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【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣塔模

「塔模」顧名思義是用於製作塔派或餡餅類點心的模型,不論是水果塔、蘋果派,還是經典的法式鹹派,它都是製作時不可或缺的廚具。而塔模產品中的尺寸豐富多樣,形狀又細分為圓形、長方形、深型等種類,使得挑選時經常眼花撩亂不知從何下手。


這篇文章將連同塔模的選購要點及十大推薦商品一併介紹,當中還包含了適合製作小塔的迷你塔模,以及可以應付各種場面的大尺寸塔模,更不乏可愛迷人、容易脫模的矽膠材質塔模喔。一同來入手好用的款式,享受製作點心及料理的樂趣吧!

本次參與的專家

桶子葉
  • 更新日期: 2022-05-13
目次

專家・達人文章監修

桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的3款商品與回覆常見問題。正在找塔模的讀者們,下手前先一起來做好功課吧!

塔模的選購要點

塔模的形狀及尺寸相當多樣,因此購買時得先特別確認材質或製作方式等幾項要點。接下來將介紹塔模的選購方法,一邊配合著閱讀並找出適合自己的塔模吧。

依食用人數選擇合適尺寸

依食用人數選擇合適尺寸

塔模的尺寸標示以其直徑(或是吋數)來表示,1吋約為2.54cm,4吋經換算後約為直徑10cm,而5吋則約為直徑13cm,6吋則等同於直徑15cm 的塔模,一般建議根據預期製作的大小來選擇塔模尺寸。


舉例來說,2~3人份約為5吋大小,而4~6人份則為6吋,6~8人份則以7或8吋(直徑18~20cm)的塔模較合適。此外,2至3吋小型塔模為可一口食用的尺寸,若作為派對品項則建議使用這種迷你尺寸即可。

形狀、深度取決於成品樣式

塔模具有各式各樣的形狀,不同形狀所製作出來的塔也有其獨特風格,因此挑選時記得從塔模外觀以及成品的食用便利性這兩點進行選購。

圓形、四角形用途廣,心形可為外觀加分

圓形、四角形用途廣,心形可為外觀加分

最基本的塔形非圓形及四角形莫屬,除了可駕馭多種類型的塔外,也可用於製作甜派及法式鹹派等點心,故推薦初次使用塔模的新手考慮從這兩款下手。此外,這兩款塔模製作出的成品利於切分,因此適合多人一同分食的場合使用。


若想嘗試特殊造型,則可以選擇心形或花形來增添豐富性,即便只是單純填充巧克力或是卡士達奶油餡,其成品仍會比圓形或四角形令人印象深刻,特別對打算將手作甜點作為禮品的人來說更為實用。

菊花形成品美觀,平口式增加塔派香氣

使用菊花形(又稱波浪形)塔模製成的塔派成品相當精緻,猶如食器般的造型即便作為裝飾品也恰如其分。且由於波浪狀邊緣使塔皮易於捏塑,因此相當適合初學者使用。


而平口邊緣的塔模又稱作「塔環(塔圈)」,其無底板的設計在烘烤時更易受熱,可以充分逼出塔皮的香氣。不過平口設計除了較難為塔皮塑形外,烘烤時必須將重石或壓塔石置於其中,鏤空狀底部也須另外鋪墊烘焙紙,因此屬於製作上難度較高的類型。

深度以3cm為基準,並依餡料多寡增減

深度以3cm為基準,並依餡料多寡增減

塔模深度的選擇和中間所要填入的餡料量成正比,挑選產品時建議以最普遍的3cm 塔模為基準。如要製作餡料較少的塔則選擇深度在3cm 以下的淺型塔模,其不但較容易拿捏派皮及餡料多寡,即便材料不多也能烤出令人眼睛一亮的成品。


相反地,若要在塔內填入大量的內餡,只要使用深度3cm 以上的模具,即可製作出如同專業店面所販賣的料多鹹派。不過也要另外提醒讀者們,一般來說淺型模具會用來製作塔、深型會用於做派,且派通常會直接在模內分切拿取、不會脫模,因此購買前需注意產品的深度標示。

比較各種塔模材質

用於製作塔模的材質可大致分為金屬及矽膠兩類,選購時別忘了比較其特性,選擇可烘烤出漂亮塔派的塔模。

金屬製:塔皮可上色,具備防沾塗層更佳

金屬製:塔皮可上色,具備防沾塗層更佳

由於金屬材質可使塔殼帶有恰如其分的焦色,因此若欲使塔皮均勻上色,金屬製塔模便是最理想的選擇。其中常見的材質包括了易於清潔的不鏽鋼、高導熱性的鋁合金或鋼材、或是利於脫模的錫製塔模等,可依照個人需求於購買時一一比較。


