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一杯牛奶有助於補充成人每日1/4所需的鈣質,加上乳脂肪可保護臟器、促進脂溶性維生素吸收,因此不僅適合成長階段的孩童補充,也是成人維持健康的好幫手。⽬前市⾯上除了福樂和光泉、初鹿牧場等,還有許多品牌推出各式商品。然⽽各款牛奶的價格有所差異,還有「口感不夠濃」、「喝起來有奶粉味」等評價,⽽讓⼈難以選擇。
為此,這篇⽂章會實際訪問專攻功能醫學、自律神經、保健食品等領域的安營養師,深⼊探討如何選擇合適的牛奶。此外,也將以⼈氣商品排⾏榜的形式為⼤家推薦多款牛奶,這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中⼼等平台上購買。歡迎參考並⽐較各商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
面對市面上琳瑯滿目的牛奶,到底哪款才能滿足自身的喜好及健康需求,總是令人摸不著頭緒。以下將會逐一說明選購時的小技巧,以幫助大家更快找出適合的品項。
市售牛奶可依照脂肪含量區分為全脂(3%以上未滿3.8%)、低脂(0.5%以上未滿1.5%)、脫脂(未滿0.5%),三種類型主要差異在於有無經過去除脂肪的步驟,所含的營養素其實大同小異。其中全脂牛奶通常口感較濃郁,但熱量也略高,若以每100mL的原味牛奶來看,全脂大約是63卡、低脂約為33卡,脫脂牛奶則更低。
然而乳脂肪對人體有諸多好處,除了能提供熱量之外,亦可保護臟器不受衝撞受傷,加上牛乳中的油脂並不會如一般反式脂肪般造成心血管疾病,只要不過量飲用都無須太過擔心。同時,牛奶中含有維生素D,其與維生素A、E、K 同樣屬於脂溶性,若長期飲用脫脂牛奶,可能會因脂肪不足無法運輸營養素到體內,長期下來反而會有營養不足的隱憂,故最好還是選擇全脂或低脂牛奶。
市面上有不少針對孩童或年長者等族群所推出的強化乳品,其特別提升鈣質、維生素等營養素的含量,有助於補給日常飲食中的不足。根據衛福部所公告的「國人膳食營養素參考攝取量」,成人每天建議攝取1000mg的鈣質,而一杯240mL的牛奶中約含250mg鈣,可幫助成人補充每日所需的1/4。至於高鈣牛奶則會再額外添加鈣,每杯可能約有300~400mg不等,可依照個人所需加以挑選。
另一方面,成人每天建議攝取15mg的鐵,而訴求高鐵的牛奶中約含有10mg,但需注意由於鐵跟牛奶中的鈣都屬於二價陽離子,兩者會在胃中發生拮抗作用而干擾吸收,因此僅靠高鐵牛奶補充鐵質的效率並不佳,或許可考慮從其它飲食及保健食品補給。
上述提及的鈣含量僅是一個參考用的平均值,主要還是須仔細確認每款商品的營養標示。此外,雖然牛奶有助於強化骨骼、提升骨質密度,但若想幫助孩子長高,蛋白質亦是構成肌肉、骨骼的重要營養素,因此也別忘了給孩子足夠的蛋白質及熱量。
若較不喜歡牛奶本身的風味卻又想補充營養,不妨嘗試搭配水果、巧克力、咖啡等口味的調味乳或乳飲品。這兩者所使用的乳原料略有差異,依照台灣政府規定,生乳、鮮乳或保久乳的比例須超過50%以上方可標示為「調味乳」,而「乳飲品」則是用奶粉或濃縮乳還原而成,選購時可仔細確認商品上的成分標示。另外,因調味乳及乳飲品中含糖量高,喝多不僅會有發胖的疑慮,對心血管亦可能造成負擔,故較不建議長期飲用。
即使是相同脂肪含量的牛奶,有時仍會有味道偏甜、口感較濃郁等些許差異,這可能與乳脂肪高低、殺菌方式、牛奶出產季節或添加物有關係,接著會為大家做進一步的解說。
順道一提,牛奶的香味醇厚度與產出季節亦有關,由於冬季氣候寒冷、牛隻喝水量減少,使得脂肪囤積較多、所產出的鮮奶便相對濃稠;反之夏季因天氣炎熱飲水量提高,鮮奶則會被稀釋而味道較淡。
特濃牛乳雖然濃郁美味,但熱量偏高且有較多添加物,加上植物性的鮮奶油屬於易造成心血管疾病的反式脂肪,因此也不建議太頻繁飲用。另外,牛奶成分表中可見到「非脂肪乳固形物」,它指的是乳糖、蛋白質等脂肪以外的乾性營養物質,其含量高低對牛奶本身並沒有太大影響。
包含牛奶、蔬果汁等多種食品加工,「巴斯德氏殺菌法」都可說是最傳統的殺菌法,透過加熱把致病性微生物殺滅,同時又不會破壞食物本身的風味及營養價值。而不同的殺菌溫度及時間長短則會影響到牛奶味道,例如以63~65℃持續加熱30分鐘(LTLT)、以及在75℃下持續加熱15分鐘(HTLT)的低溫殺菌法較能完整保留牛奶本身的甘美鮮甜。
至於目前多數鮮奶所採用的「超高溫瞬間殺菌(UHT)」,意即以120~130℃的高溫進行2至3秒的殺菌處理,如此一來不僅能釋放更豐厚的奶香,也有助延長保存期間。其次,保久乳亦是以此殺菌方式所製成,只是製程中會將牛奶中的微生物及孢子全部殺滅,因此可在常溫下長期保存。
每款牛奶的價格會因品牌、產地、產量、人力成本等因素而有差異,尤其小農鮮乳因產量少、人力較不足而售價較高。但其優勢在於通常是使用同一牧場的單一乳源製造,有時也更為注重牛隻的牧草、水源品質,甚至有做到公平貿易、追求無成份調整或有專業獸醫把關等,品質上相對穩定安心。
