鐵製平底鍋是一種越用越順手,並經得起長年使用的調理器具。而且近來開始有不需開鍋的類型,用起來更好上手。此外如老牌和美鐵鍋,或是日本的山田工業所、TAKUMI匠、西班牙 Pujadas 等知名廠牌皆推出了很多富有魅力的產品,選擇可說相當多樣。做為每天都要使用的道具,其重要性自然不言而喻而需審慎選擇。
因此,本文將介紹選購鐵製平底鍋時需要注意的重點,並會以人氣排行榜的方式推薦十項備受歡迎的款式,最後更分享了開鍋與潤鍋的方式與訣竅。正因為一旦入手就多年不須更換,請在閱讀此文後,選擇一款不會令自己感到後悔的好鍋吧!
鐵製平底鍋只要好好維護,基本上可以持續使用至少十年以上或甚至一輩子。對比於常見的不沾鍋在塗層脫落後勢必需更換,而通常只有兩、三年的壽命,鐵製平底鍋便無此方面的困擾。且其耐用性突出,只須用金屬刷等工具即可刷去髒汙。最重要的是具備良好的導熱性,短時間內就能夠烹飪出美味的料理。儘管基於製材因素多少有點重量,但相信其他方面的諸多優點仍可彌補。
首先將會介紹鐵製平底鍋的選購重點。既然是要長久使用的商品,更需好好地選擇最符合自身需求的一款。
在挑選平底鍋時,尺寸是一大重點,而這也攸關重量和厚度這兩項要素。
即便是尺寸相同,不同廠牌的產品在重量上也會有很大的差異,因此對於女性或是年長者來說,盡量選擇越輕的會越好。一般來說,常見的26cm大小的鍋約為1kg左右;但是市面上也有一些900g上下的輕型產品。
由於越厚的鍋子所需加熱時間越長,但同時也因為受熱均勻所以更不容易冷卻,而能滿足仔細煎烤的需求。所以,因應不同的料理方式所適配的鍋身厚度也有著巧妙的差異。比如說,若是以炒菜為主,1.6mm 以下易於快速加熱的薄型比較合適;而煎牛排等則2mm 以上會更為適宜。
選擇適當的尺寸則能防止翻炒時食材散落或加熱不平均等問題。例如1〜2人份料理則推薦鍋子內徑20〜24cm的尺寸,可一次煎2〜3個荷包蛋。而3〜4人份料理則適合26〜28cm的大小,其足以一次煎烤200g左右的牛排,想要一次煮好多一點配菜時也相當方便。
在購入平底鍋之後,為了烘烤防止生鏽所塗的防鏽劑,通常都會進行「空燒」這個開鍋步驟,接著須倒上油來潤鍋。但是由於空燒時會產生大量煙霧,對一般家庭而言還是頗為麻煩,因此不妨考慮不須開鍋的鍋型。這類鍋子的表面大多已做過特殊的熱處理,即使沒有使用防鏽劑也不會生鏽。至於潤鍋還是必不可少,稍後將於文末有更詳細的說明。
把手的部分大致可劃分為兩大類型,因各有優缺點,購買前請好好比較一下。
由木頭或是酚醛樹脂(俗稱電木,也屬塑膠的一種)製成的把手不易導熱,而且比起金屬更加柔軟好握。不過需要留意的是,這類型於長期使用後往往較容易鬆脫。
這種把手多和鍋子為一體成型,或是另外加裝與鐵鍋同材質或不鏽鋼製的把手。因非常地堅固耐用,而且可以直接進烤箱,若是打算長久使用便推薦此類型。
此外,雖然加熱時把手也會逐漸升溫,但是一般家庭用瓦斯爐的火力較低,所以不易使握把過熱而引起燙傷;其中不鏽鋼製的把手比起鐵製較不導熱,因此更不容易燙手而較令人安心。但若是長時間加熱或是使用火力強大的業務用瓦斯爐,則還是會導致把手過燙,這方面還須多加注意。
接下來便是精選的人氣排行榜,品項涵蓋各種不同特色工藝的平底鍋。希望大家都可以從中找到那款長伴左右的順手好鍋!
