親手打造,且因應各式需求製作出了多款特色不同的產品,因此在餐飲界中擁有著高人氣。雖然此品牌的刀具價錢略高,但如果想購得一把品質佳並能長期使用的刀款,便可考慮選用堺孝行的牛刀。

藤次郎:高品質且商品陣容豐富

「藤次郎」旗下的高品質刀款皆由自家工廠一手製作。品牌所製的刀具類型種類十分豐富,從結合日本刀鍛造技術的和製刀,到樣式精美的大馬士革牛刀應有盡有;加上其刀款皆擁有鋒利的切割感,而成為許多料理人和主廚愛不釋手的品牌,甚至在國外也有著非常高的評價。有意購買此品牌的刀款的話,可以依據自身的需求從中選擇適合的刀型。

YAXELL:兼具實用性與美感的

誕生於日本岐阜縣關市的刀具品牌「YAXELL」,透過將優異製刀技術運用在家用菜刀,讓家家戶戶都能體驗到最嶄新的刀具機能及獨特設計。品牌的刀具除了擁有優良的鋒利度,加上款式從一千元到上萬元應有盡有,讓消費者可配合預算及用途自由選購。

貝印:以使用便利性為主要考量

「貝印」是一家以廚具和美容產品為主的製造商,品牌最大的特點是將用戶的使用便利性放在首位,旗下的刀具幾乎都可以直接使用洗碗機做洗淨。品牌中最知名的兩個系列中,「旬」以鋒利的切割力和易於掌握的握柄為最大賣點;而「関孫六」則是以無與倫比的堅韌度著稱,兩者皆適合想擁有一把萬用刀的人購買。

推薦十大日式牛刀人氣排行榜

根據上述的各種材質與廠商介紹,緊接著就將以排名的方式推薦台灣市面上販售的人氣牛刀商品,敬請參考!

10

日本橋木屋西式牛刀

No.160

NT$ 7,387

刀刃長度23cm
刀刃材質不鏽鋼
刀柄材質樹脂
9
刀刃長度19cm
刀刃材質SUS420J不鏽鋼
刀柄材質SUS420J不鏽鋼
8

YOSHIKIN具良治專業主廚刀

GF-35

NT$ 6,240

刀刃長度30cm
刀刃材質不鏽鋼
刀柄材質不鏽鋼
7
刀刃長度21cm
刀刃材質VG10合金鋼
刀柄材質熱固性塑料
6

堺 孝行大馬士革紋牛刀

07395

NT$ 4,600

刀刃長度21cm
刀刃材質VG10合金鋼
刀柄材質桃花心合成木
5

下村工業燕三條村斗 Sharp系列牛刀

NT$ 2,690

刀刃長度18cm
刀刃材質AUS10三層鋼
刀柄材質聚丙烯、尼龍
4
刀刃長度15cm
刀刃材質VG-MAX鋼材
刀柄材質合成木
3

藤次郎黑禪 主廚刀

FD-1565

NT$ 3,800

刀刃長度24cm
刀刃材質鈷合金鋼+13鉻不銹鋼
刀柄材質栗木
2
刀刃長度21.5cm
刀刃材質鉻鉬不鏽鋼
刀柄材質木柄
1
刀刃長度21cm
刀刃材質鉬鋼不鏽鋼
刀柄材質304不鏽鋼

人氣日式牛刀一覽表

商品圖片
1
貝印 關孫六 專業牛刀 1

貝印

2
真久作 鉻鉬不鏽鋼專業牛刀 1

真久作

3
藤次郎 黑禪 主廚刀 1

藤次郎

4
貝印 Shun 旬 Premier 主廚刀 1

貝印

5
下村工業 燕三條村斗 Sharp系列牛刀 1

下村工業

6
堺 孝行 大馬士革紋牛刀 1

堺 孝行

7
YAXELL 曜 牛刀 1

YAXELL

8
YOSHIKIN具良治 專業主廚刀 1

YOSHIKIN具良治

9
ZEBRA 斑馬牌 全鋼牛刀 Pro 1

ZEBRA 斑馬牌

10
日本橋木屋 西式牛刀 1

日本橋木屋

商品名稱

關孫六 專業牛刀

鉻鉬不鏽鋼專業牛刀

黑禪 主廚刀

Shun 旬 Premier 主廚刀

燕三條村斗 Sharp系列牛刀

大馬士革紋牛刀

曜 牛刀

專業主廚刀

全鋼牛刀 Pro

西式牛刀

特色

名家之作,專業與入門都可掌握

價位及性能均衡的家用牛刀

安全性及耐用度無與倫比

快速下刀也不會卡頓

比例均衡、極易上手

兼具美感和優異切割力

極美刀紋宛若武士刀

處理大型肉類的長刃刀首選

唾手可得的實惠入門刀款

傳承200年以上的工藝技術

價格NT$ 3,080NT$ 2,680NT$ 3,800NT$ 7,300NT$ 2,690NT$ 4,600NT$ 3,145NT$ 6,240NT$ 594NT$ 7,387
刀刃長度21cm21.5cm24cm15cm18cm21cm21cm30cm19cm23cm
刀刃材質鉬鋼不鏽鋼鉻鉬不鏽鋼鈷合金鋼+13鉻不銹鋼VG-MAX鋼材AUS10三層鋼VG10合金鋼VG10合金鋼不鏽鋼 SUS420J不鏽鋼不鏽鋼
刀柄材質304不鏽鋼木柄栗木合成木聚丙烯、尼龍桃花心合成木熱固性塑料不鏽鋼 SUS420J不鏽鋼樹脂
商品連結

如何保持日式牛刀的鋒利度

如何保持日式牛刀的鋒利度

為了維持牛刀的鋒利度,刀刃的打磨是不可或缺的日常程序。而操作時首先要以水打濕磨刀石表面,並同時也將刀身過水以減緩磨刀時的摩擦力。接下來便可將刀刃與磨刀石表面呈現45度角,並緩緩地從後往前推進;且注意不要只著重於任何一段,盡可能讓刀刃整體能夠平均地被研磨,而完成後只要用報紙將牛刀上的刀屑除去即可。


如果覺得操作磨刀石有些不便,除了可嘗試更簡便的磨刀器外,也可透過宅配將刀具送至專門的店面處理。

總結

菜刀是料理中不可或缺的一項單品,而牛刀根據種類的不同,甚至連大體積的食材都能夠輕鬆切割。希望每個喜愛料理的人都能藉由此篇找到一把順手的愛刀,讓烹飪的時光變得更加愉悅!

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