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不鏽鋼鍋具不僅有著閃爍著銀色光芒的時尚外觀,更有著極佳的耐用度,而且容易清洗和保養,也適合高強度的使用方式,是相當專業且用途多樣的鍋具之一。而市面上如法國特福Tefal、WMF、膳魔師等知名鍋具品牌皆有推出琳瑯滿目的商品,再加上不鏽鋼鍋的用法與保養方式多需要熟悉,對於料理初學者來說較難上手,往往也不知從何挑起。
因此,本文將為大家講解挑選不鏽鋼鍋具的訣竅,並以人氣排行榜的形式推薦優質的商品。文末也會說明如何透過正確的使用方式,解決諸如焦鍋、黏鍋等問題。讓大家輕鬆入手耐用的不鏽鋼平底鍋,享受專業烹飪的樂趣!
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
首先,為大家介紹不鏽鋼平底鍋的選購要點。
一般來說,不鏽鋼平底鍋的重量比不沾平底鍋要重許多,尤其是30cm(或以上)的款式可能超過2kg重,不習慣使用的人會覺得它「既重又難用」。因此並不建議選購過大的尺寸,應該以人數為基準來選擇大小適用的平底鍋。例如,24cm適合1~2人、26cm適用於3人、28cm適用於4人。另外,當需要少量烹飪時,20cm的小鍋也很方便實用。
儘管不鏽鋼儲熱效能很好,但是它的缺點在導熱效率差,而多層鋼結構的複合金鍋彌補了這個缺點。
單純以不鏽鋼製成的平底鍋雖具有較高的儲熱效能,但是其導熱效果非常差,很容易發生焦鍋和導熱不均勻的狀況。若要選購家用不鏽鋼平底鍋,建議挑複合金製作的鍋具來彌補這項缺點。
舉例來說,三層複合金是由不鏽鋼+鋁+不鏽鋼構成的鋼材,市面上還有增加至五層、七層的複合金鍋。當中的鋁夾層能有效解決不鏽鋼的導熱問題,並將熱源均勻地傳遞到不鏽鋼鍋面,同時亦保持不鏽鋼的儲熱效能,因此能快速地將食材烹調成美味的料理。
無水料理是一種來自日本的烹調方式,特點在於烹煮過程中幾乎不加水,主要是利用食材本身所含水份進行烹煮,因此可以濃縮保留食材原有的美味,也能減少水溶性營養素的流失。
如果要做無水料理,相較於鍋底加厚型的不鏽鋼鍋,更建議選擇鍋身一體成型的多層鋼鍋,以確保烹煮過程中食材可以全面均勻受熱。另外,尺寸相合的鍋蓋也是必不可少的一環,購買時請務必確認鍋子是否附有專屬鍋蓋。
不鏽鋼可以承受高溫且堅固耐用,因此放入烤箱使用也是善用其特性的一種烹飪手法。要注意的是,即使鍋身是不鏽鋼,但把手等五金配件卻為難以承受高溫的材質,則依舊無法放進烤箱烹調。此外,依據烤箱和鍋子的大小,也有把手無法完全放入爐內的時候。此時便推薦可拆卸把手的鍋型,雖然市面上這類產品還不算多,有興趣者不妨花點心思尋找看看。
其中像是技術最成熟的品牌為法國特福Tefal 的「Ingenio巧變精靈系列」,只是目前在台灣地區僅販售不沾鍋款,如有需要不鏽鋼平底鍋款則可由 amazon 等國外購物網站訂購。
不鏽鋼鍋在使用上需要技巧,若是在加熱後立即放入食材便很容易焦糊,因此需要添加足夠的食用油來潤鍋。對於希望減少用油或煮什麼都會沾鍋的人,則建議使用不沾塗層加工的不鏽鋼平底鍋,藉此避免燒焦、沾黏的情形。
而且就算鍋內經過不沾加工,鍋外仍保有不鏽鋼製品特有的美麗光澤,並同樣享有優異的儲熱效能,所以只要將平底鍋適度加熱後,就可以轉用小火烹煮,效能不會因此打折。
只是不沾塗層一般大約1~2年後就會失去功效,屆時就必需更換新品。如果打算長遠使用,推薦挑選目前市面上最具人氣的蜂巢式不鏽鋼平底鍋。其鍋面先經不沾處理後再以凸起的不鏽鋼網紋加工,可最大程度地保護不沾塗層不易磨損,值得大家一試。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Eva Solo Nordic Kitchen不鏽鋼平底鍋 | $7,492 中高價位 | 北歐簡約美學,橡木握把質感更佳 | ||
2 | WMF Gourmet Plus 不鏽鋼平底鍋 | $3,500 中價位 | 獨家霧面設計,適合專業人士的高規格 | ||
