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【2019開箱評比】推薦十大醬油人氣排行榜

醬油是臺灣人最熟悉的調味料之一,幾乎在各式料理中都可看到醬油的存在。但市面上除了有萬家香、金蘭、李錦記等眾多品牌之外,也有濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各種類型,讓人看得眼花撩亂,究竟應該如何挑選呢?

既然醬油與飲食生活密不可分,接下來本篇文章便會介紹與醬油有關的知識並說明挑選的竅門,最後還會實際試吃多款商品,再從中嚴選出10款優質的醬油推薦給各位參考。如果還不知道該如何挑選,就趕緊跟著文章的腳步看下去吧!
  • 更新日期: 2019-12-03
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目次

醬油的基礎知識

醬油的基礎知識
醬油是由大豆、小麥等穀物經過特定方式發酵而成的調味料,一般的製作流程是利用大豆及小麥加上麴菌製作出醬油麴,之後再加入食鹽使之發酵。其中,麴菌佔了相當關鍵的角色,將關係到整缸醬油的品質,因此各家廠商皆保存著各自獨特的麴菌以便釀造出屬於自家的味道。
另外,在製作醬油時溫度和濕度是相當重要的,近年來大多數工廠已經能夠良好的控制及調節溫度。多虧如此,消費者才能隨時購買到品質優良的醬油。

產地的影響

產地的影響
在不同的地區及氣候環境下釀造醬油的材料及技術都不太相同,例如臺灣北部地區因其環境不適合曝曬,因此大多以豆麥醬油為主;中部地區則在優良水質、充足日照、適宜氣溫以及是黑豆主要產地之一等條件下,大部分生產的都是黑豆蔭油;南部因為氣候因素,兩種類型醬油皆均衡發展;東部則因日照不足且較溼冷,要配合時節才能釀造醬油,因此產量寥寥可數。
就各地方而言,雲林縣西螺鎮擁有釀造醬油的百年歷史,有「黑豆蔭油的故鄉」之美稱。臺南地區則是因為大部分臺南人喜好偏甜的料理,造就了此地區出產的醬油也較其他地區來得甜。

醬油的選購要點

了解以上關於醬油的各種知識以後,又該如何挑選出適合自己的醬油呢?接下來,就來為各位介紹購買醬油時需要注意的小訣竅吧!

根據種類選擇

根據種類選擇
醬油大致可分為以下的5種類型:

  • 濃色醬油
  • 淡色醬油
  • 醬油膏
  • 甘露醬油
  • 白醬油

濃色醬油由於美味與酸味達到絕佳的平衡,而可廣泛使用於多種的料理中;同時其也是市面上最為常見的種類,首次購買選擇此類型就較不易出錯。而淡色醬油則色澤較淡且味道也相對清淡,因此若想凸顯食材本身的風味,此種醬油就相當適合。
除此之外,還有以黃豆為原料、可作為淋醬的「醬油膏」;需花費兩倍工法與製程的「甘露醬油」及未經加熱處理、較淡口醬油更清淡的「白醬油」等。近年來,不須調味、可直接使用的「調味醬油」也因其便利性,而受到相當的歡迎。如果經常下廚,不妨根據料理習慣、用途及喜好備齊不同種類的醬油,想必就能為料理帶來更多的變化。

根據製造方法選擇

根據製造方法選擇
醬油產品根據製程的不同可分為「純釀造(又稱本釀造)」及「混合釀造」兩種製法,純釀造以傳統的方式製作而保留了醬油最原始的風味;混合釀造的產品則為了增加層次,會另外放入甜味劑、調味劑等添加物。
雖然台灣的原產醬油並不像日本製商品會於標籤明記製法,但選購時除了能依據成分表的原料內容做簡單判斷外,也有部分製造商選擇全面採用純釀造的製法。如果喜愛獨特的多層次風味而打算選擇混合製醬油的話,也建議確認成分表的添加物內容以判別產品的口味。

