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【主廚監修】2022最新十大人氣鑄鐵平底鍋推薦

鑄鐵平底鍋在國外已流行許久,常被應用於製作排餐、漢堡和燉飯等異國風味料理。其不僅可以使用在一般家中的瓦斯爐上,野外露營時也可以直接在明火上烹調,因此近幾年也慢慢在台灣打開市場,並成為廚房中不可或缺的優質廚具。不過,由於各家廠商所推出的鑄鐵平底鍋特色皆不同,究竟哪一件商品才符合自身需求也值得深思。


因此,本篇將從尺寸、材質等面向介紹如何選購鑄鐵平底鍋,並以詳細的說明推薦多款如 Le Creuset、LODGE 等最受歡迎的人氣商品。而在文章最後還會說明該如何保養鑄鐵平底鍋,有意購入的人請千萬別錯過了!

本次參與製作

火星主廚
mybest 編輯部
  • 更新日期: 2022-08-28
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找鑄鐵平底鍋的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

鑄鐵平底鍋的優點

鑄鐵平底鍋的優點

鑄鐵鍋由於導熱效果佳,而能使熱量均勻地傳遞到鍋中的每一樣食材,引導出料理所蘊含的深層風味。加上烹調的時間也得以縮短,而可以更省時地完成牛排、漢堡排、煎餅等料理的烹煮。


另外,它也有著非常優異的保溫效果,因此完成烹調後便可直接將料理以鑄鐵平底鍋盛裝上桌,運用鍋中殘留的餘熱持續為料理保溫。加上其外型相當適合用來擺盤為餐桌氣氛增色,常拍照上傳料理成品的人也別錯過了。

鑄鐵平底鍋的選購要點

購買鑄鐵平底鍋時,只要將在意的要點一一列出,便能更清楚自身的需求為何,因此接下來便會提供幾個重要的選購要點供各位參考。

從尺寸及深度開始確認

鑄鐵平底鍋的尺寸與深度取決於使用的人數及料理的種類,馬上就來看看有哪些該注意的項目。

尺寸:單人用約15公分,多人享用可選22~25公分

尺寸:單人用約15公分,多人享用可選22~25公分

許多人會不假思索地選擇大尺寸的鑄鐵平底鍋,但由於此類產品的邊緣較厚,體積越大也就表示重量越重,因此建議選擇符合自身需求的尺寸以減少烹飪時的難度。一般來說,單人使用的話建議選用直徑15公分左右的款式,它可恰到好處地完成荷包蛋或培根蛋等個人早餐。


而如果家中有多人要用餐的話,22~25公分的鑄鐵平底鍋便可提供3~4人的料理份量,即使想在好友聚會時製作厚切大尺寸牛排或西班牙海鮮燉飯都沒問題。

有燉煮需求可選深型款

有燉煮需求可選深型款

鑄鐵平底鍋的用途非常廣泛,除了可應對一般的煎炒或燒烤之外,只要選擇略帶深度的尺寸,即使像燉飯或煲湯等形式的料理也能一併使用。但因為深型款的體積也較大,購買時則得考慮是否有足夠的空間收納。

材質:以外觀和機能性篩選

雖然鑄鐵鍋的主要材質是鑄鐵,然而最近也開始有使用其他材質製作、近似鑄鐵平底鍋造型的鍋款,接著就讓我們從幾項常見的材質做介紹。

鑄鐵製:保溫、導熱效果超群

鑄鐵製:保溫、導熱效果超群

鑄鐵指的是「灰口鑄鐵」,其又名為「銑鐵」或「生鐵」。而以鑄鐵為原料製作平底鍋,最大的優點就是優異的保溫及熱傳導效果,尤其適合烹調排餐或煎餅等稍有厚度的料理。加上其耐久度高,且能直接以明火烹調,因此成為戶外活動時最實用的鍋具。