L8SGP3
NT$ 899
重量 | 3.3kg |
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尺寸(直徑/高) | 26.6cm/6.68cm |
容量 | - |
厚度 | - |
空燒動作 | 不需要 |
把手材質 | 鑄鐵(一體成型) |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 |
產地 | 美國 |
NT$ 490
重量 | 0.85kg |
---|---|
尺寸(直徑/高) | 16.5cm/3cm |
容量 | - |
厚度 | 3 |
空燒動作 | - |
把手材質 | 鑄鐵(一體成型) |
對應 IH爐、電磁爐 | - |
產地 | 台灣 |
NT$ 2,125
重量 | 0.9kg、1.1kg、1.3kg、1.5kg |
---|---|
尺寸(直徑/高) | 24cm、27cm、30cm、33cm/6.5cm、7.5cm、8.2cm、9cm |
容量 | - |
厚度 | 1.6mm(另有1.2mm) |
空燒動作 | 需要 |
把手材質 | 鐵製 |
對應 IH爐、電磁爐 | × |
產地 | 日本 |
NT$ 580
重量 | 0.34kg |
---|---|
尺寸(直徑/高) | 14cm/6.5cm |
容量 | 400mL |
厚度 | - |
空燒動作 | 不需要 |
把手材質 | 橡膠木 |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 |
產地 | 台灣 |
SE-02273-P
NT$ 2,130
重量 | 3kg |
---|---|
尺寸(直徑/高) | 26cm/6.5cm |
容量 | 1.7L |
厚度 | - |
空燒動作 | 不需要 |
把手材質 | 鑄鐵(一體成型) |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 |
產地 | 中國 |
NT$ 2,290
重量 | 1.04kg、1.45kg、1.87kg、2.41kg |
---|---|
尺寸(直徑/高) | 20cm、24cm、28cm、32cm/4cm、4cm、5cm、5cm |
容量 | - |
厚度 | - |
空燒動作 | 需要 |
把手材質 | 鐵 |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 |
產地 | 德國 |
NT$ 1,179
重量 | 1.56kg |
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尺寸(直徑/高) | 26cm/5.8cm |
容量 | - |
厚度 | 1.2mm |
空燒動作 | 需要 |
把手材質 | 木柄 |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 |
產地 | 日本 |
NT$ 1,311
重量 | 1.17kg |
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尺寸(直徑/高) | 26cm/9.6cm |
容量 | 3L |
厚度 | 1.6mm |
空燒動作 | 不需要 |
把手材質 | 木質 |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 |
產地 | 日本 |
P169
NT$ 1,868
重量 | - |
---|---|
尺寸(直徑/高) | 20cm、24cm、28cm、30cm/4.5cm、4.5cm、5.5cm、5.5cm |
容量 | 0.85L、1.3L、3.75L、5L |
厚度 | - |
空燒動作 | 不需要 |
把手材質 | 304不鏽鋼鍋柄 |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 |
產地 | 西班牙 |
商品圖片 | 1 ![]() Pujadas | 2 ![]() TAKUMI匠 | 3 ![]() 北陸hokua | 4 ![]() turk土克 | 5 ![]() MULTEE摩堤 | 6 ![]() CB Japan | 7 ![]() Gusto古斯特 | 8 ![]() 山田工業所 | 9 ![]() VOSUN MAGIC | 10 ![]() LODGE洛極 |
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商品名稱 | 西班牙輕量鑄鐵平底鍋 | 岩紋平底鐵鍋 | 輕量級木柄黑鐵平底鍋 | 冷鍛造鐵鍋 | 鑄鐵單柄煎鍋 | COPAN黑鐵系列迷你平底鍋 | 黑鐵無塗層商用平底鍋 | 鐵柄平底炒鍋 | 6.5吋長柄鑄鐵平底煎鍋 | 10.5吋鑄鐵方型牛排煎鍋 |