根據黃豆的種類選擇

根據黃豆的種類選擇
釀造醬油時會選用整顆黃豆(又稱丸大豆),或是處理過的高蛋白黃豆片來作為原物料。利用整顆黃豆製成的醬油需要多道繁複的工序,而黃豆所含的天然油脂使得整顆黃豆釀造的醬油吃起來較為濃醇;而高蛋白黃豆片則是經過加工將黃豆的油脂去除只留下蛋白質的脫脂黃豆,使用此種黃豆釀造的醬油吃起來較清爽。
兩種類型的醬油只差在有沒有「油脂」而已,並沒有所謂的優劣之分,依照喜愛的口味選擇即可。

依據自身喜好選擇口味

依據自身喜好選擇口味
一般可依據「鹹味」、「甜味」、「味覺層次」三個面向分析醬油的口味,由於不同商品間的風味大相逕庭,加上各個地區及家戶所喜愛的味道有所差異,購買醬油時建議根據這三個項目評估,以便找到符合需求的理想商品。

考量用途和搭配食材購買

考量用途和搭配食材購買
醬油雖然是相當百搭的調味料,但若依照食材特徵及料理方式選擇所搭配的醬油,除了能確實品嘗到醬油本身的美味,更可以畫龍點睛地提升料理的美味程度。像在燉煮紅燒肉或滷味時使用濃色及甜味明顯的醬油,成品的色澤不但紅潤、滋味也會更加濃郁;若於烤肉、烤魚時使用鹹味突出且香氣充足的醬油,則能將食材的原味更被凸顯。

選擇減鹽醬油控制鹽分攝取

選擇減鹽醬油控制鹽分攝取
一般的醬油含有約18%的鹽分,而減鹽醬油則在釀造後除去成分中的鹽分,將鹽分比例減至一半的9%。雖然鹹味確實不比一般的醬油來得明顯,但醬油本身的滋味並沒有太大的感變。如果重視養生或家中有長輩而想降低鹽分攝取量的話,則相當推薦選擇此類型。不過有些廠牌為了彌補鹹味的不足,會添加化學調味料、防腐劑等,在選購時可得多加留意成分表的標示。

開箱評比20款人氣醬油

開箱評比20款人氣醬油
本次的醬油評比集結了各大購物網站的熱賣款及在地的優選商品,實際購入並比較味覺平衡性、食材適性等方面。以下為實際開箱商品列表,此順序無關排名。
1. 龜甲萬 鮮榨生醬油
2. 井上醬油店 古式醬油
3. FUJIKIN 大野 甘味醬油
4. 龜甲萬 減鹽鮮醬油
5. FUJIKIN 淡色醬油
6. 岩手醬油 純釀造醬油
7. 大德醬油 丸大豆醬油
8. 長工醬油 超特選「紫」
9. 丸中醬油
10. 丸島醬油 濃色純正醬油
11. ⾦蘭 薏仁醬油
12. 萬家香 丸大豆醬油
13. 丸金 極淡白醬油
14. 黑豆桑 天然極品頂級黑⾦醬油
15. 丸莊 黑豆極品素蠔油
16. 黑龍 老滷醬
17. 藏⼯房 三年完熟醬油
18. 豆油伯 原味紅麴醬油
19. 屏大 薄鹽醬油
20. 醬本缸 陳年清露黑⾖油
根據選購要點的幾項重點,將開箱評⽐以下5個項⽬:
①鹹味
②甜味
③香味
④味覺層次
⑤食材適性

①鹹味

①鹹味
相信許多人會將醬油與鹹味畫上等號,但實際品嘗後即可發現各商品的鹹度和味覺體驗皆不太相同,根據鹹味的強度不同其適合搭配的料理和食材也有所變化,建議依照自身的喜好挑選產品,如重視健康養生的話也可將減鹽及薄鹽醬油作為選項之一。
本次評比將會依照鹹味的平衡度作為標準,以 A+~D 等五個級距表示。

【評比結果】純釀造鹹味顯著、混合製醬油口味複雜度高

【評比結果】純釀造鹹味顯著、混合製醬油口味複雜度高
實際開箱之後,可以發現純釀造的醬油和加料的混合式醬油,兩者間的在口味上擁有顯著的差異。純釀造的商品大多保留了醬油原始的風味,不僅可嘗出明顯的鹹味,俐落、不複雜的單純醬油味也令人印象深刻。混合式醬油則依據品項添加了鹽、糖、酒精等不同成分,甘甜的風味雖明顯提升,卻喪失了醬油本身的特色。
其中,「井上醬油店 古式醬油」在此項目表現突出,雖然單吃時鹹味較強烈,搭配食材時則在提味及保留鹹味之間取得了平衡。

