推薦十大魚露人氣排行榜【2019年最新版】

推薦十大魚露人氣排行榜【2019年最新版】

近年因移工、新住民家庭的增加,台灣餐桌上逐漸能看到來自東南亞的美食,而提及泰國料理無論是泰式酸辣湯、泰式炒河粉、打拋豬等皆少不了那畫龍點睛的魚露。

其實不只泰國,越南、中國或日本等國也有產魚露,其風味略有不同,不管是用在沾醬、燉湯、提味,都能為料理增色不少。因此這回將以東南亞魚露為主,為各位介紹及推薦像是 TIPAROS唐雙合、Megachef萬能主廚、美味大師、民星魚露等十大商品並分享選購時的小訣竅,相信大家在看完這篇之後更能感受到魚露那帶著琥珀光澤的鮮味魅力!

目次

什麼是魚露?

泰文中的魚露「Nampla」一詞和中文類似,由「nam(水)」和「pla(魚)」所組成。以鯷魚、沙丁魚(鰯)或鯖魚等小魚為主要原料,經清洗後以大量鹽巴浸漬與發酵,並經過約半年至兩年的緩慢熟成,最後將發酵後的液體過濾而成的精華便是你我所知的魚露。

此外,之所以有股濃厚香醇的鮮味,其原由來自魚類的蛋白質經內臟中的酵素分解所產生的大量胺基酸。因此,市售魚露有些會標示胺基酸含量的度數,常見有25度、35度、40度和60度,度數越高顏色越緋紅,口味也會越為濃郁。

泰國魚露與越南魚露有何不同?

泰國魚露與越南魚露有何不同?

其實這兩個國家的魚露大多皆以沙丁魚、鯷魚為主原料,作法、味道也幾乎一樣。通常來說泰國魚露會比較偏鹹,而越南魚露的發酵程度與小魚香氣較重。若仔細比較商品上的成分標示會發現大部分的泰國魚露的鹽分較多,相反的,越南魚露則含有較多蛋白質(胺基酸)。

世界上還有其他國家如中國、菲律賓、甚至歐洲的義大利等也會以魚類來發酵製成調味料,魚露在各地傳統料理中可說是根深蒂固。順帶一提,日本在繩文時代開始至佛教興盛為止,比起穀物作的醬油,魚露反而才是主流,時至今日秋田、石川、香川等地所產的魚露也頗負盛名。

至於台灣在日本人引進機器生產的黃豆釀製醬油技術之前,沿海居民也大多使用蝦醬、魚露作為調味料,可惜製造工法大多失傳,因此現今台灣市售的魚露以東南亞進口產品居多。

魚露的選購要點

既然已知作法與用途大同小異,選購時主要看合不合自己口味就對了。那麼該如何從眾多商品中挑出合胃口的一瓶呢?趕快來看看以下挑選要點吧!

依據原產國挑選

依據原產國挑選

如前面提到,泰國的魚露大多較鹹,而越南的魚露有著濃濃的魚香。而現在市面上的魚露多是直接從本地進口,味道與當地所吃到的幾乎沒有差距,端看您注重鹹味或海鮮鮮味,購買前確認一下成分資訊上的原產國即可。

而義大利的羅馬魚醬(garum)又稱鯷魚露,可用來拌義大利麵等等,可惜目前在台灣的市面上較為罕見;同樣的日本石川的魷魚內臟魚醬(いしり ishiri)、秋田的鹹魚汁(しょっつる shotturu)、香川的魚醬(いかなご醤油 ikanago shoyu)等等,平時在台灣也不太好取得,因此有機會前往當地觀光時,務必試試看用日本三大魚醬作的在地料理哦。

確認原料與添加物

確認原料與添加物

無論是泰國或越南魚露,主要材料都是沙丁魚(鰯)與食鹽,市面上的產品還會分為有加砂糖與無砂糖兩種。無添加砂糖的魚露其風味較為明顯突出,直接當沾醬食用時可以充分感受到魚露的原始鮮味。另一方面,加入砂糖的魚露的口味則有著較溫順的鮮味,不管是用來煮湯或其他料理方法勢必都能達到畫龍點睛的出色效果。

由於魚露本身帶有鹹味與海鮮鮮味,不只可取代味精,運用方法和醬油也有些相似,無論煎、炒、燉、蒸或拌沙拉、沾煎餅或越式春捲甚至白斬雞皆很對味。建議各位拋去先入為主的觀念,大膽搭配嘗試或許會有更美妙的發現喲!