但由於鑄鐵製鍋具的保養方式較為複雜,甚至連搭配的清潔劑類型也要特別注意。如果新手希望節省清潔時間的話,也可鎖定市面上主打不需要特別保養的款式。

耐熱陶瓷製:微波爐也可用、適合初學者

耐熱陶瓷製:微波爐也可用、適合初學者

使用耐熱陶瓷製的平底鍋除了能直接以洗碗機清潔,也因為它能同時使用瓦斯爐及微波爐來進行烹調,對於想節省料理和善後時間的新手來說,便可使用它製作一些簡單的菜色。但由於其硬度、熱傳導、保溫度和鑄鐵製款相比都較為遜色,如果想製作排餐料理、或希望在烹調時享受加熱時的滋滋聲,則建議尋求一般的鑄鐵平底鍋。

琺瑯製:外型美感十足

琺瑯製:外型美感十足

琺瑯製平底鍋最出色的就是它的外型,由於此類型產品皆具有獨特的配色與圖案,無論盛上什麼料理都能立刻變得時尚,對於喜歡將料理成品照上傳至社群網站的人來說最為合適。不過此材質如果承受太大的火力,除了可能表面可能會因此焦黑外,也有可能導致破裂、損壞。如果想以使用一般鑄鐵平底鍋的方式料理的話,則可鎖定僅有表面以琺瑯加工、內部仍為鑄鐵的鍋款。

厚底鑄鐵鍋適合肉類料理

厚底鑄鐵鍋適合肉類料理

若較常用來煎烤肉類,則推薦厚底的鑄鐵鍋,因受熱較為平均,且蓄熱性高,能確保厚切的肉品確實煮熟。另外,若底部較薄雖加熱快速但也容易烤焦,在火侯的控制上得特別注意。

加蓋式的鑄鐵平底鍋

加蓋式的鑄鐵平底鍋

能應用於煎炒或燒烤等用途的鑄鐵平底鍋,如果有鍋蓋的話則能做更廣泛地活用。舉例來說,最近日本流行一種稱為「無水烹飪」的料理方式,便是藉由蓋上蓋子後達到的密閉和保溫效果,進而運用食材本身滲出的水分將食物蒸熟,比起一般的料理更具有營養價值。因此建議選購時優先購買附鍋蓋的組合商品,但就算一開始選購的只有鍋具本身,也能找到單獨販售的鍋蓋和其搭配。

把手15cm以上或雙把手較好拿取

把手15cm以上或雙把手較好拿取

大多數的鑄鐵平底鍋都具備一體成型的手把,但由於材質的熱傳導特性,因此烹飪時務必戴上手套以免燙傷。此外,如果打算購買尺寸較大的鍋款,則可優先購買擁有雙把手的設計,藉由兩手的平均施力增加穩定性。不過,若可能會使用烤箱等廚具烹調的話,則要注意產品是否能順利放入其中,或是直接選購使用可拆式手把的款式。

確認產品對應的加熱方式

確認產品對應的加熱方式

雖然鑄鐵平底鍋皆可對應一般的瓦斯爐,但由於並非所有產品都能對應電磁式的 IH爐,有相關需求的話則得注意產品上的規格說明。此外,因為有些 IH爐無法作用於直徑過小的鍋具,就算平底鍋本身可用於 IH爐,也得注意兩者間的尺寸是否吻合。

特殊形狀的鍋款

特殊形狀的鍋款

圓形的鑄鐵平底鍋為最主流且萬用的款式,但如果想製作玉子燒等方形料理的話,市面上也找得到四角形等特殊形狀的款式。

編輯部推薦8款人氣鑄鐵平底鍋

看完以上的選購要點,接著我們要來分享人氣的鑄鐵平底鍋,一起來看看有哪些非擁有不可的款式商品吧!首先也針對三種常見的篩選條件,推薦對應的產品讓各位參考:


  • 可製作大份量料理:Petromax 雙耳鑄鐵煎鍋
  • 適合烹調魚、肉類的特殊形狀:杉山金屬 鑄鐵輕量級橢圓平底鍋
  • 容易清潔、收納的懶人救星:turk 鐵鍋熱鍛長柄平底鍋

