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【主廚監修】2022最新十大人氣刀具組推薦

海內外的各大廚具廠牌,皆有推出方便大家一次購齊各種用途刀款的「刀具組」,舉凡日本的具良治GLOBAL、德國雙人牌Zwilling J.A. Henckels、WMF 等頂級品牌以外,價格親民的也不算少數;而當中又有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷刀等多種材質,如此多樣的選擇不免讓人眼花撩亂。


有鑑於此,本文將為大家詳加介紹各種刀款,並帶來挑選刀具組時的小秘訣;文後則會一併介紹來自 WUSTHOF德國三叉牌、SILWA西華、鍋寶等知名大廠的推薦商品,歡迎大家從中挑選符合自己需求的組合,開始享受料理樂趣!

本次參與製作

火星主廚
mybest 編輯部
  • 更新日期: 2022-08-05
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
型男主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找刀具組的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

刀具組的好用之處

刀具組的好用之處

依據組合內容不同,可一次入手三德刀、魚刀等不同刀具,當中除了廚房新手適用的基本刀款,也不乏柳葉魚刀、生魚片刀等等進階者適用的款式,也因此能處理更多種不同類型的料理,還比單買刀具便宜,性價比高出不少。

刀具組的選購要點

市售的刀具組從最簡單的2支到3、4支刀具的常見組合,到附贈刀座可收納數把刀具的商品應有盡有,首先就來看看如何挑選吧!

選擇有主廚刀、三德刀、魚刀和水果刀等基本刀款的組合

基本的刀具分成主廚刀、三德刀、魚刀和水果刀這四種類型,不論哪種都是常被使用的刀款,所以在選購刀具組的時候,不妨從囊括了較多自己常用的刀具之商品下手。

三德刀、主廚刀(牛刀):主要用來切肉、切菜的萬用刀

三德刀、主廚刀(牛刀):主要用來切肉、切菜的萬用刀

三德刀是日本家庭中最常見的廚刀,外型介於中式菜刀與西式牛刀之間,故刀鋒呈微微弧形,可說是最適合處理肉類和蔬菜等常見食材的萬能刀款。而主廚刀的用法也差不多,但比三德刀的刀鋒更加鋒利;雖說市售刀具組以主廚刀較常見,但含有兩種刀款的組合也不少。只要有其中一把即可調理各式各樣的食材,如果正在尋找泛用性高的刀具,便不容錯過這兩種。

出刃包丁(魚刀):可切斷魚骨、做日式三枚切等,處理魚類專用

出刃包丁(魚刀):可切斷魚骨、做日式三枚切等,處理魚類專用

日文中的「出刃包丁」即為「魚刀」之意,與肉類、蔬菜專用的三德刀及主廚刀一樣,被視為平常烹調時不可或缺的刀具之一。其除了魚身之外,連骨頭都能切斷,還可以做分離兩片魚肉與魚骨的「三枚切」刀法,因此若較常烹調魚類或是生魚片等,不妨也準備一把。

水果刀:用來削皮的輔助用刀

水果刀:用來削皮的輔助用刀

若是尋求方便握取的萬能刀,可以試試刀刃約在9~15cm 的小型水果刀。其在格局較小的廚房也便於使用,且很適合用來去除果皮,或是處理像沙丁魚一樣體型較小的魚。雖稱不上必備刀款,但擁有一把更能大顯身手。

依照使用頻繁程度選擇麵包刀、中式菜刀、柳刃刀等其他刀款

依照使用頻繁程度選擇麵包刀、中式菜刀、柳刃刀等其他刀款

若是較常處理生魚片或是冷盤前菜,建議使用生魚片專用刀;常作手工麵包和三明治的話,則可準備一把麵包刀;而如果經常烹調蔬菜的料理,選用中式菜刀就再適合不過了。除了上述的四種之外,還有包含各式專用刀具的組合。


換句話說,大家不妨將常做的料理,加上年菜、家庭派對的菜餚等,製作不同料理時的使用時機與頻率也納入考慮,藉此篩選出所需的刀款,如此一來就不容易買錯囉!