然而塔模整體僅單純以金屬製作,則可能發生塔皮沾黏導致脫模失敗的問題。這時可注意產品是否有進行氟或聚四氟乙烯(鐵氟龍)的塗層加工,其能有效避免塔皮固著,讓脫模更輕鬆而不輕易殘留髒污,同時也利於後續的善後清潔。但由於加工後的塗層可能會因為長期使用而剝落,如果不介意練習脫模技巧所耗費的時間,選擇無防沾塗層的款式則能用得更長久。

矽膠製:便於脫模、防止塔殼破裂

矽膠製:便於脫模、防止塔殼破裂

性質柔軟的矽膠材質不易使塔皮沾黏,因此可以毫不費力地脫模,也比較不需擔心塔殼破裂等問題。此外,矽膠塔模亦可用於製作果凍等冷凝點心,可以說是一款用途相當廣泛的模具。不過相較於金屬塔模,其導熱性較差而無法讓食物上色。加上這種材質多為直徑較小的迷你塔模,因此也不適用於製作大尺寸的塔派,故建議購買前先妥善考量它的使用目的。

活動底座可防止脫模失敗

	活動底座可防止脫模失敗

如果擔心脫模失敗的話,則可選擇具有活動式底板設計的金屬塔模。只要在烘烤完畢時將底板向上一推,即可順利讓成品脫模;即使是尺寸較大的塔派,也可藉由活動底座避免脫模過程中產生裂痕。而即便不使用底板進行烘烤,也可將其置中以防止塔皮膨脹或是過焦。


此外,此類型中也有可直接將底板作為盤子的兩用款式,十足的便利性相當適合初學者以及經常製作塔類點心的人選購。

專家精選3款人氣塔模

專家精選3款人氣塔模
《桶子葉》
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。

幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇。透過桶子葉的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
精選
尺寸16cm
深度2.3cm
材質鋁合金
適用人數4~6人
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

三能為台灣烘焙用品大廠,旗下的此款派盤使用導熱性佳的鋁合金材質,而6吋大小加上活底設計及硬模不沾處理,讓製作出來的塔容易脫模,塔皮不易因沾黏而碎裂,十分推薦給烘焙新手。

精選
尺寸18cm
深度2.1cm
材質不鏽鋼
適用人數6~8人
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

若是擔心食安的問題、是不鏽鋼的愛好者,可以選擇日本霜鳥推出的不鏽鋼材質菊花派盤。其採用讓人能安心使用的日本製不鏽鋼,底部則是方便脫模的活底設計,且大小約為18cm(7吋),運用方式相當廣泛。

精選
尺寸28cm
深度3cm
材質碳鋼、不沾塗層
適用人數8人以上
桶子葉
料理部落客/作家
桶子葉

在材質上,品牌選用塗有美國 Whitford 專利 Xylan 塗層的碳鋼,搭配活底設計、分布均勻的孔洞,不但讓脫模變得更容易,還讓塔皮在烘烤時受熱更均勻、不易膨起變形。若是特別在意塔皮的脆度,可以優先考慮此款塔模。

精選塔模一覽表

商品圖片
SANNENG三能  活底派盤 1

SANNENG三能

QueenRose霜鳥 菊型不鏽鋼派盤 1

QueenRose霜鳥

ibili 菊花脆皮活動派模 1

ibili

商品名稱

活底派盤

菊型不鏽鋼派盤

菊花脆皮活動派模

特色

黑色導熱快,脫模清潔都便利

日本大廠製造,不鏽鋼耐用度加倍

專利不沾塗層,透氣孔洞讓餅皮更酥脆

價格NT$ 179NT$ 266NT$ 256
尺寸16cm18cm28cm
深度2.3cm2.1cm3cm
材質鋁合金不鏽鋼碳鋼、不沾塗層
適用人數4~6人6~8人8人以上
商品連結

