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【主廚監修】2022最新12款鐵平底鍋推薦排行榜

鐵製平底鍋是一種越用越順手,並經得起長年使用的調理器具。而且近來開始有不需開鍋的類型,用起來更好上手。此外如老牌和美鐵鍋,或是日本的山田工業所、TAKUMI匠、西班牙 Pujadas 等知名廠牌皆推出了很多富有魅力的產品,選擇可說相當多樣。做為每天都要使用的道具,其重要性自然不言而喻而需審慎選擇。


因此,本文將介紹選購鐵製平底鍋時需要注意的重點,並會以人氣排行榜的方式推薦十項備受歡迎的款式,最後更分享了開鍋與潤鍋的方式與訣竅。正因為一旦入手就多年不須更換,請在閱讀此文後,選擇一款不會令自己感到後悔的好鍋吧!

本次參與製作

火星主廚
黎人瑜
  • 更新日期: 2022-10-21
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找鐵平底鍋的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

可用一輩子的鐵平底鍋之魅力

可用一輩子的鐵平底鍋之魅力

鐵製平底鍋只要好好維護,基本上可以持續使用至少十年以上或甚至一輩子。對比於常見的不沾鍋在塗層脫落後勢必需更換,而通常只有兩、三年的壽命,鐵製平底鍋便無此方面的困擾。且其耐用性突出,只須用金屬刷等工具即可刷去髒汙。最重要的是具備良好的導熱性,短時間內就能夠烹飪出美味的料理。儘管基於製材因素多少有點重量,但相信其他方面的諸多優點仍可彌補。

鐵平底鍋的選購要點

首先將會介紹鐵製平底鍋的選購重點。既然是要長久使用的商品,更需好好地選擇最符合自身需求的一款。

挑選鐵製平底鍋的尺寸

在挑選平底鍋時,尺寸是一大重點,而這也攸關重量和厚度這兩項要素。

重量為首要關鍵

重量為首要關鍵

即便是尺寸相同,不同廠牌的產品在重量上也會有很大的差異,因此對於女性或是年長者來說,盡量選擇越輕的會越好。一般來說,常見的26cm大小的鍋約為1kg左右;但是市面上也有一些900g上下的輕型產品。

不同厚度,所適合的料理也不一樣

不同厚度,所適合的料理也不一樣

由於越厚的鍋子所需加熱時間越長,但同時也因為受熱均勻所以更不容易冷卻,而能滿足仔細煎烤的需求。所以,因應不同的料理方式所適配的鍋身厚度也有著巧妙的差異。比如說,若是以炒菜為主,1.6mm 以下易於快速加熱的薄型比較合適;而煎牛排等則2mm 以上會更為適宜。

鍋面大小1〜2人選20〜24cm,3〜4人選26〜28cm

鍋面大小1〜2人選20〜24cm,3〜4人選26〜28cm

選擇適當的尺寸則能防止翻炒時食材散落或加熱不平均等問題。例如1〜2人份料理則推薦鍋子內徑20〜24cm的尺寸,可一次煎2〜3個荷包蛋。而3〜4人份料理則適合26〜28cm的大小,其足以一次煎烤200g左右的牛排,想要一次煮好多一點配菜時也相當方便。

不需要開鍋處理的鍋型較方便

不需要開鍋處理的鍋型較方便

在購入平底鍋之後,為了烘烤防止生鏽所塗的防鏽劑,通常都會進行「空燒」這個開鍋步驟,接著須倒上油來潤鍋。但是由於空燒時會產生大量煙霧,對一般家庭而言還是頗為麻煩,因此不妨考慮不須開鍋的鍋型。這類鍋子的表面大多已做過特殊的熱處理,即使沒有使用防鏽劑也不會生鏽。至於潤鍋還是必不可少,稍後將於文末有更詳細的說明。

