推薦十大醬油人氣排行榜【2018年最新版】

推薦十大醬油人氣排行榜【2018年最新版】

台灣人最熟悉的調味料就是醬油了,在各式料理中我們都可看到醬油的存在。但市面上除了有萬家香、金蘭、李錦記等眾多品牌,也有濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各種類型,看得讓人眼花撩亂,我們究竟應該如何挑選呢?

既然醬油與我們的飲食生活關係密不可分,今天便會向大家介紹與醬油有關的小知識,並且說明挑選醬油的竅門。再嚴選出十款推薦商品排行榜,各位務必參考看看,並挑選一款最適合的醬油替美味佳餚更加分喔!

目次

醬油的基礎知識

每天烹調時所使用之調味料中,最令人熟悉的就是醬油了。但意外的是鮮少人知道其中的製作方法,首先就讓我們來仔細地認識醬油吧!

醬油是如何製作的呢?

醬油是如何製作的呢?

醬油是由大豆、小麥、鹽水及為了取代防腐劑而加入酒精製成的。基本的方法是用大豆與小麥加上種麴來製作醬油麴,之後再加入食鹽使之發酵。種麴雖僅作為醬油發酵時所需使用的菌種,但卻是製作醬油時所不可或缺的。而種麴的優劣會直接影響著醬油的品質,因此各家廠商皆保存著各自獨特的種麴。

另外,在製作醬油時溫度和濕度是相當重要的,近年來大多數工廠已經能夠良好的控制及調節溫度。多虧如此,消費者才能夠隨時購買到新鮮的醬油。

醬油與地區之間的關係

醬油與地區之間的關係

在不同地區博得好評的醬油不盡相同。例如台灣北部地區因其環境不適合曝曬,因此大多以豆麥醬油為主;中部地區則在優良的水質、充足的日照、適宜的氣溫以及是台灣黑豆的主要產地之一等條件下,盛產著黑豆蔭油;而南部因為氣候因素,兩種類型醬油皆均衡發展;東部則因日照不足且較溼冷,要配合時節才能釀造醬油,因此產量寥寥可數。

就各地方而言,雲林縣西螺鎮擁有釀造醬油的百年歷史,有「黑豆蔭油的故鄉」之美稱。台南地區則是因為台南人喜好偏甜的料理,造就了此地區出產的醬油也較其他地區來得甜。

醬油的選購要點

了解以上關於醬油的各種知識以後,在選購上,我們又該如何挑選出適合自己的醬油呢?接下來,就讓我來為各位介紹醬油的選購要點吧!

風味濃郁的「濃色醬油」或清淡味道的「淡色醬油」

風味濃郁的「濃色醬油」或清淡味道的「淡色醬油」

醬油有濃色醬油與淡色醬油兩種類型之分。在各大超市、量販店,甚至便利商店皆有販賣。

其中最受歡迎的就是濃色醬油,可廣泛使用在許多種類的料理中。當你對於如何挑選醬油感到迷惘時,選擇美味與酸味達到平衡的濃色醬油絕對是最佳選擇!相反地,從字面上我們可以得知,淡色醬油是顏色較淡且味道清淡的一種醬油,因此想要凸顯食材本身風味、而不想被過多調味料所影響時,此款醬油就相當適合。

除此之外,還有可用作沾醬、淋醬或是勾芡料理來使用的「醬油膏」。而「蠔油」因為能夠提高食材的鮮味,因此常被使用在海鮮料理中。甚至還有未經過加熱殺菌處理的「白醬油」,也就是醬油原汁。大家可以依照喜好或是料理種類來做選擇。

使用整粒豆子的「丸大豆」或是去除油脂的「高蛋白豆片」來製成

使用整粒豆子的「丸大豆」或是去除油脂的「高蛋白豆片」來製成

釀造醬油時可選用丸大豆或是高蛋白豆片來作為原物料。利用丸大豆製成的醬油,需要多道繁複的工序才能製作,而大豆所含的天然油脂,使得丸大豆醬油吃起來較濃醇。而高蛋白豆片,則是經過加工將大豆油脂去除只留下蛋白質的脫脂大豆,使用此種大豆釀造的醬油吃起來較清爽。

兩種類型的醬油只差在有沒有「油脂」而已,並沒有所謂的優劣之分,所以請選擇家人所喜愛的口味即可。

為了控制鹽分攝取量,該選擇「減鹽」還是「薄鹽」呢?

為了控制鹽分攝取量,該選擇「減鹽」還是「薄鹽」呢?

