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專家監製10 大鐵平底鍋推薦排行榜【2024最新】

鐵平底鍋不但適用於各式各樣的料理,耐用性也相當出色,無論是大小家庭、兩人同居還是單身租屋族都可作為必備廚房用品。但市面上的鐵製平底鍋數之不盡,不但品牌、材質與價格不一,大小也從20cm~30cm 以上不等,令人不知該如何挑選才好。


為此,這篇文章會實際訪問擁有10年餐飲業經驗的歐家瑋廚師,深入探討如何選擇適合的鐵平底鍋。此外,也將以人氣商品排行榜的形式為大家推薦多款鐵平底鍋,這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買。歡迎參考並比較個商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!

2024/03/27更新
歐家瑋
專家・達人
廚師
歐家瑋

畢業於餐旅管理系,擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗,能夠操控不同的食材來創造美味佳餚,尤其擅長創作無國界的創意料理。曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書,為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感,更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 「酸甜苦辣鹹,五味人生」,作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問,深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。希望藉由分享讓更多人體驗到美食的魅力,並品味生活中的每個瞬間。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

黎人瑜的簡介
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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

該選鐵鍋還是不沾鍋?

專家・達人
專家・達人

會大火快炒、不怕保養麻煩就選鐵鍋,追求方便則可考慮不沾鍋。

該選鐵鍋還是不沾鍋?

鐵鍋的熱傳導性出色且極為耐用,一般約可使用至少5~10年。因鐵鍋通常沒有塗層,所以相對環保,不僅不會釋放有害物質,甚至能幫助人體攝取鐵質。在料理時可供大火加熱、製作蔥爆牛肉等快炒也能用於炸物,並會散發出俗稱鍋氣的特殊香氣,凡是追求料理速度、鍋氣、喜歡大火快炒的人都很適用。唯獨因爲保溫效果較差所以不太適合燉煮。此外,還有著重量較重、有些款式容易生鏽而需要保養等缺點。


另一方面,不沾鍋因有不沾塗層,在清潔與使用上都相當方便,且價格便宜又省油,使用年限則約為2~5年。不過,由於不沾鍋容易刮傷,因此烹調時要避免使用鐵湯匙、鐵鏟以免損及鍋子。再者,也不建議以過高的溫度料理,以防塗層釋放出有害人體的物質,較適合炒青菜、煎蛋或煮水分較多的料理

鐵平底鍋的選購要點

首先,以下將會介紹鐵平底鍋的選購重點。既然是要長久使用的商品,更需好好地找到最符合自身需求的一款。

1

根據人數決定尺寸

專家・達人
專家・達人

直徑以一個人20cm為基準往上,2人或想要大份量一些就選20~28cm。

根據人數決定尺寸

挑選鐵平底鍋的第一關鍵,莫過於鍋子的尺寸大小。雖然1人份的料理約莫直徑20cm 就夠用,但如果習慣一次煮兩餐的份量,就要選足以翻炒2人份量的20~28cm 為佳。而3~5人則適合28~32cm,5人以上就需要30~36cm 左右。然而,要注意超過32cm 就會較重,建議以3~5kg 的重量為優先較不會手腕造成負擔。針對廚房空間狹窄的人,也能選28cm 以內才好收納。

深度則視料理種類及食材

專家・達人
專家・達人

鍋子越深就越能容納液體或是體積較大的蔬菜類,如果較常做湯水多或菜葉料理就可以選深型。

深度則視料理種類及食材

至於鍋子的深度,則應依照料理的方式與食材加以挑選。如果會煮大份量的青菜,深度就可選最常見的7~8cm,同時也因偏深而能減少油漬噴濺。此外,煎、煮的話則5cm 即可。順道一提,鍋子的厚度也會對烹調方法有所影響。2mm 以上的厚鍋所需的加熱時間較長,但也不容易冷卻,能夠滿足煎、烤的需求,炒菜則以1.6mm 的薄型更便於快速加熱。

