• 推薦十大主廚刀人氣排行榜【2020年最新版】 1
  • 推薦十大主廚刀人氣排行榜【2020年最新版】 2
  • 推薦十大主廚刀人氣排行榜【2020年最新版】 3
  • 推薦十大主廚刀人氣排行榜【2020年最新版】 4
  • 推薦十大主廚刀人氣排行榜【2020年最新版】 5

推薦十大主廚刀人氣排行榜【2020年最新版】

有別於尺寸稍小的三德刀,「主廚刀」大多擁有著沈重且修長的刀身,可以用來處理魚肉類及大型蔬果,可以說是廚房用刀中不可或缺的萬用角色。不過,雖然一言以蔽之為主廚刀,但根據製刀地區不同還可分為西式及日式牛刀等,甚至像中式的大型菜刀也可歸類在廣義的主廚刀之中,也因為種類豐富反而會讓人無從下手。


這次將為大家帶來主廚刀的詳細解說,內容會從材質、用途等面向來分析其特色。最後以排行榜方式推薦10款超人氣的刀款,讓大家可以從中尋找適合自己的主廚刀,讓烹調時變得更加有樂趣!

  • 更新日期: 2020-10-01
  • 4,670 views
目次

主廚刀的定義及特色

主廚刀的定義及特色

主廚刀的概念來自於歐洲,其在廚房中的定位如其名一般為眾刀具的核心,是用來處理肉類、魚類及大型蔬菜等食材的刀款。它的特色在於厚重且長型的刀刃,僅靠其重量就可以順勢切開肉質紮實的魚肉類。不過,目前市售的主廚刀並不單單只指西式刀具,像是日式牛刀及中式菜刀等同樣被處理大型食材的刀款,廣義上也可被稱為主廚刀,因此本篇也會同時說明各地區的刀具特性。

主廚刀的選購要點

由於不同地區、材質的主廚刀特性略有不同,以下文章將會先說明各種類型的優缺點,並幫助大家挑中理想主廚刀。

各地區的主廚刀特色

雖然主廚刀款式以歐洲的刀具最為正統,但在經過日本改良後的樣式同樣也受到許多專業廚師的青睞。另外,在台灣相當常見的中式菜刀同樣擁有著與眾不同的功能,因此首先會說明此三類刀具各自的特色為何。

西式主廚刀:功能均衡的家庭用刀

西式主廚刀:功能均衡的家庭用刀

廚刀的特色發展一般來說與當地的飲食習慣息息相關,而以歐洲而言最大宗的便是排餐及燉煮類料理。因此它們的主廚刀為了處理這些大型肉類,在厚重度及銳利度兩部份擁有著均衡的表現,廣泛的用途對一般家庭來說已相當綽綽有餘。此外,也因為西式主廚刀在市面上的選項最廣泛,因此也較容易從中找出外型符合自身喜好的款式。

日式牛刀:鋒利度出色

日式牛刀:鋒利度出色

日式的主廚刀就是一般時常會聽到的「牛刀」。不過,由於日本是從明治維新之後才開始食用獸肉,在19世紀中葉之前並沒有牛刀這種大型廚刀。


而在主廚刀的概念從歐陸傳至日本之後,除了用於切割肉類之外,為了適應當地需要大量處理海鮮的需求,牛刀多以薄型設計的方式製作以提升鋒利度,故很適合用在去魚骨、切魚片等精細的作業上。加上牛刀可藉由磨刀輕鬆維持銳利度,因此連不少歐美的專業廚師也喜愛使用它作為主廚刀。

中式菜刀:僅靠重量即可切剁

中式菜刀:僅靠重量即可切剁

在傳統市場中相當常見的中式菜刀,除了擁有三種類之中最為厚重的刀刃外,其寬大的長方形刀身也是特色之一。中式菜刀不僅可用刀鋒做切割,也能夠以其刀背來拍打肉片,同時也很適合處理蔥薑蒜切片的工作;如果想要將骨頭斬開的話,其中也有被稱為「剁刀」的更厚實刀款可選擇。


不過,雖然中式菜刀上手後一把就能解決多數料理需求,但對初學者來說用起來較不直覺,如果從未接觸過廚刀的話會建議從其他種類的刀具開始練習。

刀刃材質:影響鋒利度及耐久度

接著要介紹主廚刀刀刃的主要材質及其各自的特徵,建議根據個人的需求挑選相應的款式。

不鏽鋼:保養容易、選項繁多

不鏽鋼:保養容易、選項繁多

西式主廚刀多以不鏽鋼材質製作,耐腐蝕及不易生鏽的特性能讓使用者省去許多保養的時間。不過雖然泛稱為不鏽鋼,但這種合成鋼材中還可以分為上百種類型,而依據合金的比例不同也會影響其耐蝕性。


