製作鮮奶油或是蛋白霜時不可或缺的道具就是打蛋器了,近年來電動攪拌器越來越普及,但是取得便利的手動打蛋器實用性也相當高,因此人氣依舊不減。而打蛋器的攪拌條大多採用不鏽鋼或矽膠材質製成,使用上各有優缺點,且市面上的款式眾多,究竟哪一款打蛋器才是最好的選擇呢?
接下來就為大家說明打蛋器的選購要點,其中包含攪拌條的粗細、材質以及握把的設計等要項。而在文章後半還會蒐集10款優質的打蛋器作為推薦,其中不乏來自 Joseph Joseph、 KitchenCraft、ZWILLING德國雙人牌等知名品牌的產品,各位購入前務必多加參考喔!
當你全身心專注在烘焙中,仔細感受麵粉的觸感、巧克力的香氣,自然而然就會感到寧靜而放鬆。 烘焙的整個過程都是個正能量的展現,有時候不需要言語,用食物就能夠表達沒有說出口的話。 不曲高和寡、不譁眾取寵,用最樸實無華的方式做出溫暖人心的好味道。 著作:《茉莉兒愛烘焙-幸福甜點與美感包裝法》
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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目次
打蛋器可分為手動式和電動式兩種,前者的優點是在打發蛋白霜或鮮奶油時,可以輕易根據自己的喜好調整泡沫的細緻度和起泡的程度,因而推薦給喜歡製作精美甜點、或是想要微調菜餚風味的人。此外,由於相當易於混合不同的食材,因此除了攪拌之外,它也有其他廣泛的用途。
而電動式打蛋器又可稱為手持式攪拌機,其優點是能用更小的力道迅速打發,很適合追求節省時間的人。大家也可以參考以下的文章,衍伸閱讀電動打蛋器的選擇方法和推薦產品。
若想進一步精準判斷自己適合使用那類打蛋器,便建議從烘焙的份量及難易程度加以考量。對於新手或家庭來說,若以小份量為主或只用於打發奶油或攪拌材料,則手動式打蛋器便足夠,且使用時也簡單易懂,沒有任何複雜的操作流程。當遇上派對等大份量的需求,或想打發蛋白、蛋黃時,就可考慮使用電動打蛋器,不僅效果好、速度快,也能提高成功率。
在進入人氣商品排行榜之前,以下要先介紹挑選打蛋器時必須注意的幾個要點,以利讓讀者們能準確篩選出符合需求的款式。
雖然一概都叫做打蛋器,但各個款式所適用的烘焙作業各有所異,首先可以根據用途來找出適合的種類。
一提到打蛋器,大多數人會聯想到的應該都是基本款,其特徵是結構簡單,由層層重疊的金屬絲製作而成。由於可用於打發鮮奶油和蛋白霜、攪拌液體和粉末等多種料理手法,因此不僅能製作甜點,亦可在每天的日常生活中派上用場。且市面上此類商品的尺寸、材料和設計種類繁多,很容易找到自己中意的款式。
如欲縮短烘焙過程的時間,就可考慮內部有鋼絲球的雙層款、或是前端呈現線圈形狀的螺旋款。其中,又以螺旋款能夠一次打進更多空氣,進而快速地打發鮮奶油或是蛋白霜,為經常製作甜點的人省下不少力氣。
鋼球型打蛋器的造型相當特殊,在每根攪拌條的尖端處都有一顆小球,且攪拌條彼此之間沒有互相重疊。 比起用來發泡,此類產品更適合快速攪拌液體,便於烹煮即溶湯品或蛋類料理。
至於長度在20cm 以下的迷你款打蛋器,不僅在收納時不會佔用過多空間,且因攪拌條較不易晃動,可避免混入不必要的空氣而造成起泡,所以能夠用於調配沙拉醬等調味醬汁,亦可藉以製作玉子燒或熱可可,用途非常廣泛。
有別於電動打蛋器需要插電或安裝電池,半自動按壓款以按壓旋轉的方式作業,同樣能勻速、細膩地攪拌食材。不僅操作簡單,其垂直按下、自動回彈的設計,也能減少手腕在攪拌時感受到的壓力,不論是針對雞蛋還是奶油都很實用,能為烹飪和烘焙帶來不少助力。
打蛋器的攪拌條主要由不鏽鋼及矽膠兩大材質製成。依據材質的不同,使用起來的順手度也有很大的差異,建議可以選擇符合自己使用習慣的款式。
不鏽鋼製的打蛋器耐熱且耐用性佳,且能直接煮沸消毒保持衛生,擁有使用年限長的特點。此類材質堅硬,不但可用於日常生活的烹調過程,還能在烘焙點心的時候,輕鬆處理塊狀奶油等較硬的食材,將其充分融入麵團當中。
不過,此類型打蛋器的攪拌條越多、重量也會明顯增加,進而造成手持的負擔。且因為質地堅硬而較容易刮傷攪拌碗,必須特別注意避免與塑膠製的攪拌碗、或容易損傷的平底鍋一起使用。