2

依照需求挑選材質

放眼台灣市面上的鐵平底鍋,主要可分成熟鐵、窒化鐵、生鐵、鑄鐵4種材質。接下來,便將依序介紹這幾類別的特色與優缺點。

注重方便清洗與保養應選熟鐵或窒化鐵

專家・達人
專家・達人
熟鐵與窒化鐵都不需養鍋且不易沾黏。
注重方便清洗與保養應選熟鐵或窒化鐵

熟鐵鍋是將生鐵冶煉而成,會有一層黑色或深褐色的油膜覆蓋其上。由於已經有不沾的表面,因此無需開鍋、養鍋也不會輕易沾黏醬汁或生鏽,好清洗且操作難度偏低,適合用於煎、炒料理,唯一的缺點可說是熱傳導性較差。而窒化鐵鍋則再經過特殊的處理作業,大多重量相對輕盈,且更不易生鏽或沾黏,便利性絕佳又易於使用的特色,連新手也能輕鬆上手。但較不建議以窒化鐵鍋煮酸性食材,否則恐會產生腐蝕的風險。

希望抗刮不變形則是生鐵鍋

專家・達人
專家・達人
沒有塗層的生鐵材質較堅固耐刮。
希望抗刮不變形則是生鐵鍋

生鐵鍋是以生鐵直接製成,因表面沒有施以特殊處理而價格普遍較低,會呈現淺色的外觀,本身極為耐刮且不易變形,熱傳導性也更勝熟鐵鍋。話雖如此,考量生鐵鍋較易生鏽,因此需要勤於保養,在使用前必須先開鍋,經過加熱、加油才能開始烹飪,操作難易度屬於中上。其次,也因生鐵容易沾鐵,所以較適合快炒而非煎的料理方式。

歐家瑋
廚師
歐家瑋

雖然使用壽命會根據各鍋具的品質、使用頻率與方式而定,但基本上生鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋的平均壽命都為5~10年。

高溫燉煮可考慮鑄鐵鍋

專家・達人
專家・達人

鑄鐵的保溫效果以及高溫耐受性優秀。

高溫燉煮可考慮鑄鐵鍋

除了上述材質之外,還有保溫效果出色的鑄鐵鍋。其在達到一定溫度之後,只要開著小火即可慢慢加熱,在燉煮時可供快速軟化肉質,達到滷肉、煮湯的入味效果。也因鑄鐵對高溫的耐受性優秀,故亦可用於油炸、煎牛排等高溫料理,並會讓油脂在加熱後釋放出一股特殊香氣。不僅如此,鑄鐵鍋只要保養得宜,就可用上超過10年之久。只是其價格昂貴且重量最重,加上保養程序繁瑣,每次使用完都要抹油以免生鏽。

3

以一體成型的單柄鐵把手為優先

專家・達人
專家・達人

鐵把手較耐用,一體成型才不會脫落。

以一體成型的單柄鐵把手為優先

鐵平底鍋的把手可分成鐵以及木頭兩種材質,不論何者都應選一體成型的設計以防脫落。其中,由於鐵具有導熱性,因此在拿取時需要墊著隔熱用具。至於木頭本身雖有隔熱作用,但相對容易發霉或鬆脫,不如鐵製把手耐用。


而把手部分基本上都建議以單柄把手為優先,如此一來才方便拿取與翻炒。但若是力氣較小的人,就要考量鍋子太大太重的話會難以操控,此時可以和尺寸取得平衡。

歐家瑋
廚師
歐家瑋

雙耳把手通常只會出現在大型鍋具上,較難以操作且重量更重,一般多用於營業場所。

選購要點值得參考嗎?

