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【專家監修】2022最新十大主廚刀推薦排行榜

有別於尺寸稍小的三德刀,「主廚刀」大多擁有著沈重且修長的刀身,可以用來處理魚肉類及大型蔬果,可以說是廚房用刀中不可或缺的萬用角色。不過,雖然一言以蔽之為主廚刀,但根據製刀地區不同還可分為西式及日式牛刀等,甚至像中式的大型菜刀也可歸類在廣義的主廚刀之中,也因為種類豐富反而會讓人無從下手。


這次將為大家帶來主廚刀的詳細解說,內容會從材質、用途等面向來分析其特色。最後以排行榜方式推薦10款超人氣的刀款,讓大家可以從中尋找適合自己的主廚刀,讓烹調時變得更加有樂趣!

本次參與製作

朱麗安廚房
王靜瑢
  • 更新日期: 2022-09-15
目次

專家・達人文章監修

朱麗安廚房
家常菜達人
朱麗安廚房

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人僅針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並無參與推薦商品及內容。正在找主廚刀的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

主廚刀的定義及特色

主廚刀的定義及特色

主廚刀的概念來自於歐洲,其在廚房中的定位如其名一般為眾刀具的核心,是用來處理肉類、魚類及大型蔬菜等食材的刀款。它的特色在於厚重且長型的刀刃,僅靠其重量就可以順勢切開肉質紮實的魚肉類。不過,目前市售的主廚刀並不單單只指西式刀具,像是日式牛刀及中式菜刀等同樣被處理大型食材的刀款,廣義上也可被稱為主廚刀,因此本篇也會同時說明各地區的刀具特性。

主廚刀的選購要點

由於不同地區、材質的主廚刀特性略有不同,以下文章將會先說明各種類型的優缺點,並幫助大家挑中理想主廚刀。

各地區的主廚刀特色

雖然主廚刀款式以歐洲的刀具最為正統,但在經過日本改良後的樣式同樣也受到許多專業廚師的青睞。另外,在台灣相當常見的中式菜刀同樣擁有著與眾不同的功能,因此首先會說明此三類刀具各自的特色為何。

西式主廚刀:功能均衡的家庭用刀

西式主廚刀:功能均衡的家庭用刀

廚刀的特色發展一般來說與當地的飲食習慣息息相關,而以歐洲而言最大宗的便是排餐及燉煮類料理。因此它們的主廚刀為了處理這些大型肉類,在厚重度及銳利度兩部份擁有著均衡的表現,廣泛的用途對一般家庭來說已相當綽綽有餘。此外,也因為西式主廚刀在市面上的選項最廣泛,因此也較容易從中找出外型符合自身喜好的款式。

日式牛刀:鋒利度出色

日式牛刀:鋒利度出色

日式的主廚刀就是一般時常會聽到的「牛刀」。不過,由於日本是從明治維新之後才開始食用獸肉,在19世紀中葉之前並沒有牛刀這種大型廚刀。


而在主廚刀的概念從歐陸傳至日本之後,除了用於切割肉類之外,為了適應當地需要大量處理海鮮的需求,牛刀多以薄型設計的方式製作以提升鋒利度,故很適合用在去魚骨、切魚片等精細的作業上。加上牛刀可藉由磨刀輕鬆維持銳利度,因此連不少歐美的專業廚師也喜愛使用它作為主廚刀。

中式菜刀:僅靠重量即可切剁

中式菜刀:僅靠重量即可切剁

在傳統市場中相當常見的中式菜刀,除了擁有三種類之中最為厚重的刀刃外,其寬大的長方形刀身也是特色之一。中式菜刀不僅可用刀鋒做切割,也能夠以其刀背來拍打肉片,同時也很適合處理蔥薑蒜切片的工作;如果想要將骨頭斬開的話,其中也有被稱為「剁刀」的更厚實刀款可選擇。


