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【主廚監製】2024最新十大鑄鐵平底鍋推薦排行榜

鑄鐵平底鍋在國外已流行許久,常被應用於製作排餐、漢堡和燉飯等異國風味料理。其不僅可以使用在一般家中的瓦斯爐上,野外露營時也可以直接在明火上烹調,因此近幾年也慢慢在台灣打開市場,並成為廚房中不可或缺的優質廚具。不過,由於各家廠商所推出的鑄鐵平底鍋特色皆不同,究竟哪一件商品才符合自身需求也值得深思。


因此,本篇將從尺寸、材質等面向介紹如何選購鑄鐵平底鍋,並以詳細的說明推薦多款如 Le Creuset、LODGE 等最受歡迎的人氣商品。而在文章最後還會說明該如何保養鑄鐵平底鍋,有意購入的人請千萬別錯過了!

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
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火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

鑄鐵平底鍋的優點

鑄鐵平底鍋的優點

鑄鐵鍋由於導熱效果佳,而能使熱量均勻地傳遞到鍋中的每一樣食材,引導出料理所蘊含的深層風味。加上烹調的時間也得以縮短,而可以更省時地完成牛排、漢堡排、煎餅等料理的烹煮。


另外,它也有著非常優異的保溫效果,因此完成烹調後便可直接將料理以鑄鐵平底鍋盛裝上桌,運用鍋中殘留的餘熱持續為料理保溫。加上其外型相當適合用來擺盤為餐桌氣氛增色,常拍照上傳料理成品的人也別錯過了。

鑄鐵平底鍋的選購要點

購買鑄鐵平底鍋時,只要將在意的要點一一列出,便能更清楚自身的需求為何,因此接下來便會提供幾個重要的選購要點供各位參考。

1

從尺寸及深度開始確認

鑄鐵平底鍋的尺寸與深度取決於使用的人數及料理的種類,馬上就來看看有哪些該注意的項目。

尺寸:單人用約15公分,多人享用可選22~25公分

尺寸:單人用約15公分,多人享用可選22~25公分

許多人會不假思索地選擇大尺寸的鑄鐵平底鍋,但由於此類產品的邊緣較厚,體積越大也就表示重量越重,因此建議選擇符合自身需求的尺寸以減少烹飪時的難度。一般來說,單人使用的話建議選用直徑15公分左右的款式,它可恰到好處地完成荷包蛋或培根蛋等個人早餐。


而如果家中有多人要用餐的話,22~25公分的鑄鐵平底鍋便可提供3~4人的料理份量,即使想在好友聚會時製作厚切大尺寸牛排或西班牙海鮮燉飯都沒問題。

有燉煮需求可選深型款

有燉煮需求可選深型款

鑄鐵平底鍋的用途非常廣泛,除了可應對一般的煎炒或燒烤之外,只要選擇略帶深度的尺寸,即使像燉飯或煲湯等形式的料理也能一併使用。但因為深型款的體積也較大,購買時則得考慮是否有足夠的空間收納。

2

材質:以外觀和機能性篩選

雖然鑄鐵鍋的主要材質是鑄鐵,然而最近也開始有使用其他材質製作、近似鑄鐵平底鍋造型的鍋款,接著就讓我們從幾項常見的材質做介紹。

鑄鐵製:保溫、導熱效果超群

鑄鐵製:保溫、導熱效果超群

鑄鐵指的是「灰口鑄鐵」,其又名為「銑鐵」或「生鐵」。而以鑄鐵為原料製作平底鍋,最大的優點就是優異的保溫及熱傳導效果,尤其適合烹調排餐或煎餅等稍有厚度的料理。加上其耐久度高,且能直接以明火烹調,因此成為戶外活動時最實用的鍋具。


但由於鑄鐵製鍋具的保養方式較為複雜,甚至連搭配的清潔劑類型也要特別注意。如果新手希望節省清潔時間的話,也可鎖定市面上主打不需要特別保養的款式。

耐熱陶瓷製:微波爐也可用、適合初學者

耐熱陶瓷製:微波爐也可用、適合初學者

使用耐熱陶瓷製的平底鍋除了能直接以洗碗機清潔,也因為它能同時使用瓦斯爐及微波爐來進行烹調,對於想節省料理和善後時間的新手來說,便可使用它製作一些簡單的菜色。但由於其硬度、熱傳導、保溫度和鑄鐵製款相比都較為遜色,如果想製作排餐料理、或希望在烹調時享受加熱時的滋滋聲,則建議尋求一般的鑄鐵平底鍋。

