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推薦十大蠔油人氣排行榜【2020年最新版】

不同於醬油與醬油膏,牡蠣提煉熬製成的蠔油擁有鹹中帶甜的口感,其濃稠度跟醬油膏差不多,多半使用在中華料理、中式燉菜,為菜餚帶來一股海鮮般的鮮味。台灣本地雖然少見以牡蠣萃取的純蠔油,不過由於進口開放,各位還是可以在網路上找到知名品牌如香港的李錦記、日本的 youki、泰國主婦牌等來自不同國家的商品。


本篇文章除了要告訴大家如何挑選蠔油商品,同時也會推薦十款各具特色的優質蠔油。此外,文章的後半段更會介紹蠔油的料理小技巧,想為生活飲食打造不同風味的朋友們可別錯過囉!

  • 更新日期: 2020-01-08
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目次

關於蠔油

關於蠔油

以天然牡蠣提煉的蠔油是一款擁有濃郁鮮味的中式調味料,其來源據說是在1888年,總部設立於香港的知名調味料廠商——李錦記,其創始人李錦裳先生因不小心將牡蠣湯燒製過頭,而意外地使蠔油誕生。儘管跟味噌、醬油悠長的歷史相較起來,蠔油是近代才出現的產品,不過獨特的風味卻使其成為廣受現代人歡迎的調味料之一。


蠔油經常用於粵菜,可謂中華料理不可或缺的食材,相對於日本家庭家家戶戶必備的味噌,蠔油亦是許多中國家庭廚房中不可或缺的一員。因蠔油富含牡蠣濃縮的鮮味且口味的層次感鮮明,除了使用在炒菜、炒肉之外,亦能直接淋上湯麵或燙青菜等增添風味,其百搭萬用的特性能與各種食材與料理方式互相搭配,創造出各式各樣的好味道。

蠔油的選購要點

外觀看來都是深棕色的蠔油,味道卻會因為原料與製作方法而各有差異,首先,帶大家了解該如何選擇優質的蠔油,請繼續往下看吧!

依照原料的順序找出喜愛的風味

依照原料的順序找出喜愛的風味

蠔油會因製造商的配方與原料的不同而有迥異的風味,有些帶著偏鹹的口感;有些則強調牡蠣的鮮甜與清爽的餘韻。此外,蠔油的濃稠度也會影響消費者在烹飪時的便利性。只是在還沒開瓶之前,可能較難實際感受到其真實的風味,所以建議在選購前確認商品的成分標示。


根據台灣衛福部的食品衛生法,明定廠商應在產品上標示使用的原物料、食品添加劑、是否含有過敏原及有效日期,而且當內容物含量超過兩種以上時,應該依照含量多寡由高至低來排序。若各位喜歡牡蠣的天然鮮味,不妨留意成分標示中,牡蠣萃取物是否位在較前排;而喜愛偏甜口感的朋友,則可關注糖份的順位屬於前段的商品。

選擇能在保存期限內儘早使用完畢的容量

選擇能在保存期限內儘早使用完畢的容量

如同其他調味料,屬於食品類的蠔油也會標示保存期限。一般來說,在還沒開封前商品保存於陰涼常溫處即可,但一旦開封後就需要冷藏保鮮,且請盡快在效期內使用完畢。根據每個家庭的存放條件不同,以及產品本身、製造商的差異,通常蠔油開封後建議最好1~2個月內吃完,並不要存放超過半年以上為佳,各位可視保存的狀況來做判斷。


無論是哪一種食品,一打開包裝後,其風味就開始慢慢氧化流失,因此,在選購時最好選擇能短時間使用完的份量,對食品安全也較有保障。

推薦十大蠔油人氣排行榜

緊接著要來為大家介紹10款相當不錯的蠔油,由於台灣在地品牌多半常見以香菇製成的素蠔油,葷食的蠔油較為少見,所以此次也挑選了來自不同國家生產的蠔油產品提供參考,一起來看看有哪些商品上榜吧!

