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【日本開箱】2024最新十大醬油推薦排行榜

醬油是台灣人最熟悉的調味料之一,幾乎在各式料理中都可看到醬油的存在。但除了台灣以外,日本同樣也是醬油的生產大國,而像是壽司、納豆、壽喜燒等日式料理都有各自適合搭配的醬油款式。不僅如此,日式醬油的分類也相當多元,例如濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各類型都有其獨特的風味,究竟要怎麼選才能嘗到其真髓呢?

為了讓讀者們能更了解日式醬油的特色所在,接下來文章中便會介紹相關的知識並說明挑選的竅門,最後還會實際試吃十款優質醬油,並以排行榜的形式推薦給各位參考。如果還不知道該如何挑選,就趕緊跟著文章的腳步看下去吧!

2023/07/14更新
蔣若文
編輯
mybest編輯
蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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目次

醬油的基礎知識

醬油的基礎知識
醬油是由大豆、小麥等穀物經過特定方式發酵而成的調味料,一般的製作流程是利用大豆及小麥加上麴菌製作出醬油麴,之後再加入食鹽使之發酵,此種方式在日本則被稱為「純釀造(本釀造)」。其中,麴菌為影響整缸醬油品質的關鍵角色,因此各家廠商皆保存著各自獨特的麴菌以便釀造出屬於自家的味道。

另外,在製作醬油時溫度和濕度也相當重要,不過近年來的品牌多數已能良好地控制及調節溫度,讓消費者能夠隨時購買到品質優良的醬油。

醬油的選購要點

了解以上關於醬油的各種知識以後,又該如何挑選出適合自己的醬油呢?接下來,就來為各位介紹購買醬油時需要注意的小訣竅吧!
1

根據種類選擇

根據種類選擇
首先,日本的醬油大致可分為以下的5種類型:

  • 濃口醬油
  • 淡口醬油
  • 溜醬油(たまり醤油)
  • 甘露醬油(再仕込み醤油)
  • 白醬油

其中濃口醬油於日本的市占率高達八成,由於它的美味與酸味達到絕佳的平衡,而可廣泛使用於多種的料理中,首次購買選擇此類型就較不易出錯。而淡口醬油的色澤及味道則相對清淡,因此若想凸顯食材本身的風味,此種醬油就相當適合。


除此之外,還有以大豆為原料、減少了水分而有濃稠感的「溜醬油」;需花費兩倍工法與製程的「甘露醬油」及未經加熱處理、較淡口醬油更清淡的「白醬油」等。近年來,不須調味、可直接使用的「調味醬油」也因其便利性,而受到相當的歡迎。如果經常下廚,不妨根據料理習慣、用途及喜好備齊不同種類的醬油,想必就能為料理帶來更多的變化。

2

根據製造方法選擇

根據製造方法選擇

日本產的醬油產品根據製程的不同可分為「純釀造(又稱本釀造)」及「混合釀造」兩種製法,純釀造以傳統的方式製作而保留了醬油最原始的風味;混合釀造的產品則為了增加層次,會另外放入甜味劑、調味劑等添加物。而日式醬油的標籤上一定會標註釀造方式,但若喜愛多層次風味而打算選擇混合製醬油的話,也建議確認成分表的添加物內容以判別產品的口味。

3

依據自身喜好選擇口味

依據自身喜好選擇口味
一般可依據「鹹味」、「甜味」、「味覺層次」三個面向分析醬油的口味,由於不同商品間的風味大相逕庭,加上各個地區及家戶所喜愛的味道有所差異,購買醬油時建議根據這三個項目評估,以便找到符合需求的理想商品。
4

考量用途和搭配食材購買

考量用途和搭配食材購買
醬油雖然是相當百搭的調味料,但若依照食材特徵及料理方式選擇所搭配的醬油,除了能確實品嘗到醬油本身的美味,更可以畫龍點睛地提升料理的美味程度。像在燉煮紅燒肉或滷味時使用濃色及甜味明顯的醬油,成品的色澤不但紅潤、滋味也會更加濃郁;若於烤肉、烤魚時使用鹹味突出且香氣充足的醬油,則能將食材的原味更被凸顯。
5