琺瑯製:外型美感十足

琺瑯製:外型美感十足

琺瑯製平底鍋最出色的就是它的外型,由於此類型產品皆具有獨特的配色與圖案,無論盛上什麼料理都能立刻變得時尚,對於喜歡將料理成品照上傳至社群網站的人來說最為合適。不過此材質如果承受太大的火力,除了可能表面可能會因此焦黑外,也有可能導致破裂、損壞。如果想以使用一般鑄鐵平底鍋的方式料理的話,則可鎖定僅有表面以琺瑯加工、內部仍為鑄鐵的鍋款。

3

厚底鑄鐵鍋適合肉類料理

厚底鑄鐵鍋適合肉類料理

若較常用來煎烤肉類,則推薦厚底的鑄鐵鍋,因受熱較為平均,且蓄熱性高,能確保厚切的肉品確實煮熟。另外,若底部較薄雖加熱快速但也容易烤焦,在火侯的控制上得特別注意。

4

加蓋式的鑄鐵平底鍋

加蓋式的鑄鐵平底鍋

能應用於煎炒或燒烤等用途的鑄鐵平底鍋,如果有鍋蓋的話則能做更廣泛地活用。舉例來說,最近日本流行一種稱為「無水烹飪」的料理方式,便是藉由蓋上蓋子後達到的密閉和保溫效果,進而運用食材本身滲出的水分將食物蒸熟,比起一般的料理更具有營養價值。因此建議選購時優先購買附鍋蓋的組合商品,但就算一開始選購的只有鍋具本身,也能找到單獨販售的鍋蓋和其搭配。

5

把手15cm以上或雙把手較好拿取

把手15cm以上或雙把手較好拿取

大多數的鑄鐵平底鍋都具備一體成型的手把,但由於材質的熱傳導特性,因此烹飪時務必戴上手套以免燙傷。此外,如果打算購買尺寸較大的鍋款,則可優先購買擁有雙把手的設計,藉由兩手的平均施力增加穩定性。不過,若可能會使用烤箱等廚具烹調的話,則要注意產品是否能順利放入其中,或是直接選購使用可拆式手把的款式。

6

確認產品對應的加熱方式

確認產品對應的加熱方式

雖然鑄鐵平底鍋皆可對應一般的瓦斯爐,但由於並非所有產品都能對應電磁式的 IH爐,有相關需求的話則得注意產品上的規格說明。此外,因為有些 IH爐無法作用於直徑過小的鍋具,就算平底鍋本身可用於 IH爐,也得注意兩者間的尺寸是否吻合。

7

特殊形狀的鍋款

特殊形狀的鍋款

圓形的鑄鐵平底鍋為最主流且萬用的款式,但如果想製作玉子燒等方形料理的話,市面上也找得到四角形等特殊形狀的款式。

選購要點值得參考嗎?

鑄鐵平底鍋 推薦排行榜

掌握了挑選時的各項要點後,接下來將以推薦排行榜的形式介紹鑄鐵平底鍋。本次排行榜PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊,由mybest於2023-03-31製作。
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