鐵平底鍋 推薦排行榜

掌握了挑選時的各項要點後,接下來將以推薦排行榜的形式介紹鐵平底鍋。本次排行榜參考PTT、Dcard等論壇評價及官方資訊,由mybest於2023-01-16製作。
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

Pujadas

西班牙輕量鑄鐵平底鍋P169

Pujadas 西班牙輕量鑄鐵平底鍋 1

$1,868

中價位

一鍋多用,隨心所欲烹調專業料理

2

TAKUMI匠

岩紋平底鐵鍋

TAKUMI匠 岩紋平底鐵鍋 1

$1,824

中價位

特有岩紋設計,不易沾黏

3

北陸hokua

輕量級木柄黑鐵平底鍋

北陸hokua 輕量級木柄黑鐵平底鍋 1

$1,310

中價位

大膽使用,維護不費力

4

turk土克

冷鍛造鐵鍋

turk土克 冷鍛造鐵鍋 1

$2,290

中高價位

德國手工製造,高硬度保證蓄熱強

5

MULTEE摩堤

鑄鐵單柄煎鍋SE-02273-P

MULTEE摩堤 鑄鐵單柄煎鍋 1

$3,250

中高價位

繽紛琺瑯色彩,清爽新食尚

6

CB Japan

COPAN黑鐵系列迷你平底鍋

CB Japan COPAN黑鐵系列迷你平底鍋 1

$535

中低價位

精緻小巧,便攜實用

7

Gusto古斯特

黑鐵無塗層商用平底鍋

Gusto古斯特 黑鐵無塗層商用平底鍋 1

$502

中低價位

有機材質,特大容量

8

山田工業所

鐵柄平底炒鍋

山田工業所 鐵柄平底炒鍋 1

$2,904

中高價位

日式匠心,拓打名鍋

9

VOSUN MAGIC

6.5吋長柄鑄鐵平底煎鍋

VOSUN MAGIC  6.5吋長柄鑄鐵平底煎鍋 1

$490

中低價位

物美價廉,貼心設計

10

LODGE洛極

10.5吋鑄鐵方型牛排煎鍋L8SGP3

LODGE洛極 10.5吋鑄鐵方型牛排煎鍋 1

$899

中低價位

方形適合特定料理

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Pujadas西班牙輕量鑄鐵平底鍋P169

西班牙輕量鑄鐵平底鍋 1
來源:trplus.com.tw
參考價格
$1,868
中價位
參考價格
$1,868
中價位

一鍋多用,隨心所欲烹調專業料理

台灣人一向重視美食,為了滿足相信各式佳餚需求,相信很多人家裡都會有大大小小功能用途不一的各式鍋具;但也不免帶來收納與清潔上的不便。而這款平底鍋就可以幫助解決這個困擾,能夠輕鬆包辦煎、煮、炸、烤等各式料理。


此外,其採用了保證不含有害物質 PFOA 的瑞士ILAG塗層,使其有著如同不沾鍋一般的性能,十分易於清潔保養。聚熱與導熱效果一流,不但可以減少用油量,也節省了料理時間與能源。而且表面經過處理使其耐磨又耐刮,絕對是可以安心長久使用的一口好鍋。

排行榜值得參考嗎?
No.2

TAKUMI匠岩紋平底鐵鍋

最低價格
$1,824
中價位

特有岩紋設計,不易沾黏

鐵鍋一般用於煎炸類的料理,然而若燒焦沾黏及後續的清理往往就是最麻煩的部分。對此,日本佐藤商事株式會社開發了特殊的岩紋設計,使鍋體雙面皆呈現細小的凹凸紋路。看似只是觸感差異,但其實卻可因此讓鐵板充分吸收並儲存油質,使食材不易黏鍋。


不但維持調理對象的完整美觀,事後清洗也更加輕鬆寫意。此外,這種質感也意味著整體表面積更大,在導熱時不論是速度或是平均度都有顯著的提升,進而充分鎖住美饌味道也避免營養流失,為每道菜餚加分。

No.3

北陸hokua輕量級木柄黑鐵平底鍋

最低價格
$1,310
中價位

大膽使用,維護不費力

若是想要一款各方面完善,並且不需要小心照料的鐵鍋,此款不失為是一個相當好的選擇。鍋體使用天然鐵製成,導熱表現迅速且能確保食物平均受熱。而最大好處便是即使用鋼鏟鐵刷、大火熱炒、空燒等皆不會過度傷害鍋面,縱使形成細微刷痕也不怕影響鍋具的功效。