選擇減鹽醬油控制鹽分攝取

選擇減鹽醬油控制鹽分攝取

一般的醬油含有約15%的鹽分,而減鹽醬油則會在釀造後除去成分中的鹽分,將其比例減至將近一半的9%左右。雖然鹹味確實不比一般的醬油來得明顯,但醬油本身的滋味並沒有太大的感變。如果重視養生或家中有長輩而想降低鹽分攝取量的話,則相當推薦選擇此類型。不過有些廠牌為了彌補鹹味的不足,會添加化學調味料、防腐劑等,在選購時可得多加留意成分表的標示。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大日本醬油人氣排行榜

接下來會將優質的商品以排行榜的方式呈現,希望各位能從中挑選到喜愛的口味!
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

大德醬油

丸大豆醬油

大德醬油 丸大豆醬油 1

$211

中價位

無可挑剔的爽口醬油

2

井上醬油店

古式醬油

井上醬油店 古式醬油 1

$233

中價位

極濃郁的味覺饗宴

3

丸中醬油

丸中醬油

丸中醬油 丸中醬油 1

$426

高價位

鹹味、甜味、鮮味一次滿足

4

丸島醬油

純正醬油 濃口

丸島醬油 純正醬油 濃口 1

$207

中價位

不易失手的百搭口感

5

FUJIKIN

淡口醬油

FUJIKIN 淡口醬油 1

$219

中價位

清淡卻不失美味

6

龜甲萬

鮮榨生醬油

龜甲萬 鮮榨生醬油 1

$77

低價位

萬用的標準型醬油

7

長工醬油

超特選「紫」

長工醬油 超特選「紫」 1

$197

中價位

獨樹一格的夢幻風味

8

岩手醬油

純釀造醬油

岩手醬油 純釀造醬油 1

$241

中價位

調味用醬油中的王者

9

龜甲萬

減鹽鮮醬油

龜甲萬 減鹽鮮醬油 1

$77

低價位

為身體著想的醬油

10

FUJIKIN

大野 甘味醬油

FUJIKIN 大野 甘味醬油 1

$219

中價位

甘甜感十足的順口滋味

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

大德醬油丸大豆醬油

丸大豆醬油 1
來源:daitoku-soy.net
丸大豆醬油 2
丸大豆醬油 3
參考價格
$211
中價位
參考價格
$211
中價位

無可挑剔的爽口醬油

這款丸大豆醬油讓本次的評比人員們皆給出了最高評價,它不僅擁有著極平衡的鮮味及鹹味,品嘗時甚至擁有著清爽、不刺激的味覺體驗,讓人難以想像濃口醬油中會有如此無負擔的選擇。除此之外,它的香氣及蘊藏的微酸味,無論作為沾醬或調味料都無可挑剔,甚至能更凸顯出食材本質的美味,不搶戲卻又風采十足。


由於這款醬油的各種口感都呈現在絕佳狀態,也因此成為了日本市場中的人氣寵兒。對於想要體驗日式醬油風味的讀者,這款產品便會是最優質的入門首選。

排行榜值得參考嗎?
No.2

井上醬油店古式醬油

參考價格
$233
中價位
參考價格
$233
中價位

極濃郁的味覺饗宴

不少喜愛醬油風味的饕客,最無法抵擋的就是它刺激且複雜的鹹味,而這款以傳統工法釀造的產品,便紮實地將純粹的醬油風味提煉出來,而保有其最原始的天然香氣及鹹味,可說是濃口醬油中最具代表性的商品。不過,它並未因為重視鹹味而變得不易入口,甚至還能與食材融為一體,讓消費者能同時品嘗到料理和醬油的絕妙滋味。


此外,如果將此款醬油作為調味料的話,其深層蘊含的甘甜及鮮味便會於烹調中釋放,讓每一道菜色都變得更為可口,一款醬油便可展現出多采多姿的風味。

No.3

丸中醬油丸中醬油

參考價格
$426
高價位
參考價格
$426
高價位

鹹味、甜味、鮮味一次滿足

於江戶時代便已創立的丸中醬油,在日本的調味料市場中可謂相當知名。品牌堅持以古法釀製,其醬油產品皆經過擁有兩百年以上歷史的麴菌發酵,濃縮出他牌難以望其項背的獨特色香味。而此產品便是其看板醬油,不僅口感中的鹹味、甜味、鮮味相當地具一體性,在與食材搭配時還會隱隱地散發出令人食指大動的酸味。


