「擠花嘴」是裝飾蛋糕及餅乾時不可或缺的要角,常見的形狀除了一般人熟知的基本圓形以外,還有星型、花型以及樹葉型等;此外也有主打誰都能輕鬆上手的3D擠花嘴,以及可以替換花嘴的轉換器,琳瑯滿目的種類著實令人眼花撩亂。更別說國內外烘焙用具品牌均有推出,口徑大小、安裝方法等各款不盡相同,對新手而言,想做出可愛的裝飾甜點實屬不易。
這篇文章將介紹擠花嘴的選購要點,並嚴選出一般通路即可購入的多款人氣商品,當中包含三箭牌、三能牌、Wilton 等眾多著名廠牌,產品售價都很實惠。此外,各個擠花嘴的尺寸雖大同小異,實際進行 DIY 擠花時各有其困難之處,因此要點中更包含了讓技術得以更上一層的擠花心法,一起配合著推薦商品閱讀並進行選購吧。
「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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近年來居家點心製作的熱潮不減,許多人也開始著手練習點心裝飾。不過市面上形形色色的擠花嘴究竟哪些適合專業師傅、又或是初學者呢?以下文章結合了擠花嘴的各項特徵以及選購要點,正在煩惱如何挑選的人一起接著往下閱讀吧。
首先介紹幾種常見的擠花嘴款式及其適用的情境,記得要根據自身用途來選擇合適的商品。
圓形花嘴形狀簡單且用途廣泛,適用於填充餅乾、馬卡龍、泡芙的餡料,或為糖霜餅乾添上精緻的裝飾,可以說是擁有全方位用途的器具,更是初學者們必備的入門款。
其中最容易上手的是口徑1公分的擠花嘴,初次購買便建議以這個大小為首選。而其他類型的花嘴則因應當下需求再添購即可,不需急著一次購齊全部形狀。
提到裝飾用擠花嘴,最炙手可熱的非「星形花嘴」莫屬。其只需稍微擠壓便能製作出星形;而若連續以波浪形的方式擠壓,即可做出有如貝殼紋路的美麗樣式。除了適合用於蛋糕裝飾,對初學者來說也是個相對容易控制的擠花嘴款式。
而每款星形擠花嘴的大小及齒數各有不同,可打造出的裝飾風格也不盡相同。例如鋸齒較大的擠花嘴可以塑造出大而美的鮮奶油形狀;而齒數多的擠花嘴則能讓裝飾更增添華麗感,因此建議配合用途以及想要的形狀進行選購。
花形花嘴同樣是裝飾用款式中相當熱門的一款,只要輕輕擠壓就能產生有如花朵般的樣式,而若邊擠壓、邊扭轉則能使花的形態更為立體。另外,花形款的邊角比起星形花嘴更為圓潤,在視覺上能給人較為溫柔的感覺。不過花形的商品與星形一樣,各款的大小及齒數皆有差異,因此同樣要記得配合欲呈現的形狀來選購。
單排鋸齒花嘴的運用方式相當多元,除了單純以直線擠拉產生的基本排紋樣式外,若用波浪狀方式擠壓則可以誕生擁有華麗感的波紋;另外還能創造出像織紋等擁有不同視覺效果的花樣。若認為自己所製作裝飾有些單調,不妨考慮使用這一款將甜點設計成更多變的模樣。
花瓣花嘴顧名思義可以將餡料擠成花瓣狀,若將每片花瓣再疊合起來即可形成一朵玫瑰花。另外,由於花嘴的兩側寬度不同,只要連續擠壓便可創造出華麗的裙襬狀皺褶,可以說是最適合蛋糕裝飾的擠花嘴。
此類擠花嘴通常被添加在花朵旁以達到襯托效果,另外也可將其一片片疊合成花朵狀增加裝飾的豐富性。使用葉片樣式的花嘴時,只要徐徐地施力並漸次減少餡料通過花嘴的量,就能夠裱出漂亮的葉子;或是藉由波浪式擠法模擬葉脈的起伏,亦能製作出栩栩如生的葉片。
近期在裝飾愛好者們之間擁有高人氣的「3D立體花嘴」,不須靠一片片堆疊花瓣成形,只要垂直向上擠拉餡料就能輕鬆地完成一朵美麗立體的花。不論想做出玫瑰、百合還是鬱金香,都可以找到對應形狀的擠花嘴,再配合餡料的顏色變化便能讓花更具真實感。
在擠花嘴前端具有數個小洞的「蒙布朗花嘴」,只要用力擠壓即可完成蒙布朗甜點獨有的條狀紋路。雖然細版的圓形花嘴也可用來代替蒙布朗花嘴,不過比起用單孔慢慢拉出形狀,使用這款花嘴更能有效率地製造出條狀的裝飾。
這款花嘴由於前端較長且突出,而利於在泡芙外殼上製造較小的孔洞來填充鮮奶油等餡料。而除了泡芙外也可應用於杯子蛋糕等可添入內餡的甜點,用途可說是相當的廣泛。
在擠花時可能出現需要替換花嘴改變形狀的狀況,這時候準備一個轉接頭並套在擠花袋上,就可以隨時更換不同樣式的擠花嘴,在替蛋糕等大型甜點進行複雜的裱花裝飾時最為實用。
