牛奶鍋顧名思義最早是用來加熱牛奶用的鍋具,但其實就其容量而言,不論是烹煮一至兩人份的湯品、熬粥或副食品、製作果醬、煮泡麵,或是鍋煮奶茶等,其都能派上用場。加上外型又比大多數單柄鍋來得可愛討喜,因而吸引不少雜貨迷的目光。然而,雖概稱為牛奶鍋,但其實尺寸仍有大有小,材質加工也略有不同,一時要選擇還真讓人摸不著頭緒。
因此,本篇將介紹選購時的注意要點,並從富士琺瑯、月兔印、西華、DANSK 等等日本、台灣、北歐廚具品牌中嚴選出不鏽鋼、陶製、琺瑯等不同材質的推薦人氣商品,最後則有相關常見問題、活用小撇步。趕快來挑一把好用的牛奶鍋,讓料理時光帶來更多便利與樂趣。
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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相較於一般單柄鍋,牛奶鍋的尺寸較小而可單手操作,通常邊緣會有壺嘴便以將內容物倒出。而此鍋型尺寸除了恰好能烹煮2人份的湯品,作為1人的單品料理份量也相當合適。且市售的牛奶鍋造型、配色多變,對於改變廚房氛圍有著相當的影響。不過最無法取代的優勢依然是其剛剛好的大小,而能省下拿出大鍋的麻煩。
為了避免好不容易買來的鍋子被打入冷宮,選購時不妨掌握以下重點,依據平時的烹調習慣,想像一下打算拿牛奶鍋來做什麼料理,或許會更容易買到適合自己的款式喲!
牛奶鍋雖相較一般鍋具來得小,還是有不同尺寸上的差異,以下將詳細介紹。
若僅用於加熱飲品,那麼以「250mL×人數+200mL」作為尺寸選購基準即可;而一般牛奶鍋標示的容量多為滿水數值,因此為防止盛裝過滿而容易潑灑,別忘了多加上200mL的預留份量。而也可考量日常生活中常用的杯具,一般的大型馬克杯可盛裝約350mL的飲品,能以此去推算選購合適的鍋具大小。
作為烹飪用途則建議選擇容量1L以上的大型牛奶鍋,此份量約為2人份的湯品;且直徑為15cm以上的款式更便於烹調泡麵等其他食品,用途更加廣泛。
市面上牛奶鍋的直徑大多在12~15cm之間,然而此大小相對一般鍋具來得小,許多 IH爐僅對應16cm以上的鍋具,若小於該尺寸則無法有效加熱。而使用瓦斯爐的話也要留意爐架是否能確實支撐起牛奶鍋,太小或剛好的尺寸都可能讓鍋身傾斜而導致危險。總體來說,選購時除了確認牛奶鍋的材質是否能對應家中爐具以外,尺寸也是不可輕忽的關鍵。
牛奶鍋可愛無比的外型想必也是吸引不少人選購的原因,而材質與設計其實都將影響使用上是否便利,以下將介紹幾種常見的牛奶鍋材質。
最常見也最受歡迎的牛奶鍋材質非「琺瑯」莫屬,由於此原料可加工成極鮮豔的色彩,對於想打造繽紛、明亮居家氣氛的使用者而言再合適不過。而琺瑯的優點不僅止於色澤迷人,由於表面幾乎沒有氣孔,而不會殘留食物的氣味,作為烹飪或加熱飲品的兩用鍋也不需擔心氣味互相影響。
但相對於金屬材質,琺瑯的耐用度較低且容易出現刮傷,雖然在清洗上並不困難但使用時要避免大火,若追求快速加熱的話恐怕就不太建議選擇此種材質。
不鏽鋼材質的外型或許不太討喜,但其不易生鏽、腐蝕及耐用的強度可說是遠勝其他款式。加上市面上也有許多經氟素不沾加工的不鏽鋼牛奶鍋,讓清潔、保養的麻煩又省了不少,作為料理用再合適不過。雖然熱傳導性不特別傑出,但卻也因此承受得住大火烹調。綜合上述,推薦給重視便利性的消費者。
銅製牛奶鍋的高熱傳導性始終備受肯定,若欲加熱的飲品分量不多甚至幾乎不費等待時間。然而銅製鍋具的價格也相對較高,同時也有著鍋身易變形的缺點;但隨著時間累績而愈加有味道的使用痕跡,可說是銅製牛奶鍋無可取代的魅力。此外,與琺瑯材質相同,此類型特有的金屬色澤也能成為居家氛圍的加分點。