不過,雖然中式菜刀上手後一把就能解決多數料理需求,但對初學者來說用起來較不直覺,如果從未接觸過廚刀的話會建議從其他種類的刀具開始練習。

刀刃材質:影響鋒利度及耐久度

接著要介紹主廚刀刀刃的主要材質及其各自的特徵,建議根據個人的需求挑選相應的款式。

不鏽鋼:保養容易、選項繁多

不鏽鋼:保養容易、選項繁多

西式主廚刀多以不鏽鋼材質製作,耐腐蝕及不易生鏽的特性能讓使用者省去許多保養的時間。不過雖然泛稱為不鏽鋼,但這種合成鋼材中還可以分為上百種類型,而依據合金的比例不同也會影響其耐蝕性。


市面上除了最常見的18-6鉻鎳不鏽鋼外,也有像鉬釩鋼這種添加了其他金屬強化硬度的類型。但也因為各種不鏽鋼刀的特色不一,選購時只需依據需求挑選相應的類型即可,不用為了追求品質而僅鎖定高價品。

高碳鋼:鋒利度及耐久度出色

高碳鋼:鋒利度及耐久度出色

廚刀中的含碳量會決定其硬度及鋒利度,因此對於追求銳度的日式牛刀來說,較常使用被稱為「和鋼」的高含碳量鋼材製作。但雖然其切割力比不鏽鋼刀具來得突出,不過必須更費心於保養上,除了使用完後必須將整把刀擦乾外,必要時也得上油後才能收納。如果想要減少養護的工夫,則可選用刀身表面有特別做防鏽加工的款式。

陶瓷:輕巧而不怕生鏽

陶瓷:輕巧而不怕生鏽

除了金屬製刀具之外,市面上也找得到以陶瓷製作的主廚刀。由於它完全不會出現鏽蝕的問題,也因此不用費心保養;加上它的刀身邊緣相當堅硬,因此鋒利度的表現也十分出色。不過,由於此材質較缺乏韌性,而容易因為碰撞等外力破損,因此較不適合用來剁砍堅硬的食材,使用時需特別地注意。

配合用途選擇適當的刃長

配合用途選擇適當的刃長

主廚刀的刀刃長度約落在15~30cm之間,選項可說是相當地廣泛。一般來說選購時可先依照自身常處理的食材類型挑選,需要切割大型肉類的話可選擇長刃、蔬果類的話短刃會較順手;此外也須考量到廚房環境及自身的力氣大小,並選擇一款久用也不會感到疲乏款式。而以一般家用的需求而言,推薦選擇刃長在18~22cm之間的款式會較為均衡。

確認刀柄的形狀及材質

確認刀柄的形狀及材質

刀柄的設計也是影響刀具使用性的一大重點,而目前主要用來製造刀柄的材質有天然木、樹脂、不鏽鋼三種。其中,木製的刀柄觸感最為溫潤,厚實的質地也較容易和刀身的重量維持平衡,不過使用完後必須確實晾乾以免生黴菌;樹脂製刀柄則易於保養,具時尚感的外型很適合運用在現代廚房中;不鏽鋼刀柄大多與刀身一體成型,而不用擔心與刀身間的接縫處藏污納垢的問題。


