「擠花嘴」是裝飾蛋糕及餅乾時不可或缺的要角,常見的形狀除了一般人熟知的基本圓形以外,還有星型、花型以及樹葉型等;此外也有主打誰都能輕鬆上手的3D擠花嘴,以及可以替換花嘴的轉換器,琳瑯滿目的種類著實令人眼花撩亂。更別說國內外烘焙用具品牌均有推出,口徑大小、安裝方法等各款不盡相同,對新手而言,想做出可愛的裝飾甜點實屬不易。
這篇文章將介紹擠花嘴的選購要點,並嚴選出一般通路即可購入的多款人氣商品,當中包含三箭牌、三能牌、Wilton 等眾多著名廠牌,產品售價都很實惠。此外,各個擠花嘴的尺寸雖大同小異,實際進行 DIY 擠花時各有其困難之處,因此要點中更包含了讓技術得以更上一層的擠花心法,一起配合著推薦商品閱讀並進行選購吧。
近年來居家點心製作的熱潮不減,許多人也開始著手練習點心裝飾。不過市面上形形色色的擠花嘴究竟哪些適合專業師傅、又或是初學者呢?以下文章結合了擠花嘴的各項特徵以及選購要點,正在煩惱如何挑選的人一起接著往下閱讀吧。
首先介紹幾種常見的擠花嘴款式及其適用的情境,記得要根據自身用途來選擇合適的商品。
圓形花嘴形狀簡單且用途廣泛,適用於填充餅乾、馬卡龍、泡芙的餡料,或為糖霜餅乾添上精緻的裝飾,可以說是擁有全方位用途的器具,更是初學者們必備的入門款。
其中最容易上手的是口徑1公分的擠花嘴,初次購買便建議以這個大小為首選。而其他類型的花嘴則因應當下需求再添購即可,不需急著一次購齊全部形狀。
提到裝飾用擠花嘴,最炙手可熱的非「星形花嘴」莫屬。其只需稍微擠壓便能製作出星形;而若連續以波浪形的方式擠壓,即可做出有如貝殼紋路的美麗樣式。除了適合用於蛋糕裝飾,對初學者來說也是個相對容易控制的擠花嘴款式。
而每款星形擠花嘴的大小及齒數各有不同,可打造出的裝飾風格也不盡相同。例如鋸齒較大的擠花嘴可以塑造出大而美的鮮奶油形狀;而齒數多的擠花嘴則能讓裝飾更增添華麗感,因此建議配合用途以及想要的形狀進行選購。
花形花嘴同樣是裝飾用款式中相當熱門的一款,只要輕輕擠壓就能產生有如花朵般的樣式,而若邊擠壓、邊扭轉則能使花的形態更為立體。另外,花形款的邊角比起星形花嘴更為圓潤,在視覺上能給人較為溫柔的感覺。不過花形的商品與星形一樣,各款的大小及齒數皆有差異,因此同樣要記得配合欲呈現的形狀來選購。
單排鋸齒花嘴的運用方式相當多元,除了單純以直線擠拉產生的基本排紋樣式外,若用波浪狀方式擠壓則可以誕生擁有華麗感的波紋;另外還能創造出像織紋等擁有不同視覺效果的花樣。若認為自己所製作裝飾有些單調,不妨考慮使用這一款將甜點設計成更多變的模樣。
花瓣花嘴顧名思義可以將餡料擠成花瓣狀,若將每片花瓣再疊合起來即可形成一朵玫瑰花。另外,由於花嘴的兩側寬度不同,只要連續擠壓便可創造出華麗的裙襬狀皺褶,可以說是最適合蛋糕裝飾的擠花嘴。
此類擠花嘴通常被添加在花朵旁以達到襯托效果,另外也可將其一片片疊合成花朵狀增加裝飾的豐富性。使用葉片樣式的花嘴時,只要徐徐地施力並漸次減少餡料通過花嘴的量,就能夠裱出漂亮的葉子;或是藉由波浪式擠法模擬葉脈的起伏,亦能製作出栩栩如生的葉片。
近期在裝飾愛好者們之間擁有高人氣的「3D立體花嘴」,不須靠一片片堆疊花瓣成形,只要垂直向上擠拉餡料就能輕鬆地完成一朵美麗立體的花。不論想做出玫瑰、百合還是鬱金香,都可以找到對應形狀的擠花嘴,再配合餡料的顏色變化便能讓花更具真實感。
在擠花嘴前端具有數個小洞的「蒙布朗花嘴」,只要用力擠壓即可完成蒙布朗甜點獨有的條狀紋路。雖然細版的圓形花嘴也可用來代替蒙布朗花嘴,不過比起用單孔慢慢拉出形狀,使用這款花嘴更能有效率地製造出條狀的裝飾。
這款花嘴由於前端較長且突出,而利於在泡芙外殼上製造較小的孔洞來填充鮮奶油等餡料。而除了泡芙外也可應用於杯子蛋糕等可添入內餡的甜點,用途可說是相當的廣泛。
在擠花時可能出現需要替換花嘴改變形狀的狀況,這時候準備一個轉接頭並套在擠花袋上,就可以隨時更換不同樣式的擠花嘴,在替蛋糕等大型甜點進行複雜的裱花裝飾時最為實用。
而在不同的販售通路中,有的也將轉接頭稱其為「轉換器」。此外,雖然轉接頭和擠花嘴基本上是分開進行販售,不過在部分擠花嘴套組商品中也同時附有轉接頭,購買前別忘了事先確認的內容物。