雖說牛奶鍋渾圓的鍋型正是其魅力所在,但弧形的鍋底不僅無法安穩地放置在爐具上,甚至可能導致相當的危險。因此,在追求外型可愛的同時,也最好考量安全性並以平底的鍋形為優先。而若單看商品介紹頁面無法掌握其鍋身細節的話,也可參考其他消費者或網友的使用心得,想必能讓選購時的方向更加明確。
牛奶鍋非常適合用來烹煮副食品、熬粥、燉煮料理或湯品,但份量較少時,水分很容易在食材煮得熱騰騰前早已蒸發光了。此時,利用附鍋蓋的牛奶鍋便能避免水分流失,順利熬煮出一鍋好菜色。
NT$1,080
新潟縣的「燕市」自古以來因金屬製造業發達、盛產鍋碗瓢盆而享有「職人之都」的美譽,這款手工打造的紅銅鍋具便是出自於此。因為導熱性優於其他材質,無論加熱或冷卻都能均勻且快速,因此深受日本廚師、主夫主夫主婦之喜愛。
然而,銅鍋容易因環境、濕氣影響而氧化、產生銅綠,雖然對人體無害,但為了美觀起見,需多費心思在保養清潔方面。另外內層因為有電鍍加工,切勿使用鋼刷用力刷洗,或是將鍋具用來長時間保存食物,以免塗層脫落。
NT$499
出身義大利米蘭,並以本土化經營深耕台灣的西華名鍋,因應現代消費者的審美與使用需求,推出了這款頗有日本雜貨風格的牛奶鍋,並以相當實惠的定價回饋本地消費者。
其以高級合金搭配不沾塗層,且把手有吊掛孔設計,達到好用、好洗、好拿、好收納的多項特點。更配上了單孔透明鍋蓋,可平衡鍋內氣壓,更利於觀察烹煮情形。無奈其僅適用於瓦斯爐,對於沒有廚房而必須使用電磁爐的學生、租屋族而言,反而有失單人用牛奶鍋的美意。
NT$2,980
於60年代紅極一時的 DANSK,因其標誌性的北歐美學設計,讓許多民眾也趨之若鶩,更是受到丹麥王室與法國羅浮宮欽點的傳奇鍋具品牌。旗下這款牛奶鍋有著可愛的圓形柚木把手,以及經典的十字型鍋蓋,不但可作為隔熱鍋墊,也有利與同品牌鍋具堆疊擺放。
而鍋底則有獨特的弧面,方便撈取食材而不留死角。雖然就此規格的鍋具來說,其價格相對高了一些,但因為經得起時間考驗,若喜歡的話仍值得投資。
NT$1,150
若對金屬鍋具的保養、塗層有所顧慮,亦可選購陶製或耐熱玻璃製的產品,例如這款美國製造的牛奶鍋就很不錯。其不怕變形,也不會與任何溶液、食材產生酸鹼反應,亦不易殘留食物異味,無論做什麼料理都安心可靠。
另外,其因聚熱性能極佳,煮滾後關火或轉小火慢悶亦可,相當省電省瓦斯。不過就1L的容量來說,本品相對重了一些,對自己的手勁力氣沒有自信者也許可再觀望其他款產品。
NT$888
膳魔師除了悶燒鍋、保溫杯等等主力商品以外,也有推出便利的牛奶鍋。由於鍋身與手把皆採霧面磨砂的304不鏽鋼材質,不易沾附指紋或水漬,保養容易之餘也乾淨美觀。而且鍋內還有刻度方便辨識水量、食材用量,比起多數同類產品更顯專業。
加上它的直徑較大、容量較多,更能達到一鍋多用。推薦給沒有空間收納太多鍋具的朋友,如此一來煮泡麵時,配料就能下得澎湃一點囉!
NT$430
不管是熱愛鄉村風、工業風,這款結合鍛造黑鐵與橡膠木的牛奶鍋應該能抓住各位的目光。除了帥氣的外表,此材質的蓄熱性也相當優秀,並且會吸收食材的油質,達到天然的物理不沾效果。加上它的容量適中、深度夠高,煮一人份小料理或煮醬汁、嬰兒副食品等恰恰好。
更棒的是其為日本品牌、台灣製造,所以定價相對平實,口袋不必太深也能輕易體會牛奶鍋帶來的下廚樂趣。同系列還有玉子燒鍋、迷你平底鍋,喜歡此風格的人不妨一併收藏。
NT$648
此系列用色繽紛的牛奶鍋,是由以咖啡用具、露營餐具等為人所知的仙德曼所設計,無論廚房裝潢路線是北歐風、鄉村風、日系雜貨風,本品都能完美融入。就鍋子直徑、容量而言,亦屬正統的牛奶鍋規格,且適用爐具廣泛,可說是美觀與功能性兼備。
順帶一提,如果家庭成員較多或者慣用手為左手,亦可參考有雙邊注水口的姐妹款雪平鍋。或者兩款一起購入,也比其他日本、北歐品牌都要省預算喔!