此外,由於主廚刀較為厚重的緣故,為了讓手不會因長時間操作而痠痛不適,也可注意刀柄的弧線是否能提供良好的握感,可以的話建議購買前實際至店面試握為佳。

推薦十大主廚刀人氣排行榜

看完以上選購要點之後,是否已經物色好要選擇哪一種類型的主廚刀了呢?而以下排行榜的人氣商品每一款都各具特色,相信其中會出現一款讓您一見鍾情的主廚刀。

商品圖片
1
MAC真久作 鉻鉬不鏽鋼專業牛刀 1

MAC真久作

2
WOLL  冰鍛不銹鋼主廚刀 1

WOLL

3
Mother Goose鵝媽媽  大馬士革鋼主廚刀 1

Mother Goose鵝媽媽

4
WOKY沃廚  黑騎士黑陶瓷主廚刀 1

WOKY沃廚

5
SERAFINO ZANI尚尼 經典款主廚刀2入組 1

SERAFINO ZANI尚尼

6
ARCOS  布魯克林系列 主廚刀 1

ARCOS

7
Master  主廚刀 1

Master

8
ZWILLING雙人牌 Now 中式主廚刀 1

ZWILLING雙人牌

9
主廚鋸齒刀 1

10
SANRIO三麗歐 PINKHOLIC主廚刀 1

SANRIO三麗歐

商品名稱

鉻鉬不鏽鋼專業牛刀

冰鍛不銹鋼主廚刀

大馬士革鋼主廚刀

黑騎士黑陶瓷主廚刀

經典款主廚刀2入組

布魯克林系列 主廚刀

主廚刀

Now 中式主廚刀

主廚鋸齒刀

PINKHOLIC主廚刀

特色

抗菌、不沾,適合男女老幼的黃金比例

一體成型,清潔好方便

華麗且多功能的萬用刀

不染色、不生鏽,保養不費時

一次解決所有烹飪問題的刀具組

300年製刀品牌的高規格款

收納、磨刀一次完成

金黃色的家常料理好幫手

堅硬的冷凍食材也能一刀兩斷

綻放童心,和 KITTY 一起做菜

價格NT$ 1,999NT$ 2,420NT$ 3,312NT$ 690NT$ 3,663NT$ 6,500NT$ 805NT$ 2,699NT$ 319NT$ 474
刀刃長度21.5cm19.5cm20.3cm15cm片刀:28.5cm/多用刀:31cm21cm、25cm19.5cm18cm29.5cm17.5cm
刀刃材質鉻鉬不鏽鋼組成合金鋼X50CrMoV15不鏽鋼大馬士革鋼 陶瓷4116高碳不鏽鋼獨家不鏽鋼NITRUM®3Cr13不鏽鋼特殊鋼材4020J2不鏽鋼3Cr14不鏽鋼
刀柄材質木柄不鏽鋼POM塑膠不鏽鋼Micarta複合纖維塑膠-ABS塑膠
商品連結
10
刀刃長度17.5cm
刀刃材質3Cr14不鏽鋼
刀柄材質塑膠
9

主廚鋸齒刀

K9048

NT$ 319

刀刃長度29.5cm
刀刃材質4020J2不鏽鋼
刀柄材質ABS
8

ZWILLING雙人牌Now 中式主廚刀

NT$ 2,699

刀刃長度18cm
刀刃材質特殊鋼材
刀柄材質-
7
刀刃長度19.5cm
刀刃材質3Cr13不鏽鋼
刀柄材質塑膠
6
刀刃長度21cm、25cm
刀刃材質獨家不鏽鋼NITRUM®
刀柄材質Micarta複合纖維
5

SERAFINO ZANI尚尼經典款主廚刀2入組

NT$ 3,663

刀刃長度片刀:28.5cm/多用刀:31cm
刀刃材質4116高碳不鏽鋼
刀柄材質不鏽鋼
4

WOKY沃廚 黑騎士黑陶瓷主廚刀

NT$ 690

刀刃長度15cm
刀刃材質陶瓷
刀柄材質塑膠
3

Mother Goose鵝媽媽 大馬士革鋼主廚刀

NT$ 3,312

刀刃長度20.3cm
刀刃材質大馬士革鋼
刀柄材質POM
2
刀刃長度19.5cm
刀刃材質X50CrMoV15不鏽鋼
刀柄材質不鏽鋼
1

MAC真久作鉻鉬不鏽鋼專業牛刀

NT$ 1,999

刀刃長度21.5cm
刀刃材質鉻鉬不鏽鋼組成合金鋼
刀柄材質木柄

專家解惑!選購主廚刀的常見問題

專家解惑!選購主廚刀的常見問題

閱讀完以上的說明後,或許仍有部分讀者對此類商品抱有疑問。有鑑於此,以下整理出幾個選購的相關問題,並邀請了專家解答,還在猶豫的話敬請參考看看。

Q:主廚刀與三德刀、牛刀的差別為何?