因為完美融合了醬油的各種風味,讓這款產品長年受到消費者們的喜愛,說它是萬能的純正醬油也不為過。想體驗正統日式風味醬油滋味的話,就買一罐帶回家吧。

No.4

丸島醬油純正醬油 濃口

參考價格
$207
中價位
參考價格
$207
中價位

不易失手的百搭口感

醬油的選擇相當多元,而各款式適用的領域也不盡相同,為避免失手買到不適合的產品,相信許多人常在購買時陷入無盡的苦思。而丸島的這款純正濃口醬油擁有著平衡感極佳的鹹味及甜味,且能在試吃時感受到兩者於口腔中反覆交疊,而展現出不易膩口的多層次口感。加上初入口時的鹹味並不重,因此也不會掩蓋住食材本身的滋味。


並不過濃、過淡的特質,使這款醬油幾乎可搭配各種料理使用,下次難以抉擇要購入何款調味料時,此產品便會是個不會令你失望的好選擇。

No.5

FUJIKIN淡口醬油

參考價格
$219
中價位
參考價格
$219
中價位

清淡卻不失美味

有別於味道較濃郁、強烈的濃口醬油,色澤較清澈的淡口醬油則擁有著較和緩的口感,而更能凸顯食材本身的風味。這款淡口醬油雖然順口,但卻未因此將鹹味犧牲;且因為它是以混合釀造的方式製成,試吃時可感受到其味道中有著高湯般的甘甜風味。如果不喜愛過於厚重的醬油滋味,則可將這款產品作為購買的選項之一。


另外,它的層次中也富含著爽口的鮮味,即使想用來作為料理提味用的調味料也相當稱職,想為家常菜換換口味的話,也不妨試用這款淡口醬油調理看看喔!

No.6

龜甲萬鮮榨生醬油

參考價格
$77
低價位
參考價格
$77
低價位

萬用的標準型醬油

相信許多人都對龜甲萬相當耳熟能詳,如果喜愛他們在台灣製作的醬油產品的話,也不妨試試看於日本當地生產的款式。這款生醬油是旗下產品中的基本型,不只有著標準但不刺激的鹹味,且為了讓它可以搭配最多種類的料理一同品嘗,此產品也弱化了鮮味和甜味,讓消費者可以感受最原始的醬油口感。


另外,其罐裝設計也很適合放在餐桌上隨時做調味,加上此醬油經加熱過後會散發出濃郁的香氣,因此也相當推薦用來製作料理,可說是款全方位的百搭型醬油。

No.7

長工醬油超特選「紫」

超特選「紫」 1
來源:choko.co.jp
超特選「紫」 2
超特選「紫」 3
參考價格
$197
中價位
參考價格
$197
中價位

獨樹一格的夢幻風味

這款從瓶身就能感受其獨特的醬油,由於原料中使用了大量的小麥,因此跟一般利用調味料加工而成的甘味醬油不同,其味道中融合了澱粉獨有的自然甜味。除此之外,其層次感的體驗也相當具特色,品嘗時首先會感受到令人眼睛為之一亮的鹹感,但在還未感到太過強烈時,順口的甘甜味便會隨之而來,並與鹹味達到絕妙的平衡。


雖然獨特的滋味初嘗時可能需要時間習慣,但如果吃膩了一般醬油、而想嘗試看看不一樣的感受,此產品便可帶給你驚喜連連的衝擊感。

No.8

岩手醬油純釀造醬油

純釀造醬油 1
來源:amazon.co.jp
純釀造醬油 2
純釀造醬油 3
參考價格
$241
中價位
參考價格
$241
中價位

調味用醬油中的王者

這款濃口醬油雖然是以純釀造的方式製成,但卻具備著相當突出的鮮甜味;且由於它是以脫脂加工大豆為原料製作,使得它吃起來也更加清爽感,如果不喜歡太過濃厚的醬油則可嘗試使用此產品。然而也因為其甜味較為明顯,即使試吃時能感受到層次,但作為沾醬來說口感則顯得有點不豐富。


