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【2020日本必買實測】推薦十大醬油人氣排行榜

醬油是台灣人最熟悉的調味料之一,幾乎在各式料理中都可看到醬油的存在。但除了台灣以外,日本同樣也是醬油的生產大國,而像是壽司、納豆、壽喜燒等日式料理都有各自適合搭配的醬油款式。不僅如此,日式醬油的分類也相當多元,例如濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各類型都有其獨特的風味,究竟要怎麼選才能嘗到其真髓呢?

為了讓讀者們能更了解日式醬油的特色所在,接下來文章中便會介紹相關的知識並說明挑選的竅門,最後還會實際試吃十款優質醬油,並以排行榜的形式推薦給各位參考。如果還不知道該如何挑選,就趕緊跟著文章的腳步看下去吧!

  • 更新日期: 2020-07-27
  • 51,658 views
目次

醬油的基礎知識

醬油的基礎知識
醬油是由大豆、小麥等穀物經過特定方式發酵而成的調味料,一般的製作流程是利用大豆及小麥加上麴菌製作出醬油麴,之後再加入食鹽使之發酵,此種方式在日本則被稱為「純釀造(本釀造)」。其中,麴菌為影響整缸醬油品質的關鍵角色,因此各家廠商皆保存著各自獨特的麴菌以便釀造出屬於自家的味道。

另外,在製作醬油時溫度和濕度也相當重要,不過近年來的品牌多數已能良好地控制及調節溫度,讓消費者能夠隨時購買到品質優良的醬油。

醬油的選購要點

了解以上關於醬油的各種知識以後,又該如何挑選出適合自己的醬油呢?接下來,就來為各位介紹購買醬油時需要注意的小訣竅吧!

根據種類選擇

根據種類選擇
首先,日本的醬油大致可分為以下的5種類型:

  • 濃口醬油
  • 淡口醬油
  • 溜醬油(たまり醤油)
  • 甘露醬油(再仕込み醤油)
  • 白醬油

其中濃口醬油於日本的市占率高達八成,由於它的美味與酸味達到絕佳的平衡,而可廣泛使用於多種的料理中,首次購買選擇此類型就較不易出錯。而淡口醬油的色澤及味道則相對清淡,因此若想凸顯食材本身的風味,此種醬油就相當適合。


除此之外,還有以大豆為原料、減少了水分而有濃稠感的「溜醬油」;需花費兩倍工法與製程的「甘露醬油」及未經加熱處理、較淡口醬油更清淡的「白醬油」等。近年來,不須調味、可直接使用的「調味醬油」也因其便利性,而受到相當的歡迎。如果經常下廚,不妨根據料理習慣、用途及喜好備齊不同種類的醬油,想必就能為料理帶來更多的變化。

根據製造方法選擇

根據製造方法選擇

日本產的醬油產品根據製程的不同可分為「純釀造(又稱本釀造)」及「混合釀造」兩種製法,純釀造以傳統的方式製作而保留了醬油最原始的風味;混合釀造的產品則為了增加層次,會另外放入甜味劑、調味劑等添加物。而日式醬油的標籤上一定會標註釀造方式,但若喜愛多層次風味而打算選擇混合製醬油的話,也建議確認成分表的添加物內容以判別產品的口味。

依據自身喜好選擇口味

依據自身喜好選擇口味
一般可依據「鹹味」、「甜味」、「味覺層次」三個面向分析醬油的口味,由於不同商品間的風味大相逕庭,加上各個地區及家戶所喜愛的味道有所差異,購買醬油時建議根據這三個項目評估,以便找到符合需求的理想商品。

考量用途和搭配食材購買

考量用途和搭配食材購買
醬油雖然是相當百搭的調味料,但若依照食材特徵及料理方式選擇所搭配的醬油,除了能確實品嘗到醬油本身的美味,更可以畫龍點睛地提升料理的美味程度。像在燉煮紅燒肉或滷味時使用濃色及甜味明顯的醬油,成品的色澤不但紅潤、滋味也會更加濃郁;若於烤肉、烤魚時使用鹹味突出且香氣充足的醬油,則能將食材的原味更被凸顯。

