【2020日本必買實測】推薦十大不鏽鋼三德刀人氣排行榜

三德刀是能處理肉類、魚類和蔬菜等食材的萬用刀，特別是不鏽鋼製的三德刀，不僅不易生鏽及產生裂痕，也同時具備鋒利度佳、保養方便等優點，故適合一般家庭作為主刀使用。

三德刀與同樣具有多用途的主廚刀相比，其由於刀刃較短而能在狹窄的空間自如使用，加上它的刀身形狀直長且在刀尖處略顯弧形，因此常被使用在切滾刀塊等刀工上。由於泛用性相當優異，只要再另外搭配一把小尺寸的削皮刀，對家庭料理來說便已綽綽有餘了。

在進行實測之前，首先來為大家介紹五個在選購時需注意的重點。

首先，可了解常被用來製造不鏽鋼三德刀的主要材質，建議依照用途和預算選擇適合的款式。

市面上常見的三德刀多是由成本較低的一般不鏽鋼製成，其中像是420和420J 都是屬於這一類型。此類刀款價位約莫在1,000元以下，有的甚至能在百元商店中購得。也由於價格便宜且容易入手，加上質地輕量的特性，使其相當適合料理初學者購買。

但是便宜的不鏽鋼刀具不只容易變鈍，相較於其他不鏽鋼材質也難將之磨到鋒利，為此需要定期更換或和其他刀子交替使用。

在一般不鏽鋼中，添加了鉬和釩打造出的合金材質「鉬釩鋼」，由於硬度和強度皆比起一般不銹鋼來得優秀，除了作為家用菜刀外，也常被應用在要求鋒利度的醫療用手術刀。另外其耐蝕性及握感也擁有相當水準，雖然為1,200～3,000元的中價位，但耐久性的表現使其得以更長久地被使用。

近期在市面上，也陸續出現鋒利度能媲美鋼材質的不鏽鋼刀款，其中常被用來打造成家庭用刀的則是「銀紙三號」和「V金10號」兩種。銀紙三號的特點在於防鏽性佳、容易磨刀，並擁有著極佳的鋒利度；而 V金10號則是耐磨性高而使其得以反覆磨刀，在耐用度的表現上相當優異。

這兩種深受廣大專業人士青睞的刀款，市價多在3,000～6,000元左右，其中也有更高價位的頂尖刀具。雖然此款式的價格高出一般不鏽鋼和鉬釩鋼不少，但只要保養得宜則使用數十年都沒問題。

挑選菜刀時尺寸也是一大重點，由於太長的刀子用起來不順手；太短的刀子則需花更多時間切割，故建議挑選刀刃長約15～18cm 的三德刀為優先。此外，如果刀刃超出砧板範圍，則可能因碰撞流理檯面而出現裂痕或變鈍，因此購買前不要忘了確認搭配的砧板長度，並選擇刀刃長小於砧板範圍的款式。

重量過輕的菜刀，處理食材時反而要施更大的力才能切割；而過重刀子則可能會因為吃力而無法久用。故建議挑選三德刀時以重約100～300g 的款式為優先，而重量越是適中，刀具則更能同時兼具好切、好握這兩項料理關鍵。

由於一體成型三德刀的刀刃及刀柄間沒有接縫，使其清洗更為方便且能防止細菌繁殖。另外，若打算選擇觸感佳而不易滑落的木質刀柄，則建議留意刀刃及刀柄間是否為金屬製的扣環，其可有效防止水滲透到刀柄內部；或挑選擁有抗菌成份的產品也能減少壞菌的孳生。

如果想獲得一把材質及性能兼優的三德刀，也可考慮從知名品牌下手。像是日本新瀉縣的知名金屬製品品牌「吉田金屬工業」的 GLOBAL系列，以一體成形的機能型不鏽鋼刀聞名，優異品質使其擁有許多的品牌愛好者。而同樣來自日本的貝印，旗下的孫關六則以傳統工法所製的高品質刀具揚名海內外。

另外，聞名世界的德國雙人牌ZWILLING 的刀具，旗下產品除了設計感之外，也以方便握取、利於切割的特點而適合一般家庭使用。加上雙人牌的產品大多只需花費不到3,000元即可購得，對於首次想體驗名牌刀具的使用者來說是最快的捷徑。

接下來會從日本Amazon、樂天等線上通路蒐集19款人氣商品，實際購入後會由評比人員測試各刀款的實用性，並綜合各項目結果選出10款最優質的款式做推薦。以下為實際開箱商品列表，此順序無關排名。