特色 | 一鍋多用,隨心所欲烹調專業料理 | 特有岩紋設計,不易沾黏 | 大膽使用,維護不費力 | 德國手工製造,高硬度保證蓄熱強 | 繽紛琺瑯色彩,清爽新食尚 | 精緻小巧,便攜實用 | 有機材質,特大容量 | 日式匠心,拓打名鍋 | 物美價廉,貼心設計 | 方形適合特定料理 |
價格 | NT$ 1,868 | NT$ 1,311 | NT$ 1,179 | NT$ 2,290 | NT$ 2,130 | NT$ 580 | NT$ 1,050 | NT$ 2,125 | NT$ 490 | NT$ 899 |
重量 | - | 1.17kg | 1.56kg | 1.04kg、1.45kg、1.87kg、2.41kg | 3kg | 0.34kg | 2.4kg | 0.9kg、1.1kg、1.3kg、1.5kg | 0.85kg | 3.3kg |
尺寸(直徑/高) | 20cm、24cm、28cm、30cm/4.5cm、4.5cm、5.5cm、5.5cm | 26cm/9.6cm | 26cm/5.8cm | 20cm、24cm、28cm、32cm/4cm、4cm、5cm、5cm | 26cm/6.5cm | 14cm/6.5cm | 32cm/5cm | 24cm、27cm、30cm、33cm/6.5cm、7.5cm、8.2cm、9cm | 16.5cm/3cm | 26.6cm/6.68cm |
容量 | 0.85L、1.3L、3.75L、5L | 3L | - | - | 1.7L | 400mL | - | - | - | - |
厚度 | - | 1.6mm | 1.2mm | - | - | - | - | 1.6mm(另有1.2mm) | 3 | - |
空燒動作 | 不需要 | 不需要 | 需要 | 需要 | 不需要 | 不需要 | 需要 | 需要 | - | 不需要 |
把手材質 | 304不鏽鋼鍋柄 | 木質 | 木柄 | 鐵 | 鑄鐵(一體成型) | 橡膠木 | 生鐵 | 鐵製 | 鑄鐵(一體成型) | 鑄鐵(一體成型) |
對應 IH爐、電磁爐 | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 | - | × | - | 〇 |
產地 | 西班牙 | 日本 | 日本 | 德國 | 中國 | 台灣 | 台灣 | 日本 | 台灣 | 美國 |
商品連結 |
瀏覽完本次帶來的詳細說明,相信各位對鐵製平底鍋已有了一定的了解。不過,在選購材質與清洗要訣上,或許還有些地方有待釐清,因此以下也用問答的形式為讀者們解答,歡迎入手前一併確認看看。
A:熟鐵鍋是將生鐵冶煉而成,當中的含碳量莫約僅有0.02~2%之間,因此相較下更具有延展性。通常這類鍋具較輕且薄,不僅導熱快操作起來也較順手,而手柄處打上的鉚釘也是辨別的特色之一。至於鑄鐵則至少有2%的含碳量,重量較重之餘也怕摔,但足夠的厚度更能幫助食物蓄熱,故常用來煎牛排或製作燉飯料理。
A:除了生鐵鍋之外,基本上都不建議使用金屬鋼刷清洗,最好選用海綿、棕刷並搭配適量的中性清潔劑,鍋具才不容易損傷。至於鑄鐵鍋則要避免熱鍋冷洗,否則可能會造成脆化而減少壽命;且清洗後表面記得要塗些油,做好平日的保養將讓料理時更好用。
A:除了一般台灣家用的瓦斯爐火外,由於鐵本身可以導磁,因此像是電磁爐、IH爐、黑晶爐等爐台也都適用;然而為了保險起見,選購前最好先確認產品說明,若無標示的話也可詢問店家。
最後,以下會介紹使用鐵製平底鍋時需要進行的「開鍋」和「潤鍋」的方法。兩者皆簡單易懂,各位無須擔憂。
新鍋開封後首件要做的事就是開鍋空燒。雖然有塗防鏽劑的鍋型才有此需求,但是一般鍋多了此道手續也會有讓食材不易沾黏的效果。
首先請將鍋子洗乾淨後徹底擦乾,再放上瓦斯爐用火乾燒。一開始請用中火,之後逐漸轉至大火,並持續加熱至鍋體出現帶有偏藍色調的彩虹亮澤。不過因此時會產生大量煙霧,如果家中裝有煙霧警報器,請務必確保通風良好。加熱完畢後請關火等待鍋子自然冷卻後再進行潤鍋。有些人會在潤鍋之前再次用清潔劑清洗鍋子,但是並非必要。
空燒完成之後即可進行潤鍋。將鐵製平底鍋用中火再一次預熱後倒入適量的油,透過傾斜搖晃鍋子讓整體沾油平均。開始冒煙時將火關掉並把油倒至另外的容器之中,之後使用油刷或是廚房餐巾紙,將鍋子內部的油分均勻地塗抹擦拭一回。最後再用多量的油炒一些不要的青菜,鍋子表面便會吸附上一層油膜了。
提醒大家,潤鍋之後為了防止好不容易產生的油膜消失,除非是污垢非常頑強,否則請盡可能避免使用清潔劑為佳。
看完以上介紹與排行榜後,是不是發現鐵製平底鍋除了長遠使用之外,還有很多出乎意料的便利之處呢?只要記得選擇慎選類型,並在每次使用後確實擦乾,也是可以有效防止生鏽。現在起就好好考慮自己的條件跟喜好,入手一只令人心動的鐵製好鍋吧!
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