海內外的各大廚具廠牌,皆有推出方便大家一次購齊各種用途刀款的「刀具組」,舉凡日本的具良治GLOBAL、德國雙人牌Zwilling J.A. Henckels、WMF 等頂級品牌以外,價格親民的也不算少數;而當中又有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷刀等多種材質,如此多樣的選擇不免讓人眼花撩亂。
有鑑於此,本文將為大家詳加介紹各種刀款,並帶來挑選刀具組時的小秘訣;文後則會一併介紹來自 WUSTHOF德國三叉牌、SILWA西華、鍋寶等知名大廠的推薦商品,歡迎大家從中挑選符合自己需求的組合,開始享受料理樂趣!
依據組合內容不同,可一次入手三德刀、魚刀等不同刀具,當中除了廚房新手適用的基本刀款,也不乏柳葉魚刀、生魚片刀等等進階者適用的款式,也因此能處理更多種不同類型的料理,還比單買刀具便宜,性價比高出不少。
市售的刀具組從最簡單的2支到3、4支刀具的常見組合,到附贈刀座可收納數把刀具的商品應有盡有,首先就來看看如何挑選吧!
基本的刀具分成主廚刀、三德刀、魚刀和水果刀這四種類型,不論哪種都是常被使用的刀款,所以在選購刀具組的時候,不妨從囊括了較多自己常用的刀具之商品下手。
三德刀是日本家庭中最常見的廚刀,外型介於中式菜刀與西式牛刀之間,故刀鋒呈微微弧形,可說是最適合處理肉類和蔬菜等常見食材的萬能刀款。而主廚刀的用法也差不多,但比三德刀的刀鋒更加鋒利;雖說市售刀具組以主廚刀較常見,但含有兩種刀款的組合也不少。只要有其中一把即可調理各式各樣的食材,如果正在尋找泛用性高的刀具,便不容錯過這兩種。
日文中的「出刃包丁」即為「魚刀」之意,與肉類、蔬菜專用的三德刀及主廚刀一樣,被視為平常烹調時不可或缺的刀具之一。其除了魚身之外,連骨頭都能切斷,還可以做分離兩片魚肉與魚骨的「三枚切」刀法,因此若較常烹調魚類或是生魚片等,不妨也準備一把。
若是尋求方便握取的萬能刀,可以試試刀刃約在9~15cm 的小型水果刀。其在格局較小的廚房也便於使用,且很適合用來去除果皮,或是處理像沙丁魚一樣體型較小的魚。雖稱不上必備刀款,但擁有一把更能大顯身手。
若是較常處理生魚片或是冷盤前菜,建議使用生魚片專用刀;常作手工麵包和三明治的話,則可準備一把麵包刀;而如果經常烹調蔬菜的料理,選用中式菜刀就再適合不過了。除了上述的四種之外,還有包含各式專用刀具的組合。
換句話說,大家不妨將常做的料理,加上年菜、家庭派對的菜餚等,製作不同料理時的使用時機與頻率也納入考慮,藉此篩選出所需的刀款,如此一來就不容易買錯囉!
刀具的材質有分不鏽鋼、鋼、陶瓷等三種,選擇時別忘了考慮使用方便度及保養費不費工。
不鏽鋼是鐵加上鉻製成的合金,因鉻能在刀子表面形成保護膜,顧名思義以不易生鏽為特徵。由於使用後會漸漸失去鋒利度,所以定期磨刀是必要的課題。話雖如此,其仍算是方便保養的材質,故非常適合家庭使用。
若是想要一把夠鋒利的刀,選擇碳鋼就對了。碳鋼是鐵添加碳素之後製成的合金,比不鏽鋼更為銳利,因此深受許多料理達人的愛戴。以家庭用來說,則以加入不鏽鋼結合 SK鋼的製品之價格較為親民。只是須注意,碳鋼刀具容易生鏽,所以使用完畢後記得要勤加照料。
以保養方便性來看,則以陶瓷製品為佳。其和金屬同樣堅硬,且不用磨刀也可以保有刀鋒的利度;更沒有生鏽疑慮,並且不易殘留金屬臭味於食材也是其特點之一。但是,陶瓷刀受衝擊後很容易破損且無法修復,使用時務必輕拿輕放,溫柔對待。
好的刀子只要保養得宜即可使用一輩子,正所謂一分錢一分貨,耐久性佳又銳利好用的商品自然也有一定的定價。一般市售單件刀具約為200~800元之間,而刀具5件組的售價則約千元至數千元不等,記得別太貪小便宜,選擇和上述價位差不多的商品應該就不會錯囉!