另外,挑選牛奶時也可特別留意 CAS 或鮮乳標章,前者為國產農產品及其加工品最高品質代表標章;後者則是以小牛的圖案呈現,代表該商品無論乳源或乳脂肪含量都符合規範,亦為純正的國產鮮乳,若是調味乳、乳飲品或保久乳便不會有鮮乳標章的貼紙。
商品 | 圖片 | 價格 | 價格 | 推薦重點 | 詳情 | ||||||||||||
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種類 | 殺菌方式 | 乳脂肪量 | 非乳脂固形量 | 包裝類型 | 內容量 | 無添加成分 | 過敏原資訊 | 素食類型 | 相關認證 | 保存方式 | 保存期限 | ||||||
1 | 台東初鹿 原味保久乳 | $35 低價位 | 國產在地乳源,100%無調整成分 | 保久乳 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.0%以上 | 8.25%以上 | 鋁箔包 | 200mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶,生產線亦生產芒果、花生、芝麻、堅果、含麩質之穀物及大豆製品 | 奶素 | CNS3055生乳標準、CNS13292脂肪無調整保久乳標準 | 常溫,無陽光直射之陰涼處 | 270天(9個月) | ||
2 | 統一 瑞穗全脂鮮乳 | $169 中高價位 | 濃淡適中的香氣與口味 | 純鮮乳 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.0%以上,未滿3.8% | 8.25%以上 | 塑膠瓶/紙盒 | 1858mL/930mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶 | 奶素 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、iTQi國際風味絕佳獎章、世界品質評鑑大賞金獎 | 冷藏7℃以下 | 13天 | ||
3 | 光泉 100%純全脂鮮乳 | $91 中價位 | 風味清淡薄透,不怕奶味過重 | 純鮮乳 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.0%以上 | 8.25%以上 | 紙盒/鋁箔包/塑膠瓶 | 195mL/290mL/936mL/1857mL/2720mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶 | 奶素 | CAS、TQF、CNS3055生乳標準、世界食品評鑑獎 | 冷藏7℃以下 | 13天 | ||
4 | 福樂 一番鮮全脂鮮乳 | $80 中價位 | 醇厚香甜,適合調配奶茶飲品 | 純鮮乳 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.0%以上,未滿3.8% | 8.25%以上 | 塑膠瓶 | 936mL/1830mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶,生產線亦生產芒果、花生、芝麻、堅果、含麩質之穀物及大豆製品 | 奶素 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、SQF國際食品安全驗證、iTQi國際風味絕佳獎章 | 冷藏7℃以下 | 13天 | ||
5 | 味全 萬丹酪農戶限定鮮乳 | $42 中低價位 | 每日限量生產控管品質 | 純鮮乳 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.0%以上 | 8.25%以上 | 紙盒/塑膠瓶 | 290mL/936mL/1857mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶 | 奶素 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、CAS | 冷藏7℃以下 | 13天 | ||
6 | 光泉 乳香世家 | $169 中高價位 | 專利保鮮技術封存生乳滋味 | 純鮮乳 | 高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.0%以上,未滿3.8% | 8.25%以上 | 紙盒/塑膠瓶 | 220mL/440mL/936mL/1857mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶,生產線亦生產芒果、花生、芝麻、堅果、含麩質之穀物及大豆製品 | 奶素 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、CAS、TQF | 冷藏7℃以下 | 13天 | ||
