【主廚監修】2022最新推薦十大人氣不鏽鋼平底鍋

首先，為大家介紹不鏽鋼平底鍋的選購要點。

一般來說，不鏽鋼平底鍋的重量比不沾平底鍋要重許多，尤其是30cm（或以上）的款式可能超過2kg重，不習慣使用的人會覺得它「既重又難用」。因此並不建議選購過大的尺寸，應該以人數為基準來選擇大小適用的平底鍋。例如，24cm適合1～2人、26cm適用於3人、28cm適用於4人。另外，當需要少量烹飪時，20cm的小鍋也很方便實用。

儘管不鏽鋼儲熱效能很好，但是它的缺點在導熱效率差，而多層鋼結構的複合金鍋彌補了這個缺點。

單純以不鏽鋼製成的平底鍋雖具有較高的儲熱效能，但是其導熱效果非常差，很容易發生焦鍋和導熱不均勻的狀況。若要選購家用不鏽鋼平底鍋，建議挑複合金製作的鍋具來彌補這項缺點。

舉例來說，三層複合金是由不鏽鋼＋鋁＋不鏽鋼構成的鋼材，市面上還有增加至五層、七層的複合金鍋。當中的鋁夾層能有效解決不鏽鋼的導熱問題，並將熱源均勻地傳遞到不鏽鋼鍋面，同時亦保持不鏽鋼的儲熱效能，因此能快速地將食材烹調成美味的料理。

無水料理是一種來自日本的烹調方式，特點在於烹煮過程中幾乎不加水，主要是利用食材本身所含水份進行烹煮，因此可以濃縮保留食材原有的美味，也能減少水溶性營養素的流失。

如果要做無水料理，相較於鍋底加厚型的不鏽鋼鍋，更建議選擇鍋身一體成型的多層鋼鍋，以確保烹煮過程中食材可以全面均勻受熱。另外，尺寸相合的鍋蓋也是必不可少的一環，購買時請務必確認鍋子是否附有專屬鍋蓋。

不鏽鋼可以承受高溫且堅固耐用，因此放入烤箱使用也是善用其特性的一種烹飪手法。要注意的是，即使鍋身是不鏽鋼，但把手等五金配件卻為難以承受高溫的材質，則依舊無法放進烤箱烹調。此外，依據烤箱和鍋子的大小，也有把手無法完全放入爐內的時候。此時便推薦可拆卸把手的鍋型，雖然市面上這類產品還不算多，有興趣者不妨花點心思尋找看看。

其中像是技術最成熟的品牌為法國特福Tefal 的「Ingenio巧變精靈系列」，只是目前在台灣地區僅販售不沾鍋款，如有需要不鏽鋼平底鍋款則可由 amazon 等國外購物網站訂購。

不鏽鋼鍋在使用上需要技巧，若是在加熱後立即放入食材便很容易焦糊，因此需要添加足夠的食用油來潤鍋。對於希望減少用油或煮什麼都會沾鍋的人，則建議使用不沾塗層加工的不鏽鋼平底鍋，藉此避免燒焦、沾黏的情形。

而且就算鍋內經過不沾加工，鍋外仍保有不鏽鋼製品特有的美麗光澤，並同樣享有優異的儲熱效能，所以只要將平底鍋適度加熱後，就可以轉用小火烹煮，效能不會因此打折。

只是不沾塗層一般大約1～2年後就會失去功效，屆時就必需更換新品。如果打算長遠使用，推薦挑選目前市面上最具人氣的蜂巢式不鏽鋼平底鍋。其鍋面先經不沾處理後再以凸起的不鏽鋼網紋加工，可最大程度地保護不沾塗層不易磨損，值得大家一試。

看完以上的選購要點，接著由編輯部分享其他人氣不鏽鋼平底鍋。一起來看看有哪些耐用性、實用性較為優異的商品吧！

在瀏覽完上述的選購說明及商品介紹後，相信各位對於不鏽鋼平底鍋也有了一定的暸解。而為了進一步幫助讀者們釐清心中的疑問，接下來將分享幾個相關的常見問題，並邀請了專家解答，入手前不妨也一併參考。

雖然不鏽鋼製的鍋具並不像鐵鍋保養一般麻煩，但新的平底鍋表面可能會殘留部分黑油（潤滑油），因此購入後首先應先從裡到外徹底清洗一遍。接著可在鍋中添加一些麵粉及水搓揉成麵團，藉此吸附雜質與油污；最後以中性清潔劑再次清潔過後，倒入適量的水並燒開，如此便完成開鍋程序。

如果表面沒有不沾塗層的不鏽鋼平底鍋，建議在尚有餘溫時直接加點清潔劑並以海綿刷洗，不但更好去除油漬也能避免產生刮痕；而有加工塗層的鍋子則務必要等到冷卻後再清理，才不會讓塗料剝落而讓食材容易黏鍋。此外，遇到頑強的髒污時可加入小蘇打粉幫助清潔，能讓鍋具更快恢復到原始狀態。

如果平底鍋的手把部分沒有包覆其他耐熱材質，烹飪中便可能會因導熱而燙傷手掌。此時建議搭配市售的隔熱手套或是具有厚度的乾毛巾，都能幫助減少熱能傳遞，使料理時更順手、好掌握。

最後，將與各位分享如何正確地將不鏽鋼平底鍋熱鍋及潤鍋。首先，請開中火加熱平底鍋30秒左右。接著灑入少量的水，當水能形成水珠在鍋中快速滑動而不會蒸發即代表完成熱鍋。再來請倒入充分的食用油，使其平均分佈在平底鍋表面，轉小火加熱一下後關火，並將平底鍋移到濕抹布上冷卻2～3分鐘即完成潤鍋。緊接著便可將平底鍋移回爐具上開火烹調料理囉。

潤鍋最關鍵的一點是必須先將平底鍋確實熱鍋。如果沒加熱完成就把食用油倒入平底鍋中，鍋子很容易就瞬間焦黑。總之，這項過程在烹煮前非常重要，請大家務必嘗試練習一下！

若看完本文還是沒找到心儀的款式，不妨參考以下關於其他材質的平底鍋，或是經過實際評比開箱的推薦鍋款，相信勢必能從中得到選購的靈感！

對於不熟悉用法的人來說，不鏽鋼平底鍋是一種易於焦糊且難以運用的鍋子，但只要願意稍加用心熟悉用法，它就可以成為陪伴一輩子的好鍋。如果大家打算更換手邊的平底鍋，請根據本篇文章的介紹，考慮改用不鏽鋼鍋款吧。