編輯部推薦7款人氣塔模

介紹完上述的各項要點後,對於塔模應該已有基本認識了,接下來就一同來看看精選出的人氣商品吧。

尺寸6cm
深度2cm
材質鍍錫鋼
適用人數6人

Pavoni多連矽膠模

FR040

NT$ 368

尺寸6cm
深度1.7cm
材質矽膠
適用人數1~8人

CHEF MADE 學廚不沾活底菊花邊圓形塔模

WK9022

NT$ 85

尺寸9.9cm
深度1.8cm
材質重型碳鋼
適用人數1人分
尺寸8.5cm
深度1.5cm
材質碳鋼、Xylan不沾塗層
適用人數1~4人

de BUYER不沾烘焙系列 圓形直角波浪邊塔模

NT$ 430

尺寸24cm
深度2.8cm
材質鐵、不含 PFOA 的 PTFE不沾塗層
適用人數8~9人

AURA 艾樂法式316不鏽鋼氣孔愛心塔模

NT$ 490

尺寸7.5×8cm
深度2cm
材質316不鏽鋼
適用人數1~2人

de BUYER法芙娜不鏽鋼氣孔圓形塔模

3098.06

NT$ 425

直徑15.5cm
深度2cm
材質不鏽鋼
適用人數4~5人

人氣塔模一覽表

商品圖片
de BUYER 法芙娜不鏽鋼氣孔圓形塔模 1

de BUYER

AURA 艾樂 法式316不鏽鋼氣孔愛心塔模 1

AURA 艾樂

de BUYER 不沾烘焙系列 圓形直角波浪邊塔模 1

de BUYER

KitchenCraft 不沾迷你水果長型塔模4入 1

KitchenCraft

CHEF MADE 學廚 不沾活底菊花邊圓形塔模 1

CHEF MADE 學廚

Pavoni 多連矽膠模 1

Pavoni

TESCOMA 菊花蛋塔模6入 1

TESCOMA

商品名稱

法芙娜不鏽鋼氣孔圓形塔模

法式316不鏽鋼氣孔愛心塔模

不沾烘焙系列 圓形直角波浪邊塔模

不沾迷你水果長型塔模4入

不沾活底菊花邊圓形塔模

多連矽膠模

菊花蛋塔模6入

特色

獨家授權的高品質萬用氣孔塔模

節日送禮的最佳良伴

不致癌塗層的深型大模,適用於多人分食

專業等級塗層,強化不沾效果

活動底座讓脫模省時省力

一次完成數個甜點的好幫手

小巧輕薄從基礎開始製作

價格NT$ 425NT$ 490NT$ 430NT$ 209NT$ 85NT$ 368NT$ 182
直徑15.5cm7.5×8cm24cm8.5cm9.9cm6cm6cm
深度2cm2cm2.8cm1.5cm1.8cm1.7cm2cm
材質不鏽鋼316不鏽鋼鐵、不含 PFOA 的 PTFE不沾塗層碳鋼、Xylan不沾塗層重型碳鋼矽膠鍍錫鋼
適用人數4~5人1~2人8~9人1~4人1人分1~8人6人
商品連結

專家解惑!選購塔模的常見問題

專家解惑!選購塔模的常見問題

閱讀到這裡,讀者們應該初步掌握了選購技巧。而在真正使用商品時又有可能產生哪些不安與疑惑呢?以下列出三個常見問題,並邀請了專家解答,希望讀者們看完後在使用、選擇塔模時更加得心應手。

在保養、清潔塔模時該注意什麼?

使用完畢後先待模具冷卻,之後再以一般的海綿、菜瓜布,搭配中性清潔劑輕輕刷洗即可,切勿使用鋼刷或尖銳餐具刮表面,以免塔模塗層脫落。

哪種塔模較適合烘焙新手?

一般來說,會建議初學者選用最基本的圓形、分離式塔模,如此一來不但脫模時會比較容易取出,清洗時也較為輕鬆方便。

烤出酥脆塔皮的訣竅?

在烘焙用品方面,會建議挑選金屬材質的塔模,此種款式會較容易烤出酥脆的塔皮。但決定最終成品口感的重要關鍵依舊是食譜,其次要注意的是烤溫。因此製作前可多參考各方食譜,以找出最貼近自己期待的黃金比例。

漂亮脫模的訣竅

漂亮脫模的訣竅

對於初次烤塔的人來說,要將剛出爐的塔派完整取出可謂一道難題。不過只要熟知訣竅,初學者也可如專業烘焙師傅般漂亮地脫模。


除了前述內容中,可使用具有氟或鐵氟龍不沾塗層的塔模外,未經加工的模具則建議在烘烤前,先以奶油薄薄地塗在塔模底部及邊緣皺褶處,並再灑上些許麵粉防沾即可。不然也可於模中鋪墊錫箔或烘焙紙,其同樣可達到快速脫模的效果。


此外,如果將剛出爐的塔殼放入冰箱冷藏20~30分鐘,並以竹籤輕輕地於側邊戳洞讓空氣進入,透過此方法也能協助將塔殼完好地取出。之後製作點心時可考慮嘗試以上方法,熟記訣竅後脫模就再也不會是件難事了。