確認把手的種類

把手的部分大致可劃分為兩大類型,因各有優缺點,購買前請好好比較一下。

木製・酚醛樹脂製把手:安全又好握

木製・酚醛樹脂製把手:安全又好握

由木頭或是酚醛樹脂(俗稱電木,也屬塑膠的一種)製成的把手不易導熱,而且比起金屬更加柔軟好握。不過需要留意的是,這類型於長期使用後往往較容易鬆脫。

金屬製把手:耐用且持久

金屬製把手:耐用且持久

這種把手多和鍋子為一體成型,或是另外加裝與鐵鍋同材質或不鏽鋼製的把手。因非常地堅固耐用,而且可以直接進烤箱,若是打算長久使用便推薦此類型。


此外,雖然加熱時把手也會逐漸升溫,但是一般家庭用瓦斯爐的火力較低,所以不易使握把過熱而引起燙傷;其中不鏽鋼製的把手比起鐵製較不導熱,因此更不容易燙手而較令人安心。但若是長時間加熱或是使用火力強大的業務用瓦斯爐,則還是會導致把手過燙,這方面還須多加注意。

編輯部推薦十大人氣鐵平底鍋

接下來便是精選的人氣商品清單,品項涵蓋各種不同特色工藝的平底鍋。希望大家都可以從中找到那款長伴左右的順手好鍋!

商品圖片
1
Pujadas 西班牙輕量鑄鐵平底鍋 1

Pujadas

2
TAKUMI匠 岩紋平底鐵鍋 1

TAKUMI匠

3
北陸hokua 輕量級木柄黑鐵平底鍋 1

北陸hokua

4
turk土克 冷鍛造鐵鍋 1

turk土克

5
MULTEE摩堤 鑄鐵單柄煎鍋 1

MULTEE摩堤

6
CB Japan COPAN黑鐵系列迷你平底鍋 1

CB Japan

7
Gusto古斯特 黑鐵無塗層商用平底鍋 1

Gusto古斯特

8
山田工業所 鐵柄平底炒鍋 1

山田工業所

9
VOSUN MAGIC  6.5吋長柄鑄鐵平底煎鍋 1

VOSUN MAGIC

10
LODGE洛極 10.5吋鑄鐵方型牛排煎鍋 1

LODGE洛極

商品名稱

西班牙輕量鑄鐵平底鍋

岩紋平底鐵鍋

輕量級木柄黑鐵平底鍋

冷鍛造鐵鍋

鑄鐵單柄煎鍋

COPAN黑鐵系列迷你平底鍋

黑鐵無塗層商用平底鍋

鐵柄平底炒鍋

6.5吋長柄鑄鐵平底煎鍋

10.5吋鑄鐵方型牛排煎鍋

特色

一鍋多用,隨心所欲烹調專業料理

特有岩紋設計,不易沾黏

大膽使用,維護不費力

德國手工製造,高硬度保證蓄熱強

繽紛琺瑯色彩,清爽新食尚

精緻小巧,便攜實用

有機材質,特大容量

日式匠心,拓打名鍋

物美價廉,貼心設計

方形適合特定料理

價格NT$ 1,868NT$ 1,311NT$ 1,179NT$ 2,290NT$ 2,130NT$ 580NT$ 1,050NT$ 2,125NT$ 490NT$ 899
重量-1.17kg1.56kg1.04kg、1.45kg、1.87kg、2.41kg3kg0.34kg2.4kg0.9kg、1.1kg、1.3kg、1.5kg0.85kg3.3kg
尺寸(直徑/高)20cm、24cm、28cm、30cm/4.5cm、4.5cm、5.5cm、5.5cm26cm/9.6cm26cm/5.8cm20cm、24cm、28cm、32cm/4cm、4cm、5cm、5cm26cm/6.5cm14cm/6.5cm32cm/5cm24cm、27cm、30cm、33cm/6.5cm、7.5cm、8.2cm、9cm16.5cm/3cm26.6cm/6.68cm
容量0.85L、1.3L、3.75L、5L3L--1.7L400mL----
厚度-1.6mm1.2mm----1.2mm(另有1.6mm)3-
空燒動作不需要不需要需要需要不需要不需要需要需要-不需要
把手材質304不鏽鋼鍋柄木質木柄鑄鐵(一體成型)橡膠木生鐵鐵製鑄鐵(一體成型)鑄鐵(一體成型)
對應 IH爐、電磁爐-×-
產地西班牙日本日本德國中國台灣台灣日本台灣美國
商品連結
10