選擇減鹽醬油控制鹽分攝取

選擇減鹽醬油控制鹽分攝取

一般的醬油含有約15%的鹽分,而減鹽醬油則會在釀造後除去成分中的鹽分,將其比例減至將近一半的9%左右。雖然鹹味確實不比一般的醬油來得明顯,但醬油本身的滋味並沒有太大的感變。如果重視養生或家中有長輩而想降低鹽分攝取量的話,則相當推薦選擇此類型。不過有些廠牌為了彌補鹹味的不足,會添加化學調味料、防腐劑等,在選購時可得多加留意成分表的標示。

實測10款日本必買人氣醬油

實測10款日本必買人氣醬油
本次的醬油評比集結了各大購物網站的熱賣款及在地的優選商品,實際購入並比較味覺平衡性、食材適性等方面。以下為實際開箱商品列表,此順序無關排名。

  1. 丸島醬油 純正醬油 濃口
  2. 井上醬油店 古式醬油
  3. 丸中醬油 丸中醬油
  4. 龜甲萬 減鹽鮮醬油
  5. 龜甲萬 鮮榨生醬油
  6. FUJIKIN 淡口醬油
  7. FUJIKIN 大野 甘味醬油
  8. 大德醬油 丸大豆醬油
  9. 長工醬油 超特選「紫」
  10. 岩手醬油 純釀造醬油

根據選購要點的幾項重點,將開箱評⽐以下5個項⽬:

①鹹味
②甜味
③香味
④鮮味層次
⑤食材適性


而試吃時雖然會逐項給予個別的分數,但評比人員也會針對整體味道的平衡給予綜合的評分,並作為最終排名的依據。

①鹹味

①鹹味

相信許多人會將醬油與鹹味畫上等號,但實際品嘗後即可發現各商品的鹹度和味覺體驗皆不太相同,根據鹹味的強度不同其適合搭配的料理和食材也有所變化,建議依照自身的喜好挑選產品,如重視健康養生的話也可將減鹽及薄鹽醬油作為選項之一。本次評比將會依照鹹味的平衡度作為標準,並以1~5分的方式紀錄。

【評比結果】純釀造鹹味顯著、混合製醬油口味複雜度高

【評比結果】純釀造鹹味顯著、混合製醬油口味複雜度高
實際開箱之後,可以發現純釀造的醬油和加料的混合式醬油,兩者間的在口味上擁有顯著的差異。純釀造的商品大多保留了醬油原始的風味,不僅可嘗出明顯的鹹味,俐落、不複雜的單純醬油味也令人印象深刻。混合式醬油則依據品項添加了鹽、糖、酒精等不同成分,甘甜的風味雖明顯提升,卻喪失了醬油本身的特色。

其中,「井上醬油店 古式醬油」在此項目表現突出,雖然單吃時鹹味較強烈,搭配食材時則在提味及保留鹹味之間取得了平衡。

②甜味

②甜味

醬油本身便帶有獨特的甘甜風味,而經過試吃更可以發現各款式的甜味差異。其中也有完全以甜味作為主軸的商品,如果喜愛甜味更甚於鹹味的話則可參考這類商品。本此將以甜味的平衡性作為標準,並將各商品的表現以1~5分的方式紀錄。

【評比結果】喜愛甘甜味則挑選混合多種原料的款式

【評比結果】喜愛甘甜味則挑選混合多種原料的款式

實際品嘗不同款醬油後,可發現添加了糖、酒精等提味材料而製成的產品確實擁有較顯著的甜味。而於這項目中獲得高分的產品,大多都同時具備甘甜味及高湯的鮮味,無論作為料理的調味或是沾醬食用都恰到好處。其中主打甘甜味的「FUJIKIN 大野 甘味醬油」,其添加的豐富調味使口感變得香甜無比,而獨特的煙燻香氣甚至可在舌尖留下長達數秒的餘韻。

