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【主廚監修】2022最新推薦十大人氣不鏽鋼平底鍋

不鏽鋼鍋具不僅有著閃爍著銀色光芒的時尚外觀,更有著極佳的耐用度,而且容易清洗和保養,也適合高強度的使用方式,是相當專業且用途多樣的鍋具之一。而市面上如法國特福Tefal、WMF、膳魔師等知名鍋具品牌皆有推出琳瑯滿目的商品,再加上不鏽鋼鍋的用法與保養方式多需要熟悉,對於料理初學者來說較難上手,往往也不知從何挑起。


因此,本文將為大家講解挑選不鏽鋼鍋具的訣竅,並以人氣排行榜的形式推薦優質的商品。文末也會說明如何透過正確的使用方式,解決諸如焦鍋、黏鍋等問題。讓大家輕鬆入手耐用的不鏽鋼平底鍋,享受專業烹飪的樂趣!

本次參與的專家

火星主廚
  • 更新日期: 2022-01-17
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的3款商品與回覆常見問題。正在找不鏽鋼平底鍋的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

不鏽鋼平底鍋的選購要點

首先,為大家介紹不鏽鋼平底鍋的選購要點。

選定適合尺寸才能用得順手

選定適合尺寸才能用得順手

一般來說,不鏽鋼平底鍋的重量比不沾平底鍋要重許多,尤其是30cm(或以上)的款式可能超過2kg重,不習慣使用的人會覺得它「既重又難用」。因此並不建議選購過大的尺寸,應該以人數為基準來選擇大小適用的平底鍋。例如,24cm適合1~2人、26cm適用於3人、28cm適用於4人。另外,當需要少量烹飪時,20cm的小鍋也很方便實用。

多層複合金材質補足彌補不鏽鋼的缺點

儘管不鏽鋼儲熱效能很好,但是它的缺點在導熱效率差,而多層鋼結構的複合金鍋彌補了這個缺點。

不鏽鋼+鋁:儲熱和導熱效率兼具

不鏽鋼+鋁:儲熱和導熱效率兼具

單純以不鏽鋼製成的平底鍋雖具有較高的儲熱效能,但是其導熱效果非常差,很容易發生焦鍋和導熱不均勻的狀況。若要選購家用不鏽鋼平底鍋,建議挑複合金製作的鍋具來彌補這項缺點。


舉例來說,三層複合金是由不鏽鋼+鋁+不鏽鋼構成的鋼材,市面上還有增加至五層、七層的複合金鍋。當中的鋁夾層能有效解決不鏽鋼的導熱問題,並將熱源均勻地傳遞到不鏽鋼鍋面,同時亦保持不鏽鋼的儲熱效能,因此能快速地將食材烹調成美味的料理。

一體成型的多層鋼鍋:適合做無水料理

一體成型的多層鋼鍋:適合做無水料理

無水料理是一種來自日本的烹調方式,特點在於烹煮過程中幾乎不加水,主要是利用食材本身所含水份進行烹煮,因此可以濃縮保留食材原有的美味,也能減少水溶性營養素的流失。


如果要做無水料理,相較於鍋底加厚型的不鏽鋼鍋,更建議選擇鍋身一體成型的多層鋼鍋,以確保烹煮過程中食材可以全面均勻受熱。另外,尺寸相合的鍋蓋也是必不可少的一環,購買時請務必確認鍋子是否附有專屬鍋蓋。

烤箱烹調:可拆卸把手的鍋子最方便

烤箱烹調:可拆卸把手的鍋子最方便

不鏽鋼可以承受高溫且堅固耐用,因此放入烤箱使用也是善用其特性的一種烹飪手法。要注意的是,即使鍋身是不鏽鋼,但把手等五金配件卻為難以承受高溫的材質,則依舊無法放進烤箱烹調。此外,依據烤箱和鍋子的大小,也有把手無法完全放入爐內的時候。此時便推薦可拆卸把手的鍋型,雖然市面上這類產品還不算多,有興趣者不妨花點心思尋找看看。


其中像是技術最成熟的品牌為法國特福Tefal 的「Ingenio巧變精靈系列」,只是目前在台灣地區僅販售不沾鍋款,如有需要不鏽鋼平底鍋款則可由 amazon 等國外購物網站訂購。

