【2022最新】十大鐵平底鍋推薦排行榜

鐵製平底鍋只要好好維護，基本上可以持續使用至少十年以上或甚至一輩子。對比於常見的不沾鍋在塗層脫落後勢必需更換，而通常只有兩、三年的壽命，鐵製平底鍋便無此方面的困擾。且其耐用性突出，只須用金屬刷等工具即可刷去髒汙。最重要的是具備良好的導熱性，短時間內就能夠烹飪出美味的料理。儘管基於製材因素多少有點重量，但相信其他方面的諸多優點仍可彌補。

首先將會介紹鐵製平底鍋的選購重點。既然是要長久使用的商品，更需好好地選擇最符合自身需求的一款。

在挑選平底鍋時，尺寸是一大重點，而這也攸關重量和厚度這兩項要素。

即便是尺寸相同，不同廠牌的產品在重量上也會有很大的差異，因此對於女性或是年長者來說，盡量選擇越輕的會越好。一般來說，常見的26cm大小的鍋約為1kg左右；但是市面上也有一些900g上下的輕型產品。

由於越厚的鍋子所需加熱時間越長，但同時也因為受熱均勻所以更不容易冷卻，而能滿足仔細煎烤的需求。所以，因應不同的料理方式所適配的鍋身厚度也有著巧妙的差異。比如說，若是以炒菜為主，1.6mm 以下易於快速加熱的薄型比較合適；而煎牛排等則2mm 以上會更為適宜。

選擇適當的尺寸則能防止翻炒時食材散落或加熱不平均等問題。例如1〜2人份料理則推薦鍋子內徑20〜24cm的尺寸，可一次煎2〜3個荷包蛋。而3〜4人份料理則適合26〜28cm的大小，其足以一次煎烤200g左右的牛排，想要一次煮好多一點配菜時也相當方便。

在購入平底鍋之後，為了烘烤防止生鏽所塗的防鏽劑，通常都會進行「空燒」這個開鍋步驟，接著須倒上油來潤鍋。但是由於空燒時會產生大量煙霧，對一般家庭而言還是頗為麻煩，因此不妨考慮不須開鍋的鍋型。這類鍋子的表面大多已做過特殊的熱處理，即使沒有使用防鏽劑也不會生鏽。至於潤鍋還是必不可少，稍後將於文末有更詳細的說明。

把手的部分大致可劃分為兩大類型，因各有優缺點，購買前請好好比較一下。

由木頭或是酚醛樹脂（俗稱電木，也屬塑膠的一種）製成的把手不易導熱，而且比起金屬更加柔軟好握。不過需要留意的是，這類型於長期使用後往往較容易鬆脫。

這種把手多和鍋子為一體成型，或是另外加裝與鐵鍋同材質或不鏽鋼製的把手。因非常地堅固耐用，而且可以直接進烤箱，若是打算長久使用便推薦此類型。

此外，雖然加熱時把手也會逐漸升溫，但是一般家庭用瓦斯爐的火力較低，所以不易使握把過熱而引起燙傷；其中不鏽鋼製的把手比起鐵製較不導熱，因此更不容易燙手而較令人安心。但若是長時間加熱或是使用火力強大的業務用瓦斯爐，則還是會導致把手過燙，這方面還須多加注意。

接下來便是精選的人氣排行榜，品項涵蓋各種不同特色工藝的平底鍋。希望大家都可以從中找到那款長伴左右的順手好鍋！

瀏覽完本次帶來的詳細說明，相信各位對鐵製平底鍋已有了一定的了解。不過，在選購材質與清洗要訣上，或許還有些地方有待釐清，因此以下也用問答的形式為讀者們解答，歡迎入手前一併確認看看。

A：熟鐵鍋是將生鐵冶煉而成，當中的含碳量莫約僅有0.02～2%之間，因此相較下更具有延展性。通常這類鍋具較輕且薄，不僅導熱快操作起來也較順手，而手柄處打上的鉚釘也是辨別的特色之一。至於鑄鐵則至少有2%的含碳量，重量較重之餘也怕摔，但足夠的厚度更能幫助食物蓄熱，故常用來煎牛排或製作燉飯料理。

A：除了生鐵鍋之外，基本上都不建議使用金屬鋼刷清洗，最好選用海綿、棕刷並搭配適量的中性清潔劑，鍋具才不容易損傷。至於鑄鐵鍋則要避免熱鍋冷洗，否則可能會造成脆化而減少壽命；且清洗後表面記得要塗些油，做好平日的保養將讓料理時更好用。

A：除了一般台灣家用的瓦斯爐火外，由於鐵本身可以導磁，因此像是電磁爐、IH爐、黑晶爐等爐台也都適用；然而為了保險起見，選購前最好先確認產品說明，若無標示的話也可詢問店家。

最後，以下會介紹使用鐵製平底鍋時需要進行的「開鍋」和「潤鍋」的方法。兩者皆簡單易懂，各位無須擔憂。

新鍋開封後首件要做的事就是開鍋空燒。雖然有塗防鏽劑的鍋型才有此需求，但是一般鍋多了此道手續也會有讓食材不易沾黏的效果。

首先請將鍋子洗乾淨後徹底擦乾，再放上瓦斯爐用火乾燒。一開始請用中火，之後逐漸轉至大火，並持續加熱至鍋體出現帶有偏藍色調的彩虹亮澤。不過因此時會產生大量煙霧，如果家中裝有煙霧警報器，請務必確保通風良好。加熱完畢後請關火等待鍋子自然冷卻後再進行潤鍋。有些人會在潤鍋之前再次用清潔劑清洗鍋子，但是並非必要。

空燒完成之後即可進行潤鍋。將鐵製平底鍋用中火再一次預熱後倒入適量的油，透過傾斜搖晃鍋子讓整體沾油平均。開始冒煙時將火關掉並把油倒至另外的容器之中，之後使用油刷或是廚房餐巾紙，將鍋子內部的油分均勻地塗抹擦拭一回。最後再用多量的油炒一些不要的青菜，鍋子表面便會吸附上一層油膜了。

提醒大家，潤鍋之後為了防止好不容易產生的油膜消失，除非是污垢非常頑強，否則請盡可能避免使用清潔劑為佳。

看完以上介紹與排行榜後，是不是發現鐵製平底鍋除了長遠使用之外，還有很多出乎意料的便利之處呢？只要記得選擇慎選類型，並在每次使用後確實擦乾，也是可以有效防止生鏽。現在起就好好考慮自己的條件跟喜好，入手一只令人心動的鐵製好鍋吧！