市面上除了最常見的18-6鉻鎳不鏽鋼外,也有像鉬釩鋼這種添加了其他金屬強化硬度的類型。但也因為各種不鏽鋼刀的特色不一,選購時只需依據需求挑選相應的類型即可,不用為了追求品質而僅鎖定高價品。

高碳鋼:鋒利度及耐久度出色

高碳鋼:鋒利度及耐久度出色

廚刀中的含碳量會決定其硬度及鋒利度,因此對於追求銳度的日式牛刀來說,較常使用被稱為「和鋼」的高含碳量鋼材製作。但雖然其切割力比不鏽鋼刀具來得突出,不過必須更費心於保養上,除了使用完後必須將整把刀擦乾外,必要時也得上油後才能收納。如果想要減少養護的工夫,則可選用刀身表面有特別做防鏽加工的款式。

陶瓷:輕巧而不怕生鏽

陶瓷:輕巧而不怕生鏽

除了金屬製刀具之外,市面上也找得到以陶瓷製作的主廚刀。由於它完全不會出現鏽蝕的問題,也因此不用費心保養;加上它的刀身邊緣相當堅硬,因此鋒利度的表現也十分出色。不過,由於此材質較缺乏韌性,而容易因為碰撞等外力破損,因此較不適合用來剁砍堅硬的食材,使用時需特別地注意。

配合用途選擇適當的刃長

配合用途選擇適當的刃長

主廚刀的刀刃長度約落在15~30cm之間,選項可說是相當地廣泛。一般來說選購時可先依照自身常處理的食材類型挑選,需要切割大型肉類的話可選擇長刃、蔬果類的話短刃會較順手;此外也須考量到廚房環境及自身的力氣大小,並選擇一款久用也不會感到疲乏款式。而以一般家用的需求而言,推薦選擇刃長在18~22cm之間的款式會較為均衡。

確認刀柄的形狀及材質

確認刀柄的形狀及材質

刀柄的設計也是影響刀具使用性的一大重點,而目前主要用來製造刀柄的材質有天然木、樹脂、不鏽鋼三種。其中,木製的刀柄觸感最為溫潤,厚實的質地也較容易和刀身的重量維持平衡,不過使用完後必須確實晾乾以免生黴菌;樹脂製刀柄則易於保養,具時尚感的外型很適合運用在現代廚房中;不鏽鋼刀柄大多與刀身一體成型,而不用擔心與刀身間的接縫處藏污納垢的問題。


此外,由於主廚刀較為厚重的緣故,為了讓手不會因長時間操作而痠痛不適,也可注意刀柄的弧線是否能提供良好的握感,可以的話建議購買前實際至店面試握為佳。

推薦十大主廚刀人氣排行榜

看完以上選購要點之後,是否已經物色好要選擇哪一種類型的主廚刀了呢?而以下排行榜的人氣商品每一款都各具特色,相信其中會出現一款讓您一見鍾情的主廚刀。

10
刀刃長度17.5cm
刀刃材質3Cr14不鏽鋼
刀柄材質塑膠
9
刀刃長度29.5cm
刀刃材質4020J2不鏽鋼
刀柄材質ABS
8

ZWILLING雙人牌Now 中式主廚刀

NT$ 2,699

刀刃長度18cm
刀刃材質特殊鋼材
刀柄材質-
7
刀刃長度19.5cm
刀刃材質3Cr13不鏽鋼
刀柄材質塑膠
6
刀刃長度21cm、25cm
刀刃材質獨家不鏽鋼NITRUM®
刀柄材質Micarta複合纖維
5

SERAFINO ZANI尚尼經典款主廚刀2入組

NT$ 3,663

刀刃長度片刀:28.5cm/多用刀:31cm
刀刃材質4116高碳不鏽鋼
刀柄材質不鏽鋼
4
刀刃長度15cm
刀刃材質陶瓷
刀柄材質塑膠
3

Mother Goose鵝媽媽 大馬士革鋼主廚刀

NT$ 3,312

刀刃長度20.3cm
刀刃材質大馬士革鋼
刀柄材質POM
2
刀刃長度19.5cm
刀刃材質X50CrMoV15不鏽鋼
刀柄材質不鏽鋼
1
刀刃長度21.5cm
刀刃材質鉻鉬不鏽鋼組成合金鋼
刀柄材質木柄