商品圖片
MULTEE摩堤 琺瑯鑄鐵單柄煎鍋 1

MULTEE摩堤

Coleman 10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋 1

Coleman

南部鐵器  盛榮堂鑄鐵平底鍋 1

南部鐵器

turk鐵鍋  熱鍛長柄平底鍋 1

turk鐵鍋

杉山金屬  鑄鐵輕量級橢圓平底鍋 1

杉山金屬

Petromax 雙耳鑄鐵煎鍋 1

Petromax

SUPERARE 鑄鐵平煎鍋 1

SUPERARE

LODGE  鑄鐵方型平煎鍋 1

LODGE

商品名稱

琺瑯鑄鐵單柄煎鍋

10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋

盛榮堂鑄鐵平底鍋

熱鍛長柄平底鍋

鑄鐵輕量級橢圓平底鍋

雙耳鑄鐵煎鍋

鑄鐵平煎鍋

鑄鐵方型平煎鍋

特色

便利的透明鍋蓋,兼具外型與實用性

家用外出兩相宜

貼合手掌曲線的握柄設計

一體成型無接縫好清潔

烹調大、長型食材的利器

大份量料理一次端上桌

鍋底條紋設計能減少水份蒸發

玉子燒、吐司的專用法寶

價格NT$ 2,199NT$ 2,070NT$ 2,703NT$ 2,610NT$ 1,460NT$ 1,170NT$ 1,596NT$ 399
直徑28cm27.5cm14.7cm16cm31.6×22.2cm35cm25cm24.28×14.3cm
高度11cm10cm2.5cm3cm5.5cm5cm7cm1.9cm
重量3kg4.4kg1kg0.56kg0.88kg4.4kg-0.86kg
單手柄、雙手柄單手柄單手柄單手柄單手柄單手柄雙手柄單手柄單手柄
IH××××
材質琺瑯鑄鐵鑄鐵 鑄鐵鑄鐵鑄鐵生鐵,琺瑯、不鏽鋼鑄鐵
附蓋×××××
商品連結

LODGE 鑄鐵方型平煎鍋

NT$ 399

直徑24.28×14.3cm
高度1.9cm
重量0.86kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH×
材質鑄鐵
附蓋×

SUPERARE鑄鐵平煎鍋

NT$ 1,596

直徑25cm
高度7cm
重量-
單手柄、雙手柄單手柄
IH×
材質生鐵,琺瑯、不鏽鋼
附蓋×
直徑35cm
高度5cm
重量4.4kg
單手柄、雙手柄雙手柄
IH×
材質鑄鐵
附蓋×

杉山金屬 鑄鐵輕量級橢圓平底鍋

NT$ 1,460

直徑31.6×22.2cm
高度5.5cm
重量0.88kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH
材質鑄鐵
附蓋×
直徑16cm
高度3cm
重量0.56kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH
材質
附蓋×

南部鐵器 盛榮堂鑄鐵平底鍋

NT$ 2,703

直徑14.7cm
高度2.5cm
重量1kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH×
材質 鑄鐵
附蓋

Coleman10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋

NT$ 2,070

直徑27.5cm
高度10cm
重量4.4kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH
材質鑄鐵
附蓋

MULTEE摩堤琺瑯鑄鐵單柄煎鍋

NT$ 2,199

直徑28cm
高度11cm
重量3kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH
材質琺瑯鑄鐵
附蓋

專家精選2款人氣鑄鐵平底鍋

專家精選2款人氣鑄鐵平底鍋
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選

LODGE2件組鑄鐵鍋

NT$ 2,419

直徑淺鍋24.5cm/深鍋25.2cm
高度淺鍋4cm/深鍋7.3cm
重量淺鍋3kg/深鍋2.8kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH×
材質鑄鐵
附蓋×
火星主廚
型男主廚
火星主廚

LODGE 2件組是我個人的露營愛用鍋具,雖然重量不輕,但是鍋身可以燉煮、炊飯、油炸,鍋蓋可以煎炒料理,十分多功能;而且鍋身厚實,雖然一開始加熱要花多一點點時間,但在戶外的烹煮環境下,蓄熱和保溫能力良好,即使用柴火炊煮也不怕燒焦。只是作工較粗獷,較符合男子料理的形象。