矽膠製的打蛋器可分為將不鏽鋼以矽膠塗層包覆、以及攪拌條本身即使用矽膠製成等兩種類型。矽膠的質地柔軟,不易損傷攪拌碗或是平底鍋,同時也能降低攪拌時發出的噪音,並兼具能輕鬆洗去污垢的優點,很推薦給初學者或是會和小孩一起做料理的人。不過,若擔心矽膠塗層溶解或剝落,則建議挑選攪拌條整體皆由矽膠材質製成的款式更為安心。
雖然許多打蛋器看起來都大同小異,但實際上,攪拌條的粗細和數量都會影響烹飪時的手感。打蛋器的攪拌條數量平均為8根,粗細約莫為1.3mm,而市面上亦有其他規格的款式,可供大家根據食材加以挑選。
如果想精準掌控起泡的程度,便建議選擇攪拌條粗細在1.2mm 以下、根數10根以上的打蛋器。此類攪拌條較細且支數多的款式,不僅能一次把大量的空氣打進食材中,達到快速打發起泡的效果,同時也較容易打出細緻綿密的泡沫,故適合用於製作鮮奶油及蛋白霜時使用。
比起發泡,若平時更常使用打蛋器來攪拌混合食材,則應挑選攪拌條粗細為1.3mm 以上的品項。尤其是麵粉或未融化的奶油等較硬的物體,很難以細攪拌條充分打散,此時就可運用此類攪拌條較粗且堅硬的打蛋器。如果進一步挑選不鏽鋼製等硬度高的款式,甚至可以一邊壓碎、一邊混合食材,進一步提升作業效率。
打蛋器好不好握也影響著使用時的效率。其中,採用樹脂等塗層或木製手把的打蛋器,由於質地能提供摩擦力而減少滑動,因此使用起來順手而便利,在長時間攪拌時較不易疲累。但因為此材質不耐熱,故要注意避免放置在火源附近。
另一方面,不鏽鋼製的堅固手把可以緊緊握牢,最適合用於快速打發及攪拌較硬食材。而在材質之外,還應留意握把的形狀,建議著眼於貼合手形的橢圓形握把,其較易於抓握而能減少使用時所出的力道。
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這款打蛋器將攪拌條集中在底部呈一圈彈簧的形狀,得以使攪拌器更加貼近鍋底,並且帶來絕妙的彈性以便輕鬆打出綿密細緻的泡沫。此外,其可以直接放入洗碗機清洗,故能節省下不少後續收拾的時間。
但也由於攪拌條的位置較低,若是要用來攪拌較大量的食材會顯得相當吃力;而且太濃稠的質地容易造成鋼條變形,故比較適合用於調製醬汁或較稀的麵糊。不過如果已擁有傳統型的打蛋器的話,這款便會是作為輔助用具的好選擇。
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有百年歷史的日本品牌下村工業,以高實用性的產品廣受好評;當中更不乏以女性使用者為出發點設計的產品。就如這款打蛋器只有38g,比攪拌條偏粗硬的熱氣球型打蛋器輕盈許多,因此不僅讓力氣小的女生也能無負擔地操作,對於學作料理的小孩子而言也較能輕鬆上手。
只是由於這款的攪拌條只有四條且呈現平行狀,雖方便用來打蛋液、醬汁等,但若要做蛋糕體等麵團類的話,建議購買較大型的款式比較恰當。
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仔細端詳此款產品會發現其中掛著一個空心的小球,而最裡面還有個小型不鏽鋼球。像這樣多層次的設計,能夠為攪拌、打發帶來事半功倍的效果。
值得一提的是,一般而言將鍋子斜放會較好施力,於是廠商為了讓打蛋器貼合鍋底傾斜時的角度,巧妙地將鋼球加掛在底部往上一些的位置,可見從各個細節都能看出品牌的講究。無奈在攪拌濃稠麵糊時因阻力較大且容易沾黏,在清洗時也因此較費工,建議怕麻煩的人在購買前先評估是否需要此功能。
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本品採用堅固的不鏽鋼搭配輕型的 ABS塑料,使其能用在攪拌奶油塊或巧克力等固體類,且能減少器具的重量以利更加順手。而握柄處還暗藏玄機,只要按一下卡榫後攪拌條就會移動至兩側,故能縮小而方便收納,且在攪拌蛋液等液體食材時能更為快速,堪稱機能性十足。
不過也由於內部構造較一般的打蛋器複雜,所以較有藏汙納垢的疑慮。建議在使用完畢後多留意細部清潔,以延長產品的使用壽命。且握柄處不耐高溫,若是在爐火上操作,建議勿讓握柄靠近鍋緣太久。
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這款使用食品級矽膠製的打蛋器,憑藉著不親水、不親油的特質,讓食材更不易沾黏在攪拌條上,也更加利於清洗。再者,其耐溫範圍相對地廣,可適用於多種場合。而矽膠因具有十足的彈性,能減少在攪拌時製造出的聲響,並且不易在容器上留下刮痕。