不沾塗層處理:時尚且易於使用

不沾塗層處理:時尚且易於使用

不鏽鋼鍋在使用上需要技巧,若是在加熱後立即放入食材便很容易焦糊,因此需要添加足夠的食用油來潤鍋。對於希望減少用油或煮什麼都會沾鍋的人,則建議使用不沾塗層加工的不鏽鋼平底鍋,藉此避免燒焦、沾黏的情形。


而且就算鍋內經過不沾加工,鍋外仍保有不鏽鋼製品特有的美麗光澤,並同樣享有優異的儲熱效能,所以只要將平底鍋適度加熱後,就可以轉用小火烹煮,效能不會因此打折。


只是不沾塗層一般大約1~2年後就會失去功效,屆時就必需更換新品。如果打算長遠使用,推薦挑選目前市面上最具人氣的蜂巢式不鏽鋼平底鍋。其鍋面先經不沾處理後再以凸起的不鏽鋼網紋加工,可最大程度地保護不沾塗層不易磨損,值得大家一試。

專家精選3款人氣不鏽鋼平底鍋

專家精選3款人氣不鏽鋼平底鍋
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選

Armada亞曼達貝弗莉系列 26cm 複合金平煎鍋

NT$ 3,000

尺寸直徑26cm×深度7.5cm
重量2.09kg
材質18/10不鏽鋼鍋身+鑄鋼把手
層數5層
工法鍋底加厚
不沾技術
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、鹵素爐、電晶爐、烤箱
產地中國
火星主廚
型男主廚
火星主廚

有著五層複合金的不鏽鋼鍋身,導熱快而均勻,較厚的鍋底則利於火力的控制,26cm的直徑處理牛排和整條的魚料理都很足夠。另外,包邊處理的鍋緣利於倒出湯汁,附耳設計亦方便在大量料理時用雙手搬動。


除了可以在瓦斯爐和 IH爐上使用外,鍋內還有著容量刻度,方便估計料理的體積。以此產品的用材和厚實度來說,CP值算是蠻高的,而且附屬的不鏽鋼蓋可以一起放入大烤箱中,適合用來處理燉煮料理。

精選

CRISTEL Casteline系列 平底深煎鍋

NT$ 10,900

尺寸直徑28cm×深度4cm
重量1.43kg
材質18/10不鏽鋼+不鏽鋼把手
層數5層
工法-
不沾技術
適用爐具電磁爐、瓦斯爐、黑晶爐、卡式爐、烤箱
產地法國
火星主廚
型男主廚
火星主廚

法國製造的這款高級鍋具,透過五層的複合材質,而有著導熱快且均勻的優點。此平底鍋最大的特點是可拆式鍋柄,除了可以大大節省收納空間外,也方便放進烤箱進行烘烤,對於喜歡露營野炊的人來說是十分理想的鍋具。

精選

WMFProfi Resist 耐磨平底煎鍋

NT$ 5,490

尺寸直徑24cm×深度4.5cm
重量1.1kg
材質18/10不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手
層數3層
工法一體成型
不沾技術PFOA不沾塗層、蜂巢加工
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐、烤箱
產地中國
火星主廚
型男主廚
火星主廚

此款 WMF耐磨不鏽鋼鍋使用三種材質製成,包含18/10不鏽鋼內部鍋體、鋁芯和表層的鍍鉻鋼。比較特別的是鍋底是由不沾塗層和高級不鏽鋼突出網格所組成,比起一般的不沾鍋更加地耐磨,集合了不沾鍋和不鏽鋼鍋的特性於一身。

精選不鏽鋼平底鍋一覽表

商品圖片
WMF Profi Resist 耐磨平底煎鍋 1

WMF

Armada亞曼達 貝弗莉系列 26cm 複合金平煎鍋 1

Armada亞曼達

CRISTEL   Casteline系列 平底深煎鍋 1

CRISTEL

商品名稱

Profi Resist 耐磨平底煎鍋

貝弗莉系列 26cm 複合金平煎鍋

Casteline系列 平底深煎鍋

特色

輕鬆進烤箱,適合處理先煎後烤

多項貼心設計,煎煮炒燉樣樣精通

專利可拆鍋把,大展廚藝不受限

價格NT$ 5,490NT$ 3,000NT$ 10,900
尺寸直徑24cm×深度4.5cm直徑26cm×深度7.5cm直徑28cm×深度4cm
重量1.1kg2.09kg1.43kg
材質18/10不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手18/10不鏽鋼鍋身+鑄鋼把手18/10不鏽鋼+不鏽鋼把手
層數3層5層5層
工法一體成型鍋底加厚-
不沾技術PFOA不沾塗層、蜂巢加工
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐、烤箱IH爐、電磁爐、瓦斯爐、鹵素爐、電晶爐、烤箱電磁爐、瓦斯爐、黑晶爐、卡式爐、烤箱
產地中國中國法國
商品連結