1. 藤次郎｜芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm
2. 雙人牌｜Henckels Milano α 三德刀
3. HONMA科技｜GLESTAIN 三德刀 M size 170mm
4. 貝印｜匠創名刀關孫六 廚房三德包丁
5. 無印良品｜不鏽鋼一體成型三德廚用刀
6. 佐藤商事｜柳宗理 不鏽鋼廚刀 18cm
7. 正廣｜MSC MS-200三德刀 165mm
8. Misono｜手工鉬鋼三德刀 16cm
9. 下村工業｜Verdun日本製-精工淬湅一體成型不銹鋼刀
10. sumikama｜霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀
11. Pearl life｜67層大馬士革鋼三德廚刀 65mm 毘雄
12. YOSHIKIN｜GLOBAL具良治專業廚刀 16cm
13. 協和工業｜石洗面 三德刀
14. 安田刃物｜『関虎徹』 V金10號 三德刀 180mm
15. 宜得利｜不鏽鋼三德廚用刀
16. Arnest｜永切三德刀
17. Seria｜萬用廚刀
18. KAKUSEE｜KAKUSEE中村孝明 萬用廚刀
19. 大創｜有孔廚刀

依照選購要點說明的內容，實測將包含以下三個項目：

①銳利度

②易用度

③防鏽力

首先會對各款三德刀的銳利度進行實測，本項目會分別切割番茄、帶皮雞肉、鮪魚三種食材，以確認刀具的銳利度及切割時的回饋感，最後綜合兩項目以滿分五分的方式做紀錄。

本次實測的各項商品銳利度表現相當均衡，無論何款都能應付大多數的日常需求。不過，採用鋸齒刀刃的「Arnest 永切三德刀」的防鏽力及刀鋒耐久度雖然優秀，但鋸齒本身的切割力卻十分弱勢，像在處理番茄時不只無法俐落切開，甚至會直接將其壓扁；而在遇到軟嫩的雞皮時，也需要來回移動才能鋸開，算是眾多產品中銳利度比較不佳的款式。

關於操作上的便利度部分將會透過切割數種食材，並針對「握刀舒適度」、「食材沾黏度」、「重量」三個方面進行評價後，以1～5分的方式紀錄綜合的表現。

經本項目實測後，可發現刀身有特別以鈦金屬塗層或石洗塗層加工的刀款，能有效減輕切割時食材的抵抗，讓操作過程變得更加順暢。特別是 sumikama 的「霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀」甚至連番茄這種含水量高又脆弱的食材，都可以切割得比紙還薄；加上食材不太會沾黏在刀身上，在大量處理像小黃瓜這種食材時特別輕鬆。

而三德刀的重量部分，理想狀態只需控制在150～200g左右，便剛好能憑藉刀身自身的重量順利切開食材，操作起來會最不費力。

最後將對防鏽力進行實測，本項測試會將鹽水均勻噴在所有刀具上，分別在3小時及24小時後進行記錄，最終觀察各產品刀身上的鏽跡量進行評分。此外，為了避免額外塗層對結果造成影響，本項測試主要會以刀鋒部分的生鏽狀況為評斷依據。

不鏽鋼雖然名為不鏽，但在本次實測的三德刀中，僅有「Arnest 永切三德刀」真的具備不會生鏽的效果。其它只要是無混合其他金屬的純不鏽鋼，幾乎都在噴灑鹽水後一小時過後就開始浮現鏽跡。因此為了保持廚刀的銳利度以及壽命，每次使用完後務必善加清潔、保養，並確實於擦去上面的水分及污漬。

綜合以上三項實測項目，接下來就會介紹表現最優異的10款人氣三德刀了，一起來看看之中有沒有喜愛的產品吧！

不同的刀具所適合應對的食材也不盡相同，除了大小適中而順手的三德刀外，如果想要同時參考其它廚刀的話，也不妨點入以下的文章深入閱讀喔。

即使同樣是不鏽鋼製的刀具，各款式還是擁有其獨特的性能與特徵。而專家嘔心瀝血所設計出的造型和外觀，更是為講究實用的廚刀帶來了不少藝術性。本次針對日本市場上擁有高人氣的19款三德刀進行了實測，希望各位能藉著文章的介紹找到一把一見鍾情的廚刀，讓烹飪的過程變得更加愉快。