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推薦十大發酵奶油人氣排行榜【2020年最新版】

無論是製作甜點麵包,或是料理烹調,發酵奶油絕對是不可或缺的美味元素。有些奶油在製程中利用天然菌種發酵,以增添獨特風味,這樣的商品便稱「發酵奶油」,相較於合成加工的人造奶油,不僅對身體比較健康,口感也豐富有層次。每個農場或品牌都有自己的獨家配方與做法,市場上各式各樣的發酵奶油有些適合直接食用,有些被拿來製作好吃的食物。


本篇文章將會為各位介紹如何挑選發酵奶油的小撇步,並推薦網路好評的商品如:Échiré艾許、Lescure藍絲可、Elle & Vire鐵塔牌、Isigny伊思尼等優質品牌,歡迎喜好美食或是樂在烘焙中的朋友一起跟著文章,進入天然奶油的美好世界吧!

  • 更新日期: 2019-12-19
  • 1,969 views
目次

發酵奶油的選購要點

歐洲各國不僅是發酵奶油的生產地,食用奶油更是歐式飲食文化的主流,尤其是被稱「酪牛養殖大國」的法國,自古以來就以生產優質的發酵奶油為榮。在亞洲,隨著飲食西化,為了迎合市場上的需求,日本與台灣也開始有商家製作自己的奶油商品,如今,放在貨架上的奶油自然地融入了台灣人的飲食生活之中,走一趟超市就能輕鬆入手。想要品嘗奶油天然又豐富的美味,不妨一起往下了解有哪些選購技巧吧!

依照是否添加鹽巴選擇

依照是否添加鹽巴選擇

若各位使用奶油的目的是為了製作麵包、甜點或料理,一般來說會建議使用無添加鹽巴的「無鹽發酵奶油」,以便掌控與調整成品的鹽分含量,相信加入奶油後所呈現的豐富風味,絕對會令大家相當驚艷。而如果只是單純塗抹在麵包或是食譜上的需求,則使用含鹽奶油也是沒有問題的,甚至有些異國料理在製作上會指定使用有鹽的奶油呢!

依照製作方法選擇

依照製作方法選擇

製造發酵奶油的方法主要有兩種,歐洲傳統古法是將原料(通常為新鮮牛奶)分離出奶油與脫脂牛奶,利用奶油中的乳酸菌發酵,接著不停地攪拌製成。據說在沒有機器的時代,這些程序都需要以人力手工製作,而在較為耗時的攪拌中,奶油便自然地發酵熟成了。另一種生產方式則是直接在奶油中添加乳酸菌進行發酵,適合大量生產作業,相較於天然發酵奶油,售價上也會較為低廉一些。


所以,依據不同的生產方法與乳酸菌之菌種,皆會締造出相異的口感與滋味。然而個人喜好的口味都不一樣,有的人喜歡清爽一些,有的人堅持濃郁奶香,記得選購前不妨關注一下商品的成分與說明。

選擇 AOP 產區認證的商品

選擇 AOP 產區認證的商品

法國的 AOC (原文為 Appellation d'origine contrôlée )法定產區認證是為了保護當地生產品與生產者、消費者權益而設置的規範,針對產品的原料、產區、製作工藝等做出明確標準,以保障產品品質。擁有 AOC 認證的商品可說是有著官方的品質保證,代表該品來自於特定產區的真材實料,通常適用於乳酪、葡萄酒等農場產品。


而在歐盟成立之後,設置了AOP 認證(原文 為Appellation d'Origine Protégée)來守護歐盟地區的傳統農產品特產,目前市面上兩者是通用的,未來則預計將兩者合併。想購買歐洲產的發酵奶油,不妨檢查該商品是否含有認證標示。

推薦十大發酵奶油人氣排行榜

每一款發酵奶油的風味、質地都各具特色,請各位依照自己的需求、用途,與喜歡的味道一起來挑選出理想的產品,希望下文的商品推薦可以讓大家在日常生活中開心品嚐奶油的天然好味!另外,因為產品重量略有差異,為方便各位比較價格,文內表格會附上每公克單價;然價格可能因匯率等原因有所變動,實際售價仍依店家為準。