由於經過不易生鏽的特殊處理,因此不必費心開鍋,一開箱清洗乾淨後即可立即上陣,方便性十足。並且適用於包括瓦斯爐或是電磁爐等各式爐具,如需搬家或是有需要出借於人也就無須有所顧慮,是一款能夠長伴廚房的好幫手。

No.4

turk土克冷鍛造鐵鍋

參考價格
$2,290
中高價位

德國手工製造,高硬度保證蓄熱強

此款為利用百年冷鍛造工藝打造的優良製品。雖然鑄造時所耗時間更長,但成品密度也有所提高,因此完成品的鍋體更加堅硬。不但耐高溫且導熱快,保溫效果也是一流,很適合用於魚肉類等追求內裡鮮嫩的料理。


此外,因把手與鍋體為相同材質並經嚴密的焊接,故長久使用也不易脫落。而除了放於爐子上烹煮也可以直接置入烤箱,擁有各種多元使用方式。並因用料實在且無化學塗層,若是重視食用安全也千萬不要錯過。

No.5

MULTEE摩堤鑄鐵單柄煎鍋SE-02273-P

最低價格
$3,250
中高價位

繽紛琺瑯色彩,清爽新食尚

鐵製平底鍋大部分都是以黑色為主,若想為廚房增加活潑樂趣,不妨考慮這款鑄鐵鍋。鍋體外部與把手部份皆以人工塗釉上了鮮豔的色彩,讓下廚時也可以帶有多彩的好心情。除了好看,三層琺瑯還有抗腐蝕的功能,讓鍋子更加經久耐用。而鑄鐵本身導熱溫和又均勻,較不用擔心燒焦,連鬆餅等精緻的甜點也能輕易完成。


此外,鍋子底部帶有三個凸起點,可於使用 IH爐時幫助提高溫度,快速鎖住風味的同時也縮短料理時間。更因材質的特性而不需大量添油,讓飲食爽口又無負擔。

精緻小巧,便攜實用

這款為日本品牌所設計的台灣限定產品。其屬14公分的迷你尺寸,恰好符合單身者每一餐的份量。也因體積輕巧且不佔空間,而且適應的爐具廣泛,所以也十分適合於台灣時下最為風行的露營活動中使用。


另外,黑鐵鍋身搭配圓潤的原木把手,外觀相當可愛。而柄尾端的大扣環則能適應多種掛勾以利收納,不但方便好拿取也可做為牆上的裝飾,不只提升生活品質,也為廚房增添一絲暖意。

No.7

Gusto古斯特黑鐵無塗層商用平底鍋

最低價格
$502
中低價位

有機材質,特大容量

本款為台灣本地品牌考量國人近年來對飲食健康的追求所開發的產品。其保證無任何化學塗層,僅使用台灣中鋼商業級鐵板以及食品及大豆防鏽油打造,故高溫下也不會產生任何有害物質,讓人用得安心也吃得健康。


再者,其為適合多人家庭使用的大尺寸,不論是大量炒菜或是煎大塊牛排等都可一次性完成。只須經正確開鍋步驟,並且不嫌麻煩地確實養鍋就會產生天然的不沾鍋效果,可說是越用越方便。

No.8

山田工業所鐵柄平底炒鍋

最低價格
$2,904
中高價位

日式匠心,拓打名鍋

此款鐵鍋皆為日本當地生產,鍋身經過職人與機器數千次以上細膩地敲打,再由手工焊接高品質的鐵鍋柄。透過這種精心工藝,形成其獨一無二、鍋緣較厚而底部極薄的形狀,使食材能快速受熱;加上重量輕盈,故兼具大動作翻炒的功能,且無論是烹調或清洗時都不容易使人感到吃力。


可惜此款鍋型只適用於瓦斯爐,故並非所有家庭皆可嘗試。另外因製程為人工搭配機器堆疊拓打,因此成品不管在厚度、顏色、鍛造痕跡的深淺皆有所差異,建議在意外觀者審慎考量。