②甜味

②甜味
醬油本身便帶有獨特的甘甜風味,而經過試吃更可以發現各款式的甜味差異。其中也有完全以甜味作為主軸的商品,如果喜愛甜味更甚於鹹味的話則可參考這類商品。本此將以甜味的平衡性作為標準,並將各商品的表現分為 A+~D 等五個級別。

【評比結果】喜愛甘甜味則挑選混合多種原料的款式

【評比結果】喜愛甘甜味則挑選混合多種原料的款式
實際品嘗不同款醬油後,可發現添加了糖、酒精等提味材料而製成的產品確實擁有較顯著的甜味,其中使用了糯米、砂糖等原料製成的「黑龍 老滷醬」香甜味層次豐富,甚至可在舌尖留下長達數秒的餘韻,無論用來滷肉或是作為沾醬食用都恰到好處,是甜味愛好者不容錯過的一款醬油。

③香味

③香味
品嘗料理的時候除了口味之外,香味也是影響引起食慾的一大關鍵。實測中針對了各款醬油的香味做了比較,除了評鑑醬油本身的大豆香氣外,也將各款醬油與高湯混合,確認其與料理搭配時的氣味表現做綜合性的評量,分為 A+~D 等五個級別表示。

【評比結果】純天然釀造醬油才有純正的豆香味

【評比結果】純天然釀造醬油才有純正的豆香味
經實證過後,純釀造和混合製的醬油兩者的香味表現截然不同;純釀造款保留了大豆原本的豐富香氣,混合製成的產品則因添加物的影響而失去了原始的風味。在幾款試吃的醬油中,「黑龍 老滷醬」的黑豆清香最讓人記憶猶新,濃郁滋味一旦開封即能填滿整個廚房、餐廳,用它製作的料理也能唇齒留香。

④味覺層次

④味覺層次
醬油作為台灣美食的重要調味品,是否可以引導出料理的味覺層次也是本次檢測的重點。將比較各款醬油加入高湯後的層次表現,並以美味程度將商品分為 A+~D 等五個等級。

【評比結果】純釀造醬油擁有最佳韻味

【評比結果】純釀造醬油擁有最佳韻味
將醬油混合高湯試吃後,遵循古法製成的純釀造醬油的味覺層次最令人印象深刻。而這款耗時一年製成的「醬本缸 陳年清露黑豆油」不僅保留了黑豆原料的豐厚滋味,其加入的麥芽糖更讓整體多了微苦及甘味交織的複雜度,可說是本次試吃商品中味道最有深度的一款醬油。

⑤食材適性

⑤食材適性
不同款醬油所適合一同品嘗的料理也大相逕庭,為了確認商品可搭配的食材豐富度,評比時特別將醬油加熱調理再搭配高湯及魚板一同品嘗,依據平衡度的綜合評價將商品分為 A+~D 等五個等級。

【評比結果】鹹味及層次感豐富的醬油適性最佳

【評比結果】鹹味及層次感豐富的醬油適性最佳
試吃完20款商品之後,保留了醬油最原始風味的純釀造款可說最百搭,尤其是其天然的大豆風味及鹹中帶甜的適量層次感,使它擁有可配合廣泛食材的平衡性,如果想感受純粹的醬油口味的話,相當建議參考這類保有正統醬油鹹味的款式。

【開箱評比】推薦十大醬油人氣排行榜

以上介紹了醬油的選購方法並做了20款商品的評比,接下來會將表現優質的商品以排行榜的方式呈現,希望各位能從中挑選到喜愛的口味!
10

黑豆桑天然極品頂級黑金醬油

NT$ 341

類型濃色
製造方法純釀造
主要材料非基改黑豆
鹹味C
甜味C
香味B
味覺層次A+
食材適性C
9

丸莊黑豆極品素蠔油

NT$ 105

類型濃色
製造方法混合
主要材料黑豆、黃豆、糯米
鹹味B
甜味A
香味C
味覺層次C
食材適性B
8
類型濃色
製造方法純釀造
主要材料非基改全粒黃豆
鹹味B
甜味B
香味A
味覺層次B
食材適性B
7
類型濃色
製造方法純釀造
主要材料非基改全粒黃豆、黑豆、小麥
鹹味B
甜味B
香味B
味覺層次C
食材適性B
6