MULTEE摩堤

琺瑯鑄鐵單柄煎鍋

MULTEE摩堤 琺瑯鑄鐵單柄煎鍋 1

$2,199

中價位

便利的透明鍋蓋,兼具外型與實用性

2

VICTORIA維多利亞

輕量鑄鐵煎鍋

VICTORIA維多利亞 輕量鑄鐵煎鍋 1

$1,100

中低價位

入手即可使用的牛排煎鍋

3

LODGE

2件組鑄鐵鍋LCC3

LODGE  2件組鑄鐵鍋 1

$1,300

中低價位

一組多用,機能性十足

4

Coleman

10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋

Coleman 10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋 1

$1,980

中價位

家用外出兩相宜

5

VERMICULAR

琺瑯鑄鐵平底鍋 20cm

VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋 20cm 1

$3,500

中高價位

日本職人精工超密合鍋蓋

6

大古鐵器

樂炊鍋

大古鐵器 樂炊鍋 1

$5,040

高價位

煎炒燉湯一鍋到底

7

南部鐵器

盛榮堂鑄鐵平底鍋

南部鐵器  盛榮堂鑄鐵平底鍋 1

$2,703

中高價位

貼合手掌曲線的握柄設計

8

Petromax

雙耳鑄鐵煎鍋

Petromax 雙耳鑄鐵煎鍋 1

$1,260

中低價位

大份量料理一次端上桌

9

SUPERARE

鑄鐵平煎鍋

SUPERARE 鑄鐵平煎鍋 1

$1,596

中價位

鍋底條紋設計能減少水份蒸發

10

LODGE

鑄鐵方型平煎鍋

LODGE  鑄鐵方型平煎鍋 1

$899

低價位

玉子燒、吐司的專用法寶

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

MULTEE摩堤琺瑯鑄鐵單柄煎鍋

琺瑯鑄鐵單柄煎鍋 1
來源:rakuten.com.tw
參考價格
$2,199
中價位
參考價格
$2,199
中價位

便利的透明鍋蓋,兼具外型與實用性

本款是以丹麥最頂級的自動化鑄造設備,利用手工噴塗琺瑯的技術打造而成。再者,其主打鍋底的三凸點設計,據悉於 IH爐加熱時能達到300℃ 的高溫,藉此快速加熱並保留食材的美味;再搭配專用的透明玻璃蓋使用,不只能鎖住料理的水份及香氣,還能讓各位在不開蓋觀察烹調狀況。


除此之外,因鍋內的空間充足而可放入鐵架當作蒸籠使用。還在猶豫不決的人,不妨將此外觀討喜又能嘗試多樣化料理的款式列為首選。

排行榜值得參考嗎?
No.2

VICTORIA維多利亞輕量鑄鐵煎鍋

參考價格
$1,100
中低價位
參考價格
$1,100
中低價位

入手即可使用的牛排煎鍋

提到鐵鍋就聯想到笨重又不好料理的缺點?在此推薦使用這款 Victoria維多利亞推出的輕量鑄鐵煎鍋,全自動的生產製造工序,使得鍋面更加平整,比起一般鐵鍋也較堅固、耐用,重量也變得輕巧。


更貼心的是品牌在出鍋前,已經預先使用亞麻籽植物油電燒,消費者不須開鍋簡單清洗即可安心使用。另外,此款煎鍋導熱速度穩定且均勻,熱度可平均分佈至鍋面的每個角落,因此也很適合用於烹調肉類,可瞬間鎖住肉汁使其外表微焦、內部軟嫩多汁。

No.3

LODGE 2件組鑄鐵鍋LCC3

參考價格
$1,300
中低價位
參考價格
$1,300
中低價位

一組多用,機能性十足

這款2件組鍋具是由磁黃鐵礦鑄造而成,除了耐用、耐高溫之外,蓄熱、導熱效果均十分優秀,即使直接放在柴火上加熱也沒問題,使用範圍非常廣闊;而一深一淺的組合亦可根據料理方式切換,無論煎、炒、烤、炸都能隨意運用。


儘管因厚實的鍋身而讓整體重量增加,但經過特殊設計的手柄相當容易握持,只要搭配鍋耳一同提取便能減輕手腕的負擔,重視機能性的人不妨將它列入口袋清單中吧。

No.4

Coleman10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋

最低價格
$1,980
中價位

家用外出兩相宜

來自美國的品牌 Coleman 以研發各式各樣戶外用具聞名,而這款產品也以能帶至戶外為設計概念,在露營活動愛好者中頗具人氣。其具足夠的鍋深能烹調多人份且多樣化的料理;而鍋耳則能幫助端起菜餚時穩住重心。