包含廚房用剪刀、削皮刀、磨刀器、刀架和砧板等等的刀具組,很適合用來送禮或作為新生活的入門必需品,用來當作新居、新婚贈禮也很大方得體。此外,其不僅能一次購齊所需廚具,且能因統一的設計感而使廚房整體看起來更加時尚,選購刀具組時不妨多留意一下這類方便的附屬品囉!
以下由編輯部嚴選了8款來自各大廠牌的暢銷刀具組,趕緊來看看有沒有心儀的一款吧!以下根據三個常見的條件,推薦對應的產品以供各位參考:
商品圖片 | ![]() Cook Pot鍋寶 | ![]() Fackelmann法克漫 | ![]() ENNE | ![]() SILWA西華名刀 | ![]() 金永利鋼刀 | ![]() Joseph Joseph | 鍋霸 | ![]() 固鋼 |
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商品名稱 | 金鑽不銹鋼刀具組 | NIROSTA系列11件刀具組 | 德國麥飯石塗層不鏽鋼六件刀具組 | 薔薇百年刀具三件組 | 7件時尚刀具禮盒組 | 好收納不鏽鋼刀具組 | 繽紛五件刀具組 | 職人料理系列不鏽鋼刀具8件組 |
特色 | 大中小三種尺寸一網打盡 | 破盤價的齊全組合 | 刀鋒閃耀奢華,高貴不貴的好選擇 | 超高 CP值,滿足基本廚房需求 | 送禮自用兩相宜的刀王之王 | 不沾桌刀身設計,衛生清潔無虞 | 五彩繽紛吸晴奪目,易清洗不沾黏 | 一體成形,耐用安全 |
價格 | NT$ 615 | NT$ 618 | NT$ 453 | NT$ 159 | NT$ 4,890 | NT$ 3,032 | NT$ 399 | NT$ 1,297 |
組合內容(刀的長度) | 中式切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm 、水果刀23 cm、刀座 | 剪刀、中式菜刀15.5cm、削皮刀8.5cm、實用刀12cm、切魚刀15.5cm、 切肉刀20cm、主廚刀20.5cm、麵包刀20.5cm、肉叉14.5cm、磨刀棒18.5cm、松木砧板 | 菜刀20cm、切片刀20cm、麵包刀20cm、多功能刀12.5cm、水果刀8,75cm、陶瓷果皮刀13cm | 鋸齒主廚刀30cm、切片刀29.5cm、水果刀23cm | 新式圓頭剁刀17.9cm、電木切刀18cm、尖水果刀15cm、尖三德刀18cm、多功能料理剪刀 | 水果刀10cm、鋸齒短刀12.7cm、料理刀13.9cm、主廚刀16.5cm、麵包刀20.3cm | 切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm、水果刀23 cm、刀座 | 廚師刀20cm、肉類料理刀20cm、波浪麵包、萬用刀、削皮水果刀、磨刀棒、多功能料理剪刀 |
材質 | 刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP | 刀:不鏽鋼、砧板:松木 | 不鏽鋼、陶瓷 | 不鏽鋼、PP+環保塑膠 | 刀具:不鏽鋼+三合鋼、刀架:壓克力、剪刀:不鏽鋼+三合鋼+TPR塑膠 | 刀:不鏽鋼+矽膠+聚丙烯、手把:聚丙烯+鋼+TPR熱塑性橡膠、刀具座:ABS塑膠+TPR熱塑性橡膠+鋼+磁鐵 | 刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP | 刀:420不鏽鋼、刀座:壓克力、磨刀棒:高碳鋼 |
商品連結 |
NT$ 618
組合內容(刀的長度) | 剪刀、中式菜刀15.5cm、削皮刀8.5cm、實用刀12cm、切魚刀15.5cm、 切肉刀20cm、主廚刀20.5cm、麵包刀20.5cm、肉叉14.5cm、磨刀棒18.5cm、松木砧板 |
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材質 | 刀:不鏽鋼、砧板:松木 |
DL-0034
NT$ 399
組合內容(刀的長度) | 切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm、水果刀23 cm、刀座 |
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材質 | 刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP |
NT$ 159
組合內容(刀的長度) | 鋸齒主廚刀30cm、切片刀29.5cm、水果刀23cm |
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材質 | 不鏽鋼、PP+環保塑膠 |
WP-4100
NT$ 615