No.9

VOSUN MAGIC 6.5吋長柄鑄鐵平底煎鍋

參考價格
$490
中低價位
參考價格
$490
中低價位

物美價廉,貼心設計

受惠於選材之故,本品堅固耐用且不易變形;鍋底更會隨著使用而益發光滑,可說是一款可傳家使用的經典單品。除了手把帶孔可懸掛之外,在鍋緣還有兩個特殊的凹口設計。不管是想要倒出湯汁或是多餘油液都十分方便。


由於此鍋為生鐵鑄成,在台灣潮濕的環境下難免會有生鏽的可能。平時還是要注意洗淨後迅速擦乾。若不慎生鏽則可在刷洗乾淨後,再用熱水烹煮過一次便能繼續使用。建議審慎評估居家條件與是否有心保養再行購買。

No.10

LODGE洛極10.5吋鑄鐵方型牛排煎鍋L8SGP3

參考價格
$899
中低價位
參考價格
$899
中低價位

方形適合特定料理

這款平底鍋採用特殊鑄鐵製造,耐高溫性非常優越,因此在家也可作為煎盤或是烤盤使用。帶出門去露營烤肉時,用於木炭火源或是整個放入火堆中炊煮也毫無問題,反而更有一種與平時不同的野趣。此外,其在生產時已運用電燒預先養鍋,故不需再自行開鍋,實是省去一大麻煩。


而除了方便煎烤的格紋設計,另有平面的姊妹款可選,因此也很適合做千層塔或是法式鹹塔等需要分食的西式料理。但是有鑑於大部分廚房鍋具均為圓形,故此品在交疊收納上會比較需要花心思。而且因其偏重,較不適合手持翻炒的料理方式。

鐵平底鍋需要開鍋嗎?如何開鍋?

專家・達人
專家・達人

只有生鐵鍋需要開鍋,要加油並加熱。

鐵平底鍋需要開鍋嗎?如何開鍋?

基本上只有生鐵鍋需要開鍋,才不會容易沾黏與生鏽。當準備開鍋時,必須先將鍋子清洗乾淨,並在徹底擦乾後加油空燒,讓油脂充分滲透表面,幫助鍋子的毛細孔吸收油脂。接著需要清洗油脂、重新空鍋加熱、燒乾。在加熱完畢之後,應關火等待鍋子自然冷卻再進行潤鍋,倒入適量的油均勻塗抹。順道一提,有些人會在潤鍋之前再次用清潔劑清洗鍋子,但其實並非必要步驟。

鐵平底鍋如何清潔保養?

專家・達人
專家・達人

要把髒污與醬汁洗淨,再擦乾或燒乾。

鐵平底鍋如何清潔保養?

在清潔鐵平底鍋時,務必把髒污與醬汁洗淨並擦乾或燒乾。要注意加熱完不可直接沖冷水,而是要待降溫後再沖水,以防鐵因溫度劇烈變化而軟化。若是生鐵鍋還需要養鍋,能以少許的油脂擦拭表面,藉此避免沾鍋或生鏽,並能選沙拉油、玄米油等較沒有氣味的油品,以防後續使用時殘留油耗味。

總結

看完以上的文章介紹與人氣排行榜之後,大家是不是發現鐵平底鍋除了壽命長久之外,還有許多出乎意料的便利之處呢?只要跟著選購要點中的訣竅,正確選擇適合自己的尺寸、深度、材質與設計細節,並參考廚師所提供的專業建議,相信所有人都能順利找到心目中的一只好鍋!

鐵平底鍋人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Pujadas西班牙輕量鑄鐵平底鍋P169

第2名: TAKUMI匠岩紋平底鐵鍋

第3名: 北陸hokua輕量級木柄黑鐵平底鍋

第4名: turk土克冷鍛造鐵鍋

第5名: MULTEE摩堤鑄鐵單柄煎鍋SE-02273-P

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