LODGE洛極10.5吋鑄鐵方型牛排煎鍋

L8SGP3

NT$ 899

重量3.3kg
尺寸(直徑/高)26.6cm/6.68cm
容量-
厚度-
空燒動作不需要
把手材質鑄鐵(一體成型)
對應 IH爐、電磁爐
產地美國
9

VOSUN MAGIC 6.5吋長柄鑄鐵平底煎鍋

NT$ 490

重量0.85kg
尺寸(直徑/高)16.5cm/3cm
容量-
厚度3
空燒動作-
把手材質鑄鐵(一體成型)
對應 IH爐、電磁爐-
產地台灣
8
重量0.9kg、1.1kg、1.3kg、1.5kg
尺寸(直徑/高)24cm、27cm、30cm、33cm/6.5cm、7.5cm、8.2cm、9cm
容量-
厚度1.2mm(另有1.6mm)
空燒動作需要
把手材質鐵製
對應 IH爐、電磁爐×
產地日本
7

Gusto古斯特黑鐵無塗層商用平底鍋

NT$ 1,050

重量2.4kg
尺寸(直徑/高)32cm/5cm
容量-
厚度-
空燒動作需要
把手材質生鐵
對應 IH爐、電磁爐-
產地台灣
6
重量0.34kg
尺寸(直徑/高)14cm/6.5cm
容量400mL
厚度-
空燒動作不需要
把手材質橡膠木
對應 IH爐、電磁爐
產地台灣
5

MULTEE摩堤鑄鐵單柄煎鍋

SE-02273-P

NT$ 2,130

重量3kg
尺寸(直徑/高)26cm/6.5cm
容量1.7L
厚度-
空燒動作不需要
把手材質鑄鐵(一體成型)
對應 IH爐、電磁爐
產地中國
4
重量1.04kg、1.45kg、1.87kg、2.41kg
尺寸(直徑/高)20cm、24cm、28cm、32cm/4cm、4cm、5cm、5cm
容量-
厚度-
空燒動作需要
把手材質
對應 IH爐、電磁爐
產地德國
3
重量1.56kg
尺寸(直徑/高)26cm/5.8cm
容量-
厚度1.2mm
空燒動作需要
把手材質木柄
對應 IH爐、電磁爐
產地日本
2
重量1.17kg
尺寸(直徑/高)26cm/9.6cm
容量3L
厚度1.6mm
空燒動作不需要
把手材質木質
對應 IH爐、電磁爐
產地日本
1

Pujadas西班牙輕量鑄鐵平底鍋

P169

NT$ 1,868

重量-
尺寸(直徑/高)20cm、24cm、28cm、30cm/4.5cm、4.5cm、5.5cm、5.5cm
容量0.85L、1.3L、3.75L、5L
厚度-
空燒動作不需要
把手材質304不鏽鋼鍋柄
對應 IH爐、電磁爐
產地西班牙

專家精選2款人氣鐵平底鍋

專家精選2款人氣鐵平底鍋
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
重量0.5kg、0.7kg、1kg、1.4kg
尺寸(直徑/高)15cm、20cm、25cm、30cm、35cm、40cm/-
容量-
厚度-
空燒動作需要
把手材質-
對應 IH爐、電磁爐-
產地台灣
火星主廚
型男主廚
火星主廚

弗來板是台灣餐飲業對薄底鐵製平底鍋的業內行話,也是西餐廚房最常使用的鍋具,因為其導熱快又耐操,尤其適合高強度的工作環境,簡單的全金屬構造則使它能直接放入烤箱高溫烘烤。最重要的是,它價格價宜,弄壞了再換一個也不心痛,所以許多餐廳會準備數個不同尺寸的弗來板來處理各式料理。

精選

LODGE2件組鑄鐵鍋

NT$ 2,419

重量深鍋2.8kg、淺鍋3kg
尺寸(直徑/高)深鍋25.2cm/7.3cm、淺鍋24.5cm/4cm
容量-
厚度-
空燒動作-
把手材質鑄鐵(一體成型)
對應 IH爐、電磁爐
產地美國
火星主廚
型男主廚
火星主廚