人氣主廚刀一覽表

商品圖片
1
MAC真久作 鉻鉬不鏽鋼專業牛刀 1

MAC真久作

2
WOLL  冰鍛不銹鋼主廚刀 1

WOLL

3
Mother Goose鵝媽媽  大馬士革鋼主廚刀 1

Mother Goose鵝媽媽

4
WOKY沃廚  黑騎士黑陶瓷主廚刀 1

WOKY沃廚

5
SERAFINO ZANI尚尼 經典款主廚刀2入組 1

SERAFINO ZANI尚尼

6
ARCOS  布魯克林系列 主廚刀 1

ARCOS

7
Master  主廚刀 1

Master

8
ZWILLING雙人牌 Now 中式主廚刀 1

ZWILLING雙人牌

9
主廚鋸齒刀 1

10
SANRIO三麗歐 PINKHOLIC主廚刀 1

SANRIO三麗歐

商品名稱

鉻鉬不鏽鋼專業牛刀

冰鍛不銹鋼主廚刀

大馬士革鋼主廚刀

黑騎士黑陶瓷主廚刀

經典款主廚刀2入組

布魯克林系列 主廚刀

主廚刀

Now 中式主廚刀

主廚鋸齒刀

PINKHOLIC主廚刀

特色

抗菌、不沾,適合男女老幼的黃金比例

一體成型,清潔好方便

華麗且多功能的萬用刀

不染色、不生鏽,保養不費時

一次解決所有烹飪問題的刀具組

300年製刀品牌的高規格款

收納、磨刀一次完成

金黃色的家常料理好幫手

堅硬的冷凍食材也能一刀兩斷

綻放童心,和 KITTY 一起做菜

價格NT$ 1,999NT$ 2,420NT$ 3,312NT$ 690NT$ 3,663NT$ 6,500NT$ 805NT$ 2,699NT$ 319NT$ 474
刀刃長度21.5cm19.5cm20.3cm15cm片刀:28.5cm/多用刀:31cm21cm、25cm19.5cm18cm29.5cm17.5cm
刀刃材質鉻鉬不鏽鋼組成合金鋼X50CrMoV15不鏽鋼大馬士革鋼 陶瓷4116高碳不鏽鋼獨家不鏽鋼NITRUM®3Cr13不鏽鋼特殊鋼材4020J2不鏽鋼3Cr14不鏽鋼
刀柄材質木柄不鏽鋼POM塑膠不鏽鋼Micarta複合纖維塑膠-ABS塑膠
商品連結

其他的便利刀具選擇

除了本次介紹的主廚刀,若想更進一步根據個人需求選擇對應的刀具,不妨參考以下的文章了解各式刀款的不同,想必能在備料、烹飪時更加得心應手。

總結

看完以上眾多知名品牌的主廚刀,是不是已經有中意的商品了呢?若還是猶豫不決,不妨再看看選購要點的解說從材質、長度等差異性上考量,或選把外型搶眼的款式陪伴自己度過廚房中的歡樂時光。而不只是家庭主婦,想要在廚房露一手的男士們也別忘了選把符合自己需求的主廚刀,讓烹調達到事半功倍的效果!

