推薦十大日式牛刀人氣排行榜【2020年最新版】

牛刀又稱為主廚刀或是法式刀，其最早是發源自歐洲，並以細長的刀身與鋒利的刀尖聞名。無論用來剁肉、切塊或是剔除附著在骨頭上的碎肉，牛刀都能完美應對。此外，牛刀也可以用來將魚類和魚骨分離，即使是蔬果也能妥善地被處理，加上根據不同用途也有各種長度的刀刃可選用，因此又有著「萬用刀」之稱。

而牛刀在日本則慢慢地發展出「三德刀」的體系，它的刀刃略寬、刀尖則呈現為圓形，而更不侷限於處理單一種類的食物，一把刀便可廣泛用於蔬果切絲與肉類切塊等用途。

接下來，將介紹備受關注的牛刀選購要點了。以下將針對刀身長短、材質等要點做詳盡地說明，敬請參考！

牛刀的刀刃長度選擇豐富，一般常見的則有18cm、21cm、24cm三種尺寸。其中，18cm的款式可用來分割稍大的食材及切丁切絲等纖細的處理，為日常生活中最容易使用的類型。雖然它不太適合切割過大的食材，但對於手掌較小或牛刀的初學者來說最為推薦。

而21cm以上的尺寸可以快速地處理大型的肉類及魚類，而推薦餐飲相關的從業人員使用。但其也因為體積稍大，可能會有人覺得用起來不夠順手。因此還是建議根據個人的使用習慣及欲處理的食材特性選擇刃長，同時也要留意收納空間等問題以減少使用上的不便。

牛刀根據刀刃材質的差異，無論是銳利度、保養方式等方面皆會受到影響，因此接下來將深入介紹各種材質的特性，希望大家在理解後能找到適合的款式。

鋼製牛刀擁有著同類產品中數一數二的鋒利度，加上材質的耐久度高，且只要定時磨刀即可長久使用，故成為了專業廚師們的愛用刀款。唯一要注意的是鋼刀容易生鏽，因此得花較多的心力在保養及打磨上。

發源自歐洲大馬士革鋼為一種耐久度高且不易生鏽的材質，其鋒利度也不亞於一般的鋼製刀。而日本的大馬士革牛刀多以鉬鋼為刀芯，並再堆疊數十層大馬士革鋼製作而成，讓耐用度和切割力更上一層樓。加上其經金屬堆疊鍛造所產生的花紋相當有質感，也非常適合講究美觀的消費者使用。

不鏽鋼牛刀雖然不如鋼製款鋒利，但由於不易鏽蝕、保養簡單，除了專業人士外也被廣泛用於一般家庭當中。此外，其外表乍看之下雖和鋼製牛刀差不多，但由於能夠大量生產的緣故，因此價位上也較為平實，相當推薦牛刀的初學者選購。

陶瓷是一種堅硬但輕巧的材質，因此不易因長時間使用而感到疲倦，即使是力氣不大的年長者及小孩也能使用。加上它不是金屬製品的關係，除了不會鏽蝕之外，也不容易因切割檸檬等酸性食材而變色。然後，由於陶瓷容易因衝擊或切割過硬的食材而破損，使用時務必多加留意。

牛刀握把的部分也是不得不留意的選購重點，常見的材質包括木頭、樹脂、不鏽鋼等，由於它會影響清潔的難易度及使用時的舒適度，因此也務必於購買前多加確認。

早期的牛刀握柄多使用天然的木材製成，輕巧且溫潤的質感讓它用起來相當順手。但由於此材質容易因水氣而導致老化和發霉，如果清洗後沒有完全乾燥的話，可能會造成它的耗損速度比刀刃還快。

樹脂製的握柄由於具有一定的硬度與重量感，而能與刀刃的質量達到平衡以利操作。加上此材質耐水而不易孳生細菌，使用完以水清洗後即可讓它自然晾乾。如果對握柄的材質沒有特別要求的話，易於保持清潔的塑膠柄牛刀會是不錯的選擇。

不鏽鋼握柄除了不易生鏽之外，由於跟刀刃之間沒有任何的接合點，因此易於清洗且不會藏污納垢，對初學者來說非常容易駕馭。加上一體成型的刀具帶有一種獨特的時尚感，在乎廚具造型的話也可考慮購買。但由於其表面較為平滑，而建議選用有做防滑加工的刀款，以避免手掌過度施力而感到疲勞。

挑選日式牛刀時如果感到迷惘的話，不妨先從有名的品牌開始挑選，以下便會介紹跟廠牌的刀具特色以供參考。

「堺孝行」來自知名的青木刃物製作所，其經過600年歷史累積下來的工藝品質無可取代。其刀具皆是由專業的職人們親手打造，且因應各式需求製作出了多款特色不同的產品，因此在餐飲界中擁有著高人氣。雖然此品牌的刀具價錢略高，但如果想購得一把品質佳並能長期使用的刀款，便可考慮選用堺孝行的牛刀。

「藤次郎」旗下的高品質刀款皆由自家工廠一手製作。品牌所製的刀具類型種類十分豐富，從結合日本刀鍛造技術的和製刀，到樣式精美的大馬士革牛刀應有盡有；加上其刀款皆擁有鋒利的切割感，而成為許多料理人和主廚愛不釋手的品牌，甚至在國外也有著非常高的評價。有意購買此品牌的刀款的話，可以依據自身的需求從中選擇適合的刀型。

誕生於日本岐阜縣關市的刀具品牌「YAXELL」，透過將優異製刀技術運用在家用菜刀，讓家家戶戶都能體驗到最嶄新的刀具機能及獨特設計。品牌的刀具除了擁有優良的鋒利度，加上款式從一千元到上萬元應有盡有，讓消費者可配合預算及用途自由選購。

「貝印」是一家以廚具和美容產品為主的製造商，品牌最大的特點是將用戶的使用便利性放在首位，旗下的刀具幾乎都可以直接使用洗碗機做洗淨。品牌中最知名的兩個系列中，「旬」以鋒利的切割力和易於掌握的握柄為最大賣點；而「関孫六」則是以無與倫比的堅韌度著稱，兩者皆適合想擁有一把萬用刀的人購買。

根據上述的各種材質與廠商介紹，緊接著就將以排名的方式推薦台灣市面上販售的人氣牛刀商品，敬請參考！

為了維持牛刀的鋒利度，刀刃的打磨是不可或缺的日常程序。而操作時首先要以水打濕磨刀石表面，並同時也將刀身過水以減緩磨刀時的摩擦力。接下來便可將刀刃與磨刀石表面呈現45度角，並緩緩地從後往前推進；且注意不要只著重於任何一段，盡可能讓刀刃整體能夠平均地被研磨，而完成後只要用報紙將牛刀上的刀屑除去即可。

如果覺得操作磨刀石有些不便，除了可嘗試更簡便的磨刀器外，也可透過宅配將刀具送至專門的店面處理。

菜刀是料理中不可或缺的一項單品，而牛刀根據種類的不同，甚至連大體積的食材都能夠輕鬆切割。希望每個喜愛料理的人都能藉由此篇找到一把順手的愛刀，讓烹飪的時光變得更加愉悅！