組合內容(刀的長度) | 中式切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm 、水果刀23 cm、刀座 |
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材質 | 刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP |
10077
NT$ 3,032
組合內容(刀的長度) | 水果刀10cm、鋸齒短刀12.7cm、料理刀13.9cm、主廚刀16.5cm、麵包刀20.3cm |
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材質 | 刀:不鏽鋼+矽膠+聚丙烯、手把:聚丙烯+鋼+TPR熱塑性橡膠、刀具座:ABS塑膠+TPR熱塑性橡膠+鋼+磁鐵 |
NT$ 4,890
組合內容(刀的長度) | 新式圓頭剁刀17.9cm、電木切刀18cm、尖水果刀15cm、尖三德刀18cm、多功能料理剪刀 |
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材質 | 刀具:不鏽鋼+三合鋼、刀架:壓克力、剪刀:不鏽鋼+三合鋼+TPR塑膠 |
NT$ 453
組合內容(刀的長度) | 菜刀20cm、切片刀20cm、麵包刀20cm、多功能刀12.5cm、水果刀8,75cm、陶瓷果皮刀13cm |
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材質 | 不鏽鋼、陶瓷 |
NT$ 1,297
組合內容(刀的長度) | 廚師刀20cm、肉類料理刀20cm、波浪麵包、萬用刀、削皮水果刀、磨刀棒、多功能料理剪刀 |
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材質 | 刀:420不鏽鋼、刀座:壓克力、磨刀棒:高碳鋼 |
NT$ 5,272
組合內容(刀刃長度) | 4吋削皮刀/5.5吋三德刀/6.5吋主廚刀/8吋麵包刀/8吋切片刀 |
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材質 | 刀具:不鏽鋼;底座:竹 |
NT$ 2,385
組合內容(刀刃長度) | 料理刀14cm、水果刀11cm、削皮器、砧板 |
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材質 | 刀刃:精細陶瓷、刀柄:聚丙烯、削皮器:ABS樹脂、砧板:可塑性彈性體 |
如欲維持刀刃的銳利,最重要的是避免生鏽。例如清洗完後得立即擦乾水分,並保持於乾燥的環境。尤其鋼製菜刀特別容易生鏽,必須多費心保養。另外一項重點就是視情況定期磨刀,例如在削果皮時發現怎樣都削不下去時,便需要好好研磨一下。當然,刀刃會越磨越薄,因此倒也不需每天磨刀。
看完以上的商品介紹後,相信各位對於刀具組都有更深入的認識了,不過對於使用、選購方法或許仍有些疑問,因此下方整理了由專家解答的相關問題,不妨一併參考。
A:中式菜刀和三德刀都算是多功能的刀型,然而中式菜刀的刀面較寛、為長方型,所以許多人會利用刀面來轉移、拍壓食材,加上中式菜刀的刀鋒通常沒有弧度,所以切菜時可以完全貼合砧板,但也因此在使用時需要把刀身整個提起,對手的負擔較大。
反之,三德刀是將日式菜切刀和西式主廚刀融合的改良刀款,刀面的面積和日式菜切刀差不多,但是多了刀尖可以做較精細的操作,配上帶些弧度的刀鋒、較輕的重量,所以可以用西式廚刀的滑刀方式運刀,同時對手部的負擔較少、適合力氣較小的人。而就使用順手度來說,中式菜刀需要較多的經驗才能發揮其功能,相對而言三德刀就容易上手得多。
A:主廚刀、牛刀、三德刀都很適合處理肉類及海鮮食材,但如果對中式廚刀有一定的使用經驗,也可以用它處理大部份的肉類及海鮮。
A:如果不常做菜,推薦先準備三德刀和水果刀等基本刀具,有這兩把刀就可以應付大部份的料理需求,如果之後有其它需要再一一添購即可。
看完以上的刀具組排行後,大家覺得如何呢?工欲善其事必先利其器,想燒出一手好菜首先要先備好刀具。各位不妨根據常做的菜餚、食材,從排行榜中選擇符合自己需求的組合,讓每天的做菜時間變得更愉悅吧!
日用品・生活雜貨
旅行用品、防盜用品、文具家電
烘被機、咖啡機、體脂計・體重計電腦3C
桌上型電腦、讀卡機、數字鍵盤相機
腳架、數位相機、單眼相機美妝・保養
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麵類・義大利麵、麵包・果醬、點心・甜點飲料
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