依據鋒利度和保養方式的方便性來選擇

刀具的材質有分不鏽鋼、鋼、陶瓷等三種,選擇時別忘了考慮使用方便度及保養費不費工。

不鏽鋼製:需定期磨刀但不易生鏽

不鏽鋼製:需定期磨刀但不易生鏽

不鏽鋼是鐵加上鉻製成的合金,因鉻能在刀子表面形成保護膜,顧名思義以不易生鏽為特徵。由於使用後會漸漸失去鋒利度,所以定期磨刀是必要的課題。話雖如此,其仍算是方便保養的材質,故非常適合家庭使用。

碳鋼:鋒利度超群,專業人士愛用

碳鋼:鋒利度超群,專業人士愛用

若是想要一把夠鋒利的刀,選擇碳鋼就對了。碳鋼是鐵添加碳素之後製成的合金,比不鏽鋼更為銳利,因此深受許多料理達人的愛戴。以家庭用來說,則以加入不鏽鋼結合 SK鋼的製品之價格較為親民。只是須注意,碳鋼刀具容易生鏽,所以使用完畢後記得要勤加照料。

陶瓷製:易缺口,但不需磨刀也不怕生鏽

陶瓷製:易缺口,但不需磨刀也不怕生鏽

以保養方便性來看,則以陶瓷製品為佳。其和金屬同樣堅硬,且不用磨刀也可以保有刀鋒的利度;更沒有生鏽疑慮,並且不易殘留金屬臭味於食材也是其特點之一。但是,陶瓷刀受衝擊後很容易破損且無法修復,使用時務必輕拿輕放,溫柔對待。

一支以200~800元為基準,避開過於廉價的商品

一支以200~800元為基準,避開過於廉價的商品

好的刀子只要保養得宜即可使用一輩子,正所謂一分錢一分貨,耐久性佳又銳利好用的商品自然也有一定的定價。一般市售單件刀具約為200~800元之間,而刀具5件組的售價則約千元至數千元不等,記得別太貪小便宜,選擇和上述價位差不多的商品應該就不會錯囉!

附刀架或磨刀器等的組合亦適合送禮

附刀架或磨刀器等的組合亦適合送禮

包含廚房用剪刀、削皮刀、磨刀器、刀架和砧板等等的刀具組,很適合用來送禮或作為新生活的入門必需品,用來當作新居、新婚贈禮也很大方得體。此外,其不僅能一次購齊所需廚具,且能因統一的設計感而使廚房整體看起來更加時尚,選購刀具組時不妨多留意一下這類方便的附屬品囉!

專家精選2款人氣刀具組

專家精選2款人氣刀具組
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
組合內容(刀刃長度)4吋削皮刀/5.5吋三德刀/6.5吋主廚刀/8吋麵包刀/8吋切片刀
材質刀具:不鏽鋼;底座:竹
火星主廚
型男主廚
火星主廚

Joseph Joseph 的產品常會有十分貼心而有趣的設計,像是這款的刀座就讓人能直立放入刀具,使刀柄卡入卡榫中,從而整齊又省空間地收納刀具。另外刀柄有做凸起設計,使得刀平放在桌面時也不會接觸到桌面,減少沾到髒汙的疑慮;而整套雖然有五把刀,但功能性上都有區別,不像市面上很多刀具組為了湊數量讓刀的種類重覆。

精選
組合內容(刀刃長度)料理刀14cm、水果刀11cm、削皮器、砧板
材質刀刃:精細陶瓷、刀柄:聚丙烯、削皮器:ABS樹脂、砧板:可塑性彈性體
火星主廚
型男主廚
火星主廚

陶瓷刀雖然不易研磨,但只要不摔壞,對一般家庭來說耐久性非常好。而 KYOCERA 的這一套陶瓷刀具組是由三德刀、水果刀、削皮器、砧板所組成,都是在家下廚時常使用的廚房用具,只要有它,就可以製作出非常多樣化的料理,非常實用。

專家精選刀具組一覽表

商品圖片
KYOCERA京瓷 廚具四件組 1

KYOCERA京瓷

Joseph Joseph 省空間不鏽鋼刀具五件組 1

Joseph Joseph

商品名稱

廚具四件組

省空間不鏽鋼刀具五件組

特色

輕巧好握、好保養的實用組合

刀具聰明收納的好幫手

價格NT$ 2,385NT$ 5,272
組合內容(刀刃長度)料理刀14cm、水果刀11cm、削皮器、砧板 4吋削皮刀/5.5吋三德刀/6.5吋主廚刀/8吋麵包刀/8吋切片刀
材質刀刃:精細陶瓷、刀柄:聚丙烯、削皮器:ABS樹脂、砧板:可塑性彈性體刀具:不鏽鋼;底座:竹
商品連結

編輯部推薦8款人氣刀具組

以下由編輯部嚴選了8款來自各大廠牌的暢銷刀具組,趕緊來看看有沒有心儀的一款吧!

