為山生有幸共同創辦人、品牌主理人,並勝任日本KIRIN生茶職人、北市文化局與大稻埕茶學校合作講師,曾為台劇「紫色大稻埕」、首款台灣茶主題桌遊「台灣製茶錄」、「台灣比賽茶資訊圖表海報」等製作方提供專業諮詢服務。 經營的茶園位於南投凍頂鳳凰山,傳承五代百年製茶技藝,對台灣茶葉有著無比熱忱,堅信「茶,是人與山林的連繫,節氣與生命的孕育」,在莘莘耕耘下旗下茶品曾獲 ITCE 國際茶咖啡品鑑 Recommend & Preferred Medal、國家品質金牌獎等多項殊榮。但仍期許憑藉靈敏的味蕾及深研多年的茶葉知識,連結台灣茶史縷縷脈絡,開創一系列現代與經典交織的茶品,將台灣茶的美好帶到全世界。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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幾乎沒有綠茶特有的澀味,以豐厚的甘甜與韻味著稱的種類應該就屬玉露了。此外,還有國人也許尚不熟悉的「冠茶」,因其製法同樣抑制了帶有苦澀味的兒茶素之生成,所以嘗起來一點也不澀,取而代之的是圓潤喉韻。至於色澤上,兩者皆屬清澈透亮的清綠。若想要有多一點點澀味的話,則建議可選擇煎茶。
品嘗綠茶時最療癒人心的無非是其鮮爽香氣,但若茶葉經過焙炒後,則會產生更濃郁的焙香,像是焙茶與玄米茶皆是經過烘焙處理的茶款。這類茶葉的咖啡因由於會隨著烘焙溫度提高而逐漸揮發,因此非常適合腸胃較敏感的人飲用;另外玄米在經過烘焙後還會產生獨特的炒米香,非常值得一試。
綠茶當中最普遍的無非是呈現幾近綠色的煎茶。因為是以現摘的新鮮茶葉不經發酵,直接蒸菁處理所製成的茶,喝起來清雅順口,用來接待客人再適合不過。
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雖然對於喝習慣茶味厚重的烏龍茶的台灣人來說,或許會覺得過於清淡無味也說不定。但只要藉由改變沖泡方式,也能夠將濃度調整至喜歡的程度,想嘗試道地日本茶風韻的話就別錯過了。
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A:日本茶因歷史脈絡與風土的緣故,主要產製不發酵的「綠茶」,並擅長運用田園管理與製法,形塑出如抹茶、煎茶、玉露等不同脈絡的綠茶風味。台灣茶則因多元豐富的移民文化與獨特的高山環境,茶款風味較具多樣性,以包種茶、烏龍茶等「部分發酵茶」聞名。
在製法上,日本綠茶摘採較鮮嫩的芯芽,並使用「蒸菁」製程蒸熟茶葉,使兒茶素停止氧化,完整保留鮮葉中的爽口滋味;茶農甚至會在採收前使用稻草或紗網覆蓋茶樹,以減少茶葉中苦澀風味的生成。
相對於日本茶,台灣茶採收時的成熟度較高,製作時則是使用「炒菁」製程,藉此催化出豐富多元的層次,強調茶湯清澈透亮,以及注重鼻前嗅覺香氣的呈現,整體風味路線走花果香調或是焙火工藝的醇韻。
A:不同的茶款適合沖泡的水溫也不同,由於茶葉中的苦澀物質會隨著水溫提高,而逐漸增加釋放效率,胺基酸的鮮味便會逐漸被苦澀掩蓋,因此在品飲不發酵的「綠茶」時,不建議使用95°C以上或沸水沖泡,水溫約80°C左右即可;再以1g茶葉兑30mL的比例浸泡1分鐘,便能沖泡出充滿鮮味的綠茶,玉露甚至可以使用50°C的水溫沖泡。
A:有別於台灣烏龍茶球型的外觀,為呈現高揚的香氣,大多使用95°C以上的熱水沖泡,日本綠茶則大多為條型,風味釋放比球型茶更加快速,因此可以藉由控制水溫調整日本綠茶的釋放效率。若使用較低的80°C水溫沖泡、較溫和的萃取方式,也可以增加回沖次數,有些回沖二至三次依舊能享受到日本茶的鮮爽滋味。
看完這篇不曉得大家對日本茶是否有更深一層認識了呢?其種類相當豐富且風味各異,每一種都有獨到的喝法可以體驗。下回的午茶時光,不妨就從眾多日本茶中選一款符合自己口味的茶葉,讓茶香與茶湯療癒一下疲勞緊繃的身心靈吧!
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