7 | 四方鮮乳 全脂鮮乳 | $107 中價位 | 降低殺菌溫度,保留更多營養 | 純鮮乳 | 高溫短時間殺菌(HTST) | 3.4%以上 | 8.25%以上 | 玻璃瓶/塑膠瓶 | 180mL/946mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶 | 奶素 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、CAS | 冷藏7℃以下 | 12天 | ||
8 | 初鹿牧場 初鹿鮮奶 | $109 中價位 | 產地直接加工,限量直送好滋味 | 純鮮乳 | 高溫短時間殺菌(HTST) | 3.0%以上 | 8.25%以上 | 紙盒 | 946mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶 | 奶素 | 不明 | 冷藏4℃ | 12天 | ||
9 | 高大牧場 高大鮮乳 | $105 中價位 | 當日榨乳、當天出貨的好品質 | 純鮮乳 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.0%以上 | 8.25%以上 | 紙盒 | 936mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶 | 奶素 | CNS3056鮮乳標準 | 冷藏7℃以下 | 12天 | ||
10 | 鮮乳坊 豐樂鮮乳 | $120 中價位 | 超越北海道標準的乳脂率 | 純鮮乳 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) | 3.6%以上 | 8.25%以上 | 塑膠瓶 | 936mL | 100%無添加 | 本產品含有牛奶 | 奶素 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準 | 冷藏7℃以下 | 12天 |
這款保久乳使用100%台灣在地牧場的生乳製作,只有經過超高溫殺菌,成分沒有做任何調整,因此保有鮮奶特有的香氣與清爽感。加上鮮乳本身的奶味、甜度平衡良好,直接飲用也十分美味,完全沒有膩口感。推薦給喜歡原味鮮奶的味道、但是又不想喝冰飲的人。
種類 | 保久乳 |
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殺菌方式 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.0%以上 |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 鋁箔包 |
內容量 | 200mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶,生產線亦生產芒果、花生、芝麻、堅果、含麩質之穀物及大豆製品 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3055生乳標準、CNS13292脂肪無調整保久乳標準 |
保存方式 | 常溫,無陽光直射之陰涼處 |
保存期限 | 270天(9個月) |
統一出品的瑞穗鮮乳不僅是台灣第一款連續4年榮獲食品界米其林 iTQi 金獎的乳品,從丹麥、荷蘭、以色列等乳業大國取經而來的管理技術及設備,也讓瑞穗鮮乳連續6年獲得世界品質金獎的肯定,並且每批乳源都會經過比國家標準更嚴苛的1039項檢驗,從口味到品質把關皆備受肯定,推薦給重視品質安定性、偏好溫和乳香味的族群。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.0%以上,未滿3.8% |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 塑膠瓶/紙盒 |
內容量 | 1858mL/930mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、iTQi國際風味絕佳獎章、世界品質評鑑大賞金獎 |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 13天 |
如果不喜歡太濃郁的口感及強烈牛奶味,或許可以考慮試試看光泉旗下的鮮奶系列。光泉鮮奶並沒有刻意追求濃醇香,鮮奶的質地不會過於厚重,因此牛奶味殘留的時間也較短,與其他鮮奶相比其口感尤為清爽,和麥片及其他飲品的味道也能適當融合不搶味,推薦給排斥強烈奶香味、偏好清爽口感的人。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.0%以上 |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 紙盒/鋁箔包/塑膠瓶 |