而在不同的販售通路中,有的也將轉接頭稱其為「轉換器」。此外,雖然轉接頭和擠花嘴基本上是分開進行販售,不過在部分擠花嘴套組商品中也同時附有轉接頭,購買前別忘了事先確認的內容物。
挑選圓形、星形等造型較為簡單的擠花嘴時,特別需要依據使用目的決定其口徑大小。口徑的尺寸一般以號碼作為標示,數字愈小表示口徑愈窄。而口徑較小的擠花嘴適用於需要細緻裝飾的糖霜餅乾;大口徑則適合在將鮮奶油擠在杯子蛋糕上時使用。
而除了口徑大小外也要同時注意擠花嘴本身的尺寸,尤其在會用到轉接頭的場合,得確保兩者的尺寸相合以便完全扣緊才能順利使用。
擠花嘴的裝鎖處形狀若不完整、美觀,則可能使餡料無法依想像擠出好看的造型。此外,歪曲的形狀也容易使花嘴因難以清潔而鏽蝕,進而影響食物的衛生及安全。因此在選購時要特別注意裝鎖處是否歪曲、形狀是否完整。
不過僅依網路商品圖片通常難以判斷裝鎖部分是否完好,為此建議多方參考商品的評論,並以「高評價」、「值得信賴的賣家」、「已於實體店面確認過品質」等條件作為選購標準為佳。
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這套組合集結了市面上大多數的花嘴形狀,光是圓形花嘴就包含了三種口徑,而花形與星形花嘴總數更多達十種以上,因此也相對能裝飾出繁複並具有高度技巧性的花樣。此外,其外觀經過二次打磨後呈現亮麗光澤,打造出有別於一般不鏽鋼的器具質感。
不過如此大量的花嘴款式對於初學者來說難以輕鬆駕馭,在基礎尚未穩固時購入整盒則可能導致部分樣式的使用率過低,因此較適合已經上手的專業人士、或者烘焙教室及專業烘焙坊購入。
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這套加拿大品牌的花嘴形狀包含圓形、星形及花形等基本類型,由於口徑偏小而得以於狹窄的範圍內進行拉線、描邊、點珠等細部點綴,不僅顯著增加了基礎樣式的多變性,同時也適合用於糖霜餅乾、蛋糕等需要精心設計造型的甜點。此外,套組內附有收納網袋,不僅收納不佔空間也增加了攜帶的便利性。
不過小口徑的花嘴考驗著擠花者的技術,如果力量無法穩定地輸出,則可能因擠壓中斷而導致形狀崩塌,因此建議施力不均或手部力氣較小的人從口徑較大的擠花嘴入門,待技術成熟了再挑戰這款商品。
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這套產品包含了不常出現於一般組合的填餡花嘴,其可在添入內餡時使外殼的孔洞最小化以防滲漏,打造出比使用圓形花嘴裝填時更紮實的飽滿感。並且附上10個 PE擠花袋,用完即丟相當省事。若追求環保,同品牌亦有單售棉質擠花袋,可一併參考。
不過以塑膠製成的花嘴較容易因外力出現裂痕,壽命較不鏽鋼材來得更短。且本套組的花嘴形狀以技術及創意為核心進行設計,使其花樣並非一般常見的基本款,建議評估使用目的及需求後再購買。
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此款專為糖霜餅乾製作的套組不只花嘴數量可觀,就連其樣式也相當小巧精緻。創作者們可透過其經獨家設計的造型孔洞,自如地在各種大小的餅乾上發揮創意。完成的作品不僅樣式變化性更甚他款,豐富的細節更讓糖霜不只是甜點上的裝飾,甚至擁有著近似藝術作品般的美感。可說是精益求精的甜點師們,讓自身的裝飾技藝更上一層樓的理想工具。
然而,該組合雖是以抗酸蝕的430不鏽鋼製成,但耐用性及抗鏽性皆較304及316來得弱勢。因此除了勤加保養之外,亦須確保收納的環境常保乾燥,以免造成花嘴鏽蝕而縮短了產品的壽命。
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雖說304不鏽鋼材已是食品級器具當中最為高級的材料,但此品牌仍試圖打造出一組更為耐用的花嘴。這款商品於鋼材表面進行電鍍以形成抗氧化層,不但得以提升外觀的光亮度及烏黑色澤,也使其變得更為堅固耐用。此外,這款花嘴內外側皆具有不沾黏的效果,可輕鬆洗淨使用完畢後沾附的餡料,讓清潔過程變得更為省力。