不過其鹹味並未因甘甜感而被沖淡,因此用來製作馬鈴薯燉肉等日式料理想必會十分美味。但稍嫌可惜的是,目前此醬油的產線暫時停擺,想要購入的讀者恐怕要多花心思尋找了。

No.9

龜甲萬減鹽鮮醬油

參考價格
$77
低價位
參考價格
$77
低價位

為身體著想的醬油

對於重視養生、以及有心血管等疾病的患者來說,鹹味較為強烈的濃口醬油容易為身體帶來較多負擔,而如果又想偶爾用醬油作為佐料的話,減鹽或薄鹽的款式就會是較理想的選擇。而這款由龜甲萬推出的鮮醬油,是日本市面上相當具人氣的產品。


實際品嘗之後可發現其鹹味確實大幅降低,不過甜味及香味也不如他款來的突出,喜愛醬油原味的人可能會覺得風味不足。但以減鹽醬油來說,它的味道已經十分可圈可點了。

No.10

FUJIKIN大野 甘味醬油

參考價格
$219
中價位
參考價格
$219
中價位

甘甜感十足的順口滋味

這款來自日本金澤的醬油,完整反映了當地飲食文化的特色。其是藉由混合釀造的方式打造,擁有著有別於一般醬油的甘甜滋味,尤其適合作為調味料與昆布、高湯一同烹煮,製作出的料理會擁有著令人難以忘懷的鮮甜滋味。不過,也因為其強勢的甜味,使得醬油原有的鹹味變得較不突出,於本次評比中是相對不適合用來沾醬的款式,如有相關需求則建議多方比較後再購入。

開箱10款人氣日本醬油

開箱10款人氣日本醬油
本次的醬油評比集結了各大購物網站的熱賣款及在地的優選商品,實際購入並比較味覺平衡性、食材適性等方面。以下為實際開箱商品列表,此順序無關排名。

  1. 丸島醬油 純正醬油 濃口
  2. 井上醬油店 古式醬油
  3. 丸中醬油 丸中醬油
  4. 龜甲萬 減鹽鮮醬油
  5. 龜甲萬 鮮榨生醬油
  6. FUJIKIN 淡口醬油
  7. FUJIKIN 大野 甘味醬油
  8. 大德醬油 丸大豆醬油
  9. 長工醬油 超特選「紫」
  10. 岩手醬油 純釀造醬油

根據選購要點的幾項重點,將開箱評⽐以下5個項⽬:

①鹹味
②甜味
③香味
④鮮味層次
⑤食材適性


而試吃時雖然會逐項給予個別的分數,但評比人員也會針對整體味道的平衡給予綜合的評分,並作為最終排名的依據。

①鹹味

①鹹味

相信許多人會將醬油與鹹味畫上等號,但實際品嘗後即可發現各商品的鹹度和味覺體驗皆不太相同,根據鹹味的強度不同其適合搭配的料理和食材也有所變化,建議依照自身的喜好挑選產品,如重視健康養生的話也可將減鹽及薄鹽醬油作為選項之一。本次評比將會依照鹹味的平衡度作為標準,並以1~5分的方式紀錄。

【實測結果】純釀造鹹味顯著、混合製醬油口味複雜度高

【實測結果】純釀造鹹味顯著、混合製醬油口味複雜度高
實際開箱之後,可以發現純釀造的醬油和加料的混合式醬油,兩者間的在口味上擁有顯著的差異。純釀造的商品大多保留了醬油原始的風味,不僅可嘗出明顯的鹹味,俐落、不複雜的單純醬油味也令人印象深刻。混合式醬油則依據品項添加了鹽、糖、酒精等不同成分,甘甜的風味雖明顯提升,卻喪失了醬油本身的特色。

其中,「井上醬油店 古式醬油」在此項目表現突出,雖然單吃時鹹味較強烈,搭配食材時則在提味及保留鹹味之間取得了平衡。

②甜味

②甜味

醬油本身便帶有獨特的甘甜風味,而經過試吃更可以發現各款式的甜味差異。其中也有完全以甜味作為主軸的商品,如果喜愛甜味更甚於鹹味的話則可參考這類商品。本此將以甜味的平衡性作為標準,並將各商品的表現以1~5分的方式紀錄。