此外,購買前亦可檢視一下添加物的部分,像是堅決百分百無添加砂糖或化學調味料的商品就頗受講究健康的饕客們歡迎,雖然價位稍微高了一些,但若注重飲食養生、追求食材原味的話,可以盡量挑選這類產品。

選購用得完的容量

選購用得完的容量

購買魚露時容量大小也是考慮重點之一。畢竟是發酵食品,時間一久而持續發酵之下香氣會逐漸刺鼻,口味也會變得死鹹。平常若非大量使用的話建議買小瓶裝較好。趁還新鮮時使用,用完再添購才是聰明划算的作法。另外,開封後請盡量不要直接放置於餐桌,記得放入冰箱才能維持良好品質喲!

推薦十大魚露人氣排行榜

瞭解了魚露的相關小知識後,來看看有哪些推薦人氣商品吧!

10. 大順才 35°N 魚露

10. 大順才 35°N 魚露

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價格:$45

道地越南菜常用

如果各位有逛過台灣的東南亞食品材料行或是雜貨店,應該會對這款藍色包裝的魚露有點印象,它可是不少新住民熟悉的好味道,相信有了這罐應能作出更道地的越南口味。如前面所述,越南魚露有度數之分,普遍多為25度而這款是35度,因而鮮味更為醇厚、魚香更加明顯。

唯獨要注意的是它以甜味劑取代砂糖,正常適量食用之下雖不會對健康造成不良影響,但若注重養生的話或許可再找找其他商品替代。

容量 200mL
原產國 越南
主原料 水、鯷魚、鹽、甜味劑(醋磺內酯鉀)

9. TIPAROS唐雙合 味露

9. TIPAROS唐雙合 味露

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價格:$48

遍銷全球老字號

談及泰國魚露就少不了 TIPAROS 這個號稱泰國第一家到美國開業的魚露品牌。據說泰國人以前較常使用蝦醬,魚露其實是由早期移民至泰國的福建魚販所引進、改良進而普及,現已成為泰國料理不可或缺的一味,尤其這罐更是當地家庭常備調味料並受到許多餐廳的指定選用,說不定各位早已在泰國餐館嚐過它也說不定。

此款香氣溫和不過於刺激,難怪能使全球各地消費者買單。又因容量大、價格低廉,像是蒸魚、煮湯等需要較大用量的烹調手法也不心疼;但如果是初次嘗試的話,建議還是選購小容量商品比較保險。

容量 700mL
原產國 泰國
主原料 鯷魚、鹽、糖

8. Megachef萬能主廚 頂級魚露

8. Megachef萬能主廚 頂級魚露

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價格:$109~$160

網路人氣口碑魚露

這罐乍看之下會以為是來自歐洲品牌的魚露,在網路上可是享有頗高的人氣,各位在搜尋魚露時想必都會看到它的身影。值得一提的是它的製造過程十分安全謹慎,據悉在挑選小魚時更是斤斤計較,並耐心等候長達兩年的發酵時間,正所謂一分錢一分貨,價格的設定也高出市售魚露不少。

此外,因為加了果糖與甜味劑,吃起來不會像普通泰式魚露那般重鹹,也因此尚算符合台灣人口味,唯獨若想找用料單純的產品的話,這款可能就不會是首選了。

容量 200mL
原產國 泰國
主原料 江魚仔、鹽、糖、果糖(甘蔗)、甜味劑(甘草素)

7. Hạnh Phúc Nước mắm 60°N 頂級魚露

7. Hạnh Phúc Nước mắm 60°N 頂級魚露

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價格:$250

富國島的高級濃郁風味

越南魚露的主要產地大致有三處,分別為富國島(Phu Quoc)、藩切市(Phan Thiet)、芽莊(Nha Trang),其中又以富國島的鯷魚魚露最廣為人知。這款來自富國島魚露有著沉穩摩登的包裝,更因度數高達60度而有著如此艷麗鮮紅的色澤,味道相當豐富有層次,堪稱魚露界的極品。

無奈台灣目前並無代理商引進,網路上販售的商品多為代購居多,想親自嚐嚐這令人印象深刻的濃醇香,需多多搜尋、碰碰運氣或乾脆飛一趟越南旅行買回來當伴手禮也不錯呢。

容量 250mL
原產國 越南
主原料 鯷魚(70%)、鹽、水、增味劑

6. deSIAM暹羅 泰式魚露

6. deSIAM暹羅 泰式魚露

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價格:$41~$62

初嘗適用小包裝

想為家人做一道異國料理又怕不合胃口而浪費了辛苦買來的調味料嗎?推薦大家這款小瓶裝僅60mL 的泰式魚露,即使吃不慣也不會過於浪費。魚露的色澤呈現較通透的琥珀色,吃起來不會太鹹,屬於偏爽口的一款,很適合在烹煮時加入一點點來提味而不會壓過食材本身的味道,效果相當不錯呦!

