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【主廚監修】2022最新12款人氣麻油推薦排行榜

對台灣人十分熟悉的芝麻香油向來是家中廚房不可缺少的瓶瓶罐罐,不僅能運用在各種菜餚,只要滴上少許就能讓端上桌的料理增添風味,令人食指大動、垂涎欲滴。不過,隨著品牌店家推出多款從黑、白芝麻不同種類壓榨萃取的芝麻油,相信各位在面對架上商品時,總會覺得有些無所適從。

因此,本文除了要推薦人氣品牌,如 POKOE 、義香、真老麻油、九鬼、元福等商品,更要好好為大家介紹如何選購芝麻油。無論是初次下廚、還不了解各種油品特性的入門者,還是想找尋新味道的大廚,都歡迎參考選購要點及人氣排行榜,一起往下看吧!

本次參與製作

火星主廚
蔣若文
  • 更新日期: 2022-11-16
目次

專家・達人文章監修

火星主廚
資深主廚
火星主廚

在專家監修企劃中,本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議,並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找麻油的讀者們,下手前不妨先做好功課吧!

豐富的營養成分!麻油的功效與好處

豐富的營養成分!麻油的功效與好處
從新鮮芝麻壓榨出的麻油因特別的香氣而受到歡迎,其獨特又美好的風味,通常會使用在已完成的料理上點綴調味。不過,近年來消費者的注意力也開始關注麻油對健康的好處,而且在日常料理中逐漸增加使用頻率,用來煎、炒及油炸食物。

麻油富含許多對健康美麗有益的成分,像是能促進血液流動的維生素E 等,是一種很好的抗氧化劑。此外,冷壓麻油的溫補功效也很推薦給怕冷、容易手腳冰冷、肩膀僵硬的族群。而麻油中豐沛的亞油酸及亞麻酸等單元不飽和脂肪酸,更有助於促進新陳代謝,甚至還有著「血管清道夫」的美譽喔!如果各位想感受一下麻油的功效,不妨從每天攝取一小勺芝麻油開始吧!

麻油的選購要點

市面上的麻油主要以非洲、東南亞等國家為原產地,而台灣本島亦能生產品質優良的本土麻油。以下將會把重點放在麻油的製造過程,並為大家說明如何選購。

依照料理手法選擇

在台灣,麻油還可以分為黑芝麻油與白芝麻油,為了避免大家搞混,我們以下介紹的油品基本上都屬於白芝麻油;而俗稱的「香油」看似與白芝麻雷同,但市售商品大多是以白芝麻油再混合大豆油調和而成。至於麻油的製造工法大致分為以下三種,建議可比較香氣的濃郁程度與特色,再視用途選購合適的商品。

烤芝麻油:調香與調味最理想

烤芝麻油:調香與調味最理想
想好好享受芝麻油的香氣,推薦使用「烤焙芝麻香油」。這類麻油產品使用烘烤過的芝麻為原料,所以油品色澤看起來比一般白芝麻油深一些,也因為芝麻經過烤焙,變得更黑、更香,其特有的香氣很適合應用在中式或韓式料理調味,亦能添加在豆腐及納豆醬中增添風味。

低溫烤麻油:清爽琥珀光澤,西餐也適用

低溫烤麻油:清爽琥珀光澤,西餐也適用
若喜歡新鮮的堅果風味,建議選擇「低溫烤麻油」。以低溫烘烤的芝麻來壓榨出的麻油顏色相對較淺一些,擁有美麗清透的琥珀色。儘管味道清淡,卻擁有非常棒的芝麻香氣,因此可以像橄欖油一樣使用,直接淋在沙拉、醃漬等西式料理上,是品味芝麻香氣的完美選擇。「低溫烤麻油」用途廣泛且容易使用在各式菜餚中,不過,由於它的製程需要花上更多時間,價格也相對偏高喔。

