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推薦十大魚露人氣排行榜【2020年最新版】

近年因移工、新住民家庭的增加,台灣餐桌上逐漸能看到來自東南亞的美食,而提及泰國料理無論是泰式酸辣湯、泰式炒河粉、打拋豬等皆少不了那畫龍點睛的魚露。

其實不只泰國,越南、中國或日本等國也有產魚露,其風味略有不同,不管是用在沾醬、燉湯、提味,都能為料理增色不少。因此這回將以東南亞魚露為主,為各位介紹及推薦像是 TIPAROS唐雙合、Megachef萬能主廚、美味大師、民星魚露等十大商品並分享選購時的小訣竅,相信大家在看完這篇之後更能感受到魚露那帶著琥珀光澤的鮮味魅力!
  • 更新日期: 2020-01-23
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目次

什麼是魚露?

泰文中的魚露「Nampla」一詞和中文類似,由「nam(水)」和「pla(魚)」所組成。以鯷魚、沙丁魚(鰯)或鯖魚等小魚為主要原料,經清洗後以大量鹽巴浸漬與發酵,並經過約半年至兩年的緩慢熟成,最後將發酵後的液體過濾而成的精華便是你我所知的魚露。
此外,之所以有股濃厚香醇的鮮味,其原由來自魚類的蛋白質經內臟中的酵素分解所產生的大量胺基酸。因此,市售魚露有些會標示胺基酸含量的度數,常見有25度、35度、40度和60度,度數越高顏色越緋紅,口味也會越為濃郁。

泰國魚露與越南魚露有何不同?

泰國魚露與越南魚露有何不同?
其實這兩個國家的魚露大多皆以沙丁魚、鯷魚為主原料,作法、味道也幾乎一樣。通常來說泰國魚露會比較偏鹹,而越南魚露的發酵程度與小魚香氣較重。若仔細比較商品上的成分標示會發現大部分的泰國魚露的鹽分較多,相反的,越南魚露則含有較多蛋白質(胺基酸)。
世界上還有其他國家如中國、菲律賓、甚至歐洲的義大利等也會以魚類來發酵製成調味料,魚露在各地傳統料理中可說是根深蒂固。順帶一提,日本在繩文時代開始至佛教興盛為止,比起穀物作的醬油,魚露反而才是主流,時至今日秋田、石川、香川等地所產的魚露也頗負盛名。
至於台灣在日本人引進機器生產的黃豆釀製醬油技術之前,沿海居民也大多使用蝦醬、魚露作為調味料,可惜製造工法大多失傳,因此現今台灣市售的魚露以東南亞進口產品居多。

魚露的選購要點

既然已知作法與用途大同小異,選購時主要看合不合自己口味就對了。那麼該如何從眾多商品中挑出合胃口的一瓶呢?趕快來看看以下挑選要點吧!

依據原產國挑選

依據原產國挑選
如前面提到,泰國的魚露大多較鹹,而越南的魚露有著濃濃的魚香。而現在市面上的魚露多是直接從本地進口,味道與當地所吃到的幾乎沒有差距,端看您注重鹹味或海鮮鮮味,購買前確認一下成分資訊上的原產國即可。
而義大利的羅馬魚醬(garum)又稱鯷魚露,可用來拌義大利麵等等,可惜目前在台灣的市面上較為罕見;同樣的日本石川的魷魚內臟魚醬(いしり ishiri)、秋田的鹹魚汁(しょっつる shotturu)、香川的魚醬(いかなご醤油 ikanago shoyu)等等,平時在台灣也不太好取得,因此有機會前往當地觀光時,務必試試看用日本三大魚醬作的在地料理哦。

確認原料與添加物

確認原料與添加物
無論是泰國或越南魚露,主要材料都是沙丁魚(鰯)與食鹽,市面上的產品還會分為有加砂糖與無砂糖兩種。無添加砂糖的魚露其風味較為明顯突出,直接當沾醬食用時可以充分感受到魚露的原始鮮味。另一方面,加入砂糖的魚露的口味則有著較溫順的鮮味,不管是用來煮湯或其他料理方法勢必都能達到畫龍點睛的出色效果。
由於魚露本身帶有鹹味與海鮮鮮味,不只可取代味精,運用方法和醬油也有些相似,無論煎、炒、燉、蒸或拌沙拉、沾煎餅或越式春捲甚至白斬雞皆很對味。建議各位拋去先入為主的觀念,大膽搭配嘗試或許會有更美妙的發現喲!
此外,購買前亦可檢視一下添加物的部分,像是堅決百分百無添加砂糖或化學調味料的商品就頗受講究健康的饕客們歡迎,雖然價位稍微高了一些,但若注重飲食養生、追求食材原味的話,可以盡量挑選這類產品。