【實測結果】喜愛甘甜味則挑選混合多種原料的款式

【實測結果】喜愛甘甜味則挑選混合多種原料的款式

實際品嘗不同款醬油後,可發現添加了糖、酒精等提味材料而製成的產品確實擁有較顯著的甜味。而於這項目中獲得高分的產品,大多都同時具備甘甜味及高湯的鮮味,無論作為料理的調味或是沾醬食用都恰到好處。其中主打甘甜味的「FUJIKIN 大野 甘味醬油」,其添加的豐富調味使口感變得香甜無比,而獨特的煙燻香氣甚至可在舌尖留下長達數秒的餘韻。

③香味

③香味

品嘗料理的時候除了口味之外,香味也是影響引起食慾的一大關鍵。實測中針對了各款醬油的香味做了比較,除了評鑑醬油本身的大豆香氣外,也將各款醬油與高湯混合,確認其與料理搭配時的氣味表現做綜合性的評量,並以1~5分的方式表示。

【實測結果】純天然釀造醬油才有純正的豆香味

【實測結果】純天然釀造醬油才有純正的豆香味

經實證過後,純釀造和混合製的醬油兩者的香味表現截然不同;純釀造款保留了大豆原本的豐富香氣,混合製成的產品則因添加物的影響而失去了原始的風味。而在幾款試吃的醬油中,由於濃口的產品大多採用了天然方式釀造,使香氣的表現也相較來得突出。


其中「井上醬油店 古式醬油」的大豆清香最讓人記憶猶新,濃郁滋味一旦開封即能填滿整個廚房、餐廳,用它製作的料理也能唇齒留香。

④鮮味層次

④鮮味層次

醬油作為食物的重要調味品,是否可以引導出料理中的鮮味也是本次檢測的重點。將比較各款醬油加入高湯後的層次表現,並以美味程度將商品用1~5分的方式記錄。

【實測結果】純釀造醬油擁有最佳韻味

【實測結果】純釀造醬油擁有最佳韻味

將醬油混合高湯試吃後,遵循古法製成的純釀造醬油的味覺層次最令人印象深刻。其中「大德醬油 丸大豆醬油」的綜合評分雖然並非最佳,但由於其原料全部來自日本本地,並以傳統的木造桶方式釀造,可說是本次試吃商品中味道最有深度的一款醬油。

⑤食材適性

⑤食材適性

不同款醬油所適合一同品嘗的料理也大相逕庭,為了確認商品可搭配的食材豐富度,評比時特別將醬油加熱調理再搭配高湯及魚板一同品嘗,依據平衡度的綜合評價將商品以1~5分的方式記錄。

【實測結果】鹹味及層次感豐富的醬油適性最佳

【實測結果】鹹味及層次感豐富的醬油適性最佳

試吃完10款商品之後,保留了醬油最原始風味的純釀造款可說最百搭,尤其是其天然的大豆風味及鹹中帶甜的適量層次感,使它擁有可配合廣泛食材的平衡性,如果想感受純粹的醬油口味的話,相當建議參考這類保有正統醬油鹹味的款式。

台灣的在地醬油

本篇介紹了日式醬油的種類及產品後,也別忘了關注台灣在地的優良醬油。以下文章詳細說明了台灣醬油的特色及推薦產品,有興趣的話不妨同時參考看看喔!

總結

看完以上的介紹各位覺得如何呢?醬油中的選擇相當五花八門,而日本製的產品更因原料、釀造方式不同,而有著與台灣醬油不一樣的口感。希望透過本次的試吃評鑑,能幫助各位讀者挑選到一款合口味的日式醬油,並且增添與家人們用餐時的樂趣喔!

醬油人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 大德醬油丸大豆醬油

第2名: 井上醬油店古式醬油

第3名: 丸中醬油丸中醬油

第4名: 丸島醬油純正醬油 濃口

第5名: FUJIKIN淡口醬油

看更多排名
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