另外,此款鍋蓋則具有特殊的集水釘設計,能夠避免因水珠低落而稀釋了料理的滋味。而為了方便攜帶還附有專用的收納袋,可以說是家用外出兩相宜的實用款式。

日本職人精工超密合鍋蓋

來自愛知縣的 VERMICULAR 原是鑄造液壓設備模具的廠商,近年則將鑄模的精工手藝轉而應用於鍋具製造上。其最自豪之處在於鑄造的精準度,不論是哪種鍋款,鍋蓋與鍋體間都只有0.01cm的空隙,就連紙張也無法通過,因此悶燒保溫的效果更為卓越。

更棒的是鍋體僅有3mm 厚度,再搭配獨家研發的親水性琺瑯,不僅操作感輕盈,導熱速度也快於一般無塗層鑄鐵鍋,同時又具備不沾效果、可承受瞬間高溫或冷卻的性能,既便於施展各種料理技巧又省去養鍋的麻煩。
No.6

大古鐵器樂炊鍋

最低價格
$5,040
高價位
最低價格
$5,040
高價位

煎炒燉湯一鍋到底

此款由 MIT 品牌大古鐵器所推出的樂炊鍋,鍋深約10.5cm、鍋底直徑近22cm,一般用於炒菜或油煎肉類外,因為其深度足夠,亦適合應用在燉煮料理,再加上此款鍋底底部加入彎角設計,在烹調料理時能輕鬆翻炒位於角落的食材。

此外,大古鐵器之鑄鐵產品皆採用陶瓷模製作,鍋具表面看起來相當光滑平整,且因其鑄鐵產品在製造過程時皆經過雙層開鍋處理,已有基本不沾鍋效用,對於初次使用鑄鐵鍋的人而言,此款能烹調各式料理的鑄鐵鍋或許更符合使用上的需求。
No.7

南部鐵器 盛榮堂鑄鐵平底鍋

參考價格
$2,703
中高價位
參考價格
$2,703
中高價位

貼合手掌曲線的握柄設計

此款因鍋面呈現不規則的蜂巢狀,使得食用油能分布均勻以便減少用量,達到少油的養生概念;並附有專用鑄鐵鍋蓋,能有效縮短烹調時間。而特別的是此款的握柄之處呈扭曲線條,據悉可更貼合手掌曲線以利握取。


由於這款只有14cm 的小尺寸並且能放進小烤箱,所以能用來當派皮、塔皮的容器,直接將食材舖上後一起烘烤;再者,如此小而精緻的款式烹調完後當餐具端上桌也不失禮貌,相當適合當作第二鍋具,亦或推薦給想提升生活品質的單身貴族

No.8

Petromax雙耳鑄鐵煎鍋

最低價格
$1,260
中低價位

大份量料理一次端上桌

這款雙手柄鑄鐵平底鍋直徑寬有35cm 而底深也有5cm,因此相當適合用在調理燉菜、肉醬等多人份的大量食材。再者,其能代替烤盤直接整鍋放進烤箱,運用在烤全雞或是鴨封等菜餚時便能派上用場。


而雙手柄的設計則能方便取得平衡而不易翻倒;雙傾倒口則利於使用者不須轉變方向即能為自己及他人倒入湯汁。雖然對力氣較小的人來說光是鍋子的重量就有些負擔,但在多人數的家庭或舉辦派對時卻是優秀之選。

No.9

SUPERARE鑄鐵平煎鍋

參考價格
$1,596
中價位
參考價格
$1,596
中價位

鍋底條紋設計能減少水份蒸發

琺瑯鑄鐵鍋因保溫性佳而常被用來燉煮肉類或湯品,而這款產品則因鍋底呈現獨特的直條紋設計,能讓食材和鍋底間保持些縫隙所以當煎烤大塊魚肉類時,亦可降低食材燒焦的機率,並且能在食材上留下令人食指大動的烙痕。然而要特別注意的是,這樣的構造不免較容易使食材或辛香料殘留於縫隙之中;清洗時也需要準備牙刷類的刷具以妥善避免藏汙納垢。