用蛋糕抹刀協助製作

製作甜點時若同時準備好一支蛋糕抹刀,不僅有利於脫模,也可以將切好的點心分到碗盤中。有興趣的話不妨搭配以下連結中的介紹,選取一款好的抹刀讓甜點的製作過程更加順暢。

總結

看似大同小異的塔模,卻擁有著多樣的邊緣形狀及材質,因此選購時也需要配合各項條件挑選才行。藉著這篇文章理解塔模後,不妨在排行榜中選擇一款符合需求的產品,著手製作擄獲萬千人心的美味塔派,滿足自己與周遭親朋好友的味蕾吧。

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  • 【2022最新】十大菜刀推薦排行榜
    【2022最新】十大菜刀推薦排行榜
    菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異,主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新,菜刀材質也跳脫鋼材,連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌,傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品,菜刀的世界其實比想像中還要深奧。本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色,以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品,推薦10款優質刀具;並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧!
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  • 【派對必備】2022最新推薦十大家用製冰機排行榜
    【派對必備】2022最新推薦十大家用製冰機排行榜
    每到夏天,冷凍庫裡的冰塊總是供不應求。加上製冰盒每次能製作的量有限,此時便是添購「家用製冰機」的最佳時機。然而各家廠牌所推出的機種在製冰速度、製冰量、冰塊類型,乃至於尺寸的大小型及儲冰量都不盡相同,固定在家使用或有露營等攜帶需求也會影響選購方向,究竟該如何挑選才能不失手呢?本篇文章就要與大家分享家用製冰機的挑選技巧,並且嚴選出10款桌上型商品推薦參考,SAMPO聲寶、貴夫人、SANSUI山水、ARTISAN奧的思、KOHZI康馳等知名品牌都名列其中,有的主打能自動清洗,有的則是能製作出品質佳、不易融化的方型冰塊。不妨斟酌預算與使用需求,替家中入手一台能暢快消暑的實用小家電吧。
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  • 【營養師監修】2022最新十大葉黃素推薦排行榜
    【營養師監修】2022最新十大葉黃素推薦排行榜
    隨著現代科技的進步,現代人不僅每天面對眾多3C,手機也幾乎機不離身。長時間注視電腦或手機螢幕,各位是不是逐漸會有眼睛容易疲勞,或是感到視力下滑的徵兆呢?存在於天然食物中的「葉黃素」,護眼的功效對眼睛來說可是相當有益,不過現代人可能因外食機率增加,蔬菜水果攝取量低,而導致體內葉黃素的不足,故需要透過額外的保健食品來補足。因此,本篇文章將會為大家介紹這個對靈魂之窗不可或缺的營養素,更要推薦來自多家優質保健品牌如 DHC、三多、萊萃美、大研生醫、白蘭氏、永信等商品,當中也包含適合老人家食用的款式。若各位為了自己與家人的眼睛健康,正在尋找合適的營養補充品的話,請別錯過以下精彩內容囉!
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  • 【防摔防爆】2022最新推薦十大Apple Watch保護殼排行榜
    【防摔防爆】2022最新推薦十大Apple Watch保護殼排行榜
    近年來許多科技已顛覆了傳統的想像,像是 Apple Watch 除了能當作一般手錶來使用外,還擁有許多智慧功能,讓日常生活更加方便。但這類型智慧裝置的構造十分精密,必須小心保護才不會因碰撞導致螢幕破裂或故障。市面上有許多廠商像犀牛盾、Catalyst、MUVIT 等都有推出專為 Apple Watch 設計的保護殼。然而,每家的工法、材質、尺寸規格都有些許差異,往往讓初入門的使用者不知道該如何選擇。這次就要來介紹一些挑選 Apple Watch 保護殼需要注意的小細節,包括外型設計以及各種增強保護力的規格等,並且精選10款各有特色的商品推薦給大家,當中包含適用於最新型號 Series 7的款式,希望在參考本文後,大家都能尋找到中意的一款喔!
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  • 【各種功能型】2022最新推薦十大人氣內衣品牌
    【各種功能型】2022最新推薦十大人氣內衣品牌
    汰換、選購內衣是女性一生中會不斷經歷的事,儘管每個人心中或多或少都有習慣或愛用品牌,但看著市面上越來越多變的選擇,再加上近年吹起胸型保養風潮,讓部分著重於運動、睡眠等專用場合的內衣商家嶄露頭角,相信也使人開始想嘗試其他國家、品牌生產製造的商品。只不過挑選內衣時要留意的細節甚多,若沒事先了解各品牌的優點、強項,或是抽空前往門市試穿,恐怕難以一次買到外型、舒適度和機能性俱全的商品。因此,本次文章將介紹包含知名老廠華歌爾、黛安芬,以及本土的 EASY SHOP、思薇爾和玉如阿姨等十間熱門品牌,並推薦旗下備受好評的系列品項,希望可以幫助各位縮短爬文與選購時間,輕鬆找到舒適自在的選擇!
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