內容量 | 195mL/290mL/936mL/1857mL/2720mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CAS、TQF、CNS3055生乳標準、世界食品評鑑獎 |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 13天 |
福樂除了擁有豐沛的在地乳源,所有生乳榨取後馬上以0~4°C 的溫度儲存保鮮,完成殺菌裝瓶的產品配送全程亦維持7°C以下,致力讓消費者享受到最佳鮮度。這款牛奶擁有一種類似卵磷脂粉的獨特香氣,有別於常見的鮮奶油香,口感上較為醇厚圓潤,推薦給喜歡重奶味以及想要自調奶茶、黑糖奶等強調重乳風味飲品的人。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.0%以上,未滿3.8% |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 塑膠瓶 |
內容量 | 936mL/1830mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶,生產線亦生產芒果、花生、芝麻、堅果、含麩質之穀物及大豆製品 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、SQF國際食品安全驗證、iTQi國際風味絕佳獎章 |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 13天 |
萬丹位於屏東平原,擁有來自大武山好水的滋養以及全年充足日照,由於當地乳牛能夠以新鮮牧草作為主食,產出的鮮乳也擁有青草氣息的乳香味;再加上當地全年氣溫較高,因此這款鮮奶嚐起來較為濃稠醇厚。除此之外,該地酪農每天限量生產以確保每批鮮乳的品質,倘若喜歡濃郁口感與草香味不妨品嘗看看。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.0%以上 |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 紙盒/塑膠瓶 |
內容量 | 290mL/936mL/1857mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、CAS |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 13天 |
乳香世家系列主打豐厚甜潤的奶香,其仰賴於品牌的專利脫氧技術,製程可大幅降低生乳中的含氧量,進而減少氧化作用對鮮乳風味的影響,即使經過高溫殺菌也不會失去鮮美風味。值得一提的是,小份量包裝除了220mL 紙盒之外,還有容量適中的440mL 塑膠瓶可選,很適合想要將鮮奶帶到學校或上班地點飲用的人。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.0%以上,未滿3.8% |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 紙盒/塑膠瓶 |
內容量 | 220mL/440mL/936mL/1857mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶,生產線亦生產芒果、花生、芝麻、堅果、含麩質之穀物及大豆製品 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、CAS、TQF |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 13天 |
除了具備自有牧場及自種牧草,四方鮮乳更有專屬實驗室逐批檢驗自家乳源,因此深受棉花田、聖德科斯、主婦聯盟等有機業者的青睞。其生產的鮮奶擁有明顯草香味,就連天然乳糖產生的清甜味都頗為突出,與其他飲品混合後也有十足存在感。此外,四方也是少數以90℃殺菌的鮮乳品牌,能夠保留更多牛奶營養素,推薦給重視營養價值的消費者們。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 高溫短時間殺菌(HTST) |
乳脂肪量 | 3.4%以上 |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 玻璃瓶/塑膠瓶 |
內容量 | 180mL/946mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準、CAS |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 12天 |