太白芝麻油:從日常烹飪到漱口,用途廣泛

太白芝麻油:從日常烹飪到漱口,用途廣泛
如果不愛麻油強烈的香氣,不妨選擇「太白芝麻油」吧!在日本常見的「太白芝麻油」可能對部分台灣人來說較為陌生,這種麻油採用未經過炒焙的芝麻來冷壓製作,油品顏色偏淡,近乎透明,香味相對降低許多,不搶味的調性,很適合在日常料理中取代沙拉油。
它是一款安全的油品,若要當成按摩油或漱口油等非食用用途也都相當合適,不過市面上一些標示「太白芝麻油」的產品可能會添加炒焙過的烤芝麻,所以購買前請先確認一下成分表為佳。

依照壓榨方式選擇

依照壓榨方式選擇
若各位想要好好品味芝麻油的原始風味,請選擇使用壓榨法製成的麻油。而麻油的生產方式主要可分為「壓榨法」和「有機溶劑萃取法」。「壓榨法」顧名思義就是以傳統壓榨的方式來收集麻油,其製成的麻油擁有豐富的香氣及飽滿口感。
相對的,「有機溶劑萃取法」為了將油脂完全提煉出來,是利用機器與稱為「正己烷」的有機溶劑來淬取油脂,低含量的溶劑雖符合國家標準且對身體無害,不過風味表現上卻略遜於「壓榨法」製成的油。
另外,細談壓榨法還有一種「球狀擠壓」的製作方式,是將新鮮芝麻加工製作成圓形油餅,再放入機器中緩慢地擠壓榨油,雖然味道十分出色,但由於產量低,價格也較為偏高。其他還有像是「水洗法」,是將芝麻醬注入熱水攪拌,取分離出的上層油品之做法。如果各位在尋找高品質的麻油,可跟店家多加詢問製作方法喔!

在意成分與原料,請選擇純正的麻油

在意成分與原料,請選擇純正的麻油
市售的麻油可分為兩種:「純正麻油」與「調和麻油」。若喜歡濃郁的芝麻風味,建議選購「純正麻油」,其成分皆為100%純麻油,擁有完整的芝麻營養與益處。而「調和麻油」可能是部分比例的菜籽油和約60%的芝麻油混合,在風味上不比純正麻油來得飽滿,不過其清爽口感及價格低廉的優點,不妨根據不同特色活用不同油品。

選擇傳統手作老店舖的商品

選擇傳統手作老店舖的商品
日本及台灣都有長年經營出信賴好口碑的老店,例如:日本有三重縣的「九鬼產業」、台灣則有「義香」、「北港元福」等老店舖,這些店家堅持傳統配方與製法,致力於生產優質的台灣麻油。不只是經典的白芝麻油,還有一些使用黑芝麻為原料製成的商品,建議大家可多方嘗試,找出心目中的理想好油。

編輯部推薦十大人氣麻油

接下來,準備好觀看麻油人氣排行榜了嗎?以下依照了容量、價格與選購建議,精選市面上容易購買得到、品質優良的芝麻油,希望能幫助大家挑選出喜歡且合適的商品,讓日常料理更為加分!
商品圖片
1
PEKOE精選 台灣本產柴燒白麻油 1

PEKOE精選

2
真老麻油 純小磨香油 1

真老麻油

3
義香 頂級白芝麻油 1

義香

4
芝初 冷壓芝麻油 1

芝初

5
九鬼 純正芝麻油 1

九鬼

6
元福 頂級小磨香油 1

元福

7
不倒翁OTTOGI 100% 純芝麻油 1

不倒翁OTTOGI

8
福壽 蒜味香油 1

福壽

9
日清 純正芝麻油 1

日清

10
日正 特級香油 1

日正

商品名稱

台灣本產柴燒白麻油

純小磨香油

頂級白芝麻油

冷壓芝麻油

純正芝麻油

頂級小磨香油

100% 純芝麻油

蒜味香油

純正芝麻油

特級香油

特色

芝麻清香與炭燒燻香的完美共鳴

真材實料,低溫慢焙

煮婦最愛的屏東伴手禮

媲美橄欖油的冷壓初榨

柔和香氣的提香好手

傳統水洗古法下的正港台味

正統韓式料理必備要角

增添蒜香風味,料理煎炒好幫手

原裝進口的濃郁芝麻香

平價大份量的好選擇

價格NT$ 405NT$ 215NT$ 333NT$ 153NT$ 117NT$ 390NT$ 99NT$ 99NT$ 90NT$ 84
容量300mL200mL600mL105mL170mL520mL160mL220mL130mL500mL
製作方法壓榨法傳統水洗法壓榨法冷壓榨法壓榨法水洗法壓榨法壓榨法
麻油類型烤芝麻油烤芝麻油烤芝麻油低溫烤芝麻油烤芝麻油烤芝麻油烤芝麻油低溫芝麻油烤芝麻油烤芝麻油
是否為純正麻油
商品連結
1