3 | THERMOS 膳魔師 SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋|SAN-F28 | $7,900 中高價位 | 圓潤鍋身有助於水份循環,無水料理首選 | ||
4 | WMF Profi Resist 耐磨平底煎鍋 | $6,280 中高價位 | 輕鬆進烤箱,適合處理先煎後烤 | ||
5 | armada 貝弗莉系列 複合金平煎鍋 | $3,000 中價位 | 貼心包邊處理,傾倒好便利 | ||
6 | Stanley Rogers 三層式複合金煎鍋 | $3,511 中價位 | 不沾塗層加工,不用熱鍋好方便 | ||
7 | Miyaco宮崎製作所 Objet 不鏽鋼單柄平底鍋|OJ-53 | $2,680 中低價位 | 單身貴族適用,搞定少量料理 | ||
8 | Chieh Pao 潔豹 華麗不鏽鋼複合金平底鍋 | $882 低價位 | 重視性價比就選這款 | ||
9 | CRISTEL Casteline系列 平底深煎鍋 | $10,900 高價位 | 專利可拆鍋把,大展廚藝不受限 | ||
10 | PERFECT 理想 極緻七層複合金平底鍋(附蓋) | $1,750 中低價位 | 一鍋多用途,推薦給偶爾下廚的人 |
最後,將與各位分享如何正確地將不鏽鋼平底鍋熱鍋及潤鍋。首先,請開中火加熱平底鍋30秒左右。接著灑入少量的水,當水能形成水珠在鍋中快速滑動而不會蒸發即代表完成熱鍋。再來請倒入充分的食用油,使其平均分佈在平底鍋表面,轉小火加熱一下後關火,並將平底鍋移到濕抹布上冷卻2~3分鐘即完成潤鍋。緊接著便可將平底鍋移回爐具上開火烹調料理囉。
潤鍋最關鍵的一點是必須先將平底鍋確實熱鍋。如果沒加熱完成就把食用油倒入平底鍋中,鍋子很容易就瞬間焦黑。總之,這項過程在烹煮前非常重要,請大家務必嘗試練習一下!
雖然不鏽鋼製的鍋具並不像鐵鍋保養一般麻煩,但新的平底鍋表面可能會殘留部分黑油(潤滑油),因此購入後首先應先從裡到外徹底清洗一遍。接著可在鍋中添加一些麵粉及水搓揉成麵團,藉此吸附雜質與油污;最後以中性清潔劑再次清潔過後,倒入適量的水並燒開,如此便完成開鍋程序。
如果表面沒有不沾塗層的不鏽鋼平底鍋,建議在尚有餘溫時直接加點清潔劑並以海綿刷洗,不但更好去除油漬也能避免產生刮痕;而有加工塗層的鍋子則務必要等到冷卻後再清理,才不會讓塗料剝落而讓食材容易黏鍋。此外,遇到頑強的髒污時可加入小蘇打粉幫助清潔,能讓鍋具更快恢復到原始狀態。
如果平底鍋的手把部分沒有包覆其他耐熱材質,烹飪中便可能會因導熱而燙傷手掌。此時建議搭配市售的隔熱手套或是具有厚度的乾毛巾,都能幫助減少熱能傳遞,使料理時更順手、好掌握。
若看完本文還是沒找到心儀的款式,不妨參考以下關於其他材質的平底鍋,或是經過實際評比開箱的推薦鍋款,相信勢必能從中得到選購的靈感!
對於不熟悉用法的人來說,不鏽鋼平底鍋是一種易於焦糊且難以運用的鍋子,但只要願意稍加用心熟悉用法,它就可以成為陪伴一輩子的好鍋。如果大家打算更換手邊的平底鍋,請根據本篇文章的介紹,考慮改用不鏽鋼鍋款吧。
第1名: Eva Solo|Nordic Kitchen不鏽鋼平底鍋
第2名: WMF Gourmet Plus|不鏽鋼平底鍋
第3名: THERMOS 膳魔師|SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋|SAN-F28
第4名: WMF|Profi Resist 耐磨平底煎鍋
第5名: armada|貝弗莉系列 複合金平煎鍋
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
日用品・生活雜貨
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