編輯部推薦7款人氣不鏽鋼平底鍋

看完以上的選購要點,接著由編輯部分享其他人氣不鏽鋼平底鍋。一起來看看有哪些耐用性、實用性較為優異的商品吧!

Stanley Rogers三層式複合金煎鍋

NT$ 3,511

尺寸直徑28cm×深度約5cm
重量1.6kg
材質18/10不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手
層數3層
工法一體成型
不沾技術美國 whitford Quantum2 陶瓷不沾塗層
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐、烤箱
產地澳洲

Top Chef 頂尖廚師曜晶耐磨不鏽鋼蜂巢平底鍋

NT$ 3,270

尺寸直徑30cm×深度6cm
重量1.2kg
材質316不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手
層數7層
工法一體成型
不沾技術蜂巢紋網格加工
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐
產地台灣
尺寸直徑28cm×深度6.5cm
重量1.15kg
材質316不鏽鋼鍋身+電木把手
層數3層
工法一體成型
不沾技術
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐
產地台灣
尺寸直徑28cm×深度6.5cm
重量1.8kg
材質18/10不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手
層數3層
工法鍋底加厚
不沾技術
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐、烤箱
產地德國

Miyaco宮崎製作所Objet 不鏽鋼單柄平底鍋

OJ-53

NT$ 2,680

尺寸直徑20cm×深度8.9cm
重量0.77kg
材質18/8不鏽鋼鍋身+酚樹脂把手
層數3層
工法一體成型
不沾技術
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐
產地日本

PERFECT 理想極緻七層複合金平底鍋(附蓋)

NT$ 1,680

尺寸直徑28cm×深度6cm
重量約1.75kg
材質316不鏽鋼鍋身+電木把手
層數7層
工法一體成型
不沾技術
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐
產地台灣

THERMOS 膳魔師SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋

SAN-F28

NT$ 7,900

尺寸直徑28cm×深度6.7cm
重量含蓋1.93kg
材質316不鏽鋼鍋身+鍋蓋+不鏽鋼把手
層數3層
工法一體成型
不沾技術
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐
產地中國

人氣不鏽鋼平底鍋一覽表

商品圖片
THERMOS 膳魔師 SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋 1

THERMOS 膳魔師

PERFECT 理想 極緻七層複合金平底鍋(附蓋) 1

PERFECT 理想

Miyaco宮崎製作所 Objet 不鏽鋼單柄平底鍋 1

Miyaco宮崎製作所

Fissler德國菲仕樂 單柄低脂酥脆平煎鍋 1

Fissler德國菲仕樂

Chieh Pao 潔豹 華麗不鏽鋼複合金平底鍋 1

Chieh Pao 潔豹

Top Chef 頂尖廚師 曜晶耐磨不鏽鋼蜂巢平底鍋 1

Top Chef 頂尖廚師

Stanley Rogers 三層式複合金煎鍋 1

Stanley Rogers

商品名稱

SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋

極緻七層複合金平底鍋(附蓋)