相關文章

熱門文章

  • 【2020日本必買實測】推薦十大平底鍋人氣排行榜
    【2020日本必買實測】推薦十大平底鍋人氣排行榜
    平底鍋是專為煎、炒而開發的調理工具,是為食材增添香酥口感的好幫手。平時常見的款式有鑄鐵鍋、陶瓷塗層不沾鍋、南部鐵器、鐵氟龍鍋、鋁鍋等各種材質,從金屬到非金屬價格高低起伏劇烈,再加上我們熟悉的 Tefal特福、膳魔師、日本的貝印等多家知名品牌,或是是否適用於 IH爐、電磁爐等,多采多姿的設計與類型實在讓人眼花。本篇文章為大家整理出平底鍋的常見構造與各材質的特性;除了最基本的不沾、不焦以外,也會以受熱均勻度、使用便利性和價格等全方面評比多款日本超人氣的鍋具,最後以排行榜方式推薦10款各方面表現不俗的平底鍋,就讓我們一起看看有那些日本正夯的鍋具吧!
    廚具
    178,182 views
  • 推薦十大中式炒鍋人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大中式炒鍋人氣排行榜【2020年最新版】
    在外面的餐館,我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋,這種「中式炒鍋(中華炒鍋)」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯,對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多,材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金等不沾鍋等應有盡有,而單柄或雙柄款式更是各有優勢,究竟該如何挑選才好呢?這次我們會分享中式炒鍋的選購要點,並為大家嚴選出十款頗具好評的推薦商品,其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台日兩地明星代表,同時亦有 Staub、WMF、特福等歐美好手共同參賽,趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧!
    廚具
    122,848 views
  • 推薦十大真空包裝機人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大真空包裝機人氣排行榜【2020年最新版】
    對於每天都忙於工作的人來說,能撥出時間到市場買菜的日子是少之又少,這時能延長食材保存期限的真空包裝機便成了現代人的最佳小幫手。此產品除了能用於保存大量購入的食材之外,也能使用於現今熱門的舒肥料理,可說是相當便利的工具。然而像 FoodSaver、IRIS、NESCO、有樂紛EULEVEN 等知名品牌皆推出了不同機能與種類的商品,究竟該怎麼挑選出最適合自己的呢?本文將會介紹幾點關於真空包裝機的選購技巧,並推薦十大人氣商品供讀者們參考。無論想購買家用或商用款,只要仍在煩惱不知道該怎麼保存食材的話,不妨參考此篇文章,從中挑選出一台最適合的商品吧。
    廚具
    8,252 views
  • 推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大菜刀人氣排行榜【2020年最新版】
    菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異,主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新,菜刀材質也跳脫鋼材,連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌,傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品,菜刀的世界其實比想像中還要深奧。本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色,以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品,推薦10款優質刀具;並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧!
    廚具
    77,939 views
  • 推薦十大琺瑯鍋人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大琺瑯鍋人氣排行榜【2020年最新版】
    琺瑯鍋除了可以發揮高保溫性製作美味的燉煮料理、湯類、熱炒、米飯等,還可以輕鬆完成炸物及無水料理,幾乎可說是無所不能。市面上有 Le Creuset、野田琺瑯、Staub、Vermicular 等知名廠牌的商品,多樣化的種類無論是品牌、設計都大不相同,挑選起來也不是那麼容易吧?在接下來的文章中,將介紹琺瑯鍋的選購要點,以及使用便利、外型可愛等各大通路熱銷的人氣琺瑯鍋商品。另外,使用過程可能會遇到的燒焦、刮傷、掉漆以及清洗方式等問題,本篇文章的最後也會提供這些保養琺瑯鍋的小技巧,可以連同商品挑選要點一併參考看看喔!
    廚具
    25,217 views
  • 【2020日本必買實測】推薦十大不鏽鋼三德刀人氣排行榜
    【2020日本必買實測】推薦十大不鏽鋼三德刀人氣排行榜
    萬用的三德刀只要一把就能處理肉類、魚類和蔬菜等多種食材,其中更以防鏽力強、適合家庭使用的不鏽鋼款為大宗。不過相關產品的種類繁多,而各種刀款又擁有著不同的優缺點,要如何快速找到符合需求的產品便成了一大學問。而接下來便要為大家說明挑選不鏽鋼三德刀的訣竅,並且實際從各大線上通路選出19款人氣產品進行實測,最終以排行榜的方式列出綜合能力最突出的10款優質刀具推薦給讀者們。現在就繼續向下閱讀,一起尋找符合自己理想的不鏽鋼三德刀吧!
    廚具
    8,017 views
  • 推薦十大甜甜圈模具人氣排行榜【2020年最新版】
    推薦十大甜甜圈模具人氣排行榜【2020年最新版】
    甜甜圈圓嘟嘟的環狀造型相當地可愛,加上表面酥脆內部鬆軟的口感,還可以搭配巧克力醬、草莓醬來變化出多種風味,難怪受到許多人的喜愛。而近來烘焙風氣盛行,在家自製甜甜圈相信是個不錯的好點子。不過若是要自製甜甜圈,相較於辛苦地使用刀子切割出中間的孔洞,不如利用甜甜圈模具來得順手方便。可是市面上的甜甜圈模具相當多元,除了不同大小、造型,還有使用方式的差異,究竟哪一款模具才適合呢?本篇文章將會為大家介紹甜甜圈模具的選購要點,並且介紹十款品質優良的甜甜圈模具給大家參考,例如 de Buyer畢耶、LOTUS樂德、三箭牌、Siliconezone施理康、CakeLand、三能等都是備受關注的人氣商品,正在尋找甜甜圈模具的人,快一起往下看吧!
    廚具
    879 views
  • 人氣愛用品清單

    商品分類