NT$1,200
對於不諳下廚的人來說,微波爐可說是最可靠的幫手。而這款有著討喜外型與鄉村風圖樣的陶製牛奶鍋,正適合用來製作微波爐及烤箱的懶人菜色,三兩下就營造出家庭料理的溫馨感。又因為是國人熟悉的陶瓷材質,使用上或清潔保養相對簡單容易。
再者,它的握柄較粗而方便施力,且為一體成型故不需擔心用久了握把脫離或發霉等問題。更別說陶鍋的保溫性能較好,寒冬季節用來熬粥、煲湯正好,端上桌後從頭吃到尾都是熱騰騰的好味道。
NT$1,380
提及日本琺瑯器具,月兔印應是深受咖啡迷或雜貨控推崇的品牌之一。帶點法國風情的純白典雅外觀,加上注重細節的日系職人精神,成就了一只只既耐看又好用的高品質鍋具。平時就算只吊掛起來展示,亦能為廚房一隅帶來截然不同的優雅景緻。而另外的紅、黃兩款,也都有著不一樣的美感。
另一方面,由於鍋身內外皆經仔細上釉處理,清洗起來相當輕鬆。加上材質輕盈、把手便於施力,且鍋緣兩側皆有傾注口,左撇子也能用得順手。
NT$1,938
富士琺瑯是日本數一數二的琺瑯製造商,牛奶鍋正是旗下長年暢銷的商品之一。不同於經典系列的亮眼原色,簡約系列選用了近年流行的莫蘭迪色系,看上去更為高雅且低調。而專業的生產技術與無毒的材質用料也是其賣點,因同時通過台日重金屬檢測合格與琺瑯公會認證,令人感到十分安心。
其次,本品分別有14cm、16cm兩種大小,分別有雙邊、單邊導流設計;兩款均附贈蓋子,不僅方便燉煮料理,也能有保溫效果。鍋蓋頭、握柄還加寬、加長以防止高溫燙手,可謂處處都能看得出品牌的用心。
看完了以上介紹後,相信大多數讀者應該都對選購牛奶鍋有更一些想法了。如果對於挑選或使用上仍有不清楚的地方,也歡迎繼續參考以下由專家解答的常見問題。
A:徹底掌握鍋具的材質攸關著一把鍋具是否能用得長久,所以使用前請務必詳讀說明書。基本上,最好不要使用金屬製的鋼刷或去污研磨劑等用力刷洗,避免刮傷牛奶鍋的表面;也不可使用金屬鍋鏟或湯勺去攪拌食材,盡可能選用以溫和材質製成的產品。
除此之外,琺瑯、玻璃、陶製品因不耐溫差的特性,若在剛煮完就沖水便容易造成裂痕,建議等放涼後再洗。至於保養比較不容易的銅製牛奶鍋,則需要定期以清潔劑,或者檸檬汁、醋加鹽巴來刷洗鍋子外側。
A:除了一兩人份的湯品、熱飲、泡麵以外,牛奶鍋正適合用來熬副食品常見的粥類、蔬果泥、肉泥等,並建議挑選附有鍋蓋的款式,以防止熬煮完成之前水份先蒸發完畢。另外,如果是陶製、耐熱玻璃製牛奶鍋,則可放進烤箱烘焙,正適合用來製作一鍋到底的焗烤類料理。
A:有一定深度的牛奶鍋雖也可以用來油炸食材,但要特別注意,使用直火烹調時,若火舌超過鍋緣,很有可能發生著火的危險;同時也因為油類會殘留氣味,若想使用同一口鍋加熱飲品,恐怕會讓飲料瀰漫著一股油臭味,因此並不建議共用。
除了牛奶鍋以外,市面上還有其他也兼具多用途、適合單身貴族或小家庭的小型鍋具,例如醬汁鍋、雪平鍋等等都是一樣好用的選擇,對應的爐具也頗為多元。如果想更進一步了解,歡迎點選以下文章參考。
一只輕巧可愛的牛奶鍋能讓下廚變得更方便,但要從琳瑯滿目的選擇中挑出合用的商品可不容易。看完本篇後,想想自己要如何利用牛奶鍋,或許能加速釐清哪一款最合適。從今天起就讓中看中用,一鍋到底最便利的牛奶鍋成為餐桌上的好夥伴吧!
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