精選

VICTORIA維多利亞輕量鑄鐵煎鍋

NT$ 1,100

直徑20.5cm
高度4.5cm
重量2.5kg
單手柄、雙手柄單手柄
IH
材質鑄鐵
附蓋
火星主廚
型男主廚
火星主廚

創立於1939年,哥倫比亞傳奇性的鑄鐵鍋廠牌,以輕量設計方便主婦使用,但同時仍保有鑄鐵盤的保溫能力,而盤底的條狀設計可以輕鬆為食物烙上焦香的烙紋。此外,VICTORIA 又不像許多廠商使用防鏽油做塗層,而是在出廠前電燒亞痲籽植物油來防沾、防鏽,所以使用前不用特別開鍋,方便、衛生又安全。

專家解惑!選購鑄鐵平底鍋的常見問題

專家解惑!選購鑄鐵平底鍋的常見問題

閱讀完上述鑄鐵平底鍋的介紹後,相信讀者們也等不及入手一款來大展身手了吧!在這裡也一併整理了由專家回答的常見問題,購買前不妨先了解一下,想必對選購及使用上都更有助益。

Q:鑄鐵平底鍋好用嗎?

A:導熱平均及優異的保溫效果是鑄鐵平底鍋的主要特色,料理上不但應用範圍廣也較省瓦斯,因此像是煎牛排、燉煮食材、鐵板料理等用途都非常適合。此外,不用換鍋即可上桌享用也是方便的特性之一。

Q:鑄鐵平底鍋適用電磁爐嗎?

A:除了一般的瓦斯爐火外,基本上鑄鐵材質的鍋具都能在電磁爐、IH爐、黑晶爐、烤箱中使用,唯獨不適合放入微波爐加熱;購買前建議仔細閱讀包裝標示的使用範圍較不易出錯。

Q:首次使用需要開鍋嗎?

A:為了延長鑄鐵平底鍋的壽命並讓料理時更順手,建議購買後先完成「開鍋」程序再使用。這個步驟不但能將鍋具的雜質去除,更能藉由高溫熱油填補鐵器上的小孔洞,減少日後烹飪時的沾鍋情形。詳細處理方式將於以下說明,敬請參考。

鑄鐵平底鍋的保養方式

鑄鐵平底鍋的保養方式

製作鑄鐵鍋時的最後一道工序,是會在鍋體表面噴上蠟、食用油等塗層以達到防鏽效果。因此在初次使用鑄鐵鍋前須經過「開鍋」的保養工序才可開始烹調,以下便提供其步驟的介紹:


  1. 用清潔劑徹底洗淨整個平底鍋,清洗掉附著在表面的蠟或油
  2. 將鑄鐵鍋以瓦斯爐加熱至水分完全蒸發後熄火
  3. 倒入適量的食用油,並用菜葉或油刷將其平均塗抹於鍋體表面(過量會導致燒焦)
  4. 再次加熱至鍋子冒煙後轉小火,接著持續烘烤至不再冒煙
  5. 重複3及4的步驟數次之後,最後於整個內鍋中塗上一層食用油即完成

開鍋的目的主要是為了防止鑄鐵鍋生鏽,因此只要在初次使用時鍍上一層油膜,並能避免鍋子表面直接接觸空氣。而每次使用完無需使用清潔劑,只要以清水進行沖洗即可。時間允許的話也建議清潔完再根據以上步驟進行「養鍋」,以更延長鍋子的使用壽命。

其他的平底鍋款式

本篇文章中詳細介紹了鑄鐵平底鍋的特色所在,然而市面的平底鍋款式可說是多不勝數,從材質、形狀等等皆有學問。以下也同時提供其他類型的產品供各位讀者參考,無論是選購訣竅還是人氣商品,相信都能從中獲得靈感。

總結

這次介紹完鑄鐵平底鍋之後,是否讓您躍躍欲試想購買一個回來嘗試烹飪了呢?無論是一般家用或是戶外野營,萬能的鑄鐵平底鍋都可以輕鬆應對,甚至單純地作為家中陳設也極具魅力。只要根據以上的選購要點及推薦產品的說明,相信各位都能快速找到心儀的鑄鐵平底鍋。

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