挑選圓形、星形等造型較為簡單的擠花嘴時,特別需要依據使用目的決定其口徑大小。口徑的尺寸一般以號碼作為標示,數字愈小表示口徑愈窄。而口徑較小的擠花嘴適用於需要細緻裝飾的糖霜餅乾;大口徑則適合在將鮮奶油擠在杯子蛋糕上時使用。
而除了口徑大小外也要同時注意擠花嘴本身的尺寸,尤其在會用到轉接頭的場合,得確保兩者的尺寸相合以便完全扣緊才能順利使用。
擠花嘴的裝鎖處形狀若不完整、美觀,則可能使餡料無法依想像擠出好看的造型。此外,歪曲的形狀也容易使花嘴因難以清潔而鏽蝕,進而影響食物的衛生及安全。因此在選購時要特別注意裝鎖處是否歪曲、形狀是否完整。
不過僅依網路商品圖片通常難以判斷裝鎖部分是否完好,為此建議多方參考商品的評論,並以「高評價」、「值得信賴的賣家」、「已於實體店面確認過品質」等條件作為選購標準為佳。
SN7121、SN7122
NT$ 37
口徑 | 17m(大)、13m(中) |
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尺寸 | 高45×寬30mm(大)、高40×寬24mm(中) |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×2 |
在了解形形色色的擠花嘴樣式後,接下來就參考精選出的人氣商品清單,並從中選擇適合的款式來使用吧。
JD-08
NT$ 350
口徑 | - |
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尺寸 | 寬17mm |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×24、轉換器×1、收納盒×1 |
05115112
NT$ 693
口徑 | 2~10mm |
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尺寸 | 高30×寬16mm |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×6、擠花袋×1、收納袋×1 |
NT$ 323
口徑 | 圓孔2mm、齒形7mm、齒形1m、玫瑰花嘴10mm、直形12mm、填料花嘴15mm |
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尺寸 | 擠花袋長30cm |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×6、擠花袋×10 |
NT$ 635
口徑 | 2~12mm |
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尺寸 | 高30×寬18mm |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×14、擠花袋×1、轉換器×1 |
UN55004
NT$ 490
口徑 | - |
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尺寸 | - |
用途 | 裝飾 |
內容物 | 花嘴×12 |
SN7014
NT$ 404
口徑 | 9~15mm |
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尺寸 | - |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×12、擠花袋×1、收納盒×1 |
HS-406
NT$ 320
口徑 | - |
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尺寸 | 高41×寬36mm |
用途 | 裝飾 |
內容物 | 花嘴×5、轉接頭×1 |
SDINOZMED01
NT$ 183
口徑 | 10mm |
