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【食譜作家監修】2022最新推薦12款人氣麵包食譜書

對於想在家品嘗新鮮出爐的麵包、或是想嘗試親手製作法式麵包的初學者,食譜書便是相當實用的輔助用品。但是麵包食譜的類型琳瑯滿目,例如從基本的麵糰開始介紹製作流程的初階教學書,又或是分別說明台式麵包、甜麵包、披薩、三明治等各式菜單的專業食譜,豐富的選擇總使人難以抉擇。


因此,此次將介紹麵包食譜書的選購要點,並以人氣排行的形式推薦十大人氣的書籍,以及料理部落客桶子葉推薦的三本,無論想尋找新手入門的知識集或標榜高難度的食譜,都能從文章中得到相當的收穫。不妨參考此篇選出一本符合自身期待的食譜,開始享受在家烘焙的樂趣吧。

本次參與製作

桶子葉
劉柏壯
  • 更新日期: 2022-10-17
目次

專家・達人文章監修

桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的3款商品與回覆常見問題。正在找麵包食譜書的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

麵包食譜書的選購要點

首先要介紹該用什麼基準篩選出適合的麵包食譜書,無論是烘焙新人或專家都務必參考看看。

根據自身的烘焙水平選擇

麵包食譜書的種類眾多,其中包含初學者入門的食譜以及旨在成為烘焙高手的書籍等,建議從符合自己水平的麵包食譜書開始閱讀。

初學者可選擇無需揉捏即可製作的簡單食譜

初學者可選擇無需揉捏即可製作的簡單食譜

對於初次挑戰手作麵包的新手,會推薦從製作步驟簡易的食譜書開始入門。舉例來說,有些食譜書所介紹的製程得從揉捏麵糰開始進行,但由於麵糰的製作需要一定程度的經驗,如果揉捏不確實則可能導致麵糰無法膨脹甚至變乾。因此選購時可注意該食譜書的難度為何,建議初學者選擇只要將原料混合、並使之發酵即可完成的類型。


此外,食譜書之中也有所需發酵過程較單純、或僅需靜置一晚即可進行烘烤的初階款。此類步驟簡單的食譜書由於操作不易出錯,因此也是相當適合新手的入門選擇。

有經驗則可挑戰使用天然酵母的專業食譜

有經驗則可挑戰使用天然酵母的專業食譜

如果已有一定的麵包製作經驗,則可挑戰看看天然酵母麵包的食譜。雖然使用人工酵母粉也可以製作麵包,但藉由水果、酒粕和酒麴之類的天然酵母所完成的麵包,不只味道更佳濃郁,甚至可以品嚐到獨特的鮮味及口感。雖然此方式的製程較為複雜,但相當推薦經驗豐富的烘焙師們選擇相關的食譜書,以體驗製作麵包的真正樂趣。

不烘焙也可體驗的多元麵包食譜書

除了麵包烘焙教學以外,市面上也有出版許多將麵包種類加以延伸的食譜書。如果想要體驗三明治、法式吐司、鹹麵包等食譜類型,便可參閱多元麵包食譜書。

增加三明治、吐司等拿手菜單

增加三明治、吐司等拿手菜單

有些麵包食譜書也會延伸介紹像是三明治和吐司的作法,而這些小技巧大多是自己平常無法想到的製作靈感。只要從中學會幾種製法,不只能讓每天的早餐菜單增色,也可作為親朋好友來訪時的招待餐點。

挑戰級別更高的多元麵包食譜

挑戰級別更高的多元麵包食譜

有些麵包食譜會收錄像是精緻漢堡或法式吐司等,會於咖啡店中出現的餐點類型,其中不僅會教導如何烘焙這些麵包,精緻的擺盤照片也會讓人忍不住想嘗試模仿看看。此外,有些書籍則會介紹如何製作能於聚餐端出的小點心,如果品嘗麵包時喜歡搭配茶或美酒的話,也可嘗試從這類主題的食譜書下手。

講究食材可選有機麵包食譜書

講究食材可選有機麵包食譜書

如果平時很關注食品安全議題、以及家庭成員中有小孩或過敏兒的人,則可考慮選擇有機麵包的食譜書,其中不只包含烘焙的教學,其採用的也皆為不使用農藥、人造肥料的食材。如果想嘗試使用天然麵粉及蔬菜製成的美味麵包,不妨從此類食譜書籍中下手。

附贈麵包模具的食譜書也很便利

附贈麵包模具的食譜書也很便利

模具為製作麵包時相當實用的工具之一,但對於初學者來說,往往會不知道該如何挑選才能買到符合需求的模具。因此有的食譜書便會直接隨附部分基礎的模具,讓使用者能省去挑選的煩惱;加上這類食譜中必定會收錄可使用該模具製作的麵包類型,因此可直接透過實戰掌握模具的使用方式。不僅如此,有些麵包模具甚至能用來製作蛋糕類的點心,想同時嘗試多種糕點的請不要錯過了。