減鹽醬油是在醬油釀造完後除去醬油中的鹽分。一般的醬油含有18%的鹽分,而減鹽醬油則是將鹽分減至僅有一半(9%)而已。而低鹽醬油的定義則是眾說紛紜,大部分是指含有鹽分約13.5%的醬油。因此基本上來說,減鹽醬油所含鹽分會比低鹽醬油來得少。

如果你非常重視健康養生、或是家中有年長者的話,請安心的使用減鹽醬油或低鹽醬油來調味吧!

推薦十大醬油人氣排行榜

文章前半段向大家介紹了醬油的相關知識以及選購方法,接下來將以排行榜的方式,帶大家看看小編所嚴選的醬油產品,希望各位能夠從中挑選到喜愛的口味!

10. 屏大 缸釀薄鹽醬油/330ml

10. 屏大缸釀薄鹽醬油/330ml

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價格:$380

飽含農民辛苦耕作心血所製成的醬油

此款醬油為滿洲農會與屏大生物科技有限公司一起合作生產的,屏大的宗旨是「將健康帶入食品」,不僅堅持釀造出各種美味的醬油,也絕不為了保存而添加任何防腐劑。

選用滿洲在地生產的黑豆來作為原料,採濃色醬油的缸釀技術,耗時180天且不時需要人工攪拌才得以製成,如此繁複的工序僅為了製造出令人安心且美味的此款醬油。另外,此產品為薄鹽配方,特別推薦給想要控制鹽分攝取量的人食用。

9. 萬家香 丸大豆醬油/450ml

9. 萬家香 丸大豆醬油/450ml

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價格:$105

使用整粒大豆製成的濃、醇、香醬油

在醬油的釀造過程中,萬家香嚴格把關了所有的步驟,透過長時間100%純釀造製作出優質的醬油,與一般利用鹽酸分解的化學醬油是不同的。此款醬油採用了非基因改造的整顆黃豆製成,因為使用丸大豆而不是蛋白質豆片更增添了醬油的濃醇,運用在肉類料理中可更加濃郁且香氣逼人。

不僅美味也兼顧了食用安全,不添加防腐劑、焦糖色素、人工味精等人工添加物,是能夠安心使用的調味料。然而少了人工添加物的長效保存效果,因此開封後請盡速食用完畢且放入冰箱內冷藏。縱使是採用了整粒大豆釀造的醬油,價格卻是相當便宜,是小資族的一個好選擇。

8. 黑龍 老滷醬/400ml

8. 黑龍 老滷醬/400ml

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價格:$105

少了化學黏稠劑,多了份健康與安心

此款醬油是以黑豆壺底醬汁來調製而成。黑豆壺底醬汁以黑豆為原物料,經過120天日曝月露所釀造,與一般黃豆醬油相較之下,除了原料與作法不同之外,黑豆也有越煮越香的特性,可用來釀造風味甘醇的醬油。

製作完成的醬汁再加上天然糯米磨漿勾芡而成,質感濃稠且帶有濃厚黑豆香,與一般使用修飾澱粉調和的醬油膏不同。另外,由於是使用黑豆製造,因此對麩質過敏的人也可以安心食用。

7. 丸莊 黑豆極品素蠔油/430ml

7. 丸莊 黑豆極品素蠔油/430ml

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價格:$105

素食者也能享用的極品素蠔油

丸莊使用雲林東勢鄉、頭份鎮的非基因改造黑豆為原料,採用獨特的甕式釀造技術,能完整保存黑豆精華,另外在西螺還有一間觀光工廠呢!

一般的蠔油是以牡蠣提煉而成,而這款素食者也能食用的素蠔油,則是以香菇來取代牡蠣而製成。與一般醬油不同的是,蠔油鹹度較低且帶有鮮甜,質地濃稠,此款素蠔油更是選用新鮮花菇來釀造而成,味道溫潤圓滑,是素食者的最佳選擇!

6. 丸金 極淡白醬油/500ml

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價格:$160

輕微琥珀色的醬油是湯頭美味的秘訣

白醬油是比淡色醬油顏色更淺且味道更清淡的醬油,鹽分與淡色醬油差不多,加入料理中幾乎不會改變食材之顏色,非常適合用於湯品、玉子燒、茶碗蒸或烏龍麵等料理之中。

此款醬油為來自日本香川縣的天然釀造醬油。而香川縣是讚歧烏龍麵的故鄉,而讚岐烏龍麵重視鰹魚風味的特性也體現在這款醬油中,因此不僅以丸大豆、高蛋白豆片、小麥為原物料,還添加了鰹魚片、昆布香料來增添香氣。

5. 豆油伯 原味紅麴醬油/500ml

5. 豆油伯 原味紅麴醬油/500ml

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價格:$320

這款醬油竟然加入了近年來廣受歡迎的紅麴保健成分!