玉子燒、吐司的專用法寶

這款方型的鑄鐵平底鍋能讓鍋中的蛋液呈現自然的方形,因此特別適合運用在製作日式料理常見的玉子燒;而利用同樣的原理用來製作蛋捲類也很好上手。並且因為是鑄鐵材質,用來製作披薩吐司時即可直接進烤箱焗烤。只是由於其鍋身是四方型且尺寸較小,能烹調的料理種類難免受到限制,建議視為專用料理的輔助用鍋器會較為恰當。

專家解惑!選購鑄鐵平底鍋的常見問題

專家解惑!選購鑄鐵平底鍋的常見問題

閱讀完上述鑄鐵平底鍋的介紹後,相信讀者們也等不及入手一款來大展身手了吧!在這裡也一併整理了由專家回答的常見問題,購買前不妨先了解一下,想必對選購及使用上都更有助益。

Q:鑄鐵平底鍋好用嗎?

A:導熱平均及優異的保溫效果是鑄鐵平底鍋的主要特色,料理上不但應用範圍廣也較省瓦斯,因此像是煎牛排、燉煮食材、鐵板料理等用途都非常適合。此外,不用換鍋即可上桌享用也是方便的特性之一。

Q:鑄鐵平底鍋適用電磁爐嗎?

A:除了一般的瓦斯爐火外,基本上鑄鐵材質的鍋具都能在電磁爐、IH爐、黑晶爐、烤箱中使用,唯獨不適合放入微波爐加熱;購買前建議仔細閱讀包裝標示的使用範圍較不易出錯。

Q:首次使用需要開鍋嗎?

A:為了延長鑄鐵平底鍋的壽命並讓料理時更順手,建議購買後先完成「開鍋」程序再使用。這個步驟不但能將鍋具的雜質去除,更能藉由高溫熱油填補鐵器上的小孔洞,減少日後烹飪時的沾鍋情形。詳細處理方式將於以下說明,敬請參考。

鑄鐵平底鍋的保養方式

鑄鐵平底鍋的保養方式

製作鑄鐵鍋時的最後一道工序,是會在鍋體表面噴上蠟、食用油等塗層以達到防鏽效果。因此在初次使用鑄鐵鍋前須經過「開鍋」的保養工序才可開始烹調,以下便提供其步驟的介紹:


  1. 用清潔劑徹底洗淨整個平底鍋,清洗掉附著在表面的蠟或油
  2. 將鑄鐵鍋以瓦斯爐加熱至水分完全蒸發後熄火
  3. 倒入適量的食用油,並用菜葉或油刷將其平均塗抹於鍋體表面(過量會導致燒焦)
  4. 再次加熱至鍋子冒煙後轉小火,接著持續烘烤至不再冒煙
  5. 重複3及4的步驟數次之後,最後於整個內鍋中塗上一層食用油即完成

開鍋的目的主要是為了防止鑄鐵鍋生鏽,因此只要在初次使用時鍍上一層油膜,並能避免鍋子表面直接接觸空氣。而每次使用完無需使用清潔劑,只要以清水進行沖洗即可。時間允許的話也建議清潔完再根據以上步驟進行「養鍋」,以更延長鍋子的使用壽命。

其他的平底鍋款式

本篇文章中詳細介紹了鑄鐵平底鍋的特色所在,然而市面的平底鍋款式可說是多不勝數,從材質、形狀等等皆有學問。以下也同時提供其他類型的產品供各位讀者參考,無論是選購訣竅還是人氣商品,相信都能從中獲得靈感。

總結

這次介紹完鑄鐵平底鍋之後,是否讓您躍躍欲試想購買一個回來嘗試烹飪了呢?無論是一般家用或是戶外野營,萬能的鑄鐵平底鍋都可以輕鬆應對,甚至單純地作為家中陳設也極具魅力。只要根據以上的選購要點及推薦產品的說明,相信各位都能快速找到心儀的鑄鐵平底鍋。

鑄鐵平底鍋人氣推薦排行榜TOP5

第1名: MULTEE摩堤琺瑯鑄鐵單柄煎鍋

第2名: VICTORIA維多利亞輕量鑄鐵煎鍋

第3名: LODGE 2件組鑄鐵鍋LCC3

第4名: Coleman10吋經典鑄鐵附蓋平底鍋

第5名: VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋 20cm

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