丸金極淡白醬油

NT$ 169

類型淡色
製造方法純釀造
主要材料全粒黃豆、高蛋白豆片、小麥
鹹味B
甜味A+
香味A
味覺層次B
食材適性B
5
類型濃色
製造方法純釀造
主要材料非基改高蛋白豆片、薏仁
鹹味A
甜味B
香味A+
味覺層次A
食材適性B
4
類型濃色、薄鹽
製造方法純釀造
主要材料非基改黃豆、黑豆
鹹味A
甜味A
香味A
味覺層次C
食材適性A
3
類型濃色
製造方法純釀造
主要材料黑豆、糯米
鹹味A
甜味A+
香味A+
味覺層次B
食材適性B
2
類型濃色
製造方法純釀造
主要材料黑豆
鹹味B
甜味B
香味A
味覺層次A+
食材適性A
1
類型濃色
製造方法純釀造
主要材料大豆、小麥
鹹味A+
甜味B
香味A
味覺層次A
食材適性A+

搭配醬油罐一起使用

挑選出了美味的醬油,若盛裝的醬油罐總是沾黏、滲漏想必也會降低使用意願。如果想更進一步了解醬油罐的挑選訣竅,歡迎點選以下文章連結參考。

人氣醬油開箱評比一覽表

商品圖片
1
藏工房 三年完熟醬油 1

藏工房

2
醬本缸 陳年清露黑豆油 1

醬本缸

3
黑龍 老滷醬 1

黑龍

4
屏大 薄鹽醬油 1

屏大

5
金蘭 薏仁醬油 1

金蘭

6
丸金 極淡白醬油 1

丸金

7
豆油伯 原味紅麴醬油 1

豆油伯

8
萬家香 丸大豆醬油 1

萬家香

9
丸莊 黑豆極品素蠔油 1

丸莊

10
黑豆桑 天然極品頂級黑金醬油 1

黑豆桑

商品名稱

三年完熟醬油

陳年清露黑豆油

老滷醬

薄鹽醬油

薏仁醬油

極淡白醬油

原味紅麴醬油

丸大豆醬油

黑豆極品素蠔油

天然極品頂級黑金醬油

特色有如高湯般鮮甜的全方位醬油不只甘甜且有麥芽香引發食慾的甘甜香氣在地大學研發生產,好口碑的品質保證薏仁結合醬油,迸發與眾不同的香甜滋味輕微琥珀色的醬油是湯頭美味的秘訣加入紅麴成分,美味又安心使用整粒大豆製成的濃、醇、香醬油素食者也能享用的極品素蠔油兩種大豆混合出的美味醬油
價格NT$ 269NT$ 468NT$ 121NT$ 169NT$ 189NT$ 169NT$ 306NT$ 120NT$ 105NT$ 341
類型濃色濃色濃色濃色、薄鹽濃色淡色濃色濃色濃色濃色
製造方法純釀造純釀造純釀造純釀造純釀造純釀造純釀造純釀造混合純釀造
主要材料大豆、小麥黑豆黑豆、糯米非基改黃豆、黑豆非基改高蛋白豆片、薏仁全粒黃豆、高蛋白豆片、小麥非基改全粒黃豆、黑豆、小麥非基改全粒黃豆黑豆、黃豆、糯米非基改黑豆
鹹味A+BAAABBBBC
甜味BBA+ABA+BBAC
香味AAA+AA+ABACB
味覺層次AA+BCABCBCA+
食材適性A+ABABBBBBC
商品連結

總結

看完以上的介紹各位覺得如何呢?平時看似不起眼的醬油,事實上卻有五花八門的種類,其中的原料、口味也不盡相同。然而只要能好好運用,或許就能做出更多令人意想不到的佳餚。希望透過本次的試吃評鑑,能幫助各位讀者挑選到一款合口味的醬油,並且增添與家人們用餐時的樂趣喔!

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