萬能的「中式菜刀」是大家再熟悉不過的料理好幫手,無論是在市場攤商還是家中廚房皆能看見其身影。而近年來市面上更推出許多輕量的改良刀款,且各家產品的重量、刀刃厚薄度以及刃長各有不同,在挑選時難免因此感到眼花撩亂、摸不著頭緒。
這篇文章將整理出一目瞭然的選購要點,並精選出十款來自德國三叉牌WUSTHOF、WMF,以及日本貝印、台灣金合利等各大賣場皆能入手的知名品牌推薦商品,欲添購中式菜刀的人千萬別錯過。
菜刀的合手與否格外重要,然而市面上可見的中式菜刀種類繁多,究竟該從何下手著實令人苦惱。接下來的文章統整了幾個要點,一同參考本文挑選適合自己的菜刀吧。
比起中型尺寸的三德刀,刀面寬大的中式菜刀本身就有一定的重量,目的是為了藉著向下揮動產生的強力衝擊來處理帶有硬骨的肉類,因此常見於市場攤販。對於一般家庭而言,為肉販或廚師設計的菜刀明顯過重,反而不利於使用,所以還是盡量選擇能輕鬆提起的重量較好。一般人可以駕馭的重量在250g 左右,不妨以此為基準來判斷刀具是否順手。
刀刃又可分為薄、中、厚刃三種,佔據刀體大部分的重量。家用刀具建議以薄、中刃菜刀為主,薄刃菜刀除了特別輕盈易於使用外,基本上能夠因應一般需求,比方說超市販賣的各種食材;而中刃菜刀雖然沉重了一點,但在處理帶骨魚肉以及較硬的食材時是不可多得的利器。
此外,厚刃刀具在切斷硬骨時雖更為便利,但多為肉販及廚師使用,一般家庭或許難以駕馭其重量。因此若無須處理較堅韌的食材,選擇輕盈的薄刃就可以了。
在評估刀具時刃長絕對是一重要指標,當然不是愈長愈好,而是根據處理食材的大小以及流理台等環境來決定適合的長度。例如刀刃過短會增加切剁次數而相當不便;而過長則可能有難以收納的問題。因此,原則上建議選購刀刃長落在165~200mm 的產品為佳,若以輕便好用為優先考量,那麼像輕巧的165mm 左右的菜刀,以初次使用而言便已很好上手。
市面上的商品多為木製或金屬製兩類,並各有其優缺點。木製握柄因其不易滑溜且觸感較軟,可以找到許多性價比高的商品。雖然普遍認為其耐久性較差,不過也得經年累月使用才會到破爛不堪的程度,故基本上不會遜色太多。
而金屬製握柄材質多以不鏽鋼為主,和刀刃部分一體成形,耐久性高也不易鏽蝕,在清洗時也相當省事;不過其缺點是摩擦力小而容易滑溜,於冬季使用時更顯冰冷難耐。
在瞭解選購要點之後,對於中式菜刀也有初步認識了。接下來就一起來看看從眾多知名品牌中精選出的十大人氣商品吧。
商品圖片 | 1 ![]() 臻 | 2 ![]() Wusthof德國三叉牌 | 3 ![]() Zwilling J.A. Henckels雙人牌 | 4 ![]() 金合利鋼刀 | 5 ![]() WMF | 6 ![]() 貝印KAI | 7 ![]() VICTORINOX | 8 ![]() BergHOFF焙高福 | 9 ![]() TESCOMA | 10 ![]() LOTUS |
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商品名稱 | 世界頂級小片刀 | Classic IKON中式菜刀 | Now中式主廚刀 | 剁骨刀 | 卓越系列 中式菜刀 | 關孫六 廚房中華包丁 | 專業中式主廚刀 | RON羅恩中式菜刀 | SONIC中式菜刀 | 中式菜刀 |
特色 | 獨一無二鋒利易磨的特殊鋼材 | 片肉與刨絲的優質利器 | 玫瑰金刀面質感升級 | 鉻鉬鋼合金製作 性價比最高 | 再硬的食材也能三兩下分解 | 左右手皆可用的雙開鋒利刃 | 專業主廚認定,適用食材廣泛 | 無光澤鈦塗層不沾黏,處理生食的好幫手 | 可用洗碗機清洗的入門練手刀 | 重量取勝穩定性高 |
價格 | NT$ 2,904 | NT$ 5,750 | NT$ 2,666 | NT$ 1,598 | NT$ 3,677 | NT$ 1,611 | NT$ 2,019 | NT$ 2,533 | NT$ 818 | NT$ 429 |
重量 | 315g | 350g | 286g | - | - | 220g | 273g | 300g | 190g | 400g |
刀刃厚度 | 2.5mm | - | - | 3mm | - | 2mm | - | - | - | - |
刀刃長度 | 170mm | 180mm | 180mm | 172mm | 185mm | 165mm | 180mm | 165mm | 160mm | 172mm |
握柄材質 | 胡桃木 | POM塑料 | ABS樹脂 | 不鏽鋼 | 塑料 | 不鏽鋼 | TPE | 不鏽鋼 | 塑料 | 塑膠 |
商品連結 |
看完上方的選購要點以及排行榜商品後,是不是已心有所屬了呢?過去提到中式菜刀,或許會就其碩大的外型而認為不夠實用,事實上它的用途相當廣泛,亦是料理時不可多得的好幫手。不妨趁這個機會為自己添購一把中式菜刀來磨練廚藝,讓料理技術更上一層樓。
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