它是我個人露營的愛用鍋具,雖然重量不輕,但是鍋身可以燉煮、炊飯、油炸,鍋蓋可以煎炒料理,十分的萬用。而且鍋身厚實,雖然一開始加熱要花多一點點時間,但在戶外的烹煮環境下,比起他牌蓄熱和保溫能力較好,即使用柴火炊煮也不怕燒焦,只是作工較粗獷,較符合男性處理牛排等肉類料理的形象。

把握開鍋和潤鍋的重點

最後,以下會介紹使用鐵製平底鍋時需要進行的「開鍋」和「潤鍋」的方法。兩者皆簡單易懂,各位無須擔憂。

空燒的訣竅:加熱至鍋體呈現彩虹色澤

空燒的訣竅:加熱至鍋體呈現彩虹色澤

新鍋開封後首件要做的事就是開鍋空燒。雖然有塗防鏽劑的鍋型才有此需求,但是一般鍋多了此道手續也會有讓食材不易沾黏的效果。


首先請將鍋子洗乾淨後徹底擦乾,再放上瓦斯爐用火乾燒。一開始請用中火,之後逐漸轉至大火,並持續加熱至鍋體出現帶有偏藍色調的彩虹亮澤。不過因此時會產生大量煙霧,如果家中裝有煙霧警報器,請務必確保通風良好。加熱完畢後請關火等待鍋子自然冷卻後再進行潤鍋。有些人會在潤鍋之前再次用清潔劑清洗鍋子,但是並非必要。

潤鍋可延長使用壽命

潤鍋可延長使用壽命

空燒完成之後即可進行潤鍋。將鐵製平底鍋用中火再一次預熱後倒入適量的油,透過傾斜搖晃鍋子讓整體沾油平均。開始冒煙時將火關掉並把油倒至另外的容器之中,之後使用油刷或是廚房餐巾紙,將鍋子內部的油分均勻地塗抹擦拭一回。最後再用多量的油炒一些不要的青菜,鍋子表面便會吸附上一層油膜了。


提醒大家,潤鍋之後為了防止好不容易產生的油膜消失,除非是污垢非常頑強,否則請盡可能避免使用清潔劑為佳。

專家解惑!選購鐵平底鍋的常見問題

專家解惑!選購鐵平底鍋的常見問題

瀏覽完本次帶來的詳細說明,相信各位對鐵製平底鍋已有了一定的了解。不過,在選購材質與清洗要訣上,或許還有些地方有待釐清,因此以下也整理了由專家解答的常見問題,歡迎入手前一併確認看看。

Q:熟鐵與鑄鐵有什麼差異?

A:熟鐵鍋是將生鐵冶煉而成,當中的含碳量莫約僅有0.02~2%之間,因此相較下更具有延展性。通常這類鍋具較輕且薄,不僅導熱快操作起來也較順手,而手柄處打上的鉚釘也是辨別的特色之一。至於鑄鐵則至少有2%的含碳量,重量較重之餘也怕摔,但足夠的厚度更能幫助食物蓄熱,故常用來煎牛排或製作燉飯料理。

Q:使用後如何清洗及保養?

A:除了生鐵鍋之外,基本上都不建議使用金屬鋼刷清洗,最好選用海綿、棕刷並搭配適量的中性清潔劑,鍋具才不容易損傷。至於鑄鐵鍋則要避免熱鍋冷洗,否則可能會造成脆化而減少壽命;且清洗後表面記得要塗些油,做好平日的保養將讓料理時更好用。

Q:鐵製平底鍋可適用哪些爐具?

A:除了一般台灣家用的瓦斯爐火外,由於鐵本身可以導磁,因此像是電磁爐、IH爐、黑晶爐等爐台也都適用;然而為了保險起見,選購前最好先確認產品說明,若無標示的話也可詢問店家。

總結

看完以上介紹與排行榜後,是不是發現鐵製平底鍋除了長遠使用之外,還有很多出乎意料的便利之處呢?只要記得選擇慎選類型,並在每次使用後確實擦乾,也是可以有效防止生鏽。現在起就好好考慮自己的條件跟喜好,入手一只令人心動的鐵製好鍋吧!

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