豆油伯使用在地農民非基因改造黃豆、黑豆、小麥來釀造醬油,降低進口運輸產生之溫室氣體排放量,除了對地球環境的關懷外,在醬油的品質上也有著一定的堅持。生產了總氮含量達1.4%的甲級醬油,並且經過多項認證來保證未添加人工色素、焦糖色素、甜味劑等化學原料。

此款醬油以缸底醬油為基底,另外添加了天然紅麴發酵。紅麴菌為天然的染色劑且具有抑菌的作用,能夠增添醬油的顏色以及香氣。經過長時間的釀造且製成後不稀釋即製成商品販賣,適合推薦給較年長或注重養生的消費者。可運用在紅燒、滷、煮等多方面料理,使得料理更加有味道,且可輕鬆擁有美麗的琥珀色,讓味覺與視覺擁有可口與精緻的雙重感受。

4. 黑豆桑 天然極品頂級黑金醬油/550ml

4. 黑豆桑 天然極品頂級黑金醬油/550ml

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價格:$350

兩種大豆混合出的美味醬油

「簡單、健康、美味、幸福」是黑豆桑的理念,因此一直堅持採用非基改原豆釀造,並以天然靜置的工法來熟成醬油。另外還加入澳洲進口海鹽以取代一般精鹽,並於出產時將醬油裝至玻璃瓶中,避免了塑膠瓶可能會釋出塑膠毒素的疑慮。

此款醬油很特別的使用了黃豆以及黑豆為原料,另外還添加了高粱酒、紅麴,使得醬油不僅混合兩種豆香、酒香更多了些甘甜,適合當作沾醬。

3. 金蘭 薏仁醬油/1,180ml

3. 金蘭 薏仁醬油/1,180ml

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價格:$400

挑戰不可能?薏仁也能加進醬油中

此款醬油使用非基因改造黃豆與薏仁為主原料,經過金蘭獨特工法長時間釀造後製成,使得薏仁醬油不僅有醬油與薏仁之香氣,更包含了薏仁的營養保健價值。濃郁且優雅的多層次口感,適合用於素食、炒蔬菜等料理中,可凸顯食材自然鮮甜的好滋味。

但是將薏仁加入醬油中,需要成本較高的工序來製作,因而此款醬油在製作成本上比一般醬油來得高,如此堅持就是為了提供更優質的醬油以供顧客食用。想嘗試不同以往的調味料嗎?此款醬油就相當推薦你喔!

2. 醬本缸 陳年清露黑豆油/840ml

2. 醬本缸 陳年清露黑豆油/840ml

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價格:$621

不只甘甜且有麥芽香的醬油

醬本缸與一般傳統醬油製造商不同的是,在製作醬油時使用陶缸來取代塑膠桶,釀造時間也高達365天,出產時更使用了自動裝填機器並經過高溫殺菌才封瓶。如此費工、費時僅為了釀造出風味更佳的醬油。

而此款醬油使用純黑豆來釀造,添加麥芽糖更增添甘甜微苦的風味與健脾胃的功效。另外還通過了多重認證,除了不添加其他化學物質,也沒有檢驗出重金屬、大腸桿菌等有害物質,可安心食用。

1. 藏工房 三年完熟醬油/200ml

1. 藏工房 三年完熟醬油/200ml

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價格:$269

一打開瓶蓋,馬上飄散出有如高湯般鮮甜香氣的醬油

此款醬油採用日本大分縣產的大豆、小麥來釀造。一般來說出色的醬油約需半年到一年來製作,而此醬油卻經過三年歲月自然發酵及熟成,因此也造就出更加濃醇且口感圓潤的醬油,無論是使用在燉煮料理中、或是當作生魚片的沾醬都很合適,甚至料理過後的醬汁都會捨不得倒掉。

採用優質原物料以及長時間的釀造,使得此產品在價格上稍高,但耗費三年精心製作的醬油,卻是值得你選擇當作年節送禮的高品質醬油!更曾榮獲日本當地堪稱最大食品展(FOODEX JAPAN)的「味增與醬油大獎」,可見在日本也受到極高的讚賞。

總結

看完以上的介紹各位覺得如何呢?平時我們不會太在意的醬油,事實上卻有各種五花八門的種類,其中原物料、口味也不盡相同。

然而只要能好好運用我們如此熟悉的調味料,或許就能做出更多令人意想不到的佳餚。希望透過今天的文章,大家都能挑選到一款喜愛的醬油,並且增添與家人們一起用餐時的樂趣喔!