10
容量350g
原料水、糖、鹽、羥丙基磷酸二澱粉、焦糖色素、香料、牡蠣萃取物、檸檬酸、防腐劑等
原產國越南
保存期限依外包裝所示
9

ROZA露莎士蒜泥蠔油調味料

NT$ 52

容量 290g
原料醬油、水、蒜泥、蠔汁、白砂糖、食用鹽、防腐劑等
原產國泰國
保存期限24個月
8

mama Sita’s牡蠣調味醬

NT$ 38

容量150g
原料水、蔗糖、牡蠣萃取物、調味劑、鹽、防腐劑等
原產國菲律賓
保存期限12個月
7
容量2.35kg
原料水、糖、鹽、增味劑、改性澱粉、甜麵醬、蠔精華、調味劑等
原產國-
保存期限12個月
6
容量150mL
原料牡蠣提取物、醬油、水、糖、碘鹽、乙醯化磷酸澱粉、玉米澱粉、防腐劑等
原產國泰國
保存期限24個月
5

朝紫廣島牡蠣醬油

NT$ 650

容量1,000mL
原料大豆、小麥、香精原料(鰹魚,海帶,香菇)、果糖玉米糖漿、砂糖、鹽、大米發酵調味料、水解植物蛋白、牡蠣萃取物、酵母提取物、醬油等
原產國日本
保存期限依外包裝標示
4
容量280g
原料牡蠣、大豆油、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、豆瓣醬、甜味劑、防腐劑等
原產國台灣
保存期限18個月
3

AJINOMOTO味之素寶寶專用調味蠔油

NT$ 126

容量110g
原料牡蠣提取物、糖、醬油、魚醬等
原產國日本
保存期限12個月
2

youki日式蠔油

NT$ 576

容量220g
原料糖、牡蠣提取物、鹽、釀造醋、糊精、酵母提取物、焦糖色素
原產國日本
保存期限依外包裝標示
1
容量255g
原料蠔汁(蠔、水、鹽)、糖、水、調味劑(L-麩酸鈉)、鹽、粘稠劑(羥丙基磷酸二澱粉)、小麥粉、著色劑(焦糖色素)
原產國港澳

人氣蠔油一覽表

商品圖片
1
李錦記 舊庄特級蠔油 1

李錦記

2
youki 日式蠔油 1

youki

3
AJINOMOTO味之素 寶寶專用調味蠔油 1

AJINOMOTO味之素

4
菊之鱻 蚵醬 1

菊之鱻

5
朝紫 廣島牡蠣醬油 1

朝紫

6
主婦牌 蠔油 1

主婦牌

7
康寶 雙蠔蠔油 1

康寶

8
mama Sita’s 牡蠣調味醬 1

mama Sita’s

9
ROZA露莎士 蒜泥蠔油調味料 1

ROZA露莎士

10
MAGGI 蠔油 1

MAGGI

商品名稱

舊庄特級蠔油

日式蠔油

寶寶專用調味蠔油

蚵醬

廣島牡蠣醬油

蠔油

雙蠔蠔油

牡蠣調味醬

蒜泥蠔油調味料

蠔油

特色源自蠔油創始人的經典之作不添加化學調味料的和風口味增進小寶貝食慾的安心選擇可以吃到整顆牡蠣的「蠔爽」美味擁有瀨戶內海天然牡蠣的鮮甜風味價廉味美,燒烤也對味榮獲香港中餐師傅肯定的好滋味以舌尖品嚐菲律賓美食之旅醇厚口感飽含蒜香風味價格經濟實惠,方便入手
價格NT$ 109NT$ 576NT$ 126NT$ 200NT$ 650NT$ 299NT$ 235NT$ 38NT$ 52NT$ 49
容量255g220g110g280g1,000mL150mL 2.35kg150g290g350g
原料蠔汁(蠔、水、鹽)、糖、水、調味劑(L-麩酸鈉)、鹽、粘稠劑(羥丙基磷酸二澱粉)、小麥粉、著色劑(焦糖色素) 糖、牡蠣提取物、鹽、釀造醋、糊精、酵母提取物、焦糖色素 牡蠣提取物、糖、醬油、魚醬等牡蠣、大豆油、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、豆瓣醬、甜味劑、防腐劑等大豆、小麥、香精原料(鰹魚,海帶,香菇)、果糖玉米糖漿、砂糖、鹽、大米發酵調味料、水解植物蛋白、牡蠣萃取物、酵母提取物、醬油等牡蠣提取物、醬油、水、糖、碘鹽、乙醯化磷酸澱粉、玉米澱粉、防腐劑等 水、糖、鹽、增味劑、改性澱粉、甜麵醬、蠔精華、調味劑等水、蔗糖、牡蠣萃取物、調味劑、鹽、防腐劑等醬油、水、蒜泥、蠔汁、白砂糖、食用鹽、防腐劑等 水、糖、鹽、羥丙基磷酸二澱粉、焦糖色素、香料、牡蠣萃取物、檸檬酸、防腐劑等
原產國港澳日本日本台灣日本泰國- 菲律賓泰國越南
商品連結