PEKOE精選台灣本產柴燒白麻油

NT$ 405

容量300mL
製作方法壓榨法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
2
容量200mL
製作方法傳統水洗法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
3

義香頂級白芝麻油

NT$ 333

容量600mL
製作方法壓榨法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
4
容量105mL
製作方法冷壓榨法
麻油類型低溫烤芝麻油
是否為純正麻油
5
容量170mL
製作方法壓榨法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
6
容量520mL
製作方法水洗法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
7
容量160mL
製作方法壓榨法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
8

福壽蒜味香油

NT$ 99

容量220mL
製作方法壓榨法
麻油類型低溫芝麻油
是否為純正麻油
9

日清純正芝麻油

NT$ 90

容量130mL
製作方法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
10
容量500mL
製作方法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油

專家精選2款人氣麻油

專家精選2款人氣麻油
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
精選
容量170mL
製作方法壓榨法
麻油類型烤芝麻油
是否為純正麻油
火星主廚
資深主廚
火星主廚

日本知名的芝麻製品品牌所推出的濃口胡麻油,相較於同品牌的山七純正胡麻油,清爽且淡雅的風味不僅能作為沾醬或涼拌料理食用,更適合用於製作醬汁,而在拌炒及燉煮時加入料理中,能讓料理散發出濃醇的風味。

精選
容量250mL
製作方法-
麻油類型烤芝麻油
是否有純正麻油
火星主廚
資深主廚
火星主廚

使用100%芝麻製作無添加的芝麻香油,油體透著琥珀色的光澤感,淡雅清新的芝麻香氣更是非常迷人,口感清爽不膩口,不論是作為沾醬,或是滴上幾滴為料理增香都非常適合。

專家解惑!選購麻油的常見問題

專家解惑!選購麻油的常見問題

麻油可說是台灣人相當熟悉的食用油之一,許多台式料理若少了它更失去了主要靈魂;然而在使用方法上想必仍有一些曖昧之處,因此以下也搜集由專家解答的網友常見問題,希望能幫助各位解決心中的疑惑。

Q:麻油可以炒菜嗎?

A:可以。不過建議以低溫烹調為主,才不會破壞當中含有的單元不飽和脂肪酸等營養。此外,也要注意使用的油量是否過多,以免油膩感較重而蓋過菜餚原有的風味。

Q:麻油與香油一樣嗎?

A:兩者雖都使用芝麻為原料,但整體的色澤及風味上仍存在一些差異。例如香油是以白芝麻製成,顏色較淺,口味清香,特別適合涼拌使用:而味道濃郁香醇的麻油則是選用黑芝麻榨油,更常被用來燉雞湯或在煮菜時添加。

Q:麻油要放冰箱嗎?

A:許多人或許認為放入冰箱較不易變質,但其實在離開低溫環境後反而會因溫差而沾染水氣,影響了麻油的品質及風味,建議開封後只要放在陰涼處保存,並且避開光照及熱源即可。

也參考營養滿分、風味獨特的紫蘇油

對於身體相對有益且氣味十足的油品,除了大家熟知的麻油之外,近期備受討論的紫蘇油也是值得參考的選擇。想知道如何挑選,或是想要再多了解一些關於紫蘇油的人氣商品,也歡迎搭配以下文章一起閱讀。

總結

沒想到平日最為人熟悉的芝麻油也有如此多的學問,看完本篇文章之後,各位是不是也對麻油有更進一步的了解呢?希望透過這次的介紹,能夠幫助大家依據自己在廚房的需求、喜歡的風味或口感,來選購出合適的油品。

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