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尺寸 | 高45×寬24mm |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×1 |
NT$ 430
口徑 | 6~8mm |
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尺寸 | 高33×寬18mm |
用途 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×4、轉接頭×1、擠花袋×6 |
商品圖片 | ![]() Wilton | ![]() Sweetly Does It | ![]() 三箭牌 | ![]() 三能牌 | ![]() UNOPAN 屋諾 | ![]() Ghidini | ![]() TESCOMA | TRUDEAU | ![]() COMET |
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商品名稱 | 四花嘴附轉接頭 | 1cm 圓形花嘴 | 6入俄羅斯不鏽鋼花嘴組 | 不鏽鋼花嘴 | 裱花嘴套 | 14花嘴與轉接頭 | 六花嘴+PE擠花袋10入 | 六花嘴附轉接頭與擠花袋 | 不鏽鋼24件組DIY烘焙花嘴 |
特色 | 專業人士的推薦品牌 | 烘焙必備的萬能圓形花嘴 | 3D花嘴讓裝飾栩栩如生 | 適合家庭使用的尺寸區間 | 鋼材表面電解處理不易氧化 | 糖霜裝飾也能精細如畫的法寶 | 長形花嘴適用於泡芙內餡 | 細部裝飾的得力助手 | 一次集齊各式精緻花嘴 |
價格 | NT$ 430 | NT$ 183 | NT$ 320 | NT$ 404 | NT$ 490 | NT$ 635 | NT$ 323 | NT$ 693 | NT$ 350 |
口徑 | 6~8mm | 10mm | - | 9~15mm | - | 2~12mm | 圓孔2mm、齒形7mm、齒形1m、玫瑰花嘴10mm、直形12mm、填料花嘴15mm | 2~10mm | - |
尺寸 | 高33×寬18mm | 高45×寬24mm | 高41×寬36mm | - | - | 高30×寬18mm | 擠花袋長30cm | 高30×寬16mm | 寬17mm |
用途 | 裝飾、填餡 | 裝飾、填餡 | 裝飾 | 裝飾、填餡 | 裝飾 | 裝飾、填餡 | 裝飾、填餡 | 裝飾、填餡 | 裝飾、填餡 |
內容物 | 花嘴×4、轉接頭×1、擠花袋×6 | 花嘴×1 | 花嘴×5、轉接頭×1 | 花嘴×12、擠花袋×1、收納盒×1 | 花嘴×12 | 花嘴×14、擠花袋×1、轉換器×1 | 花嘴×6、擠花袋×10 | 花嘴×6、擠花袋×1、收納袋×1 | 花嘴×24、轉換器×1、收納盒×1 |
商品連結 |
閱讀到這裡,讀者們應該初步掌握了選購技巧。而在真正使用商品時又有可能產生哪些不安與疑惑呢?以下列出三個常見問題,並邀請了專家解答,希望讀者們看完後在使用、選擇擠花嘴時更加得心應手。
基本上只要將擠花嘴直接放入擠花袋中,再慢慢地壓到底部即可。要特別注意的是過程中切勿太大力,否則擠花袋可能會破掉。
如果沒有擠花嘴的話,可以拿一個夾鍊袋應急。只要在夾鍊袋下方其中一角剪一個小洞即可,只是這樣的作法無法做出特別的造型,若是預期往後經常做甜點的人會建議入手擠花嘴。
因為花嘴口徑較小,且有些特殊造型的款式容易卡垢,因此建議可以先用溫熱水將使用過的擠花嘴浸泡一下子,再用小刷子搭配清潔劑清洗。
在介紹完擠花嘴的十大人氣排行榜後,你是否也有心有所屬的款式了呢?近年不斷有新型擠花嘴被開發出來,市面上的種類也愈來愈豐富。裝飾時若能使用形形色色的擠花嘴,也有可能因此誕生出更多創意的發想,進而使甜點的成品變得更精緻。閱讀完畢後便著手配合自己的使用方法並想像擠花造型,將各個擠花嘴一個個集齊吧。
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