Fackelmann法克漫NIROSTA系列11件刀具組

NT$ 618

組合內容(刀的長度)剪刀、中式菜刀15.5cm、削皮刀8.5cm、實用刀12cm、切魚刀15.5cm、 切肉刀20cm、主廚刀20.5cm、麵包刀20.5cm、肉叉14.5cm、磨刀棒18.5cm、松木砧板
材質刀:不鏽鋼、砧板:松木
組合內容(刀的長度)切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm、水果刀23 cm、刀座
材質刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP

SILWA西華名刀薔薇百年刀具三件組

NT$ 159

組合內容(刀的長度)鋸齒主廚刀30cm、切片刀29.5cm、水果刀23cm
材質不鏽鋼、PP+環保塑膠

Cook Pot鍋寶金鑽不銹鋼刀具組

WP-4100

NT$ 615

組合內容(刀的長度)中式切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm 、水果刀23 cm、刀座
材質刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP
組合內容(刀的長度)水果刀10cm、鋸齒短刀12.7cm、料理刀13.9cm、主廚刀16.5cm、麵包刀20.3cm
材質刀:不鏽鋼+矽膠+聚丙烯、手把:聚丙烯+鋼+TPR熱塑性橡膠、刀具座:ABS塑膠+TPR熱塑性橡膠+鋼+磁鐵
組合內容(刀的長度)新式圓頭剁刀17.9cm、電木切刀18cm、尖水果刀15cm、尖三德刀18cm、多功能料理剪刀
材質刀具:不鏽鋼+三合鋼、刀架:壓克力、剪刀:不鏽鋼+三合鋼+TPR塑膠

ENNE德國麥飯石塗層不鏽鋼六件刀具組

NT$ 453

組合內容(刀的長度)菜刀20cm、切片刀20cm、麵包刀20cm、多功能刀12.5cm、水果刀8,75cm、陶瓷果皮刀13cm
材質不鏽鋼、陶瓷

固鋼職人料理系列不鏽鋼刀具8件組

NT$ 1,297

組合內容(刀的長度)廚師刀20cm、肉類料理刀20cm、波浪麵包、萬用刀、削皮水果刀、磨刀棒、多功能料理剪刀
材質刀:420不鏽鋼、刀座:壓克力、磨刀棒:高碳鋼

編輯部推薦人氣刀具組一覽表

以上推薦的刀具組各有不同的特色,除了刀子種類不一之外,有的也附有收納的工具,只要配合自身需求選擇即可。這邊再根據三個常見的條件,推薦對應的產品以供各位參考:


  • 容易透氣避免潮濕:Joseph Joseph 好收納不鏽鋼刀具組 10077
  • 鋒利度絕佳的料理幫手:金永利鋼刀 7件時尚刀具禮盒組
  • 可減少沾黏狀況:ENNE 德國麥飯石塗層不鏽鋼六件刀具組