雖然木質產品容易受潮而需要格外注意存放空間的濕度,但若想為廚房帶來一絲溫馨的氣息,這系列產品將會令各位相當滿意。
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創立於芬蘭的品牌 magisso,曾藉由這款打蛋器奪下紅點設計大獎的殊榮。而這款產品雖乍看與一般的款式並無差異,但其厲害的地方在於其握柄可從中一分為二,令原先呈熱氣球狀的攪拌條變成一直線的長條狀,因此能大幅提升清潔效率。
其次,握柄底端有著方便將其立於桌面的重心平衡設計,如果在料理的途中需要換器具或加入其他食材時,便能不用另外找容器放打蛋器,著實是款能大大節省時間的優質產品。
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世界聞名的德國雙人牌因多樣化且實用的廚具深受職業人士的愛戴,而這款由知名設計師打造的打蛋器,是以高硬度的全不鏽鋼製成,並採固定式的攪拌條,因此用來拌開固態的奶油或巧克力時,可以讓施力點更為平均;也因攪拌處不易晃動,所以在打混醬汁或作蛋液料理時可避免產生不必要的氣泡,讓蒸蛋、布丁等成品能夠更加光滑綿密。
另外,又因其採獨立分明的攪拌條而使清潔時沒有死角,可謂使用前後都輕鬆寫意。如欲尋找固態、液態兩用的攪拌器,這款勢必也值得納入考量。
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通常聽到自動攪拌器都會讓人聯想到要插電或加裝電池,但這款卻是不用依賴電力即能自動攪拌的打蛋器。其原理在於可透過上下按壓來轉動攪拌條,因此享有更迅速的打發速率。當需要處理耗時的蛋白霜等烘焙食材,有了這款便能幫上大忙。而攪拌條的前端有防滑設計,更可避免因滑動造成食材濺出。
再者,透過調整旋鈕可拉長或壓縮攪拌棒的形狀,所以也能直接放入長型杯中攪打果汁;而握柄尾端還可使其穩妥地站立在桌面,故收納場所不受拘束。若是想追求快速但又不想使用耗電款式,不妨挑戰看看如此突破常規的設計款。
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這款是各位常見的傳統型打蛋器,其具備堅固的不鏽鋼攪拌條,而容易壓碎巧克力片等較硬的食材,運用在麵團、肉泥等黏稠的固體食材上也很好施力。其次,圓柱狀的霧面握柄不但手感極佳,且不容易在攪動時滑落;而攪拌條的分布緊密,在打發蛋白、蛋黃等食材時,則能更加迅速地將空氣打入。
另外,其備有四種不同長度可依照個人需求選擇,且因價格合理而對烹飪新手而言較無負擔;又因能直接放入洗碗機清洗,所以也推薦給追求省時,且需要使用到大量廚具的料理學校或中央廚房選用。
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Joseph Joseph 是來自英國的廚具品牌,其藉由獨道的創意與細膩的設計,可說是各大國際設計大獎上的常勝軍。而這款將刮刀與打蛋器結合的創新產品,讓各位在攪拌完成之後,無須更換器具就能直接將成品移至其他容器內。另外,因握把與刮刀為防滑耐熱的矽膠與尼龍材質,故遇到微熱的食材也能安心使用。
而這樣一物兩用的產品卻有著親民的價格,無非是款讓料理新鮮人與專業人士都能輕易入手,且能快速上手的實用性產品。
在使用完打蛋器之後,可以先用熱水浸泡,將大部分的麵糊充分溶解之後,再用海綿一根一根刷洗。如果有髒汙卡在中間,亦可使用牙刷或是刷吸管用的小刷子來清潔。
基本上不建議,因為麵團會卡在打蛋器的縫隙,且會因打蛋器的鋼絲太細、麵團的結構扎實而不好使力,甚至可能會讓打蛋器的鋼絲解體。
如果只是要製作醬汁或是混合食材,一般的叉子或是湯匙就可以完成。但如果是要打發、乳化等作業,還是必須使用打蛋器才能達成效果。
除了手動的打蛋器以外,相信許多人也對電動款及專製奶泡的器材有興趣,因此以下便提供這兩種產品的介紹,不妨搭配閱讀選購最符合自己需求的產品喔!
打蛋器在各式各樣的料理都能派上用場,只要精心挑選出一款品質優異的款式來使用,料理的速度也能飛快地提升。請務必參考選購要點找到最適合自己的打蛋器,挑戰更多新食譜,盡情享受下廚的樂趣吧!
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