當然,也因為容量較小,若用在煮湯、蒸魚、多人數的料理等等可能沒兩下就消耗完畢,若它成為您的愛用調味料的話,或許得一次多買個幾罐了。

容量 60mL
原產國 泰國
主原料 鯷魚、糖、鹽

5. COCK 特級魚露

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價格:$45

替代味精的鮮美好味

這個被暱稱為公雞牌,有著十足東南亞風情的玻璃瓶裝魚露,其知名度在台灣也許不高,但其實在泰國頗受歡迎因此各位大可放心選購。該款魚露成分天然,主打可取代味精或鹽巴來替料理增添風味。此外,價格親民且容量適中,非常適合初次嘗試使用魚露的人選購。

除了煮菜時當作調味料以外,因為其口感清爽,所以也適合搭配開胃菜例如泰式酸辣花枝、涼拌青木瓜絲等等,相信有了它您能靈活變出一道道美味泰國菜呦!

容量 200mL
原產國 泰國
主原料 鯷魚抽取物68%、鹽27%、糖5%

4. Real Thai泰正宗 特級魚露

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價格:$70

原裝直送泰好味

想必大家在購買異國調味料時都盡可能想挑當地人愛用的品牌,但又怕買到來路不明的商品。為大家推薦 Real Thai 這個泰國食品材料大廠,旗下產品豐富多元,舉凡椰漿、各種辛香料與醬料、甚至咖哩調理包等等無所不包,深受消費者喜愛,而此瓶原裝進口的魚露自然值得信賴。

沒有多餘化學添加物,吃起來有自然的鮮甜,無論是沾涮豬肉片或配上小黃瓜等新鮮時蔬沙拉都很對味,也推薦與同品牌其他調味料搭配,勢必能煮出道地佳餚。而瘦長的瓶裝外身也不占空間,肯定會是您餐桌上的好幫手。

容量 200mL
原產國 泰國
主原料 鯷魚萃取物、鹽、糖

3. 民星魚露

3. 民星魚露

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價格:$66

台灣僅存古法魚露廠

雖說台灣的魚露製造工法雖已失傳已久,但其實還是有僅存一家努力傳承半世紀,小有名氣的魚露小工廠,那就是三重的民星魚露。與泰國魚露、越南魚露不同的是他們以宜蘭捕獲的鯖魚為主原料,且手法經過改良,據說是將新鮮的魚放入所需菌種與海鹽,所以較不易有腥臭味,更能為料理提鮮。

因為該魚露的製法是源自中國福州,因此拿來烹煮清淡鮮美、注重酸甜的閩南菜系再適合不過。若您擔心進口魚露不合口味,不妨試試這款由台灣人在地釀漬的商品,相信能顛覆各位對魚露的刻板印象喲!

容量 500mL
原產國 台灣
主原料 鮮魚、天然海鹽、糖、天然調味料

2. 葵果 純品魚露

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價格:$49

無防腐劑的純粹滋味

國人的健康意識抬頭,選購調味料時有無添加防腐劑亦是考量要素之一,這款由台灣代理從泰國進口的魚露,成分單純並保證無任何防腐劑成分,確保消費者吃到最新鮮、純粹的鮮味。它的色澤與他牌相較之下較為清淡,不僅可用來提味,也推薦擠上檸檬汁、加點辣椒與砂糖攪拌成令人食指大動的泰式沾醬。

再加上是由台灣廠商進口,通路廣泛而容易入手,更不需看不懂成分標示或含糊不清。推薦給想要吃得健康安全的各位,這款魚露會是個相當稱職不搶戲的配角呦!

容量 200mL
原產國 泰國
主原料 鯷魚、鹽、砂糖、水

1. 美味大師 泰式魚露

1. 美味大師 泰式魚露

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價格:$44

在地品牌代理真放心

有下廚的人應該多少都聽過美味大師這個台灣的調味料品牌,該牌從泰國進口的魚露,品質精良且無多餘添加物或著色劑,呈現天然的濃豔緋紅色,口味更是甘美出色,即使不是要煮東南亞料理也能加個幾滴來提味,舉凡檸檬蒸魚、清炒空心菜、酸辣蝦湯又或拌成椒麻雞沾醬等等妙用無窮,有了它或許能讓您拋棄死鹹又不健康的味精。

若不巧您家裡附近正好沒有東南亞食品材料行,美味大師因通路繁多可讓您輕易地從網路或各大賣場購入。提及來源與成分皆令人安心且風味道地的魚露,這款商品可謂不容錯過。

容量 200mL
原產國 泰國
主原料 鯷魚、鹽、糖

總結

看到這裡相信您一定感到飢腸轆轆了。或許有人對它的氣味敬而遠之,但其實只需幾滴便彷彿就像加了天然海鮮高湯一般,使料理的口味層次更為豐富,堪稱是相當萬用的調味料。您的廚房怎麼能少了這一瓶滴滴流金的美妙魚露呢?