選購用得完的容量

選購用得完的容量
購買魚露時容量大小也是考慮重點之一。畢竟是發酵食品,時間一久而持續發酵之下香氣會逐漸刺鼻,口味也會變得死鹹。平常若非大量使用的話建議買小瓶裝較好。趁還新鮮時使用,用完再添購才是聰明划算的作法。另外,開封後請盡量不要直接放置於餐桌,記得放入冰箱才能維持良好品質喲!

推薦十大魚露人氣排行榜

瞭解了魚露的相關小知識後,來看看有哪些推薦人氣商品吧!
10

大順才35°N 魚露

NT$ 45

容量200mL
原產國越南
主原料水、鯷魚、鹽、甜味劑(醋磺內酯鉀)
9

TIPAROS唐雙合味露

NT$ 48

容量700mL
原產國泰國
主原料鯷魚、鹽、糖
8

Megachef萬能主廚頂級魚露

NT$ 109

容量200mL
原產國泰國
主原料江魚仔、鹽、糖、果糖(甘蔗)、甜味劑(甘草素)
7

Hạnh Phúc Nước mắm60°N 頂級魚露

NT$ 250

容量250mL
原產國越南
主原料鯷魚(70%)、鹽、水、增味劑
6

deSIAM暹羅泰式魚露

NT$ 41

容量60mL
原產國泰國
主原料鯷魚、糖、鹽
5
容量200mL
原產國泰國
主原料鯷魚抽取物68%、鹽27%、糖5%
4
容量200mL
原產國泰國
主原料鯷魚萃取物、鹽、糖
3
容量500mL
原產國台灣
主原料鮮魚、天然海鹽、糖、天然調味料
2
容量200mL
原產國泰國
主原料鯷魚、鹽、砂糖、水
1
容量200mL
原產國泰國
主原料鯷魚、鹽、糖

人氣魚露一覽表

商品圖片
1
美味大師 泰式魚露 1

美味大師

2
葵果 純品魚露 1

葵果

3
民星魚露 1

4
Real Thai泰正宗 特級魚露 1

Real Thai泰正宗

5
COCK 特級魚露 1

COCK

6
deSIAM暹羅 泰式魚露 1

deSIAM暹羅

7
Hạnh Phúc Nước mắm 60°N 頂級魚露 1

Hạnh Phúc Nước mắm

8
Megachef萬能主廚 頂級魚露 1

Megachef萬能主廚

9
TIPAROS唐雙合 味露 1

TIPAROS唐雙合

10
大順才 35°N 魚露 1

大順才

商品名稱

泰式魚露

純品魚露

民星魚露

特級魚露

特級魚露

泰式魚露

60°N 頂級魚露

頂級魚露

味露

35°N 魚露

特色在地品牌代理真放心無防腐劑的純粹滋味台灣僅存古法魚露廠原裝直送泰好味替代味精的鮮美好味初嘗適用小包裝富國島的高級濃郁風味網路人氣口碑魚露遍銷全球老字號道地越南菜常用
價格NT$ 44NT$ 49NT$ 66NT$ 70NT$ 45NT$ 41NT$ 250NT$ 109NT$ 48NT$ 45
容量200mL200mL500mL200mL200mL60mL250mL200mL700mL200mL
原產國泰國泰國台灣泰國泰國泰國越南泰國泰國越南
主原料鯷魚、鹽、糖鯷魚、鹽、砂糖、水鮮魚、天然海鹽、糖、天然調味料鯷魚萃取物、鹽、糖鯷魚抽取物68%、鹽27%、糖5%鯷魚、糖、鹽鯷魚(70%)、鹽、水、增味劑江魚仔、鹽、糖、果糖(甘蔗)、甜味劑(甘草素)鯷魚、鹽、糖水、鯷魚、鹽、甜味劑(醋磺內酯鉀)
商品連結

總結

看到這裡相信您一定感到飢腸轆轆了。或許有人對它的氣味敬而遠之,但其實只需幾滴便彷彿就像加了天然海鮮高湯一般,使料理的口味層次更為豐富,堪稱是相當萬用的調味料。您的廚房怎麼能少了這一瓶滴滴流金的美妙魚露呢?

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