蠔油的妙用方法

蠔油的使用方法非常多元,基本上與大家習慣的香菇素蠔油差距不大,可用來炒菜、燉湯、拌麵等。不過對於某些廚房新手來說,或許對其運用方式仍不熟悉。為此,以下將依照幾款經典的料理手法與食材組合,為大家介紹幾道美味的蠔油料理。

熱炒料理

熱炒料理

蠔油跟蔬菜、肉類、蘑菇、和豆腐這些食材相當對味,在鍋炒料理時加入少量的蠔油來代替醬油,再以一點鹽巴稍稍調味,便能烹調出豐富又美味的菜餚,通常還可加入大蒜增添香氣,下飯的快炒料理便輕鬆上桌。


除了常見的蠔油炒菇類、蠔油牛肉等,以蠔油清炒的高麗菜、胡蘿蔔、辣椒、豆芽及洋蔥,甚至茄子、南瓜、花椰菜等,吃起來都會更加鮮美。順帶一提,有些人習慣先炒過菜再加蠔油提味,這邊提供另一種做法則是先以大蒜加適量的糖、鹽與蠔油同時爆香,之後再倒入用微波爐熱過的青菜或水煮蔬菜,翻炒一下就可以起鍋,相對來說既省時又更添香氣。

煎烤料理

煎烤料理

除了快炒以外,以蠔油為煎肉或煎豆腐等菜色調味也是很簡單的作法。像是蠔油香煎雞蛋豆腐便是很受歡迎的一道,除了雞蛋豆腐外大家也可試試換成油豆腐、板豆腐等,享受不同食材帶來的不同口感。


而蠔油雞翅亦是很好上手又美味的知名菜餚。首先,將雞翅以胡椒和鹽巴醃漬過,放入平底鍋煎到表面金黃,再加入蠔油燒製成醬燒雞翅即可完成。此外,將肉末、蒜末和切成小塊的蔬菜用麻油炒過,倒入適量蠔油來調味,起鍋淋上煎好的豆腐更是相當下飯的配菜。

增加料理中的「隱味」

增加料理中的「隱味」

「隱味」這個詞來自日本漢字,雖然並非該料理的主要味道,不過對於提升風味與口味上的層次感而言,可說是相當重要的元素,而蠔油正能為料理畫龍點睛,增添那一絲絲鮮味。


較為經典的作法是將一點點的蠔油加入在燉煮的鍋物料理中,例如關東煮、咖哩、肉醬等,它將能在不搶味的情況下襯托出難以言喻的迷人風味。另一方面,誠如前面提到,蠔油跟肉類非常對味,下回在製作餃子餡、小籠包、炸雞、漢堡肉等料理時不妨也試試看!

直接沾淋

直接沾淋

跟醬油或醬油膏一樣,也可直接將蠔油淋在燙青菜上食用,尤其是萵苣、青江菜或蘆筍等,再怎麼清淡樸實的蔬菜,加點蠔油便能搖身一變為道道館子上的佳餚。此外,還可替換美乃滋或番茄醬等淋上荷包蛋;亦或取代醬油膏做成豬油拌飯等,絕對也是令人難忘的人間美味!

總結

看完了以上的介紹,各位也對蠔油感到心動了嗎?不同的蠔油各有獨特的滋味,只要好好運用,在家也能端出餐廳級的美味料理。希望本篇文章的介紹不僅能幫助大家更加了解蠔油,亦能協助各位挑選自己喜歡的商品,享受蠔油料理的好味道!

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