A:三種菜刀能以多種面向區分功能,以下簡單介紹它們的特色:


  • 主廚刀:常用於西式料理及處理肉類,刀尖相當銳利、刀身薄。
  • 三德刀:被用在製作日式料理,分切肉類、魚類、蔬菜皆可,其刀身較寬,是新手必備的入門刀具。
  • 牛刀:也同樣常用在西式料理,能用在切肉類,可說是進階版「日式的西式主廚刀」,刀身較薄、鋼材較硬。

Q:如何挑選適用的刀刃長度?

A:礙於中式廚房流理台的尺寸,能放置砧板及刀座的空間不大,若菜刀的刀身過長,使用極為不便。因此會推薦挑選7~8吋中式菜刀、7吋三德刀或是8吋牛刀,而西式廚房環境適用長刀,能依照食材種類做選擇。

Q:平時該如何清潔與保養?

A:不論是主廚刀、牛刀或三德刀,使用完後能用中性清潔劑清洗乾淨,並擦乾水分,放置於通風乾燥處。倘若長期不使用,可以用防鏽紙或塗一層薄油,再以報紙包裹後存放。

其他的便利刀具選擇

除了本次介紹的主廚刀,若想更進一步根據個人需求選擇對應的刀具,不妨參考以下的文章了解各式刀款的不同,想必能在備料、烹飪時更加得心應手。

總結

看完以上眾多知名品牌的主廚刀,是不是已經有中意的商品了呢?若還是猶豫不決,不妨再看看選購要點的解說從材質、長度等差異性上考量,或選把外型搶眼的款式陪伴自己度過廚房中的歡樂時光。而不只是家庭主婦,想要在廚房露一手的男士們也別忘了選把符合自己需求的主廚刀,讓烹調達到事半功倍的效果!

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    泡洗顏、洗顏慕斯等「泡沫洗面乳」無須搓揉起泡,只要按壓幫浦即會產生大量的綿密泡沫,對於早晨分秒必爭的使用者而言可說省時又省力。而除了大家所熟悉的 Biore蜜妮、肌研、Curel珂潤、理膚寶水、Bifesta 等知名品牌外,市面上還有許多熱銷商品可選擇,相信不少讀者都對這些標榜敏感肌可用、保濕、溫和鎖水的商品有些眼花撩亂。為此,本次主題除了分享洗臉慕斯、泡沫洗面乳的選購要點,同時從 Dcard、PTT、momo購物網、Yahoo購物中心等平台挑出評價好、銷量佳的10款開架、專櫃商品推薦介紹。排行榜後也會有氣壓噴霧瓶怎麼丟?有沒有補充包?洗臉慕斯的正確洗臉步驟等等常見問答,想輕鬆洗出乾淨好膚質的人趕緊參考看看!
    洗面乳
  • 【兒科醫師監修】2022最新12款彌月禮物推薦排行榜
    【兒科醫師監修】2022最新12款彌月禮物推薦排行榜
    新生兒的誕生總是令人喜悅,為了慶祝這美好的事,大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意,不過,該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物,卻讓不少初次接觸的新手們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用,但又好像少了點禮物該有的元素,甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心,本篇文章會針對彌月禮物的選購要點做深入介紹,並為大家推薦十款深受媽媽界喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等品項,同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌的好評產品,正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。
    其他禮物
  • 【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜
    皮膚的乾燥問題容易造成發炎及脫皮等狀況,因此必須透過乳液妥善保濕來根除原因;尤其小寶寶的肌膚更是脆弱,而必須選擇專用的嬰兒乳液來維護他們的膚況。但也新生兒的皮膚嬌嫩無比,選購時更得留意成分配方,以避免在使用過程反而造成刺激,這也讓許多新手家長常常不知該如何下手。本文便將從嬰兒乳液的選購訣竅開始切入,說明幾種可特別留意的成分;接著會再蒐集像是 Aveeno艾惟諾、Cetaphil舒特膚、嬌生等品牌的產品,並透過排行榜方式推薦給各位。其中亦有不少大人也可使用的種類,十分值得大家深入閱讀一探究竟。
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