③香味

③香味

品嘗料理的時候除了口味之外,香味也是影響引起食慾的一大關鍵。實測中針對了各款醬油的香味做了比較,除了評鑑醬油本身的大豆香氣外,也將各款醬油與高湯混合,確認其與料理搭配時的氣味表現做綜合性的評量,並以1~5分的方式表示。

【評比結果】純天然釀造醬油才有純正的豆香味

【評比結果】純天然釀造醬油才有純正的豆香味

經實證過後,純釀造和混合製的醬油兩者的香味表現截然不同;純釀造款保留了大豆原本的豐富香氣,混合製成的產品則因添加物的影響而失去了原始的風味。而在幾款試吃的醬油中,由於濃口的產品大多採用了天然方式釀造,使香氣的表現也相較來得突出。


其中「井上醬油店 古式醬油」的大豆清香最讓人記憶猶新,濃郁滋味一旦開封即能填滿整個廚房、餐廳,用它製作的料理也能唇齒留香。

④鮮味層次

④鮮味層次

醬油作為食物的重要調味品,是否可以引導出料理中的鮮味也是本次檢測的重點。將比較各款醬油加入高湯後的層次表現,並以美味程度將商品用1~5分的方式記錄。

【評比結果】純釀造醬油擁有最佳韻味

【評比結果】純釀造醬油擁有最佳韻味

將醬油混合高湯試吃後,遵循古法製成的純釀造醬油的味覺層次最令人印象深刻。其中「大德醬油 丸大豆醬油」的綜合評分雖然並非最佳,但由於其原料全部來自日本本地,並以傳統的木造桶方式釀造,可說是本次試吃商品中味道最有深度的一款醬油。

⑤食材適性

⑤食材適性

不同款醬油所適合一同品嘗的料理也大相逕庭,為了確認商品可搭配的食材豐富度,評比時特別將醬油加熱調理再搭配高湯及魚板一同品嘗,依據平衡度的綜合評價將商品以1~5分的方式記錄。

【評比結果】鹹味及層次感豐富的醬油適性最佳

【評比結果】鹹味及層次感豐富的醬油適性最佳

試吃完10款商品之後,保留了醬油最原始風味的純釀造款可說最百搭,尤其是其天然的大豆風味及鹹中帶甜的適量層次感,使它擁有可配合廣泛食材的平衡性,如果想感受純粹的醬油口味的話,相當建議參考這類保有正統醬油鹹味的款式。

【日本必買實測】推薦十大醬油人氣排行榜

以上介紹了醬油的選購方法並做了10款商品的評比,接下來會將表現優質的商品以排行榜的方式呈現,希望各位能從中挑選到喜愛的口味!