10
成分奶油
是否含鹽
生產國 比利時
重量100g
每克價格 0.59元
9

峻鼎19號發酵奶油

NT$ 235

成分乳脂、乳酸菌種
是否含鹽
生產國 台灣
重量500g
每克價格 2.12元
8

PRESIDENT總統牌無鹽奶油

NT$ 190

成分殺菌牛乳
是否含鹽
生產國法國
重量500g
每克價格0.38元
7

Ammerlander德國阿莫蘭無鹽發酵奶油塊

NT$ 116

成分殺菌乳脂、乳酸菌
是否含鹽
生產國德國
重量250g
每克價格 0.464元
6

Elle & Vire鐵塔牌無鹽發酵奶油

NT$ 119

成分巴氏殺菌奶油、乳酸菌
是否含鹽
生產國法國
重量250g
每克價格0.476元
5

Bordier伯迪耶手工奶油

NT$ 315

成分乳脂、乳酸菌
是否含鹽
生產國法國
重量125g
每克價格2.52元
4

四葉發酵奶油

NT$ 249

成分北海道產生乳、食鹽
是否含鹽
生產國日本
重量100g
100g2.49元
3

Lescure藍絲可發酵奶油

NT$ 215

成分乳脂、乳酸菌
是否含鹽
生產國法國
重量500g
每克價格0.43元
2

Isigny伊思尼無鹽發酵奶油

NT$ 208

成分 乳脂、乳酸菌
是否含鹽
生產國法國
重量500g
每克價格0.416元
1

Échiré艾許無鹽奶油

NT$ 270

成分乳脂、乳酸菌
是否含鹽
生產國 法國
重量250g
每克價格1.08元

人氣發酵奶油一覽表

商品圖片
1
Échiré艾許 無鹽奶油 1

Échiré艾許

2
Isigny伊思尼 無鹽發酵奶油 1

Isigny伊思尼

3
Lescure藍絲可 發酵奶油 1

Lescure藍絲可

4
四葉 發酵奶油 1

四葉

5
Bordier伯迪耶 手工奶油 1

Bordier伯迪耶

6
Elle & Vire鐵塔牌 無鹽發酵奶油 1

Elle & Vire鐵塔牌

7
Ammerlander德國阿莫蘭 無鹽發酵奶油塊 1

Ammerlander德國阿莫蘭

8
PRESIDENT總統牌 無鹽奶油 1

PRESIDENT總統牌

9
峻鼎 19號發酵奶油 1

峻鼎

10
EMBORG安博格 無鹽奶油 1

EMBORG安博格

商品名稱

無鹽奶油

無鹽發酵奶油

發酵奶油

發酵奶油

手工奶油

無鹽發酵奶油

無鹽發酵奶油塊

無鹽奶油

19號發酵奶油

無鹽奶油

特色頂級質感堪稱奶油界的LV品嚐作家筆下的經典濃郁奶香獲得雙重認證的法國優質奶油北海道直送的柔滑美味獲得國際美食家一致推崇的美味風味香濃的得獎奶油歐陸百年老牌的得意之作料理、烘焙皆萬用的人氣選擇發酵奶油界的台灣之光方便入手的料理好幫手
價格NT$ 270NT$ 208NT$ 215NT$ 249NT$ 315NT$ 119NT$ 116NT$ 190NT$ 235NT$ 59
成分乳脂、乳酸菌乳脂、乳酸菌乳脂、乳酸菌北海道產生乳、食鹽乳脂、乳酸菌巴氏殺菌奶油、乳酸菌殺菌乳脂、乳酸菌殺菌牛乳乳脂、乳酸菌種奶油
是否含鹽
生產國 法國 法國法國日本法國法國德國法國台灣比利時
重量250g500g 500g100g125g250g250g500g500g100g
每克價格1.08元0.416元0.43元2.49元 2.52元0.476元 0.464元0.38元2.12元0.59元
商品連結

總結

各位可能聽說過聞名全球的法式料理,其最重要的三大食材便是奶油、奶油、奶油!而為自家餐桌增添多元料理風味也總是少不了奶油的存在,相較於一般奶油,發酵奶油更增添了一份醞釀過的好滋味,想為日常料理帶來一點變化,或是對烘焙、料理產生學習興趣,不妨透過成分安全、經過認證的天然奶油,在吃得安心的同時也吃進健康美味!

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