初鹿牧場將榨乳場與加工廠規劃於鄰近區域,以產地直接加工的方式減少運送造成的鮮度流失,並將殺菌溫度提升至80~90℃ 以延長保存期限、保留更多營養。此款鮮奶有淡淡的甜味,喝下去之後口齒留香,因此也成為花東手搖飲名店「叮哥茶飲」的招牌鮮奶茶基底之一。推薦給想體驗小農鮮奶、希望自己調出手搖飲口味的人士。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 高溫短時間殺菌(HTST) |
乳脂肪量 | 3.0%以上 |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 紙盒 |
內容量 | 946mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | 不明 |
保存方式 | 冷藏4℃ |
保存期限 | 12天 |
若要維持鮮奶的新鮮度,除了嚴謹的加工流程,時間也是一大重點。高大牧場生乳皆採當日榨出,並且立即進入預冷系統冷卻至4℃,緊接著在擠奶後24小時內完成殺菌、包裝、配送等工作。絕佳品質搭配大眾接受度高的鮮奶口味,使高大鮮乳往往一上架就被掃空,想要嘗鮮的族群不妨多利用網路平台搶購。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.0%以上 |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 紙盒 |
內容量 | 936mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3056鮮乳標準 |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 12天 |
在日本北海道只有乳脂率高於3.8%能被稱為特級鮮乳,而豐樂牧場產出的鮮奶平均乳脂率高達4%,口感與香味的醇厚度在業界可謂數一數二,因此也成為許多手搖飲名店的指定鮮乳。不只如此,鮮奶中的體細胞年平均數量也持續控制小於20萬/mL(A級標準為30萬/mL 以下),顯見其對於牛隻健康的嚴格管控,推薦給追求極品鮮奶的愛好者。
種類 | 純鮮乳 |
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殺菌方式 | 超高溫瞬間殺菌(UHT) |
乳脂肪量 | 3.6%以上 |
非乳脂固形量 | 8.25%以上 |
包裝類型 | 塑膠瓶 |
內容量 | 936mL |
無添加成分 | 100%無添加 |
過敏原資訊 | 本產品含有牛奶 |
素食類型 | 奶素 |
相關認證 | CNS3056鮮乳標準、CNS3055生乳標準 |
保存方式 | 冷藏7℃以下 |
保存期限 | 12天 |
會腹瀉的主要原因可能是「乳糖不耐症」,這類族群體內缺乏乳糖酵素「乳糖酶」,而無法把牛奶中的乳糖分解成更小的分子,當大分子乳糖在腸道中形成滲透壓,便會造成腹瀉等情況。雖然乳糖不耐症多數是先天性,但仍可透過少量飲用來培養乳糖酶的耐受性,若脹氣狀況較嚴重時,則不妨額外補充乳糖酶的酵素,或是改喝無乳糖配方鮮奶、以及已將乳糖發酵轉化為乳酸的優酪乳。
空腹喝牛奶並不會傷胃,但若是乳糖不耐等腸胃較敏感的人可能會出現不適狀況。至於牛奶的飲用時間並沒有限制,無論搭配早餐、晚餐、點心一起喝都沒問題,或是推薦於睡前喝少量牛奶,當中的鈣質及色氨酸將有助於穩定睡眠。
牛奶中的胰島素生長因子(IGF-1)會促進皮脂腺增生,因此根據不同體質的人,確實可能會因喝牛奶使皮脂過度分泌,進而出現長粉刺、痘痘的狀況。此時可在日常生活中多攝取蔬菜水果,讓身體營養更為平衡,基本上就能大幅降低致痘機率。另一方面,喝牛奶並不會導致禿頭,當中的蛋白質、鈣及維生素等對頭髮都有正面助益。
牛奶不僅單喝美味,還可以搭配香甜的麥片或餅乾等,輕鬆完成簡單的早餐或是讓下午時分飢餓的胃得到滿足。歡迎參考以下的文章,看看當中有沒有喜愛的商品,找出香濃牛奶的最佳絕配吧。
看完了這次的介紹之後,相信各位對於牛奶都有了更深一層的認識。因應乳品廣大的需求量,市面上各廠商仍持續推出許多不同訴求的牛奶,無論是想嘗試其它品牌、或不知道該如何著手挑選的人,想必都能透過這篇文章找到方向,進而篩選出美味與健康兼具的品項。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
日用品・生活雜貨
家電
3C電子・影音
相機・麥克風
美妝・保養
健康・美容
食品
飲料
廚房用品
服飾・時尚
鞋類
手錶・飾品
母嬰・兒童用品
家具・家飾
興趣嗜好
戶外休閒
DIY・工具百貨
運動用品
寵物用品
書籍・影視作品
遊戲
汽機車
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