10

FUJIKIN大野 甘味醬油

NT$ 219

種類濃口
製造方法混合
原料脫脂加工大豆
鹹味3.0
甜味4.0
香味3.0
味覺層次3.0
食材適性3.0
綜合評價2.4
9

龜甲萬減鹽鮮醬油

NT$ 77

種類減鹽
製造方法純釀造
原料脫脂加工大豆
鹹味3.0
甜味3.0
香味2.0
味覺層次2.0
食材適性2.0
綜合評價2.4
8

岩手醬油純釀造醬油

NT$ 241

種類濃口
製造方法純釀造
原料脫脂加工大豆
鹹味3.0
甜味3.0
香味2.0
味覺層次3.0
食材適性3.0
綜合評價2.8
7

長工醬油超特選「紫」

NT$ 197

種類濃口
製造方法純釀造
原料大豆
鹹味3.0
甜味3.0
香味2.0
味覺層次3.0
食材適性3.0
6

龜甲萬鮮榨生醬油

NT$ 77

種類濃口
製造方法純釀造
原料大豆
鹹味3.0
甜味2.0
香味4.0
味覺層次3.0
食材適性2.0
綜合評價2.8
5

FUJIKIN淡口醬油

NT$ 219

種類淡口
製造方法混合釀造
原料脫脂加工大豆
鹹味3.0
甜味3.0
香味3.0
味覺層次3.0
食材適性3.0
綜合評價3.0
4

丸島醬油純正醬油 濃口

NT$ 207

種類濃口
製造方法純釀造
原料大豆
鹹味3.0
甜味2.0
香味3.0
味覺層次3.0
食材適性4.0
綜合評價3.0
3

丸中醬油丸中醬油

NT$ 426

種類濃口
製造方法純釀造
原料大豆
鹹味3.0
甜味3.0
香味3.0
味覺層次3.0
食材適性3.0
綜合評價3.0
2

井上醬油店古式醬油

NT$ 233

種類濃口
製造方法純釀造
原料大豆
鹹味4.0
甜味2.0
香味4.0
味覺層次4.0
食材適性4.0
綜合評價3.6
1

大德醬油丸大豆醬油

NT$ 211

種類濃口
製造方法純釀造
原料大豆
鹹味4.0
甜味2.0
香味5.0
味覺層次5.0
食材適性5.0
綜合評價4.2

日本必買人氣醬油實測一覽表

商品圖片
1
大德醬油 丸大豆醬油 1

大德醬油

2
井上醬油店 古式醬油 1

井上醬油店

3
丸中醬油 丸中醬油 1

丸中醬油

4
丸島醬油 純正醬油 濃口 1

丸島醬油

5
FUJIKIN 淡口醬油 1

FUJIKIN

6
龜甲萬 鮮榨生醬油 1

龜甲萬

7
長工醬油 超特選「紫」 1

長工醬油

8
岩手醬油 純釀造醬油 1

岩手醬油

9
龜甲萬 減鹽鮮醬油 1

龜甲萬

10
FUJIKIN 大野 甘味醬油 1

FUJIKIN

商品名稱

丸大豆醬油

古式醬油

丸中醬油

純正醬油 濃口

淡口醬油

鮮榨生醬油

超特選「紫」

純釀造醬油

減鹽鮮醬油

大野 甘味醬油

特色無可挑剔的爽口醬油極濃郁的味覺饗宴鹹味、甜味、鮮味一次滿足不易失手的百搭口感清淡卻不失美味萬用的標準型醬油獨樹一格的夢幻風味調味用醬油中的王者為身體著想的醬油甘甜感十足的順口滋味
價格NT$ 211NT$ 233NT$ 426NT$ 207NT$ 219NT$ 77NT$ 197NT$ 241NT$ 77NT$ 219
種類濃口濃口濃口濃口淡口濃口濃口濃口減鹽濃口
製造方法純釀造純釀造純釀造純釀造混合釀造純釀造純釀造純釀造純釀造混合
原料大豆大豆大豆大豆脫脂加工大豆大豆大豆脫脂加工大豆脫脂加工大豆脫脂加工大豆
鹹味4.04.03.03.03.03.03.03.03.03.0
甜味2.02.03.02.03.02.03.03.03.04.0
香味5.04.03.03.03.04.02.02.02.03.0
味覺層次5.04.03.03.03.03.03.03.02.03.0
食材適性5.04.03.04.03.02.03.03.02.03.0
綜合評價4.23.63.03.03.02.82.82.42.4
商品連結

台灣的在地醬油

本篇介紹了日式醬油的種類及產品後,也別忘了關注台灣在地的優良醬油。以下文章詳細說明了台灣醬油的特色及推薦產品,有興趣的話不妨同時參考看看喔!

總結

看完以上的介紹各位覺得如何呢?醬油中的選擇相當五花八門,而日本製的產品更因原料、釀造方式不同,而有著與台灣醬油不一樣的口感。希望透過本次的試吃評鑑,能幫助各位讀者挑選到一款合口味的日式醬油,並且增添與家人們用餐時的樂趣喔!

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