Objet 不鏽鋼單柄平底鍋

單柄低脂酥脆平煎鍋

華麗不鏽鋼複合金平底鍋

曜晶耐磨不鏽鋼蜂巢平底鍋

三層式複合金煎鍋

特色

圓潤鍋身有助於水份循環,無水料理首選

一鍋多用途,推薦給偶爾下廚的人

單身貴族適用,搞定少量料理

立體格紋分離油脂,烤出酥脆肉排

重視性價比就選這款

蜂巢不沾加工,料理新手也能輕鬆上手

不沾塗層加工,不用熱鍋好方便

價格NT$ 7,900NT$ 1,680NT$ 2,680NT$ 3,999NT$ 930NT$ 3,270NT$ 3,511
尺寸直徑28cm×深度6.7cm直徑28cm×深度6cm直徑20cm×深度8.9cm直徑28cm×深度6.5cm直徑28cm×深度6.5cm直徑30cm×深度6cm直徑28cm×深度約5cm
重量含蓋1.93kg約1.75kg0.77kg1.8kg1.15kg1.2kg1.6kg
材質316不鏽鋼鍋身+鍋蓋+不鏽鋼把手316不鏽鋼鍋身+電木把手18/8不鏽鋼鍋身+酚樹脂把手18/10不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手316不鏽鋼鍋身+電木把手316不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手18/10不鏽鋼鍋身+不鏽鋼把手
層數3層7層3層3層3層7層3層
工法一體成型一體成型一體成型鍋底加厚一體成型一體成型一體成型
不沾技術蜂巢紋網格加工美國 whitford Quantum2 陶瓷不沾塗層
適用爐具IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐、烤箱IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐、黑晶爐、烤箱
產地中國台灣日本德國台灣台灣澳洲
商品連結

專家解惑!選購不鏽鋼平底鍋的常見問題

專家解惑!選購不鏽鋼平底鍋的常見問題

在瀏覽完上述的選購說明及商品介紹後,相信各位對於不鏽鋼平底鍋也有了一定的暸解。而為了進一步幫助讀者們釐清心中的疑問,接下來將分享幾個相關的常見問題,並邀請了專家解答,入手前不妨也一併參考。

不鏽鋼平底鍋需要開鍋嗎?

雖然不鏽鋼製的鍋具並不像鐵鍋保養一般麻煩,但新的平底鍋表面可能會殘留部分黑油(潤滑油),因此購入後首先應先從裡到外徹底清洗一遍。接著可在鍋中添加一些麵粉及水搓揉成麵團,藉此吸附雜質與油污;最後以中性清潔劑再次清潔過後,倒入適量的水並燒開,如此便完成開鍋程序。

不鏽鋼平底鍋要如何清洗?

如果表面沒有不沾塗層的不鏽鋼平底鍋,建議在尚有餘溫時直接加點清潔劑並以海綿刷洗,不但更好去除油漬也能避免產生刮痕;而有加工塗層的鍋子則務必要等到冷卻後再清理,才不會讓塗料剝落而讓食材容易黏鍋。此外,遇到頑強的髒污時可加入小蘇打粉幫助清潔,能讓鍋具更快恢復到原始狀態。

不鏽鋼平底鍋的手把會燙手嗎?

如果平底鍋的手把部分沒有包覆其他耐熱材質,烹飪中便可能會因導熱而燙傷手掌。此時建議搭配市售的隔熱手套或是具有厚度的乾毛巾,都能幫助減少熱能傳遞,使料理時更順手、好掌握。

不鏽鋼平底鍋避免焦鍋的訣竅

不鏽鋼平底鍋避免焦鍋的訣竅

最後,將與各位分享如何正確地將不鏽鋼平底鍋熱鍋及潤鍋。首先,請開中火加熱平底鍋30秒左右。接著灑入少量的水,當水能形成水珠在鍋中快速滑動而不會蒸發即代表完成熱鍋。再來請倒入充分的食用油,使其平均分佈在平底鍋表面,轉小火加熱一下後關火,並將平底鍋移到濕抹布上冷卻2~3分鐘即完成潤鍋。緊接著便可將平底鍋移回爐具上開火烹調料理囉。


潤鍋最關鍵的一點是必須先將平底鍋確實熱鍋。如果沒加熱完成就把食用油倒入平底鍋中,鍋子很容易就瞬間焦黑。總之,這項過程在烹煮前非常重要,請大家務必嘗試練習一下!

瞭解更多不同熱銷平底鍋

若看完本文還是沒找到心儀的款式,不妨參考以下關於其他材質的平底鍋,或是經過實際評比開箱的推薦鍋款,相信勢必能從中得到選購的靈感!

總結

對於不熟悉用法的人來說,不鏽鋼平底鍋是一種易於焦糊且難以運用的鍋子,但只要願意稍加用心熟悉用法,它就可以成為陪伴一輩子的好鍋。如果大家打算更換手邊的平底鍋,請根據本篇文章的介紹,考慮改用不鏽鋼鍋款吧。

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