另外,產品於收納盒的底座設有活動柄,不僅不用擔心花嘴不易取放,更可減少拿取時不慎摔落的風險;而盒蓋上方的孔洞則便於穩定花嘴擺放,可說是款各方面表現都不俗的優秀產品。
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台灣三能為亞洲專業烘焙器具生產公司,深受世界多國信賴並在烘焙業中擁有相當知名度。這款花嘴以食品級中表現卓越的304不鏽鋼為材,表面則經過拋光處理,而不易留下刮痕或清洗痕跡。另外值得一提的是該組合中包含了中等及偏大口徑的花嘴,即使是力氣較小的孩子也可輕鬆用它練習擠花,在感受製作甜點樂趣的同時也能增進親子之間的互動。
而對於有需要將花嘴攜至烹飪教室或友人家的讀者,此產品的小巧收納盒想必也會得到你的青睞。想一次擁有入門及進階款花嘴的話,相當推薦將這款商品作為理想選項之一。
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近年來在擠花愛好者間蔚為風潮的非俄羅斯花嘴莫屬,只要利用它在出餡處的平口設計並向上擠拉,便可讓成品擁有更為立體的3D效果,讓每朵花猶如被賦予了生命力一般亮眼。而三箭牌推出的這套花嘴形狀極為特殊,除了一體成形的鋼材外,也以不同花朵為原形鑿刻出多樣的圖案,無須額外精雕細琢即可輕鬆完成甜點上的裝飾。
此外,隨附的三孔接頭可連接三種擠花袋,讓使用者可隨意配色讓裝飾具有更繽紛的色彩,也能自行玩轉出更多意想不到的擠花趣味,可謂一款兼具品質及趣味的花嘴,喜愛嘗試不同花樣組合的人請不要錯過了。
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圓形花嘴是初次踏入擠花世界時的基本配備,因此必須經得起時間以及品質考驗,才能讓它陪伴你從入門變達人。這個擠花嘴採用不鏽鋼製作,且能承受強度較高的水壓而不變形,因此能夠放入洗碗機跟其他廚具一同清洗。此外,其花嘴的寬度恰巧符合標準轉換器的尺寸,故可同時搭配他款產品一併使用,大大提升了可製作的裝飾豐富性。
不僅如此,此產品的花嘴孔並非置於正中,而是以稍微偏斜的設計讓使用者得以減少擠花時手部的傾斜角度,不但用起來更不費力,也能有效減輕手腕的壓力,尤其在製作蛋糕等需要大量造型點綴的甜品時,更是款不可或缺的優質工具。
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來自美國的 Wilton 是歐美烘焙師傅們爭相選用的品牌,產品中則以色膏及擠花嘴產品最為人稱道。此產品除了具備品牌一貫的實在用材及出餡時的優良順暢度外,在進行餡料拖曳、回捲時也具有極佳的控制度使其不易斷裂,因此不論在編排擠花造型或是事後修整都易如反掌,而有利於實現專業人士的設計及構思。
另外,此套組最特別的是其隨附的二孔轉接頭,可同時以兩個不同花嘴擠花,創造出獨具特色的雙排紋路效果。不僅能增加作品的豐富性,亦可節省大量裝飾作業時所耗的氣力,可謂是款集結創意及效率於一身的夢幻擠花嘴。
閱讀到這裡,讀者們應該初步掌握了選購技巧。而在真正使用商品時又有可能產生哪些不安與疑惑呢?以下列出三個常見問題,並邀請了專家解答,希望讀者們看完後在使用、選擇擠花嘴時更加得心應手。
基本上只要將擠花嘴直接放入擠花袋中,再慢慢地壓到底部即可。要特別注意的是過程中切勿太大力,否則擠花袋可能會破掉。
如果沒有擠花嘴的話,可以拿一個夾鍊袋應急。只要在夾鍊袋下方其中一角剪一個小洞即可,只是這樣的作法無法做出特別的造型,若是預期往後經常做甜點的人會建議入手擠花嘴。
因為花嘴口徑較小,且有些特殊造型的款式容易卡垢,因此建議可以先用溫熱水將使用過的擠花嘴浸泡一下子,再用小刷子搭配清潔劑清洗。
在介紹完擠花嘴的十大人氣排行榜後,你是否也有心有所屬的款式了呢?近年不斷有新型擠花嘴被開發出來,市面上的種類也愈來愈豐富。裝飾時若能使用形形色色的擠花嘴,也有可能因此誕生出更多創意的發想,進而使甜點的成品變得更精緻。閱讀完畢後便著手配合自己的使用方法並想像擠花造型,將各個擠花嘴一個個集齊吧。
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