編輯部推薦9款麵包食譜書

對於麵包食譜書的選購要點有進一步的認識之後,接著將由編輯部介紹9款人氣食譜書籍,來看看哪一本最適合自己吧。

商品圖片
經典不敗台式麵包 1

荻山和也的手作麵包教科書 1

減醣80% 麥麩麵包&甜點 1

麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫 1

跟著做就好吃!家用烤箱の吐司・麵包完美配方全書 1

15秒微波發酵免揉麵包 1

TRASPARENTE:東京名店的麵包哲學 1

小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集 1

辣媽Shania家庭小烤箱簡易烘焙 1

商品名稱

經典不敗台式麵包

荻山和也的手作麵包教科書

減醣80% 麥麩麵包&甜點

麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫

跟著做就好吃!家用烤箱の吐司・麵包完美配方全書

15秒微波發酵免揉麵包

TRASPARENTE:東京名店的麵包哲學

小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集

辣媽Shania家庭小烤箱簡易烘焙

特色

回味雋永的經典麵包

如教科書般的麵包解析

讓麵包也能吃得無負擔

來自東京十大店家的招牌麵包

操作簡易器具即可成功烘焙

利用微波爐即可快速發酵

挑戰製作知名店鋪的麵包

教你如何做吐司不失敗

瞬熱烤箱的簡易烘焙

價格NT$ 380NT$ 380NT$ 320NT$ 380NT$ 360NT$ 320NT$ 480NT$ 450NT$ 380
作者愛與恨老師(陳明忠)荻山和也村田裕子吳克己李秀晶松本有美森直史王勇程辣媽Shania
出版社朱雀文化楓葉出版社瑞昇文化帕斯頓出版新文創文化采實文化瑞昇文化布克文化布克文化
食譜數目30種32種-11種42種50種-46種50種
商品連結
作者辣媽Shania
出版社布克文化
食譜數目50種

小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集

NT$ 450

作者王勇程
出版社布克文化
食譜數目46種

TRASPARENTE:東京名店的麵包哲學

NT$ 480

作者森直史
出版社瑞昇文化
食譜數目-

15秒微波發酵免揉麵包

NT$ 320

作者松本有美
出版社采實文化
食譜數目50種

跟著做就好吃!家用烤箱の吐司・麵包完美配方全書

NT$ 360

作者李秀晶
出版社新文創文化
食譜數目42種

麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫

NT$ 380

作者吳克己
出版社帕斯頓出版
食譜數目11種
作者村田裕子
出版社瑞昇文化
食譜數目-

荻山和也的手作麵包教科書

NT$ 380

作者荻山和也
出版社楓葉出版社
食譜數目32種
作者愛與恨老師(陳明忠)
出版社朱雀文化
食譜數目30種

專家精選3款人氣麵包食譜書

專家精選3款人氣麵包食譜書
《桶子葉》
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。

幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇。透過桶子葉的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
精選
作者吳寶春
出版社遠流
食譜數目34種
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

曾得過世界麵包大師賽冠軍的吳寶春相信非常多人都知道,而這本書不僅是一本幫助人製作出好吃麵包的食譜書,也包含了吳寶春二十幾年來在製作麵包上的心得與經驗分享,是本能讓烘焙新手一次學會多種技巧的好書。

精選
作者保羅.郝萊伍
出版社積木文化
食譜數目30種
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

Paul Hollywood 是英國的麵包大師,若有看過英國烘焙大賽,應該就認識他。在多種麵點中,他尤其擅長製作麵包,而此書便是揭曉這位大師的獨門訣竅,其中還有許多步驟圖,十分方便釐清烘焙時該注意的地方。

精選
作者藤田千秋
出版社邦聯文化
食譜數目50種
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

如果平常沒有太多時間烘焙,那可以考慮免揉麵包,而日本作家藤田千秋的質感歐式麵包就是本好參考書,當中包含長棍麵包、鄉村麵包、布里歐麵包等常見歐式麵包,一次就能學到多種麵包簡易的製作與整型方法。

專家解惑!選購麵包食譜書的常見問題

專家解惑!選購麵包食譜書的常見問題

閱讀到這裡,讀者們應該初步掌握了選購技巧。而在真正使用商品時又有可能產生哪些不安與疑惑呢?以下列出三個常見問題,並邀請了專家解答,希望讀者們看完後在烘焙時更加得心應手。

新手能先試著挑戰哪些麵包?

若為新手則建議可以先嘗試看看免揉麵包,家中如有攪拌器等基本烘焙用具,便能挑戰製作簡單好上手的小餐包和吐司麵包等等。

做麵包需要哪些基本的烘焙用品?

製作麵包時,最基本需要一個大的攪拌碗、麵團刮刀及烘焙量匙。如果想製作歐式麵包,還會需要入手專用的割刀,才能在表面劃出美麗的割紋。

做好的麵包能如何保存?

因為麵包長時間接觸空氣會導致澱粉老化,而冷藏的話則容易將麵包的水份吸乾,因此建議做好的成品放涼後,便放入密封袋中冷凍保存。

烘焙愛好者不能錯過的甜點食譜

征服了麵包的食譜之後,相信許多喜愛烘焙的朋友也躍躍欲試想做看看其他甜點了。因此以下也提供了甜點的食譜書,有興趣的話不妨搭配閱讀喔!

總結

麵包在歐洲歷史上是重要的主食,而經過文化傳遞至亞洲之後,早已融入我們的生活之中成為了不可或缺的點心。麵包看似簡單的模樣,裡頭卻包含著博大精深的製作技巧與學問。喜歡烘焙的人請參考本文的選購要點,挑選出一本自己最中意的食譜書。

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  • 【兒科醫師監修】2022最新12款彌月禮物推薦排行榜
    【兒科醫師監修】2022最新12款彌月禮物推薦排行榜
    新生兒的誕生總是令人喜悅,為了慶祝這美好的事,大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意,不過,該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物,卻讓不少初次接觸的新手們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用,但又好像少了點禮物該有的元素,甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心,本篇文章會針對彌月禮物的選購要點做深入介紹,並為大家推薦十款深受媽媽界喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等品項,同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌的好評產品,正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。
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