商品圖片
固鋼 職人料理系列不鏽鋼刀具8件組 1

固鋼

ENNE 德國麥飯石塗層不鏽鋼六件刀具組 1

ENNE

金永利鋼刀 7件時尚刀具禮盒組 1

金永利鋼刀

Joseph Joseph 好收納不鏽鋼刀具組 1

Joseph Joseph

Cook Pot鍋寶 金鑽不銹鋼刀具組 1

Cook Pot鍋寶

SILWA西華名刀 薔薇百年刀具三件組 1

SILWA西華名刀

鍋霸  繽紛五件刀具組 1

鍋霸

Fackelmann法克漫 NIROSTA系列11件刀具組 1

Fackelmann法克漫

商品名稱

職人料理系列不鏽鋼刀具8件組

德國麥飯石塗層不鏽鋼六件刀具組

7件時尚刀具禮盒組

好收納不鏽鋼刀具組

金鑽不銹鋼刀具組

薔薇百年刀具三件組

繽紛五件刀具組

NIROSTA系列11件刀具組

特色

一體成形,耐用安全

刀鋒閃耀奢華,高貴不貴的好選擇

送禮自用兩相宜的刀王之王

不沾桌刀身設計,衛生清潔無虞

大中小三種尺寸一網打盡

超高 CP值,滿足基本廚房需求

五彩繽紛吸晴奪目,易清洗不沾黏

破盤價的齊全組合

價格NT$ 1,297NT$ 453NT$ 4,890NT$ 3,032NT$ 615NT$ 159NT$ 399NT$ 618
組合內容(刀的長度)廚師刀20cm、肉類料理刀20cm、波浪麵包、萬用刀、削皮水果刀、磨刀棒、多功能料理剪刀菜刀20cm、切片刀20cm、麵包刀20cm、多功能刀12.5cm、水果刀8,75cm、陶瓷果皮刀13cm新式圓頭剁刀17.9cm、電木切刀18cm、尖水果刀15cm、尖三德刀18cm、多功能料理剪刀水果刀10cm、鋸齒短刀12.7cm、料理刀13.9cm、主廚刀16.5cm、麵包刀20.3cm中式切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm 、水果刀23 cm、刀座鋸齒主廚刀30cm、切片刀29.5cm、水果刀23cm切刀30.5 cm、廚師刀33.5 cm、水果刀23 cm、刀座剪刀、中式菜刀15.5cm、削皮刀8.5cm、實用刀12cm、切魚刀15.5cm、 切肉刀20cm、主廚刀20.5cm、麵包刀20.5cm、肉叉14.5cm、磨刀棒18.5cm、松木砧板
材質刀:420不鏽鋼、刀座:壓克力、磨刀棒:高碳鋼不鏽鋼、陶瓷刀具:不鏽鋼+三合鋼、刀架:壓克力、剪刀:不鏽鋼+三合鋼+TPR塑膠刀:不鏽鋼+矽膠+聚丙烯、手把:聚丙烯+鋼+TPR熱塑性橡膠、刀具座:ABS塑膠+TPR熱塑性橡膠+鋼+磁鐵刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP不鏽鋼、PP+環保塑膠刀:不鏽鋼+防滑橡膠、刀座:PP刀:不鏽鋼、砧板:松木
商品連結

專家解惑!選購刀具組的常見問題

專家解惑!選購刀具組的常見問題

看完以上的商品介紹後,相信各位對於刀具組都有更深入的認識了,不過對於使用、選購方法或許仍有些疑問,因此下方整理了由專家解答的相關問題,不妨一併參考。

Q:中式菜刀跟三德刀有什麼不同?

A:中式菜刀和三德刀都算是多功能的刀型,然而中式菜刀的刀面較寛、為長方型,所以許多人會利用刀面來轉移、拍壓食材,加上中式菜刀的刀鋒通常沒有弧度,所以切菜時可以完全貼合砧板,但也因此在使用時需要把刀身整個提起,對手的負擔較大。


反之,三德刀是將日式菜切刀和西式主廚刀融合的改良刀款,刀面的面積和日式菜切刀差不多,但是多了刀尖可以做較精細的操作,配上帶些弧度的刀鋒、較輕的重量,所以可以用西式廚刀的滑刀方式運刀,同時對手部的負擔較少、適合力氣較小的人。而就使用順手度來說,中式菜刀需要較多的經驗才能發揮其功能,相對而言三德刀就容易上手得多。

Q:哪種刀適合用來切肉類、海鮮?

A:主廚刀、牛刀、三德刀都很適合處理肉類及海鮮食材,但如果對中式廚刀有一定的使用經驗,也可以用它處理大部份的肉類及海鮮。

Q:若不常下廚,能優先挑選哪些刀具?

A:如果不常做菜,推薦先準備三德刀和水果刀等基本刀具,有這兩把刀就可以應付大部份的料理需求,如果之後有其它需要再一一添購即可。

維持刀刃鋒利的方法

維持刀刃鋒利的方法

如欲維持刀刃的銳利,最重要的是避免生鏽。例如清洗完後得立即擦乾水分,並保持於乾燥的環境。尤其鋼製菜刀特別容易生鏽,必須多費心保養。另外一項重點就是視情況定期磨刀,例如在削果皮時發現怎樣都削不下去時,便需要好好研磨一下。當然,刀刃會越磨越薄,因此倒也不需每天磨刀。

總結

看完以上的刀具組排行後,大家覺得如何呢?工欲善其事必先利其器,想燒出一手好菜首先要先備好刀具。各位不妨根據常做的菜餚、食材,從排行榜中選擇符合自己需求的組合,讓每天的做菜時間變得更愉悅吧!

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    嬰兒用品
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